Hur Man Rengör Svampar: Rödhåriga, Porcini, Russula, Boletus, Svamp, Kantareller, Ostronsvamp Och Andra

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Hur man rengör och tvättar svampar korrekt

Svampplockning är inte bara ett behov av att fylla på vintern, utan också en underbar tillflyktsort från stadens jäkt. Men efter att ha gått mycket runt i skogen och laddat korgar i bilens bagageutrymme står vi inför verkligheten: nu måste svamparna rengöras. Och allt är annorlunda. Vi berättar hur du gör det korrekt.

Innehåll

• 1 Rengöring av svamp i skogen
• 2 Regler för rengöring av ben och hattar hemma
• 3 Ett snabbt sätt att ta bort sand, maskar och skräp från svamp

• 4 Nyanser av rengöring av färska ätliga svampar

  • 4.1 Hur man rengör svampiga svampar

    • 4.1.1 Porcini-svamp
    • 4.1.2 Hur man tar bort det svampiga lagret på svänghjulen
    • 4.1.3 Getter
    • 4.1.4 Polsk svamp
    • 4.1.5 Rödhåriga: bål och bål
    • 4.1.6 Smör: hur man tvättar svamp och tar bort huden på rätt sätt
    • 4.1.7 Vi rengör svamp, polsk, porcini-svamp - video

  • 4.2 Rätt sätt att skala lamellära svampar

    • 4.2.1 Honungsvamp
    • 4.2.2 Hur man rengör lera från svamp
    • 4.2.3 Kantareller
    • 4.2.4 Hur man rengör kantareller - video
    • 4.2.5 Hur man tvättar och rengör ostronsvampar
    • 4.2.6 Russula: hur man rengör och blir av med bitterhet
    • 4.2.7 Hur man tvättar mjölksvampar och svampar
    • 4.2.8 Rader - blå fötter, cockerels, gulsot och andra arter
    • 4.2.9 Svamp "Bear's ear" (en typ av igelkott)
    • 4.2.10 Hur man hanterar fågeln före tillagning
  • 4.3 Regnrockar
  • 4.4 Hur man sköljer moreller ordentligt

Rengöringschampinjoner i skogen

Det är ingen hemlighet att svamp gömmer sig under lövverk eller smular nålar. Vått väder, som råder under regn, främjar fast vidhäftning av små skräp på kepsarna och benen. Innan du skickar skogens försäljningsgåva till korgen måste du rensa den från kvistar och lövverk. Då hemma har vi mindre arbete med att tvätta hattarna. Bladen och nålarna som har fästs kan skrapas av med en kniv. Om svampen har maskhål måste de skäras av tills en tät massa utan hål visas. Du kan skära svampen på mitten för att se till att det inte finns några maskar. Vi kommer att göra mer grundlig rengöring redan hemma.

För att se till att det inte finns några maskar kan svampen skäras på mitten.

Regler för rengöring av ben och hattar hemma

Svamp kräver en viss inställning till sig själva. Det kommer inte att vara möjligt att ta med flera hinkar med svamp från skogen och glömma bort dem i tre dagar, för det här är en lättfördärvlig produkt. Och om det finns maskar i någon svamp, kommer andra prover som ligger i närheten snabbt att försämras. För att rengöra svampar snabbare måste du följa enkla steg.

1. Demontera dem efter betyg. När allt kommer omkring rengörs de på olika sätt. Om det inte finns några problem med vita, måste du till exempel lida med smör.
2. Ordna i olika högar de som vi ska steka till middag och de som är avsedda för vinterförberedelser. Det är bättre att ha tid att laga svampen inom 3-4 timmar efter plockningen så att de inte har tid att förstöra.
3. Vissa typer av svamp mörknar snabbt i ett varmt rum, så de måste placeras på en väl ventilerad plats, till exempel tas ut till balkongen. De kan också blötläggas i kallt saltat vatten.
4. Tvätta svampar avsedda för betning, betning, stekning och kokning under rinnande vatten. Skölj inte boletus svamp, honungsvamp, champignons: det räcker att torka av dem med en fuktig trasa.
5. Efter att svamparna har legat i vattnet under en tid börjar små skogsbor - maskar - komma ut ur dem. Det är värdelöst att tvätta dem ur hatten, det är bättre att kasta dem omedelbart eller ge dem till kycklingar att äta, om det finns några på gården. Om bara benet eller enskilda små ytor skadas av maskhål kan de skäras av.
6. På särskilt smutsiga delar av hattarna kan du gå med en borste med mjuka borst. Vi kliar inte hatten på det här sättet utan tar bort den vidhäftande jorden eller sanden.
7. Om jorden inte skrapas av kan den skäras med en kniv. Svampens ben ska skrapas lite för att bli av med jorden.
8. För att snabbt rengöra svampen måste den torkas efter sköljning. Du kan lägga rena rödhåriga, kantareller, mjölksvampar på en våfflahandduk så att fukt kommer ut ur dem snabbare. Det är bättre att lägga smöroljan på en träyta, eftersom fukt gör dem smala.
9. Tvätta inte svamparna som vi planerar att torka för vintern. Du måste skaka av skräpet med en borste, skära svampen i bitar.

Det är en bra idé att sortera svamparna snabbare.

Ett snabbt sätt att ta bort sand, maskar och skräp från svamp

Om du först möter behovet av att skala svampar, bör du följa dessa enkla instruktioner.

1. Vi rengör lockets yta med en fuktig trasa.

   

   Det är bättre att kasta den maskiga svampen eller ge den till fjäderfä

2. Vi skär av de maskiga områdena, men kasserar de svampar som är helt prickade med maskhål.

   

   Den vidhäftande jorden avlägsnas från svampen med en kniv

3. Torka svampen lätt genom att placera dem på en plan yta. Den ackumulerade fukten bör lämna dem. Detta gör det lättare att rengöra.

   

   Tvättade svampar torkas före rengöring.

4. Borsta bort sanden från hattarna. Vi rengör den vidhäftande jorden från benen med en kniv.

   

   Svampkepsar torkas av med en fuktig trasa

5. Vi tvättar svamparna under rinnande vatten.

Nyanserna vid rengöring av färska ätliga svampar

Mer än 380 arter av ätliga svampar växer bara i den europeiska delen av Ryssland. Naturligtvis verkar siffran enorm. Men samma russula, det finns cirka 4 dussin arter, mer än 20 typer av ätliga mjölksvampar och de mest utsökta porcini-svamparna - 10 arter. Och varje svamp bör ha sin egen inställning. För lamellära, rörformiga (svampiga) samt moreller och regnsvamp finns det olika nyanser av rengöring.

Hur man rengör svampiga svampar

Svampiga svampar inkluderar arter där lockets nedre yta ser ut som en svamp:

• vit;
• rödhåriga - boletus och boletus;
• boletus;
• svänghjul;
• Polsk svamp;
• getter och andra.

Vita svampar

De kräver inte intensiv rengöring efter skörden.

1. Det räcker att torka av lockets yta med en fuktig trasa, ta bort de vidhäftade sandkornen med en kniv.
2. För att kontrollera om svampen är maskig, skär av stammen.
3. Lägg i ett durkslag och skölj med rinnande vatten.

Den vidhäftande jorden från porcini-svampens ben kan rengöras med en kniv

Hur man tar bort det svampiga skiktet på svänghjulskåpan

1. Skär av benet längs kanten på skäret.
2. Rengör det övre lagret om underlaget har mörknat.
3. Ta bort det svampiga skiktet på locket. Om detta inte görs blir svampen mörkare och blir slemmig under tillagningsprocessen.
4. För att göra den svampiga delen lättare att ta bort, placera svampen i kallt vatten i 20-30 minuter.

För svänghjul måste du rengöra benets övre lager

Get

I vanlig mening behöver du inte rengöra getterna. Deras film är inte lika slemmig som deras kongeners - smör. Därför sköljer vi bara svampen ordentligt i vatten och kontrollerar om vi har en maskig. Ett ben helt orört av maskar är inte en indikator på en bra svamp. Bättre att klippa locket på mitten.

Polsk svamp

Det finns inget behov av att rengöra det från sand och smuts. Vi tvättar med kallt vatten, skär i halvor. Om det finns maskhål, skär av de skadade områdena.

Polsk svamp rengörs snabbt och enkelt under rinnande vatten

Rödhåriga: asp och bål

Det är vanligt att dessa svampar separerar benet från locket. Klipp av det övre lagret från benet med en kniv, du kan skrapa av det försiktigt. Skölj under rinnande vatten. Torka av hattarna med en fuktig trasa och skär dem i halvor så att det inte finns några maskar. Klipp av den svampiga delen innan du lagar mat. Det finns flera orsaker till detta.

1. Mygglarver lever ofta i "svampen".
2. Under tillagningen blir den svampiga delen av rödhåriga smal.
3. Det har porer som är svåra för vår kropp att smälta.

I rödhåriga är benen separerade från hattarna och rengörs sedan

Butterlets: hur man tvättar svamp och tar bort huden på rätt sätt

Läckra bedårande svamp är mycket besvär vid rengöring. De fläckar huden och strävar efter att glida ur händerna hela tiden. Trots det lilla besväret är det därför värt att rengöra dem med handskar. Vi tar upp huden från kanten på locket och tar bort den mot mitten. Om locket är mycket torrt kan du fukta det lite. Skalet måste tas bort eftersom det blir slemmigt efter tillagningen. Och så får vi vackra och rena svampar. Det är bäst att skära smöret i hälften under rengöringsprocessen så att svamparna inte är maskiga. Det rekommenderas inte att blötlägga dem, eftersom detta kommer att få dem att förlora sin stora smak.

Oljan har ett lock med en klibbig, slemmig hud

Vi rengör svamp, polska, porcini-svamp - video

Rätt sätt att skala lamell svamp

I lamellära svampar finns det tallrikar på lockets botten.

Honungsvampar

De är mycket lätta att rengöra och kräver inte mycket ansträngning.

1. Vi skär av den härdade delen av benet.
2. Fyll svampen med varmt vatten och skölj dem från sandkorn.
3. Ta bort”kjolen” från benet med en kniv.
4. Skölj med kallt vatten.

Även med goda honungsagar kan benets bas vara fast.

Hur man rengör lera från svamp

Alla våra älskade champignons särdrag är att du inte kan blöta dem. Det rekommenderas inte att skölja dem under rinnande vatten.

1. Klipp av benets botten. Du kan lämna "kjolen".
2. Unga champignoner är vanligtvis inte skalade av. Men i äldre exemplar är det bättre att ta bort det. Bänd av huden vid kanten av locket med en kniv eller fingrar och ta bort den mot mitten.
3. Vi skär också av de lindande sektionerna.

Skala av vuxen svamp

Kantareller

Det är enkelt och trevligt att rengöra dessa gula svampar. Det finns ingen anledning att oroa sig för skogsdjur som kan leva i svamp, eftersom kantarellen skyddar sig mot maskar. Det producerar en speciell substans, kitinmannos, som förstör maskarnas ägg. Så det återstår att skölja kantarellen väl från sanden och rengöra benen med en kniv.

Kantareller är svampar som inte kräver mycket besvär vid rengöring

Hur man skalar kantareller - video

Hur man tvättar och skalar ostronsvampar

1. Bland de insamlade ostronsvamparna väljer vi unga exemplar med en kapseldiameter på högst 10 cm.
2. Gamla svampar har en mycket smaklös keps och ett oätligt ben, så vi slänger dem.
3. Vi separerar svampen från varandra.
4. Klipp av benets botten och de mörkare områdena.
5. Vi sköljer under rinnande vatten.

Dessa är svampar som är mycket lätta att rengöra och laga. De behöver inte tvättas från jord och skräp, eftersom ostronsvampar växer på träd.

Ostronsvamp är en av de renaste svamparna

Russula: hur man rengör och blir av med bitterhet

1. Vi rengör nålarna och jordpartiklarna från svampens yta.
2. Du kan blötlägga russula i 15–20 minuter i kallt vatten så att sandkornen tvättas ur utrymmet mellan plattorna.
3. Ta försiktigt bort huden från locken med en kniv och försök att inte krossa svampen.
4. Tvätta bort smuts som finns kvar mellan plattorna med en borste eller borste.

Russula med röd keps behöver inte bara rengöras från nålar och jord. Denna typ av russula har en bitter smak. För att bli av med bitterheten måste du koka svampen i 15–20 minuter, töm det kokande vattnet. Och först efter det börjar du laga mat.

Russula med en röd keps måste behandlas speciellt för att bli av med bitterheten

Hur man tvättar mjölksvampar och svampar

Dessa svampar rengörs på samma sätt. Båda är täckta med sand eller jord, som måste tvättas ut.

1. Så att korn av sand och skräp tas bort mellan plattorna, liksom för att bli av med bitterhet, suger vi mjölksvamparna och svamparna i minst en dag i kallt vatten. Maximala svampar kan förvaras i vätska i upp till 3 dagar.
2. Med en borste rengör vi smutsen mellan plattorna, rengör locket.
3. Om smutsen inte raderas, skrapa av med en kniv.
4. Vi sköljer med kallt vatten.

Precis som svamp, blötlägg vi mjölksvamparna i en dag

Rader - blå fötter, cockerels, gulsot och andra arter

De vanligaste typerna av rader:

• blåben (purpurbenad rad);
• vanlig;
• poppel;
• grå (kärleksfullt smeknamn av folket "cockerel");
• gul (gulsot);
• Maj;
• grönt (grönt te;
• gulröd (populärt namn "kyckling").

Att rengöra dem är inte så svårt. Skrapa smutsen av benet med en kniv, klipp av benets botten. Vi rengör svampkåpan med en borste. Vi sköljer under rinnande vatten.

Raderna är lätta att rengöra med en kniv

Svamp "Bear's ear" (ett slags igelkottar)

Dessa lite kända svampar är inte lätta att äta, men de är utsökta stekta, inlagda, stuvade och torkade. De växer i grupper och bildar ofta cirklar i röjningar. Lätt att städa.

1. Vi rengör benet från marken med en kniv.
2. Hatt tre under vatten med en borste med mjuka borst.
3. Skär svampen i hälften så att den inte är maskig.

"Bear öron" är lätta att montera, eftersom de växer i grupper och lika lätta att rengöra

Hur man bearbetar fågeln innan man lagar mat

Det finns flera typer av igelkottar, men de mest populära i Ryssland är brokiga och gula. Svampens färg kan vara helt annorlunda - grå, gråbrun, brun, gul. Den karakteristiska skillnaden mellan dessa svampar är skalorna på locket.

1. Vi tvättar flockens män med kallt vatten.
2. Ta bort taggarna från insidan av locket. De kan tas bort med fingrarna under rinnande vatten.
3. Svamp smakar lite bittert, så innan vi lagar mat kokar vi dem i 10-15 minuter i kokande vatten.

Hericium tvättas lätt från smuts under rinnande vatten

Regnrockar

Fantastiska och fascinerande svampar, som rymdbollar i skogsglänningar, har en uttalad kycklingsmak. Många av oss går oförtjänt förbi regnrock. Men folket kallade honom "svampkött".

1. Små regnrockar tvättas med vatten.
2. Klipp av benets bas, nedsmutsad i marken.
3. Ta bort huden från stora regnrockar (de kan väga mer än 10 kg).
4. Vi skär svampen. Och inte bara för att se om han är maskig. Regnrockar kan endast ätas om de inte har blivit gula på insidan. Torra, dammiga regnrockar ska också kastas.

Lätt att ta bort stora regnrockar

Hur man sköljer moreller ordentligt

Några av de tidigaste svamparna som förekommer i våra skogar är moreller. De måste tvättas noggrannare än andra svampar, eftersom sanden är igensatt i alla veck.

1. Vi sköljer under rinnande vatten, skär av benets botten.
2. Skala inte av huden.
3. Skär stora svampar i hälften.
4. Förutom rengöring i vatten behöver moreller värmebehandling. Därför kokar vi dem i 10-15 minuter och sköljer dem sedan igen. Den obestridliga fördelen med dessa svampar är att moreller inte är maskiga.

Efter rengöring måste moreller kokas i kokande vatten och sköljas igen och sedan kokas

Svamp är näringsmässigt lika med kött och har en fantastisk smak och arom. Om naturens gåvor rengörs och tvättas ordentligt kommer det inte att finnas några problem med konservering för vintern. Och på snöiga frostiga kvällar kommer du att bli nöjd med handgjorda svampdelikatesser.