Hur Man Lagar Phali: Steg För Steg Recept + Foton Och Videor

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-17 22:43

Phali: ett visitkort för georgisk mat

Det kaukasiska köket, och i synnerhet det georgiska köket, är känt för sina ovanliga kryddiga rätter från grönsaker och örter, som tillagas mycket enkelt trots den uppenbara komplexiteten. Kall aptitretare kallad pkhali har vunnit enorm popularitet. Den kan serveras som små portionerade bollar eller en hög sallad. Idag lär vi oss hur man lagar mat från olika produkter med enkla och intressanta recept.

Innehåll

• 1 Kryddig aptitretare i georgiskt kök

  1.1 Fotogalleri: Ingredienser för Phali

• 2 recept med steg för steg-foton

  • 2.1 Från färsk eller frusen spenat

    2.1.1 Video: klassisk spenatfali

  • 2.2 Från vitkål

    2.2.1 Video: pkhali från vitkål

  • 2.3 Från gröna bönor eller andra bönor

    2.3.1 Video: hur man lagar gröna bönor phali

  • 2.4 Med stekt aubergine
  • 2.5 Blandad spenat, rödbetor och kål
  • 2.6 Vitaminbom: Nässla med ingefära

  • 2.7 Från toppar och gröna

    2.7.1 Video: Georgian Beet Leaf Snack

• 3 Video: den enklaste georgiska pkhalisalladen
• 4 Video: matlagning diverse phali för ett festligt bord

Kryddig aptitretare i georgiskt kök

Beredningen av detta mellanmål baseras på den så kallade variabilitetsprincipen, det vill säga användningen av olika ingredienser i ett recept. Huvudprodukten är grönsaker: rödbetor, morötter, kål - eller nästan alla grönsaker. Det kan vara rädisor eller betor, ekala (ett annat namn är sassaparilla) och till och med skållade nässlor.

En obligatorisk del av phali är en dressing gjord av en stor mängd valnötter, kryddad med vitlök, peppar, aromatiska örter, vinäger och humle-suneli

Phali kom till Georgien från adjarisk mat för många århundraden sedan. Naturligtvis har skålen genomgått många förändringar och förbättringar, och för närvarande finns det cirka 200 alternativ för dess beredning. I vissa områden kan den tillverkas av ris, kött eller fisk. Men traditionellt domineras det georgiska köket av grönsaker och örter som huvudingredienser.

Grönsaker och gröna är basen för traditionell phali

Det finns många tillagningsmetoder, men de är alla baserade på en enda algoritm. Huvudgrönsaken eller grönsakerna finhackas, värmebehandlas (kokas eller får mjukna) och krossas. Därefter blandas den resulterande massan med en kryddig dressing. Det verkar som om phali är redo. Men det kanske viktigaste i ett recept är hur du serverar det. Det är med ett vackert utseende som arom och smak på denna maträtt börjar.

Därför läggs pkhali oftast i en salladsskål (på en skål) eller bildas av en massa små kotletter. Och var noga med att dekorera toppen med färska granatäpplefrön - ett annat kännetecken för det georgiska köket. Du kan också rulla halvor av valnötkärnor i mitten av en sådan "kotlett". Men skålen måste ha greener, mycket greener!

Fotogalleri: ingredienser för phali

Vinäger - en droppe surhet i en vegetabilisk sort

Frön av färsk saftig granatäpple kompletterar den färdiga skålen

Valnötter är huvudingrediensen i phali-dressing

Varje typ av kål är lämplig för att förbereda detta mellanmål.

Koriander, eller koriander, är ett annat visitkort för georgisk mat, som måste läggas till phali

Använd både lök och grönsaker av färsk lök för att göra phali

Dina favoritkryddor ger maträtten en speciell smak

För phali kan du använda både rödbetor och deras toppar

Vitlök kommer att lägga krydda och smak till mellanmålet

Spenatblad är den mest populära basen för phali

Populär kryddor khmeli-suneli används ofta i kaukasiska rätter.

Recept med stegvisa foton

Vi berättar om de vanligaste och mest intressanta sätten att förbereda detta hälsosamma kalla mellanmål.

Färsk eller frusen spenat

Du vet förmodligen om fördelarna med spenat för vår hälsa. I Georgien är det det som används för att förbereda det traditionella pkhalimålet. Du kan använda både färsk och frusen spenat.

Ta dessa produkter:

• 1 paket fryst spenat eller 400 g färsk
• 50 g valnötskärnor;
• några granatäpplefrön för dekoration.

Du behöver också lite grön adjika, som du kan göra själv av följande ingredienser:

• 10 g färsk koriander;
• 6 g färsk persilja;
• 4 g malet chili;
• 2 vitlöksklyftor;
• 4 g humle-suneli.

Tina den först om du har fryst spenat. Nu kan du börja laga mat.

1. Mala först valnötterna med en köttkvarn eller mixer. Förresten kan du ersätta dem med hasselnötter eller cashewnötter om du vill. Överför de hackade nötterna till en skål.

   

   Mal nötter i en mixer eller matberedare

2. Nu måste du förbereda den gröna adjikaen. Vik örter, vitlök, kryddor i en mixer eller kaffekvarn, mala tills en massa med en enhetlig konsistens uppnås.

   

   Lägg maten i en mixer och hugga den för att göra en grön adjika

3. Pressa överflödigt vatten från upptinad spenat. Skär bladen i små bitar. Om du har färsk spenat, inte fryst, låt den sedan simma i en stekpanna tills den är mjuk och tillsätt lite vatten. Mal spenaten i en köttkvarn eller använd en mixer.

   

   Koka eller simma spenat, hacka den

4. Kombinera hackad spenat, adjika och nötter, blanda väl. Phali-beredningen är nästan klar.

   

   Blanda alla produkter i en homogen massa

5. Rulla upp bollar från den resulterande massan och ordna dem på en tallrik, dekorera med granatäpplefrön på toppen. Om så önskas kan du lägga till koriander- eller persiljeblad och gröna lök i dekorationen.

   

   Rulla till bollar och garnera med granatäpplefrön

Video: klassisk spenatfali

vitkål

Eftersom vitkål på våra breddgrader är mycket vanligare än spenat är det lättare att laga pkhali från den.

Du kommer behöva:

• 1,5 kg vitkål;
• 300 g valnötskärnor;
• 1 gäng koriander;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 stor lök;
• 0,5 tsk koriander;
• 0,5 tsk humle-suneli;
• 1 msk vinäger
• salt och peppar efter smak;

• granatäpplefrön för dekoration.

  

  Förbered nödvändiga livsmedel

Förberedelse:

1. Skär kålhuvudet i stora bitar, dela dem i löv. Koka i kokande vatten i högst 2 minuter. Det är mycket viktigt att inte koka över kålen, annars kryper den ut under tillagningen. Vänta tills vattnet är helt tömt från kålen och låt det svalna.

   

   Koka kålen, töm vattnet och låt bitarna svalna

2. Vrid lök, valnötter och vitlök i en köttkvarn till en homogen massa. Om du har en mixer, använd den. Krydda blandningen med salt och kryddor, droppa med vinäger och rör om.

   

   Hacka lök, vitlök och nötter och krydda med salt, vinäger, kryddor

3. Mala nu den kokta kålen på samma sätt. Försök att pressa bort och dränera överflödig vätska direkt så att skålen inte blir vattnig.

   

   För den kokta kålen genom en köttkvarn, töm överflödig vätska

4. Blanda den hackade kålen med nötmassan. Lägg blandningen i en tallrik, garnera med granatäpplefrön och kyl i 2 timmar.

   

   Kombinera grönkål och hasselnötter, garnera med granatäpple och kyla

Du har en mycket god kall aptitretare, som inte bara kan spridas på pitabröd eller bröd utan också serveras som en separat maträtt.

Kålpkhali kan också serveras i form av sådana pyramider

Video: pkhali från vitkål

Gröna bönor eller andra bönor

Bönor är också mycket populära i georgiska köket, så olika rätter och snacks, inklusive pkhali, tillagas ofta från dem. För detta recept behöver vi sparris (unga gröna bönor).

Produkter:

• 500 g bönor;
• 1 medelstor lök;
• 3 vitlöksklyftor;
• 0,7 koppar valnötter (skalade)
• 1 gäng koriander;
• 4 matskedar vinäger
• 1 tsk korianderfrön (eller 0,5 tesked koriander)
• 1 tsk humle-suneli
• färsk mynta - valfritt;
• varm röd paprika;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Koka vatten i en kastrull och koka bönorna i högst 5 minuter så att de förblir starka och inte kryper. Överför till en djup skål fylld med iskallt vatten. Detta hjälper bönorna att behålla sin färg när de svalnar.

   

   Kylkokta gröna bönor i isvatten

2. Mal nötterna i köttkvarn, mixer eller murbruk. Hacka örter och het paprika mycket fint. Du kan också lägga till 1 matsked hackad färsk mynta om så önskas. Mala örter med kryddor och salt i en mortel, tillsätt vitlök, rör om.

   

   För valnötterna genom en köttkvarn och kasta med hackad vitlök och kryddor

3. Pressa bönorna för att ta bort så mycket fukt som möjligt. Passera genom köttkvarn eller hugga mycket fint med en kniv.

   

   Hacka också bönorna

4. Hacka löken så liten som möjligt, lägg den i en sil och häll över med kokande vatten. Skicka nu alla beredda ingredienser i en djup skål och blanda, tillsätt lite vinäger, lägg massan i kylen i ett par timmar.

   

   Kombinera maten i en skål och blanda ordentligt och kyl sedan i 2 timmar

5. Det är bara att ge aptitretaren formen av bollar eller kotletter, dekorera med granatäpplefrön - och du kan servera den till bordet!

   

   Forma phali, garnera med granatäpplefrön och servera

Istället för unga gröna bönor kan du använda vita, röda, bruna bönor. Det måste kokas mycket längre, tills det är mjukt och hackas sedan i köttkvarn eller mixer och blandas med resten av produkterna.

Du kan använda valfria bönor för att förbereda phali, men koka dem först tills de är helt mjuka

Video: hur man lagar gröna bönor phali

Med stekt aubergine

Hur kan du klara dig av en sådan populär grönsak i kaukasiska och georgiska rätter som aubergine! För detta phali-alternativ behöver du:

• 3-4 äggplantor;
• 1 lök;
• 1 granatäpple;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 gäng koriander;
• 100 g valnötter;
• 3 matskedar vinäger;
• att smaka på salt, koriander, humle-suneli, svartpeppar;
• majsmjöl;
• majsolja.

Det speciella med detta recept är att äggplantorna är förstekta. Resten av ingredienserna krossas och blandas till en homogen massa.

Aubergine för phali måste stekas

Förberedelse:

1. Så skala äggplantorna och skär dem i kuber, sedan bröd i mjöl. Stek i en liten mängd olja tills den är gyllenbrun.

   

   Stek aubergine panerad i mjöl i olja tills den är gyllenbrun

2. Hacka lök, hacka örter och vitlök. För valnötskärnorna genom en köttkvarn. Ta bort fröna från granatäpplet.

   

   Hacka valnötter, lök och vitlök

3. Placera örter, lök, nötter och vitlök i en djup skål. Krydda med vinäger, tillsätt lite vatten vid behov och blanda tills det är jämnt. Du kan använda en mixer för detta.

   

   Lägg alla blandade föremål på ett fat och garnera med granatäpplefrön

4. Lägg äggplantorna på en serveringsplatta och fördela mutterblandningen jämnt på toppen. Det återstår att strö pkhali med granatäpplefrön, och du kan behandla dina gäster!

Blandad spenat, rödbetor och kål

Eftersom vi inte bara gör ett gott, utan också ett hälsosamt mellanmål, varför inte kombinera egenskaperna hos flera grönsaker i det? För diverse grönsaker behöver du följande produkter:

• 1 huvud medelstor kål;
• 1 paket fryst spenat
• 2 rödbetor;
• 1 stor lök;
• 300 g valnötskärnor;
• 1 gäng koriander (eller persilja)
• 5 vitlöksklyftor;

• kryddig adjika och suneli humle efter smak.

  

  I detta recept tas flera grönsaker som bas samtidigt.

Tillagningsprocess:

1. Förbered grönsakerna: koka kålen, ta isär den i separata lakan och linda betorna i folie och baka i ugnen.

   

   Koka kålen

2. Spenaten måste också tinas och kokas tills den är öm.

   

   Tina spenaten och koka den också

3. Mal valnötterna i en köttkvarn eller i en mixerbehållare.

   

   Hacka nötterna

4. Mal grönsaker på samma sätt: kål, rödbetor och spenat.

   

   Hacka grönkål, spenat och bakade rödbetor också

5. Hacka lök och stek lätt tills den är gyllenbrun medan du hackar koriander och vitlök. Dela de hackade nötterna i två lika delar. Blanda en del med kål, spenat, adjika, halvstekt lök, en halv blandning av vitlök och koriander, humle-suneli.

   

   Blanda en del jordnötter med kål, spenat, adjika, stekt lök, vitlök och humle-suneli

6. Tillsätt den andra delen av nötterna till de kylda hackade betorna, krydda med kvarvarande vitlök och koriander, blanda noga.

   

   Och kombinera den andra delen av nötterna med bakade rödbetor och vitlök med koriander

7. Rulla upp små bollar med gröna och röda blandningar, lägg på en tallrik, låt stå i kylen i ett par timmar. Lägg sedan på en tallrik med resten av stekt lök och servera.

   

   Dessa är de söta färgade bollarna du får

Vitamin Boom: Nässla med ingefära

Ja, du tar inte fel, pkhali kan verkligen göras av nässlor, vilket vanligtvis stör oss så mycket i landet och i trädgården. Eftersom sommaren redan rasar med kraft och huvud, låt oss kombinera affärer med nöje: vi rensar sängarna och förbereder en aptitretare. När allt kommer omkring är denna "ogräda" ört otroligt rik på vitaminer och användbara mikroelement.

Nettle är inte bara ett skadligt ogräs i trädgården utan också den mest användbara produkten på ditt bord!

Så förbered ingredienserna:

• 100 g unga nässlor.
• 100 g valnötskärnor;
• 3 tsk riven ingefära rot;
• 1 lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 msk citronsaft (kan ersättas med äppelcidervinäger)
• 1 gäng koriander;
• 1 nypa chili, paprika, malt koriander;
• salt att smaka;
• vita och svarta sesamfrön - för urbening.

Att laga en sådan phali är inte mer komplicerad än de tidigare recepten.

1. Riv av nässlorna, skölj noga i kallt vatten, kasta sedan i kokande vatten och koka i 5 minuter. Placera i ett durkslag för att tömma vätskan. Purera nu bladen med en mixer eller matberedare.

   

   Koka nässlor och mala i en mixer

2. På ett fint rivjärn, riv lök och ingefära, blanda med nässpuré. Skicka hackad koriander och valnötter dit. Tillsätt resten av ingredienserna gradvis under omrörning. Forma kulor från den resulterande massan.

   

   Mal och tillsätt resten av maten, forma sedan till jämna bollar från den resulterande massan

3. Dessa bollar kan rullas i vita eller svarta sesamfrön. Glöm inte att sätta phali i kylen i en timme för att frysa.

   

   Dekorera phali-bollarna med sesamfrön, granatäpplefrön och valnötbitar

Från toppar och greener

Unga grönsaksblad (kallade toppar) är också bra för att göra phali.

Saftiga doftande phali kan också beredas från toppen av trädgårdsväxter.

Ta följande livsmedel för detta recept:

• 500 g toppar av spenat, rädisa eller betor;
• 100 g valnötskärnor;
• 1 medelstor lök;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 msk citronsaft
• 1 gäng koriander;
• 1 tsk suneli humle eller torra örter för satsivi;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Sortera topparna, skölj noga i kallt vatten. Hacka och låt sjuda i saltat vatten i 3 minuter med spenat och töm sedan genom ett durkslag. Pressa greenerna och låt dem svalna och hugga sedan ännu mindre.

   

   Koka spenat, rädisor och rödbetor och finhacka

2. Mal lök, nötter, vitlök, örter i en mixer, krydda med kryddor och citronsaft. Tillsätt vid behov ett par matskedar kokt vatten för att förhindra att phali blir hård. Forma kotletter från massan, sprid dem på ett fat, garnera med granatäpplekärnor, halverade valnötskärnor och doftande färska örter. Låt phali svalna helt i kylen och servera sedan.

   

   Forma kotletter från den beredda massan, dekorera dem och kyl

Video: Georgian bet tops aptitretare

Video: den enklaste georgiska pkhalisalladen

Video: matlagning diverse phali för ett festligt bord

Som du kan se är det ganska enkelt att tillaga den hälsosammaste rätterna från georgiskt kök, pkhali, från ganska prisvärda produkter. Visst kommer du och din familj att älska denna enkla, men mycket välsmakande och originella aptitretare. Dela med våra läsare i kommentarerna ditt sätt att laga pkhali, om du redan har erfarenhet i denna fråga. Smaklig måltid!