Hur Man Rengör Och Skär Karp Hemma + Video

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-17 22:43

Vi rengör och skär karp hemma

Rengöring och skärning av karp är en enkel process, om än obehaglig. Men efter att du förvandlat den "färska fångsten" till ett kulinariskt mästerverk som kommer att glädja familjen, kommer du inte längre att störas av närvaron av skalor, blod och slaktbiprodukter i processen att arbeta på en maträtt med mycket hälsosam och otroligt god fisk.

Innehåll

• 1 Karpens egenskaper och värde

  • 1.1 Karparter - galleri
  • 1.2 Tips för att välja kvalitetsfisk

• 2 Rengöring och skärning av karp

  • 2.1 Vad du behöver för jobbet

  • 2.2 Steg för steg-instruktioner för rengöring, rensning, skärning av karp

    2.2.1 Hur man skalar hela karp - galleri

  • 2.3 Hur man skär fisk i filéer
  • 2.4 Konsten att skära karp - video

Karpens egenskaper och värde

Karp är en artificiellt uppfödd fiskart, vars förfader är karpen. Ordet "karp" kommer från det grekiska språket och översätts som frukt. Och med god anledning: en tik ger upp till 1,5 miljoner ägg. Kineserna var de första som uppfödde tamkarp. Historiker tror att denna fisk började användas till mat så tidigt som 1000 f. Kr. e. Karperätter har blivit en favoritgodis för kinesiska kejsare. Senare började fisk uppfödas i andra länder i Asien och Europa.

Karpkött har enorma fördelar för kroppen. Den är mycket känslig och sötaktig i smak. Fetthalten i fiskmuskelvävnad är lägre än magert nötkött, vilket är viktigt för människor med en fettsnål diet, liksom för barn och idrottare. Karp är en källa till många viktiga näringsämnen, proteiner och omega-3-fettsyror. Dessa omättade syror har en positiv effekt på hjärtfunktionen och hjälper till att förhindra hjärt-kärlsjukdom. En annan egenskap hos karp är dess lätta smältbarhet på grund av muskelfibrernas speciella struktur.

Det tar tre eller fyra år att odla karp i konstgjorda reservoarer. Treåringar når en vikt på cirka 2 kg och fyraåringar väger mer än 2,5 kg.

Karp är en tämjad form av karp

Karpvarianter - galleri

Naken karp har absolut inga skalor

Ett inslag i spegelkarp är arrangemanget av stora glänsande skalor längs ryggen

Kroppen hos en vanlig karp är helt täckt med medelstora skalor

Tips för att välja kvalitetsfisk

1. Färsk karp är lättare att rengöra. Om du köper fisk från en butik eller marknad, försök att få den från akvariet. Du kan döda den med ett kraftigt slag mot huvudet vid en punkt som ligger något över ögonhöjd, eller helt enkelt genom att skära av huvudet (om du inte ska baka hela karpen). Det finns ett mer humant sätt att döda fisk - lägg den i frysen i en timme och den somnar.
2. Om du inte har möjlighet att köpa levande fisk är det bättre att välja färsk kyld fisk, eftersom fryst fisk förlorar en stor mängd mineraler under upptining. När du köper färsk fisk, gå till ett huvudlöst prov. Det här är det enda sättet du kan vara säker på dess färskhet.
3. Innan du köper, se fisken i ögonen: färska ska vara ljusa, lite fuktiga och utbuktande.
4. Var noga med att kolla in gälarna och välja ett prov med rena, ljusa och röda gälar.
5. Kroppen av färsk fisk är ganska elastisk, utan vit blomning och torkade skorpor, och svansen ska hänga fritt från handflatan.
6. När du handlar frusen karp, se upp för glasyren. Om fisken har fryst ordentligt och lagrats under alla nödvändiga förhållanden, bör glasyren på den vara jämn, utan att det finns sprickor. Om karpen frystes genom torrfrysning, bör slaktkroppen vara slät och fast utan att det finns is.

Det är bäst att tina fryst fisk i rumstemperaturvatten. För att minska förlusten av mineraler under upptining, tillsätt bordssalt i vattnet (7-10 g per 1 liter vatten).

Ögonen på färsk fisk ska vara utskjutande och lite fuktig och slaktkroppen ska vara fast utan vit blomning och torkade skorpor.

Rengöring och skärning av karp

För närvarande har ett stort antal recept för matlagning av karp uppfunnits. Den bakas med en garnering av grönsaker, potatis och spannmål, samt kokt med kryddor, fylld på olika sätt och helt enkelt stekt i vegetabilisk olja tills den är krispig. I butikshyllorna hittar du rensad fryst fisk, filéer och färdiga halvfabrikat. Men du får mest nytta av färsk eller levande karp. Var inte rädd för det kommande besväret med att skära fisk. Efter att ha behärskat några enkla regler kan du enkelt förvandla en levande karp till ett kulinariskt mästerverk.

Vanliga och spegelkarper finns oftast i försäljning. Det senare är lite lättare att rengöra, på grund av att dess skalor är stora och inte särskilt tätt pressade mot varandra. Du måste tippa med vanlig karp längre.

Vad du behöver för att arbeta

För korrekt och enkel rengöring och skärning av fisk behöver du verktyg:

• en skarp kniv för att skära fisk;
• fisk sax;
• fiskskrapa kan du använda en sked.

För att underlätta rengöring och skärning av karp, köp nödvändiga verktyg: a - en vass kniv, b - sax, c - skrapor

Du måste också förbereda:

• en plastpåse eller hink för ben och annat skräp;
• tjockt papper eller tidning;
• arbetshandskar.

Steg-för-steg-instruktioner för rengöring, rensning, karpskärning

1. Täck bordet med tungt papper eller tidning. Papperet absorberar vätskan som fisken släpper ut under skärning och förhindrar kontaminering av arbetsplatsen. Vissa hemmafruar föredrar att rengöra och skära fisken direkt i diskbänken, eftersom de tidigare har stängt avloppet med ett speciellt silikon- eller metallnät.

   

   Vissa hemmafruar rengör och skär fisk i diskbänken

2. Använd arbetshandskar.

   

   Använd arbetshandskar för att förhindra att fisken glider ur händerna.

3. Om du inte behöver fenorna för att laga maträtten, använd en köksax för att skära av dem. Detta hjälper till att undvika smärtsamma punkteringar medan du arbetar.

4. Pressa fisken i huvudet eller svansen och med en skrapa, och om den saknas med en kniv eller sked, ta bort skalorna först diagonalt från buken till baksidan och först sedan från svansen till huvudet. Rörelserna ska vara korta, försök att komma under vågen och skjuta upp dem. Oroa dig inte om det finns några skalor kvar på fisken. Det är naturligtvis smaklöst, men det kommer inte heller att skada din hälsa.

   

   Ta bort vågen med en skrapa

5. För att ta bort hela huden, från magsidan, skär den runt gälarna till ryggradsbenet, bryt benet uppåt. Ta försiktigt bort inslagen från magen genom snittet. Kör sedan kanten på kniven under huden och börja ta bort den med en strumpa och separera huden från slaktkroppen med fingrarna. När du kommer till fenorna, klipp av dem från insidan med skarpa saxar. Innan du når 1,5–2 cm till svansfenan, trim svansen från insidan.

6. Om det inte behövs flårning, gör ett grunt snitt längst ner på slaktkroppen nära fenan och skär längs magen och stoppa vid huvudet. Ta ut insidan, var försiktig så att du inte krossar gallblåsan, annars blir fiskköttet bittert. Om du misslyckades med att hålla gallblåsan intakt och galla som spillts på slaktkroppen, gnugga omedelbart den från insidan med salt och skölj sedan med kallt vatten.

   

   Skär slaktkroppen längs magen och ta bort inälvorna

7. Ta bort den bruna filmen inuti buken och, beroende på beredningsmetoden för den framtida skålen, ta bort eller lämna huvudet. Denna del av karpen anses vara mycket god och bör lämnas åt sidan. Om du lämnar huvudet tar du bort gälarna och ögonen från det.

   

   Ta bort huvudet eller dra ut gälarna ur det

8. Om du vill bli av med många små ben, ta bort ryggfenan genom att dra den från svansen till fiskens huvud.
9. Skölj fisken noggrant med rinnande kallt vatten inifrån och ut.

Hur man skalar hela karp - galleri

Från sidan av buken görs ett tvärgående snitt längs huvudet till ryggradsbenet

När snittet har gjorts under huden kan du börja ta bort huden med en strumpa

Karphuvudet måste vara kvar på huden

För att ta bort hela skinnet skärs karpens svans och fenor med en skarp kniv från insidan.

Hur man skär fisk i filéer

När du skär karp i filéer måste du skilja köttet från dess oätliga delar: hud, ryggrad, ben. För att göra detta är det inte nödvändigt att torka och rengöra fisken från skalorna.

1. Använd en skarp filetkniv för att skära längs fiskens gälar till ryggraden, men skär inte igenom dem.

   

   För att skära karp i filéer måste du göra ett snitt längs fiskens gälar

2. Använd den vassa änden av en kniv, skär från sidan av ryggfenan längs kotan upp till huvudet. Led honom tills han ansluter till originalet.

   

   Ett snitt från ryggfenans sida görs före snittet längs gälarna.

3. Klipp fiskkroppen i svansen med en kniv. När du når anusen, genomborrar du slaktkroppen och skär av ländstycket från svansen.

   

   I svansdelen måste karpkarpan skäras med en kniv

4. Lyft filén från sidan av ryggfenan och försök att kringgå fiskens revben, separera köttet från dem. Använd en vass filetkniv, och då verkar proceduren inte tråkig.

   

   När du separerar köttet behöver du inte klippa revbenen: de måste vara kvar på åsen.

5. När du kommer till magen, skär av toppen av filén. Du bör sluta med två fiskbitar. En bit kommer att urbenas, den andra behöver fortfarande bearbetas. Vänd fisken till andra sidan och ta bort filéerna från den andra delen av fisken.

   

   Filéer måste tas bort först på ena sidan och sedan på den andra

6. Lägg filéerna med hudsidan nedåt på en skärbräda, tryck ner den med handen och skär i mitten mot huden.

   

   Vi gör ett snitt mitt på fisken mot huden för att ta bort den

7. För att ta bort filén, spring längs svansen med en kniv och separera den först från ena halvan och sedan från den andra. Samma sak måste göras med andra halvan av slaktkroppen.

   

   När du har separerat karpköttet från benen måste du ta bort huden

8. Alla rester efter filetering av karp kommer att vara till nytta när du lagar fisksoppa. Glöm inte att ta bort slaktbiprodukterna och tvätta fisken noggrant under rinnande vatten.

Konsten att karpa klippa - video

Nu kan du enkelt diversifiera din familjs diet med karpskålar. De beskrivna instruktionerna hjälper dig att snabbt och korrekt rengöra och skära upp mycket välsmakande och rik på näringsämnen.