Hur Man Byter Bakpulver För Deg I Bakning: Släckt Läsk Och Andra Alternativ För Tårta, Kex Och Andra Produkter + Foton Och Videor

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-17 22:43

Limpa av denna höjd - hur man byter bakpulver för degen

Våra hemmafruar lärde sig om bakpulver relativt nyligen. För några år sedan tillsattes degen för att få fluffiga, aptitretande bakverk, läsk med skivad vinäger. Nu finns bakpulver (och detta är bakpulvret) i många recept och har blivit en bekant del av degen. Men det händer att han i rätt ögonblick inte är till hands. Hur ska man då vara? Kan du ersätta det med något? Det spelar ingen roll, en ersättare kan enkelt hämtas.

Vad är bakpulver och hur skiljer det sig från jäst

Bakpulver är ett pulver som kan användas för att göra bakverk som smälter i munnen. Denna produkt innehåller bakpulver, citronsyra, stärkelse eller mjöl. Blandning, bakpulver och citronsyra i degen går in i en kemisk reaktion där koldioxid frigörs och expanderar degen med bubblor, vilket ger den glans.

Bakpulver gör bakverk mer fluffigt och aptitretande

Bakpulver är lätt att göra hemma. För att göra detta behöver du samma produkter: citronsyra, läsk, mjöl eller stärkelse. Alla komponenter måste vara torra. Om citronsyra finns i kristaller måste den malas till ett pulver i en mortel eller rullas i en plastpåse med en kavel. Förhållandet per 20 gram bakpulver: läsk 5 gram, citronsyra 3 gram, stärkelse eller mjöl 12 gram. Det är svårt att väga en sådan mängd, så jag ger förhållandet i teskedar: 5: 3,75: 12. Häll allt detta i en ren, torr burk utan omrörning. Mellan skikten med aktiva ingredienser bör det finnas ett lager fyllmedel - stärkelse eller mjöl. På detta sätt lagras improviserat bakpulver längre utan att förlora sina egenskaper alls. Du kan använda bakpulver på samma sätt som bakpulver från fabriken, det skiljer sig inte åt i kvalitet.

Jäst har samma lösningsegenskaper. Men till skillnad från bakpulver är det ett biologiskt jäsmedel som består av levande mikroorganismer. Under gynnsamma förhållanden börjar de föröka sig och släpper ut koldioxid. Men den här processen tar tid.

Produkter med sönderfallande egenskaper

Men inte bara en blandning av läsk och citronsyra har lösningsegenskaper. Bakpulver kan ersättas med:

• stärkelse;
• slagen äggvita;
• gelatin;
• pektin;
• agar-agar;
• kräm;
• en blandning av fett och socker;
• Mineral vatten;
• öl;
• alkohol;
• jäst.

Fotogalleri: vad kan läggas till degen istället för bakpulver

Stärkelse tar bort överflödig vätska och gör kexen tjockare

Luftbubblor i de vispade äggvitorna fungerar som bakpulver i degen

En blandning av socker och smör avger ånga vid uppvärmning

Mineralvatten innehåller koldioxid

Jäst är ett biologiskt jästmedel

Innan du förbereder deg, sikta mjölet genom en fin sikt, helst två gånger. Detta tar bort små klumpar, berikar maten med syre och hjälper till att göra degen tjockare.

Hur man byter bakpulver i degen

För att göra bakningen inte bara luftig utan också god måste du veta det bästa sättet att ersätta bakpulvret i olika degtyper.

Osötad deg för hemlagade pajer, pizza, bröd

Branschen producerar nu snabbverkande jäst. Det tar väldigt lite tid att höja degen med dem, och i vissa recept kan degen bakas direkt efter knådning.

Jäst fungerar bra som en ersättning för bakpulver för salta bakverk: pajer, pizza, bröd. Förbrukning anges på dospåsen, 1 dospåse krävs för 1 kg mjöl.

Om receptet innehåller vatten kan hälften av det ersättas med mineralvatten, helst starkt kolsyrat. En ännu bättre effekt uppnås om du tillsätter salt med citronsyra i mineralvattnet.

Bakverk för söta bakverk

Byt ut lite av mjölet i en sådan deg med gryn. 2 msk. en sked för 1/2 liter vätska räcker för att göra degen fluffig. Bakpulver, liksom för osötad deg, kan ersättas med jäst.

Recept

Lös upp 25 g färsk jäst i 1 kopp varm mjölk, slå i 2 ägg, blanda med 1,5 koppar socker, 0,5 tesked soda och 3 koppar mjöl. Knåda degen, låt den komma upp och baka omedelbart. På en varm plats gör degen på 30-40 minuter.

Hur man gör deg till pajer på kefir - video

Pannkakor och fritters

Om du lägger till välslagna proteiner kan bakpulvret mycket väl utelämnas. Förutom proteiner kan släckt läsk spela rollen som bakpulver. Som regel används denna ingrediens när man knäter degen på vassle, kefir eller andra sura produkter.

Svampkakor tillagas utan bakpulver och bakpulver

Kex

Ett klassiskt kex kan enkelt klara sig utan bakpulver. De vispade proteinerna i den fungerar redan som bakpulver på grund av luftbubblor. Det är viktigt att slå de vita separat tills de är fluffiga och sedan försiktigt introducera dem i degen. Använd inte mixern efter tillsats av proteiner, utan rör om försiktigt med en sked eller gaffel med rörelser från botten uppåt. Om du ersätter 1/3 av mjölet med potatisstärkelse blir kexet ännu mer magnifikt. Du kan också lägga till några droppar cognac eller likör för att fungera som bakpulver.

Det är lämpligt att lägga till 3-4 matskedar öl i degen för charlotte och strudel

Mördeg

Denna typ av deg knådas med fetter och socker, som i sig är ett bakpulver. Under temperaturpåverkan avger blandningen ånga, vilket höjer degen. Om degen knådas med gräddfil kan du lägga till läsk. En tesked bakpulver ersätter 0,5 tsk bakpulver.

Smörkex och muffins

Om det klassiska kex- och mördegsdegen kan klara sig utan bakpulver, kan inte dessa produkter. De fetter de innehåller tillåter inte att produkterna stiger tillräckligt och detta kommer att påverka kvaliteten på bakverk.

Bakpulver ersätter bakpulver i muffins

Du kan naturligtvis lägga till läsk med ättika på gammaldags sätt, men den här metoden är ineffektiv. Faktum är att reaktionen äger rum utanför degen och innan den går in i den förlorar blandningen all utsläppt koldioxid. Det sparar bara att slakningen görs i fel proportioner och en del av läsket kommer in i kalkdejen och verkar redan inuti. Soda måste blandas med torra ingredienser och ättika med flytande ingredienser, då interagerar de i degen. Det är bättre att ta äppelcider eller vinäger; istället används också citronsaft och citronsyra.

Endast bakpulver ska tillsättas till deg som innehåller sura livsmedel. Sura livsmedel inkluderar kefir, yoghurt, frukt- eller bärjuicer, citronsaft och så vidare. Mängden bestäms empiriskt (1 tesked soda motsvarar 2-3 teskedar pulver).

Hur man lagar mat och hur man byter bakpulver - video

Vad är skillnaden från läsk - video

Beväpnad med denna information och din egen erfarenhet kan du också hitta ersättning för bakpulver för andra typer av deg. Och hemlagade kakor kommer att glädja dig med prakt.