Tartarsåsrecept Hemma: Klassisk Dressing, Variationer Med Majonnäs Och Gräddfil, Råa äggulor, Foton Och Videor

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Tartare: en sås som serveras kall

Franska såser är populära bland kockar från hela världen. En av dem - tartare - är en av de mest kända i världen. Vad är såsens "höjdpunkt", hur man förbereder den och vad serveras med?

Funktioner av tartarsås

"Kärnan" i den klassiska tandstenen består av fyra produkter:

• kokt äggula
• vegetabilisk olja;
• citronsaft (eller vinäger);
• gröna lökar.

Såsens sammansättning liknar majonnäsens sammansättning, men för tandsten tar de inte råa, men kokta ägg, vilket ger förbandet en rikare smak och krämig konsistens

Kokta äggulor är huvudingrediensen i tartarsås, vilket ger förbandet en krämig konsistens och rik smak

Det traditionella receptet, som uppfanns i Frankrike, blev snabbt bevuxet med variationer. Veterankockar och vanliga hemmafruar förbereder förbandet genom att införa ytterligare ingredienser, varav de mest populära är:

• vitlök;
• lök;
• dragon;
• persilja;
• ättiksgurka;
• kapris.

Vanligtvis serveras såsen med fisk- och skaldjursrätter, grönsaker, den är i harmoni med biff, stekt kött, rostbiff, kallstek. Ofta tillsammans med nuggets, pommes frites, krutonger, olika sallader.

Kulinariska finesser

För att göra en utsökt tartar är det bra att notera några enkla tips:

• "Zest" av såsen - små bitar av mat, kände i en homogen bas, därför skärs ytterligare ingredienser in i tandstenen med en kniv eller krossas med ett rivjärn och bearbetas inte i en mixer i puré;
• det är tillrådligt att ta olivolja för att förbereda förbandet, vilket kommer att ge original, pikanta smakämnen;
• du måste salta tandsten i slutet: ingredienserna som ingår i kompositionen (inlagda gurkor, oliver, kapris, etc.) kan ge såsen en tillräcklig mängd salt;
• innan servering måste förbandet kylas genom att förvaras i kylen i 20-30 minuter.

Inlagda gurkor tillsätts ofta i tartaren, du måste salta en sådan sås försiktigt: den tillsatta ingrediensen ger redan förbandet en salt smak

Metoder för framställning av tartarsås

Det finns många recept på tartarsås, här är de mest populära.

Traditionell

Den klassiska såsen är lätt att göra:

1. Mosa två kokta äggulor med en gaffel i en välling.
2. Rör i 1-2 msk citronsaft, en tesked senap, malda kryddor (muskotnöt, allspice, kryddnejlika, koriander).
3. Häll i 100 ml vegetabilisk olja i en tunn ström, vispa blandningen ständigt med en visp, mixer eller mixer.
4. När massans struktur börjar likna majonnäs, rör om i finhackad grön lök. Efter att ha tillsatt den sista ingrediensen för att röra såsen kan du inte längre använda en mixer eller mixer.

Finhackad grön lök - en viktig del av den klassiska tartarsås

Det beskrivna receptet kan användas som en bas, lägga till ytterligare ingredienser till det: finhackad inlagd gurkor, oliver, hackad vitlök etc

Video: förbereda en klassisk tartare

Med råa äggulor

Vissa recept innebär att både råa och kokta äggulor läggs till såsen. För sådana förband är endast färska hemlagade ägg lämpliga. Här är ett sätt att laga mat:

1. Mal äggulorna av 2 kokta ägg till en välling och kombinera med 2 råa äggulor och 40 g senap.
2. Vispa massan hela tiden, häll långsamt i 120 ml olja.
3. Tillsätt 120 g gräddfil, en matsked hackad grön lök, riven syltad gurka och finhackad kokt vit med 2 ägg. Rör om blandningen med en sked.
4. Tillsätt salt, socker, citronsaft eller vinäger efter smak.

Video: recept med råa äggulor

Med gräddfil

Gräddtartarvariationen är perfekt för rätter av nötkött, fisk, nuggets:

1. Mal 2 kokta äggulor med en gaffel och kombinera med rå äggula.
2. Rör in en tesked senap, långsamt, ständigt vispa med en mixer eller visp, tillsätt 2/3 kopp olja.
3. Tillsätt 2 matskedar gräddfil, finhackad kapris (en matsked) och syltad gurka, en matsked vinäger.
4. Rör om blandningen med en sked.

Krispiga nuggets är särskilt bra när de åtföljs av tartar

Uttrycka recept för hektiska hemmafruar

Tartare kan tillverkas på grundval av köpt majonnäs och gräddfil: detta sparar tid, men smaken på sådana förband skiljer sig avsevärt från den klassiska.

Med majonnäs

För att förbereda förbandet fungerar eventuell köpt majonnäs, om möjligt kan du använda hemlagad. Såsen bereds så här:

1. Skär 2 inlagda gurkor i små kuber, hugga 2 vitlöksklyftor med en press, finhacka en massa dill.
2. Blanda färdiglagad mat med 4 msk majonnäs och peppar.

Med gräddfil och majonnäs

Det tar högst 5 minuter att förbereda en utsökt och original dressing:

1. Blanda 2 msk gräddfil med 2 msk majonnäs.
2. Tillsätt finriven inlagd gurka, hackad vitlök och hackad persilja i såsen.

Video: snabb tartar med gräddfil och majonnäs

Som de säger i Frankrike kan en bra kock alltid korrigera misstag med sås. Tartarreceptet är en livräddare för en klok hemmafru: dressing kommer att göra en misslyckad måltid välsmakande och välbekanta rätter original.