Hur Man Lagar Köttblandning: Steg För Steg Recept Med Foton Och Videor, Klassiska Och Andra Intressanta Alternativ För Rik Soppa

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

En drottning med landsbygdens rötter - recept på prefabricerade köttmodeller

Kryddig blandad köttmodell med en rik smak är den mest kända och favoritsoppan i det ryska köket, dess varumärke. Det kommer snabbt att mätta, bibehålla styrkan, värma dig i kyla, lindra baksmälla efter en våldsam fest. Inte konstigt att det i gamla tider hade ett annat namn - "baksmälla". Få av soppälskarna har någonsin smakat denna kryddiga gryta minst en gång, särskilt det starkare könet. Men inte alla vet hur man lagar det ordentligt. Under maträttens historia har det funnits många recept, vi har valt flera intressanta sätt för dig med steg-för-steg-instruktioner.

Innehåll

• 1 Versioner av ursprunget till den prefabricerade köttmodellen

• 2 Varje tråd - lunch på bordet

  • 2.1 Produkter för "bybor"
  • 2.2 Hur och med vad det äts

• 3 Steg-för-steg-recept för kålhatt - hur man lagar mat på olika sätt

  • 3.1 Det klassiska receptet för prefabricerade köttpaddor med ett foto

    3.1.1 Video: kockens kålrecept

  • 3.2 I en multikokare

    3.2.1 Video: hur man lagar en daggepodge i en multikokare

  • 3.3 Med potatis och rökt kött
  • 3.4 Soppa med njure, tunga och kapris
  • 3.5 Med svamp
  • 3.6 Med surkål

Versioner av ursprunget till den prefabricerade köttmodellen

Solyanka tillhör tankar soppor av ryskt ursprung. Historien om dess utseende går förlorad någonstans på 1500-talet, men det första omnämnandet i kokböcker hittades redan på artonhundratalet.

Ursprungligen var det en kryddig fisksoppa med tillsats av pickles, kött och svampversioner dök upp senare. Trots detta var det den kombinerade rodden som fick den största utdelningen, och vi kommer att prata om det.

Det finns flera legender om grytans ursprung. Enligt en av dem bar bönderna, som samlades för gemensamma högtider, vad någon hade i en vanlig gryta. Resultatet är en prefabricerad brygga gjord av olika ingredienser. Därför hade soppan ett annat namn - "Selyanka".

Kanske så. Mer troligt är versionen av "avfallshantering" från bordet för landsägare. Smulade köttrester, hackade pickles, som räckte i varje hem, placerades i grytan, kryddades med oliver och kapris och kokades i buljong. Den resulterande broschyren serverades till baksmälla herrar. Det hjälpte.

Och stadens aristokrater kallade hånfullt grytan "bonde", som en maträtt som inte var värd förfinad smak. Hur som helst, det gick lite tid, och broderiet började erbjudas i stadens krogar och restauranger, och aristokraterna föraktade inte längre att smaka på det.

Varje tråd - lunch på bordet

Solyanka kallas inte landslaget för ingenting. Hon, som konstruktör, kan monteras från befintliga produkter, varje gång hon byter komponenter och får en ny smak.

Produkter för "bybor"

Huvuddelen av soppan är kött. För en bra huvudgods, ta från fem typer köttprodukter: kokt, rökt, korv, kokt eller rökt korv, tunga, njurar och allt som finns i kylen.

En uppsättning produkter för hodgepodge består av kött, grönsaker och pickles

Den andra viktiga delen ger skålen en karakteristisk kryddig-salt smak, för vilken denna gryta är så älskad. Dessa är pickles, kapris, oliver eller oliver, pickle, citron, kvass.

Inlagda gurkor används för rätt smak, inte inlagda gurkor. Stora rengörs av tuff hud och frön tas bort. Ta bara starka grönsaker, mjuka kommer att bli sura och förstöra smaken på maträtten. Innan du lägger gurkan i grytan, koka den.

Inlagda gurkor ger kålpaddan en kryddig smak

Ibland ersätts inlagda gurkor med surkål, inlagda eller inlagda svampar läggs till. Med tillkomsten av tomater har de eller tomatpasta blivit en av de nödvändiga ingredienserna.

Som redan nämnts kallas brodden för att fylla soppor. Detta innebär att en dressing av stuvade grönsaker med tillsats av tomatpuré bereds separat för henne och sedan kombineras med buljong. Från grönsaker används lök och morötter, ibland tillsätts potatis, även om de inte används i den klassiska versionen.

Förbandet läggs till skålen 15 minuter innan, oliver och kapris några minuter före tillagningens slut - lång matlagning ger skålen bitterhet. Citron placeras i den färdiga skålen vid servering. Om så önskas kan en del läggas i soppan i slutet av tillagningen.

Oliver och citron är smaker och bör kokas till ett minimum

Solyanka kokas vanligtvis i stark köttbuljong. Så det blir mer tillfredsställande och smaken är rikare. Men du kan också använda vatten, särskilt om du lagar mat för barn. Till skillnad från andra soppor kokas kålen tjockare, vätskan i den är 1/3 mindre än i en vanlig soppa.

Gör skillnad mellan flytande och tjock gaddpodge. Vätska serveras som en försträtt, men när det gäller mättnad och näringsvärde kan den ersätta en hel middag. Tjockt tillagas på grundval av stuvad surkål och används som huvudrätt.

Hur och med vad det äts

1. Överbelasta inte en daggepodge lunch med överdrift, skålen är självförsörjande.
2. Maten serveras varm direkt efter tillagningen. Solyanka tolererar inte uppvärmning och, till skillnad från daglig kålsoppa, tappar den sin smak över tiden.
3. Häll brodden i soppskålar eller skålar.
4. Lägg oliver och en bit urklippt citron i varje tallrik, strö över hackade örter.
5. Tillsätt gräddfil efter smak eller ät utan den, som du vill.

6. Servera färskt bröd, maten blir ännu godare och mer tillfredsställande.

   

   Färskt bröd och örter skulle vara ett bra komplement till maträtten.

7. Tja, om du vill, häll ett glas vodka "med en tår" för aptit.
8. Solyanka är den enda första maträtten som vanligtvis serveras på ett festbord.

Men först måste du laga matvaran.

Steg-för-steg-recept för kålhatt - hur man lagar mat på olika sätt

Så innan du börjar göra den berömda chowderen, gör en granskning i kylskåpet, skrapa längs botten av pipan och ta reda på vad du har. Skålens sammansättning beror på detta.

Klassiskt recept på prefabricerade köttpaddor med foto

• kalvkött - 1 kg;
• lammben (revben) - 0,5 kg;
• 5 typer köttprodukter (korv, kött, korv, skinka, rökt kött) - 150 g vardera;
• inlagda gurkor - 3 st.;
• kapris - 100 g;
• oliver, oliver - 100 g;
• morötter - 1 st.;
• lök - 1-2 st.;
• tomatpuré - 2 msk. l.;
• tomater - 3 st.;
• citron;
• vegetabilisk olja;
• salt;
• krydda.

Ju fler typer av kött det finns i broderiet, desto bättre

1. Brun benen i en stekpanna.

2. Lägg i en behållare med kalvköttet, täck med vatten.

   

   Koka buljong från frön och kött

3. Förbered ett starkt lager, det tar ungefär två timmar.

4. Stek halva löken och morötterna i en torr stekpanna tills de börjar brinna.

   

   Grill morötter och lök i en torr stekpanna tills de börjar brinna.

5. Doppa dem i buljongen en halvtimme innan matlagningen är klar.

6. Skär den andra halvan av löken i remsor och stek.

   

   Hacka lök och stek

7. Kasta in tärnade gurkor till den.

   

   Hacka inlagda gurkor

8. Skär köttprodukter i kuber eller remsor, skicka till stekning.

   

   Skiv köttprodukter

9. Tillsätt tomatpuré eller mosade tomater.

   

   Tillsätt tomatpuré i förbandet

10. Häll i lite olivolja och kapris saltlösning, rör om och låt sjuda i 5 minuter.
11. Lägg till oliver och kapris i förbandet.

12. Ta ut det kokta köttet, frigör det från benen, skär det.

    

    Ta bort köttet från buljongen, separera från benen och hugga

13. Sil av buljongen och koka upp den.

14. Sätt tillbaka köttet till det.

    

    Sätt tillbaka köttet i buljongen

15. Ladda förbandet, låt det simma och koka i 5 minuter.

    

    Låt skålen branta och häll i tallrikar

16. Stäng av värmen, låt grytan branta och häll i tallrikar, tillsätt örter och gräddfil, garnerad med en citronkil.

    

    Servera med gräddfil, örter och citron

Video: recept på huvudgods från kocken

Enligt samma recept tillagas brodden i en långsam spis.

I en multikokare

Produktens sammansättning är densamma som i föregående fall.

Sammansättningen av ingredienserna i hodgepodge kan ändras beroende på tillgängligheten av produkter

1. Koka buljongen i förväg.
2. Ställ multikokaren i "fry" -läge.

3. Stek grönsaker, gurkor, tillsätt kallskuret, sedan tomat, koka i 10 minuter.

   

   Ladda mat i följd och laga mat i stekläge

4. Häll i buljong, salt, tillsätt kryddor.

5. Ändra läget till "simmering", stäng locket och koka i 1 timme.

   

   Koka i en timme i simningsläge

6. Tillsätt oliver och kapris några minuter tills de är ömma.
7. I slutet av cykeln, låt stå i uppvärmningsläget tills det serveras för att fylla soppan.

Video: hur man lagar en daggepodge i en multikokare

Om du vill göra vattenpaddan mer "soppa", lägg till potatis i den. Han kommer att rädda skålen om du överdrivit den med salt och pickles.

Med potatis och rökt kött

• kött- eller kycklingsbuljong - 3 l;
• minst 5 typer köttprodukter (korv, bacon, korv etc.) - 150 g vardera;
• inlagda gurkor och kapris - 250 g;
• oliver eller oliver - 1 burk;
• morötter - 1 st.;
• lök - 1-2 st.;
• potatis - 3 st.;
• tomatpuré - 100 g;
• tomater - 2 st.;
• citron - 1/2 st.;
• vegetabilisk olja;
• lagerblad, pepparkorn;
• salt.

1. Hacka köttprodukterna och bruna.

   

   Stek köttprodukter separat

2. Placera i kokande vätska.

3. Stek hackad lök, morötter, tillsätt tomater och tomatpuré.

   

   Tillsätt tomatpuré

4. Fäst på pålägg.

   

   Den färdiga stekningen läggs till kväven efter köttet

5. Skicka den skivade potatisen dit.

   

   Potatis skärs och läggs till bryggan

6. Hacka gurkor, oliver och lägg i en kastrull, glöm inte kapris.

   

   Kasta in pickles, oliver

7. Krydda med salt och kryddor och koka tills potatisen är kokt igenom.

   

   Lägg kapriserna i skålen strax före tillagningen

8. Låt stå i en förseglad behållare, tillsätt citron.

Receptet för att göra en brodd med slaktbiprodukter är populärt; det har många fans.

Soppa med njure, tunga och kapris

• nötkött - 1 st.
• njurar av nötkött - 2 st.;
• nötkött (filé) - 0,3 kg;
• lamm (massa) - 0,3 kg;
• rökt korv - 200 g;
• inlagda gurkor - 4 st.;
• lök - 1 st.;
• oliver - 100 g;
• kapris - 100 g;
• tomatpuré eller sås - 2 msk. l.;
• citron - 1 st.;
• vinäger;
• salt.

Att arbeta med slaktbiprodukter kräver förberedelser, så vi börjar laga mat på kvällen.

1. Sänk ner tungan i kallt vatten och låt den koka.

2. Töm, häll rent och koka i 1,5-2 timmar.

   

   Koka nötköttstungan i förväg

3. Ta bort den färdiga tungan från buljongen, håll den under rinnande vatten, ta bort huden.
4. Sil av buljongen genom att ta bort fettet.

5. Ta hand om njurarna medan tungan kokar: ta bort fett, filmer och kanaler.

   

   Befria njurarna från filmer, kanaler och fett

6. Skär ytan tvärs över, täck med natron och låt stå på morgonen.
7. Skölj njurarna, täck med ättika, strö generöst med salt, låt stå i 40 minuter, skölj.
8. Skär nötköttet, lammet och njurarna i kuber.
9. Värm fettet från buljongen i en stekpanna, stek köttet och njurarna på det, ta bort dem på en tallrik.
10. I det återstående fettet, brun tärnad lök och sedan gurkor.
11. Skär korvarna och skicka till gurkorna, följt av hackat kött, njurar.
12. Häll i ett glas buljong, låt sjuda i tio minuter.
13. Tillsätt tomatsås eller pasta, koka och ta bort från värme.
14. Lägg den färdiga maten i en kastrull med kokande buljong.
15. Tillsätt hackad tunga, svett i 10 minuter.

16. Ta bort värmen och vänta 20 minuter tills skålen infunderas.

    

    Låt skålen sitta under locket

17. Tillsätt oliver, kapris, citron, örter och gräddfil på en tallrik.

    

    En rik daggepodge med njurar och tunga är redo

En intressant smak erhålls om köttet kompletteras med svampkomponenten.

Med svamp

• nötkött (massa) - 0,5 kg;
• köttprodukter (korv, korv, skinka, brisket) - 350 g;
• morötter - 1 st.;
• lök - 2 st.;
• inlagda gurkor - 2-3 st.;
• champignoner - 100-150 g;
• oliver eller oliver - 100 g;
• kapris - 50-100 g;
• gurka ättikslag - 1 msk.;
• tomatpuré - 1,5 msk l.;
• vegetabilisk olja;
• pepparkorn, mark;
• salt;
• persilja;
• citron.

1. Koka buljongen från nötköttet, tillsätt lagerblad och pepparkorn.

   

   Koka köttbuljongen

2. Tvätta champignonerna, skär och stek tills vätskan avdunstar, ta bort den till en tallrik.

   

   Stek champignonerna tills vätskan avdunstar

3. Fräs lökarna och morötterna, förskuren i kuber eller pinnar.

   

   Skär morötter och lök i kuber eller pinnar och stek

4. Brun de skivade köttprodukterna separat.

   

   Stek pålägget separat

5. Ta bort köttbiten från buljongen och ta isär den i fibrer.

6. Sil av buljongen, återgå till kastrullen.

   

   Sil av buljongen och koka upp den

7. Ladda steken, svampen, pålägget, nötköttet och skivade gurkor i en kastrull.
8. Krydda med salt och peppar, tillsätt tomatpuré.

9. Häll i gurkagurka, kapris, oliver och hackade örter.

   

   Ange oliver och örter i slutet av tillagningen

10. Koka på svag värme i 5 minuter efter kokning, ta bort från kaminen och vänta 15-20 minuter.

    

    Låt brodden brygga och servera med gräddfil

Vilken ryska gillar inte surkål? Det är bra i sig själv, du kan laga kålsoppa med det, du kan också lägga det i en gaddepodge.

Med surkål

• betkål - 0,5 kg;
• skinka - 0,2 kg;
• kalvkorv - 0,2 kg;
• korv - 4 st.;
• rökt korv - 2 st.;
• inlagda gurkor - 250-300 g;
• lök - 1 st.;
• paprika - 1/2 st.;
• morötter - 1 st.;
• tomatpuré - 2 msk. l.;
• salt;
• pepparkorn;
• Lagerblad;
• gröna.

1. Pressa saften från kålen, skölj för sur med kallt vatten.

2. Lägg ut med en droppe olja och vatten.

   

   Simma kål tills den är mjuk

3. Medan kålen steker, hugg köttingredienserna i små bitar eller kuber.

   

   Vi skär köttprodukter i kuber eller remsor

4. Hacka morötter, paprika och lök, brun i en kastrull.

5. Skicka kött och korv till grönsakerna.

   

   Tillsätt kött och korv till grönsaker

6. Vänta tills den är täckt med en aptitretande skorpa och börjar sprida doften, blanda med hackade gurkor.

   

   Lägg gurkor till stekning

7. Låt ingredienserna tränga igenom, bli en och tillsätt tomatpastan.
8. Späd denna härlighet med lite vatten, rör om och låt sjuda i 20 minuter på låg värme.
9. Vid den här tiden koka vatten eller buljong i en kastrull, doppa kålen i den.
10. Femton minuter senare är kålen och stekningen mogen, kombinera dem.
11. Smaka på bryggan, tillsätt salt vid behov, tillsätt peppar och lagerblad.
12. Ta bort värmen, låt soppan komma.
13. Låt soppan branta i 20 minuter, häll i skålar och servera.

Livets hektiska takt och den eviga bristen på tid gör att hemmafruar letar efter "snabba" recept som är lätta att laga. De ger ofta upp tanken på att göra en gata, och jämför det för att vara för komplicerat. Men detta är inte så, det tar väldigt lite tid att laga maträtten. Dessutom kan du med fördel använda de produkter som är kvar från festen och samtidigt förbättra din hälsa efter tunga libations. Och om broderiet visar sig vara långt ifrån det klassiska, så det är vad matlagning är att skapa.