Hur Man Rengör En Stör Korrekt Och Skär Den Hemma + Video

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Hur man rengör en stör korrekt och slaktar en slaktkropp hemma

Fisk är en värdefull och unik produkt som används för att tillaga rätter från olika kök i världen. Bland representanterna för vattenmiljön noteras förtjänaren ägaren av hälsosamt kött med utmärkt smak - stör. Rätter gjorda av stör blir en höjdpunkt på alla bord, överraskande familjemedlemmar och gäster. I de flesta fall rengörs den inte och det blir inte svårt att slakta denna kungsfisk.

Sturens funktioner och värde

Sturen är en av de äldsta fiskarna på planeten, bebodd i vattenmiljön även under dinosauriernas dagar. Sturen betraktas med rätta som kungfisken, dess välsmakande och ömma kött är ett lager av fett- och aminosyror, mineraler och vitaminer, vilket har en positiv effekt på människans hjärna och hjärtaktivitet och säkerställer förebyggande av ateroskleros.

god och hälsosam fisk

Sturen har en tuff, sandpapperliknande hud täckt med bensköldar - populärt kallad "buggar". Störningen saknar ryggkotor och därför ben. Brosk är en ersättning för ryggkotor. En funktion hos stören är närvaron av ett ackord, som oftare kallas en viziga. Det är en vit ven som löper längs hela längden på den störande broskryggen. Vid skärning av fisk måste vizigu tas bort, eftersom det tar upp gifter inom 3-4 timmar efter störningen.

Vid rengöring och skärning av stör måste separata regler följas.

Hur man rengör stör

Innan rengöring lämnas glassstör i luften vid rumstemperatur, och om fisken som behöver rengöras är levande, placera den i frysen i en timme - därmed "sov" den.

1. Vi placerar fisken i en behållare av lämplig storlek och häller kokande vatten över den - vi tar bort slem som täcker huden och påskyndar också och underlättar rengöringsprocessen.

   

   Häll kokande vatten

2. Klipp av "buggarna" på fiskens baksida med en vass kniv.

   

   Klipp av de bästa "buggarna"

3. Vi rensar bort "buggarna" som ligger på fiskens sidor som ett fjälligt lock i en vanlig fisk - från svansen mot huvudet.

   

   Ta bort sidobuggar

Utslagning av slaktkroppar

1. Vi lägger slaktkroppen med ryggen på en skärbräda och gör en längsgående snitt på magen från huvud till svans.

2. Vi tar bort insidan. Om det finns kaviar lägger vi den separat för ytterligare saltning - svart störkaviar erkänns som en delikatess över hela världen. Försök att inte skada gallblåsan - om dess innehåll kommer på köttet kommer det att smaka bittert. Stänk gallstället med salt och skrapa med en kniv vid brist på urinblåsan.

   

   Ta bort insidan

3. Vi tar bort blodproppar från ryggradsbrosket genom att skölja kroppens insida noggrant med vatten.
4. Vi gör två snitt vid fiskens huvud och svans inuti slaktkroppen på ryggradsbrosket.

5. Dra försiktigt ut vizigen - den är vit och tydligt synlig. Försök samtidigt att inte skada det, eftersom det är det inre innehållet i vizigi som är giftigt. Vid bristning, skölj köttet noggrant med vatten.

   

   Ta bort vizig

Visigu kan tas bort på annat sätt utan att skada slaktkroppen:

• skära svansen - inuti den broskiga ryggraden är skriket tydligt synligt;

• vi vrider vizig med en kniv eller en stor nål;

  

  Vi pekar en vizig

• dra ut vizig smidigt - för att underlätta att utföra proceduren kan du använda tången.

  

  Ta bort vizig

När ska man skära stör i lager

1. Vi skär av fenorna med en vass kniv eller en kulinarisk sax. Knivens rörelse bör vara borta från dig för att undvika skärning.
2. Om vi kokar hela stör, ta bort gälarna. Annars skär vi av huvudet.
3. Om det behövs plaster vi slaktkroppen - lägg den på en skärbräda med ryggen uppåt och från huvudet skär vi den i längdriktningen i halvor, så kallade länkar. Snittlinjen under plätering borde passera strikt mitt i fettkroppen i ryggradsbrosket. Om denna regel inte följs kommer länkarnas form att vara felaktig och onödigt avfall kommer att visas. Vi skär varje länk i önskat antal portionerade bitar.

Många framgångsrika fiskare och hemmafruar skjuter en video som visar tydligt att kadom kan rengöra störn hemma. Här är en av dem.

Hur man rengör en stör - video

I vissa fall rengörs och slaktas störs utan frost, till exempel för att göra skivat bröd, men för någon är denna metod för rengöring av fisk helt enkelt den mest bekväma.

Rengöring av frusen slaktkropp

1. Vi skär av huvudet, om det i framtiden kommer att användas för matlagning tar vi bort gälarna.

   

   Klipp av huvudet

2. Vi håller slaktkroppen i svansen och vilar den mot skärytan med skärpunkten.

   

   Vi skjuter slaktkroppen med ett snitt i skärytan

3. Klipp av de övre taggarna genom att ta tag i en liten läderremsa.

   

   Klipp av de övre taggarna

4. Vi skär huden i svansen och tar bort den från topp till botten runt hela slaktkroppen i remsor.

   

   Skalad slaktkropp

5. Vi gör ett längsgående snitt på slaktkroppen.

   

   Rippar upp magen

6. Vi tar bort insidan och sköljer slaktkroppen.
7. Vi tar bort vizig med en av metoderna som beskrivs ovan.

Video: hur man rengör fryst störfisk

Sturgeon för matlagning kan användas med eller utan skal. Om fisken är bakad hel, för hudens estetik tas inte huden och huvudet bort. Om du bestämmer dig för att fylla störn måste du förbereda ingredienserna ordentligt.

Funktioner för att förbereda fisk för fyllning

Det är viktigt att bevara hudens integritet, inklusive ryggdelen, därför skär vi inte av buggarna.

1. Placera slaktkroppen i kokande vatten i 3-4 minuter - huden börjar som om den blir ljusare.
2. Vi pressar varje "bug" lite och vrider den runt axeln - de kan enkelt tas bort.

3. Vi skär huden längs huvudet och tar bort den smidigt med en "strumpa" mot svansen.

   

   Ta bort huden

Och slutligen några tips:

• När du väljer en stör, var uppmärksam på det yttre locket - närvaron av sår och blåmärken indikerar risken för sådan fisk, eftersom skadade platser kan vara smittsamma foci.
• När du rengör störn, använd arbetshandskar för att inte skada dina händer på vassa taggar.
• Du kan använda salt för att ta bort slem från fiskens yta - gnugga huden med salt och skölj slaktkroppen med vatten.

Efter reglerna för rengöring och skärning av stör kan du enkelt och snabbt klara av den här uppgiften. Må de utsökta rätterna tillagade av denna kungliga fisk glädja dig och dina nära och kära.