Hur Man Rengör Och Skär Fisk Korrekt: Metoder För Filetbearbetning, Vad Man Ska Göra För Att Förhindra Att Skalor Flyger, Hur Man Tarmar Och Andra Rekommendationer + Video

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Hur man rengör och skär fisk korrekt

Fisk upptar förtjänat en av de viktigaste platserna på vårt bord. Ändå föredrar många hemmafruar inte att klippa den här produkten utan att köpa den redan förpackad i butiken. När allt kommer omkring finns det en åsikt att det är svårt att rengöra och skära flod och skaldjur på grund av slem som täcker slaktkropparna och skalorna sprider sig i alla riktningar. Det är faktiskt inte svårt att rengöra och förbereda fisk för värmebehandling, det viktigaste är att veta hur man gör det korrekt.

Innehåll

• 1 Vad du behöver för att rengöra och skära fisk

• 2 Hur man rengör fisk korrekt

  • 2.1 Hur man rensar slem

  • 2.2 Rätt sätt att ta bort skalor

    2.2.1 Hur man rengör fisk korrekt

  • 2.3 Rengöring på snabba sätt

    2.3.1 Hur man snabbt rengör en fisk med ett rivjärn

  • 2.4 Hur man gör det med … en borr

    2.4.1 Videoprompt för rengöring

  • 2.5 Rengöring med KARCHER

    2.5.1 Skalrengöring med kerker

  • 2.6 Hur man rengör frysta

    2.6.1 Video om bearbetning av frysta fiskprodukter

  • 2.7 Evenk-rengöringsmetod

    2.7.1 Rengöring av fisk från fjäll på Evenk-sättet

• 3 Hur man skär en slaktkropp ordentligt

  • 3.1 Hur man tarmar med kinesiska ätpinnar

    3.1.1 Hur man tarmar fisk på kinesiskt sätt

• 4 Hur man skär fisk på olika sätt

  • 4.1 Hur man snabbt fileterar
  • 4.2 För portionerade bitar - "rund"
  • 4.3 För fyllning
  • 4.4 Ett annat sätt att skära fisk
  • 4.5 För malet kött
  • 4.6 Funktioner för rengöring och skärning av fisk

Vad du behöver för att rengöra och skära fisk

Många av oss föredrar att skala och slakta slaktkroppar med en vanlig kökskniv. Men det finns många sätt att rengöra, för vilka du kan behöva andra verktyg:

• vass kniv;
• skalare;
• rivjärn;
• Kinesiska ätpinnar;
• gaffel;
• matsked;
• fiskekniv;
• högtrycksslang eller körcher;
• tenn;
• borra;
• gummihandskar;
• köksax.

En skarp kökskniv är långt ifrån den enda anordningen som kan användas för att rengöra fisk.

Hur man rengör fisk ordentligt

Naturligtvis är rengöringen av floder och havsfiskar annorlunda. Mestadels på grund av skalans storlek. Saltvattnet är lättare och snabbare att rengöra, eftersom det är täckt med små skalor som snabbt försvinner vid fysisk påverkan. Det finns dock några regler att veta för att göra ditt jobb enklare.

Hur man rensar slem

Vissa fiskarter måste rengöras från ett lager av slem innan de tar bort skalor från dem. Det finns flera alternativ för att lösa detta problem:

• Sänk slaktkroppen i mycket varmt vatten i 15–20 sekunder. Slem kommer att lossna under denna tid och du kan börja rengöra.
• Den andra metoden är också ganska enkel. Gnugga produkten med salt innan du rengör den. Slaktkroppen slutar glida i händerna.
• När du fiskar kan du använda sand istället för salt. Men denna metod är inte särskilt bekväm, eftersom det då är svårt att tvätta sandkornen från köttet väl.
• För 3 liter. vi spädar 1 msk vatten. l. bordsvinäger. Vi sänker slaktkropparna i lösningen i 1-2 minuter. Slem avlägsnas lätt.

Rätt sätt att ta bort skalor

Fyll handfat, handfat eller någon annan behållare med vatten innan du börjar rengöra. Vi sänker slaktkroppen i vattnet. Detta kommer att undvika onödig rengöring: vågen sprids inte runt köket utan sätter sig i vätskan.

1. Klipp av fenorna för att inte skada dig själv vid rengöring.
2. Vi tar fast fisken vid huvudet med ena handen.
3. Vi tar fiskskalaren i andra handen.
4. Vi börjar rengöra från svansen mot huvudet och bända skalorna med en fiskskalare.

5. Vid slutet av rengöringen, skölj slaktkroppen under rinnande vatten.

   

   Vi lägger fisken i vatten och rengör den med en fiskskalare

Hur man rengör fisk ordentligt

Vi rengör på snabba sätt

Ett av de mest effektiva och snabbaste sätten att ta bort skalor från fisk är att rengöra den med ett rivjärn. För den här metoden använder vi ett rivjärn med 4 ribbor, det är bekvämare att använda.

1. Lägg fisken på arbetsytan och tryck på den med handen. Om fisken är liten kan du tränga igenom svansen med en gaffel eller syl, hålla i verktyget och fixera slaktkroppen.
2. Vi tar ett rivjärn. Med den sida som är avsedd för tillagning av grönsakspuré (med skarpa tänder), skalar du av skalorna i riktning från svansen till huvudet.
3. Vågarna vid svansens botten kan rengöras med rivjärnens grova sida.

4. Vi sköljer produkten under rinnande vatten.

   

   Du kan rengöra fisken från skalorna med ett rivjärn

Istället för ett rivjärn kan du använda en burk, genomborrad med naglar.

Hur man snabbt rengör en fisk med ett rivjärn

Hur man gör det med … en borr

Folkmetoder är ofta ovanliga men ändå effektiva. Vi visar hur du rengör med en konventionell borr:

1. Vi förbereder en ren behållare för fisk.
2. Vi lägger borren på en pall och fixar den med tejp.
3. För in en borr med en diameter på 10 mm i borrmaskinen.
4. Vi sätter på verktyget genom att ställa in läget med det minsta antalet varv.
5. Bredvid pallen lägger vi en skräpkorg eller en påse som vågen kommer att smula i.
6. Vi tar slaktkroppen och håller den över skopan, byter ut den under borren.

7. Vi borstar av skalorna i riktning från svansen till huvudet.

   

   Vi utför fisken med en roterande borr

Rengöring av videotips

Rengöring med KARCHER

Denna metod för rengöring av fisk från fjäll är bekväm i naturen, på landet eller på gården till ett privat hus:

1. Vi lägger fisken på en fungerande träyta.
2. För att slaktkroppen inte ska röra sig under vattentrycket fixar vi den med självtappande skruvar och placerar plastflasklocken under skruvkåpan. I det här fallet fungerar locket som en bricka och pressar svansen tätt mot brädet.
3. Sätt på kercher.

4. Med en vattenström slår vi ner vågen i riktning från svansen till huvudet.

   

   När du rengör med en kercher är det viktigt att fixa fisken

Skalrengöring med en kercher

Hur man rengör frysta

Många experter rekommenderar att tina fisken innan du tar bort skalorna från den. Men det finns ofta inte tillräckligt med tid att tina. Kan jag rengöra en slaktkropp som jag just tagit ur frysen? Det är möjligt, eftersom frysta produkter är ganska lätta att rengöra från vågen.

1. Klipp av fenorna.
2. Klipp av en hudremsa tillsammans med skalor längs ryggen och buken.
3. Klipp av svansen.
4. Bänd av huden med en kniv vid svansens botten.
5. Ta bort huden tillsammans med skalorna med en kniv i riktning från svansen till huvudet.

6. Klipp av huvudet, riva upp buken med en kniv och ta bort de frysta insidan.

   

   Vi tar bort huden med en kniv tillsammans med skalor

Frozen Fish Processing Videos

Evenk sätt att rengöra

I norr används denna metod ständigt, den är bekväm och lätt att använda:

1. Vilken vass kniv som helst kan användas.
2. Håller fisken i svansen, vi lägger den vertikalt och vilar huvudet på arbetsytan: bräda, stubbe etc.
3. Klipp av fenorna med skarpa rörelser.

4. Vi skär av skalorna från den i tunna remsor från svansen till huvudet.

   

   Vågar skärs i tunna remsor

Rengöring av fisk från skalor i Evenki-stil

Hur man kapar en slaktkropp ordentligt

Efter att skalen har tagits bort måste fisken skäras för att sedan gå vidare till tillagningssteget.

1. Pressa slaktkroppen mot en skärbräda och gör ett snitt i ryggen vid huvudet. Om vi planerar att laga huvudlös fisk skär vi av den omedelbart.
2. Sedan gör vi ett snitt längs åsen.
3. Vi skär buken längs hela slaktkroppen.
4. Vi extraherar insidan.
5. Vi sköljer under rinnande vatten.
6. För in en kniv i snittet på baksidan och skär filéerna smidigt från benen.
7. Vi vänder oss till andra sidan. Att skära kött från ben blir nu lättare från svansen.
8. Vi lägger ut halvorna på brädet så att huden är i kontakt med arbetsytan.
9. Håll kniven i 45 graders vinkel, bänd av huden vid svansens botten.
10. Skär filéerna av huden.

11. Vi känner det. Om små ben finns kvar, ta bort dem med en pincett.

    

    Fisk skärning

Hur man tarmar med kinesiska ätpinnar

Denna metod för rensning av fisk används när det är nödvändigt att hålla slaktkroppen intakt.

1. Gör ett grunt tvärsnitt med köksax eller kniv på buken vid kaudalfinnen.
2. Riva av fiskens mun, sätt in pinnen inuti och linda den över gälarna.
3. Tryck på gallen med en pinne, sätt in pinnen djupare, tryck in den tills snittet på buken.
4. Vi gör samma sak med den andra pinnen, på andra sidan slaktkroppen.
5. Håller slaktkroppen tätt, tar vi ihop ändarna på pinnarna utanför och börjar vrida dem.
6. När du rullar pinnarna drar du dem gradvis ut ur slaktkroppen.

7. Vi tar bort insidan tillsammans med gälarna från det, sköljer det från insidan med vatten.

   

   Vi klämmer ihop ändarna på pinnarna och bläddrar

Hur man tarmar fisk på kinesiskt sätt

Hur man skär fisk på olika sätt

Slaktning av fiskprodukter kan göras på olika sätt. Det beror på hur vi ska laga dem.

Hur man snabbt fileterar

För att snabbt och effektivt skära filéer behöver vi en vass kniv.

1. Vi lägger fisken på en skärbräda.
2. Vi skär av huvudet.
3. Vi gör ett snitt längs åsen längs ryggen.
4. Vi skar slaktkroppen i halvor och separerar den från benen.
5. Vi lägger hälften av slaktkroppen på brädet så att köttet är på toppen.
6. Bänd av huden med en knivspets och håll den med fingrarna.

7. Klipp av filéerna och håll kniven i en vinkel.

   

   Separera filén från huden och håll kniven i en vinkel

För portionerade bitar - "rund"

1. När du har tagit bort vågen tar du bort de återstående fenorna.
2. Vi skär av huvudet.
3. Huden och åsen tas inte bort.
4. Vi rengör insidan genom hålet som bildats efter att huvudet har skurits av. Du kan använda en matsked.
5. Vi rengör slaktkroppen från insidan av filmerna. Vi skär inte buken, vi lämnar den intakt.
6. Vi sköljer inifrån.
7. Torka lite.
8. Skär i delar - ringar, eller, som de också kallas, "runda".

9. Tjockleken på bitarna varierar från 1 till 2 cm.

   

   Vi skär i delar

För fyllning

I grund och botten är fisk fylld antingen i portioner eller hel.

1. När vi rengör från skalor försöker vi inte skada huden.
2. Vi gör djupa skär på ryggen.
3. Skär genom revbenen längs åsen.
4. Vi bryter åsen i svansen och huvudet, tar bort den från slaktkroppen.
5. Ta bort insidan genom snittet på baksidan.
6. Vi sköljer inifrån.
7. Klipp ut kött och ben från insidan.
8. Lämna köttet på skinnet 1/2 cm tjockt.
9. Vi tar bort gallen och ögonen från huvudet.

10. Fyllning.

    

    Gör ett snitt längs ryggen för att ta bort åsen

Ett annat sätt att skära fisk

1. Vi skär huden runt fiskens huvud.
2. Bänd av med knivspetsen.
3. Vi tar bort huden med en "strumpa" från slaktkroppen.
4. Vi skär ryggen i svansen.
5. Vi tvättar huden utan att skilja den från svansen.
6. Töm slaktkroppen, skölj.
7. Separera benen.
8. Vi använder köttet som malet kött och fyller på den borttagna skalen.

9. Vi knyter den med en tråd och lagar mat.

   

   För fyllning, ta bort huden från slaktkroppen med en "strumpa"

För malet kött

1. Vi skär fisken på samma sätt som för filéer.
2. Ta bort de medelstora benen med en pincett.
3. Rulla köttet genom en manuell köttkvarn 2-3 gånger.
4. Simra malet kött i 1-2 minuter tills de minsta benen som kan komma in i köttet är helt mjukade.
5. Köttfärs är klart.

Funktioner för rengöring och skärning av fisk

• När du rengör och skär lax: lax, rosa lax, salladslax, lax och andra kan du inte skala skalorna utan klippa filéerna från huden.
• Små sittpinnar kan tas bort från vågen med fingrarna. Det räcker att skölja slaktkroppen med kokande vatten och ta bort fjällen.
• Det är bättre att inte dra av skalorna från skrubben. Ta bort huden från svansen till huvudet tillsammans med skalorna. För att göra detta, gör ett litet snitt vid svansens botten och bänd huden.
• När du rengör och skär karp är det väldigt enkelt att bli av med små ben. Vi gör frekventa tvärsnitt. När de kokas, mjuknar de små benen av värmen.
• Ta bort små ben från sill, öring, rod, omul med pincett.
• Små fiskar som lodda eller skarpsill kokas hela. Om vi fortfarande är rädda för att benen fastnar i örat kan vi koka det i en gasväska.
• Vid stoppning avlägsnas ögon och gälar nödvändigtvis från slaktkroppens huvud.
• Om gallblåsan spricker under rensningen, torka av platsen där gallan kom in med salt.
• För beredning av malet kött är det bättre att välja stor fisk: lax, havskatt, gädda.

Som vi kan se är det inte alls svårt att skala och skära fisk i filéer, malet kött eller delade bitar. Fisken behåller sin struktur och smak med vilken metod som helst för rengöring och skärning. Nu kan du vara säker på att fiskrätter kommer att glädja dig inte bara med fantastisk smak utan också med utmärkt utseende.