Hur Man Byter Ut ägg I Bakning: Vad Kan Läggas Till Degen, Hur Man Smörjer, Banan Och Andra Alternativ + Foton Och Videor

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Hur får man fluffiga bakverk utan ägg? Det är enkelt att byta ut dem

Om en strikt vegetarisk, allergisk person, en religiös person som följer en fasta eller en tjej på diet kommer att besöka dig, och du verkligen vill behandla dem med dina bakverk, det mest utsökta och underbara, finns det en väg ut. Du kan helt enkelt byta ut äggen i den. Det finns många alternativ, och var och en av dem är effektiva men har sina egna egenskaper.

Innehåll

• 1 Varför finns ägg i degen

• 2 Vad kan ersätta produkten vid bakning

  • 2.1 För söt deg
  • 2.2 För neutral eller salt deg
  • 2.3 Hur man byter ägg vid smörjning av produkter efter tillagning eller innan de skickas till ugnen

Varför finns ägg i degen

I varje bakning spelar ägg en viktig roll, de är både en anslutande länk som håller ingredienserna ihop och den nödvändiga komponenten som ger bakverk glans, ömhet och mjukhet. Det beror på äggen att degen ökar i volym eller blir smulig. Ägg ger också skorpan av färdiga produkter en delikat rodnad och ansvarar för den behagliga färgen på den bakade degen inuti, och eftersom ägg innehåller mycket kalorier, bestämmer de näringsvärdet för den färdiga produkten.

Ägg i bakverk är ett viktigt bindemedel

Vad kan ersätta produkten i bakverk

Beroende på exakt vad du lagar mat måste du välja vad som ska ersätta dina ägg. Det finns ersättare som är lämpliga för tjockare bakverk (som muffins) och lättare, mer sofistikerade och fluffiga bullar.

Du kan helt enkelt utesluta ägg från degen, detta kommer inte att skada produkterna om bara ett ägg anges i receptet, till exempel när du bakar pannkakor.

I processen att ersätta ägg med någon annan ingrediens får man inte glömma att högst 2 ägg kan ersättas vid bakning utan obehagliga konsekvenser, annars kommer din produkt att komma ur kontroll - den kommer inte att stiga och kommer inte ens att klibba alls. Låt oss vara uppmärksamma på att det finns ersättare för söt deg och så kallade neutrala ersättare för salta produkter och osyrade saker. Ägg ersätts med bananer, olika mjöl, linfrön, stärkelse - potatis och majs, majonnäs eller tofuost, mjölk, fruktpuré, det finns många alternativ. Produktionen är produkter med färre kalorier än bakverk med riktiga ägg.

Fruktpuré kan ersätta ägg i bakverk

För söt deg

Från beräkningen betraktar vi ett substitut = 1 ägg:

• En halv mogen banan, noggrant mosad med en gaffel eller mald i en mixer;
• 3 msk fruktpuré, bärpuré eller till och med grönsakspuré - äpple, squash, plommon, pumpa eller aprikos (fruktpuréer är perfekta ersättare för ägg när du bakar fruktbröd, keso, pajer med fruktfyllning och kakor)
• 2 msk potatisstärkelse (perfekt för att göra tuffa muffins, baka bröd eller rullar, göra söt borstved)
• 3 msk nötter (vanligtvis jordnötssmör);
• 1 msk majsstärkelse och 1 msk frukt eller bärpuré (användbart för saftiga pajer som charlotte eller fransk paj).

Bakkvaliteten förblir utmärkt om ägg ersätts korrekt

När du använder äppelmos kan du minska den totala mängden socker i degen; i fallet med banan bör du inte.

Om smaken på de bakade föremålen har förändrats (till exempel när du använder nötsmör, har bakverkarna en nötaktig smak), och du inte gillar det, kan du avbryta det med ingredienserna som ger den starkare smaken - kakaopulver, kanel eller vanilj.

För neutral eller salt deg

Beräkningen förblir densamma. För att helt ersätta ett ägg behöver vi:

• 2 msk. matskedar kokt eller filtrerat vatten, 1 msk. en sked torr majsstärkelse (Raspak eller Garnets), 1 msk. en sked mjölkpulver (producenter av välsmakande kök, Raspak, barer av hälsa);
• 2 msk. matskedar rent vatten blandat med 1 matsked majsstärkelse;
• en halv matsked bakpulver (det fungerar som ett bakpulver), en halv matsked nypressad mogen citronsaft blandad med 2 matskedar färsk kall mjölk;
• 3 msk. skedar av potatismos;
• en fjärdedel tesked bakpulver och 2 matskedar mjölk;
• 2 msk. matskedar majsstärkelse;
• 1 tsk bakpulver, 1 matsked vatten och vegetabilisk olja gör degen fluffig.
• 2 teskedar bakpulver till 2 teskedar vatten och 1 matsked vegetabilisk olja (olivolja kan också användas);
• 1 msk. sked potatisstärkelse, 1 msk. en sked gräddfil och samma mängd vatten. Gräddfil kan ersättas med vegetabilisk olja. Lämplig för frodig deg och passar också bra med ostkakor, dumplings och andra produkter med keso;
• linfrögel (eller chiafrö): 1 matsked malda linfrön (du kan göra detta i en kaffekvarn) blötlägg i 2 msk varmt vatten. Detta alternativ är inte dåligt för muffins, kakor och kakor - de kommer att visa sig vara fluffiga och smuliga;
• 2 msk. skedar av en speciell tillsats som Ener-G (den innehåller potatisstärkelse, tapiokamjöl och bakpulver) och 2 msk vatten, vispad med en gaffel i ett svalt skum;
• 3 msk. matskedar gryn - perfekt för grytor eller keso;
• 2 msk. matskedar havremjöl och 3 msk. skedar vatten;
• 3 msk. matskedar kikärtsmjöl och 3 msk. skedar vatten;
• en blandning av 1 tsk bakpulver och en matsked ättika (äppelcidervinäger eller vinvinäger kan användas) är lämplig för puffad deg i rullar, muffins och chokladkakor av brownie-typ, muffins;
• 1 tesked sojamjöl, 1 matsked vatten är ett bra alternativ för jästdeg;
• 3 msk. matskedar majonnäs, kan användas både hemma och i butiken, - lämplig för kakor, pannkakor eller pannkakor. Majonnäs ger god fluffighet;
• 1/4 kopp öm tofuost

Tofu är också lämplig för att ersätta ägg i bakverk.

Ibland kan du använda äggpulver som ersättning (1 matsked pulver till 2 matskedar vatten), men detta alternativ är inte lämpligt för fastedagar och för behandling av veganer.

Video: hur man byter ut ägg med äggpulver

Varje ersättning ger degen speciella egenskaper, till exempel majsstärkelse gör degen plastisk och slät, vilket är bra när du bakar kakor. Varje ersättare som innehåller bakpulver gör produkterna fylligare och mer voluminösa. Du kan också lägga bakpulver till banan, fruktpuré eller linfrö för mer mjuka bakverk.

Video: vad mer kan ersätta den här produkten i bakning

När det gäller linfrö är det mörkt och ljust. Följaktligen använder vi mörka frön där det finns nötter och choklad, och ljusa för lätta kakor eller muffins. Fröns färg påverkar inte smaken på de färdiga bakverkarna.

Linfrön är mörka och ljusa

Det finns också mer nyckfulla produkter, där ägg inte kan ersättas med någonting, som det antogs tidigare, det här är maräng, ömt kex, proteinkaka. Men det har nu hittats något som kan ersätta ägg i dem - den så kallade aquafabaen, en viskös vätska som erhålls genom kokning av baljväxter i vatten - kikärter, bönor, ärtor … Det är ganska kapabelt att ersätta äggvita, 2 matskedar aquafaba kan betraktas som ett ägg … Hon förbereder sig så här:

• för 200 g kikärter, ta 700 ml vatten;
• blöt torra kikärter i vatten i 8 timmar, det är möjligt för mer tid;
• töm vattnet, skölj kikärterna, häll hälften av det rena vattnet ett par cm ovanför kikärterna;
• koka kikärter i 2 timmar, med locket stängt, tillsätt resterande vatten;
• i slutet av tillagningen bör lite vatten finnas kvar i pannan, cirka 150 ml, denna koncentrerade vätska kommer att vara aquafaba;
• du kan använda aquafaba omedelbart, eller så kan du brygga den utan att hälla den ur kokkärlen ur kokkärlet;
• töm den färdiga buljongen, filtrera.

Aquafaba ersätter ägg i nyckfulla bakverk - maränger eller kex

Slå aquafaba med en mixer vid maximal hastighet tills ett vitt skum bildas. Du kan slå både kallt, redan kylt, aquafaba och fortfarande varmt, färskt under kikärterna. Du kan lägga socker till aquafaba och slå tills stabila toppar, och sedan citronsyra och salt och fortsätta att slå, du får en kräm som liknar smak och egenskaper som protein.

Video: hur man lagar aquafaba

Hur man byter ut ägg vid smörjning av produkter efter tillagning eller innan de skickas till ugnen

Ofta smörjer hemmafruar bakverk med ett nytt ägg så att skorpan får en trevlig aptitlig rodnad. Istället för äggula på produktens yta, ta mjölk, smörj den med smuliga kakor och pajer, pajer, saltad (med kål, fisk, kyckling och bovete, svamp) kulebyaki och bullar innan du bakar eller under den. Söta bakverk (fluffiga bullar med fyllning, flätor eller pajer med fruktfyllning, kulebyaki med äpple, russin, kanel) kan smörjas med mjölk med betor eller rörsocker upplöst i den. Osyrade bullar (till exempel under fastan) smörjs med sött te - en fjärdedel kopp te för en matsked socker.

Bullar istället för ägg kan smörjas med sött te

Du kan också förbereda glasyr för att täcka pajer, muffins eller bakverk: 1 matsked gelatin eller agar-agar (tillverkare Apetitelle, dessert, Aidigo) bör spädas med 3 matskedar varmt vatten och slå gelatinet (eller agar-agar) upplöst i vatten i ett skum. För ljusstyrkan hos sådan glasyr tillsätts ett färgämne.

Du kan laga glasyr utan ägg

Ofta kräver bakverk en fyllning, som vaniljsås, som är svår att få utan ägg. Vad gör vi i det här fallet? Stek 3 msk mjöl i smör (varav du också behöver ta 3 msk), det räcker för 0,5 liter vaniljsås. Istället för mjöl kan vi ta potatis (50 g) eller majsstärkelse.

Utan ägg kan du förbereda och fylla för bakning - vaniljsås

Att byta ägg i dina favoritrecept har sina för- och nackdelar. Plussidan inkluderar det faktum att rätter kan ätas av dem som av någon anledning inte äter ägg, samt det faktum att nya toner läggs till den vanliga smaken av bakning - nötter (med tillsats av linfrön) eller frukt, som något förändrar produktens smakskugga. Nackdelar - du måste välja ett recept så att äggen kan bytas ut.

När du byter ut ägg behöver värdinnorna inte oroa sig - kvaliteten på de färdiga bakverkarna försämras inte och du kan behandla dem till absolut alla, de förblir samma frodiga, luftiga och välsmakande.