Hur Man Byter Stärkelse I Bakverk, Majs Och Potatis, Beroende På Vad Den är Till + Foton Och Videor

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-17 22:43

Stärkelse i bakning: ingen är oersättlig

Stärkelse används i olika delar av vårt liv. De behandlar linne, rengör päls och använder det som rengörings- och blekmedel. Risstärkelse tillsätts till pulver, deodoranter. Baserat på detta ämne görs ansiktsmasker. Stärkelse används ofta i matlagning. Kissels, såser, fruktsoppor, kotletter, kex, grytor och många fler rätter som inkluderar denna produkt. Men ibland uppstår frågan - hur man byter ut den i bakverk, om plötsligt hemmabruk försvinner?

Varför lägga stärkelse i degen eller fyllningen

Användningen av stärkelse i bakverk förklaras av dess två huvudsakliga egenskaper - förtjockning och avlägsnande av överflödig fukt.

Enligt proffs ökar deras mjukhet och minskar fettförbrukningen med 17-20% genom att ersätta 30% mjöl med vetestärkelse i bakade produkter.

Stärkelse gör kexdeg torrare och luftigare, kex är mer "sandiga" och smuliga, ägg ersätts av dem i dietpannkakor, läggs till bär- och fruktfyllningar för viskositet och densitet.

Majsstärkelse är bättre för kex och grytor

Vilken stärkelse är bättre - majsstärkelse eller potatisstärkelse?

I många fall är det tillåtet att ersätta potatisstärkelse med majs och tvärtom. Även om potatisstärkelse oftare används i salta rätter och majsstärkelse används i desserter. Detta beror på deras smak.

När du byter ut 1 st. en sked potatisstärkelse ersätts med 2 msk. matskedar majs. Faktum är att potatisstärkelse är mer viskös. Om du lagar gelé från samma mängd potatis och majsstärkelse, kommer det från första att visa sig vara visköst och transparent, det andra alternativet gör det mer som en grumlig kompott.

Potatisstärkelse används oftare till kortsdeg och gelé

Vilka livsmedel kan användas i bakverk istället för stärkelse

Eftersom stärkelse fungerar som ett förtjockningsmedel kan alla andra produkter som har samma egenskaper användas istället. Till exempel:

• mjöl (vete, råg, bovete, linfrö, havregryn);
• ägg;
• gelatin;
• agar-agar;
• kokosflingor;
• semolinagryn;
• ströbröd.

Fotogalleri: hur man ersätter stärkelse i bakverk

Mjöl är en utmärkt ersättning för stärkelse i bakverk

Ägg kan ersätta stärkelsens roll i bakverk

Gelatin kan fungera som ett förtjockningsmedel i bakverk

Agaragar har hög förmåga att binda vatten

Kokosflingor ersätter stärkelse när du förbereder fruktpåfyllning i pajer

Semolina binder degen, vilket gör den mer fluffig och tät

Brödsmulor ersätter stärkelse i saftiga kakor

Alternativ för stärkelsersättning

Det finns många alternativ till stärkelse. Vilket alternativ att använda ska bestämmas baserat på vilken typ av bakverk du väljer att skämma bort ditt hushåll med.

Vad kan ersättas i deg och produkter med keso

I pannkakor är stärkelse lätt att ersätta med ägg med en hastighet av 1 ägg = 2 matskedar stärkelse. Om du inte gör dietpannkakor. I det här fallet, lägg bara till mer mjöl.

I kex kan du enkelt göra utan att byta ut, du behöver bara lägga till mer mjöl. Det måste siktas två gånger för att berika det med syre, och då blir bakningen inte värre än med stärkelse. I en klassisk kex (för kakor, rullar) kan du lägga till samma mängd markkakor.

I mördegsdeg kan du ersätta den med mjöl i lika stor volym (tillsätt dessutom lite bakpulver eller läsk som släcks med vinäger), semolina, malda brödsmulor, kokosflingor, förmalda till mjöl.

I produkter med keso - grytor, ostmassakakor, fyllning för ostkakor, keso-crumpets och pannkakor är det bäst att använda semolina istället för stärkelse i lika stora mängder. Tänk på att när semolina blir våt ökar den i volym. Låt därför den färdiga massan stå ett tag innan du bakar för att svälla upp semolina.

Vad du ska använda som ersättning för bakverk med körsbär, frukt eller bär

För våta fyllningar, havre- eller vetemjöl är malad kokosnöt, semolina lämpliga som ersättare. De tillsätts för större densitet och viskositet så att juicen som bäret kommer att läcka inte läcker ut ur pajen.

Experimentera med pumpafrön och linfrön, som också har förtjockningsegenskaper. Liksom kokosflingor måste fröna först malas till mjöl.

Havregryn eller semolina gör den fuktiga fyllningen mer viskös.

I en vaniljsås är det lätt att ersätta stärkelse med mjöl. Eller slå äggulan med mjölk och socker och lägg till grädden.

Vid fyllning av kakor som Bird's Milk ersätts stärkelse med gelatin eller agar-agar. I detta fall kommer gelatin att behövas fyra gånger mer än agar-agar.

Agar-agar tas med en hastighet av 0,9 g pulver per 100 ml neutral vätska som anges i receptet eller 1,3 g per 100 ml sur vätska. Blandningen måste blötläggas, kokas och kylas till önskad temperatur. Vid en temperatur på 35-40 grader geléer blandningen. Om du inte har lyckats tillämpa den fram till den här tiden är det bara att värma upp det.

Gelatin blötläggs först i kallt vatten i förhållandet 1: 5 (1 matsked gelatin till 5 matskedar vatten) i 20-40 minuter och upphettas sedan under omrörning till 70-80 grader. Under inga omständigheter koka, gelatin kommer att förlora sina egenskaper. Kyl sedan och rör om till grädde.

För smörkräm kan du koka flytande, men ganska viskös semolina i mjölk, svalna och slå ihop med smör.

Fågelmjölkkaka - video

Keso-gryta med gryn - video

Naturligtvis kan inte alla listade produkter helt ersätta stärkelse. Men om allt görs korrekt kommer skillnaden inte att vara signifikant.