Hur Man Skär öring, Inklusive Filéer Eller Biffar, Och Skalar Av Skalor + Video

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Hur man rengör och skär öring utan krångel

Örlekött är en utsökt produkt. Delikat, mjukt, ganska fet, det är bra i alla former. Örsfisk soppa, bakad, rökt, grillad öring, med citron och ingefära - köttet smälter bara i munnen. Liksom alla fiskar är öring mycket friskare än kött och absorberas lättare av kroppen, vilket bokstavligen gör vissa organ friska. Det enda problemet är att det, som alla fiskar, måste skalas och skäras innan det lagas.

Vilken typ av fisk är öring

Öring gillar rent, syrerikt vatten

Röding, öring, öring, Clarks lax, guldöring, regnbågsöring - alla dessa är öringens namn. Denna fisk tillhör laxfamiljen, lever i salt och sötvatten och lämpar sig för odling under artificiella förhållanden. Öring lever i sjöar, vattendrag, floder och föredrar berg med svalt och klart vatten. Fisk är mycket känslig för renheten i deras livsmiljö; när föroreningar kommer ut i vattnet är de en av de första som dör.

Öring kännetecknas av en mängd olika färger

Öringfärgning är överraskande varierande och varierar med livsmiljö, mat och säsong. Baksidan är vanligtvis grönaktig, sidorna är gulgröna, med kaotiskt utspridda rundade fläckar, magen är vitgrå. Huden är täckt med små skalor, munpartiet är tråkigt. Hanar kännetecknas av sitt större huvud och mindre, jämfört med kvinnor, i storlek. Öring kan väga upp till 20 kg, men fiskar 20-30 cm stora och väger upp till 1 kg är vanligare.

Köttets färg är också annorlunda: vit, gulaktig, rosa. I flodöring är köttets färg blekare än havsöring. Fördelarna beror på vitamin A, grupp B, E, D som finns i kött, essentiella fettsyror Omega3, aminosyror och spårämnen som reglerar kolesterolnivåer, stärker nervsystemet och hjärtat, förhindrar utveckling av cancer, hjälper till att normalisera blodtrycket och har en gynnsam effekt på hud och hår …

Trots att köttet är ganska fett är dess kaloriinnehåll endast 88 kcal per 100 gram, vilket gör det till en dietprodukt.

Hur man rengör och skär

Det är osannolikt att rengöring av fisk är en favorit tidsfördriv för någon. Vågar sprids över hela köket, händer och skärbrädor luktar fisk under lång tid, inälvor lämnar smutsiga bruna märken. Att komma ihåg dessa olägenheter börjar du övertyga dig själv om att du inte vill ha färsk fisk.

När du har lärt dig att rengöra och skära fisk korrekt och snabbt kommer du inte längre att skrämmas av en sådan möjlighet.

För rengöring och skärning av öring behöver du

• kniv;
• skärbräda;
• rivjärn eller metallsvamp för disk;
• tesked.

Normalt tillvägagångssätt

1. De mest erfarna fiskarna tarmar fisken först. För detta görs ett snitt med en vass kniv från anus till huvud. Att ta tag i insidan vid korsningen av torso med huvudet, svängande rörelser separerar insidan och tar ut dem.
2. En kniv används för att skära filmen längs åsen inuti magen, och en tesked används för att skrapa av blodet från huvudet till svansen.
3. Genom att höja gillflikarna skärs gälarna med en kniv vid fästpunkterna på huvudet och tas bort.
4. Eftersom skalorna på en öring är mycket små och nära varandra är det mycket svårt att rengöra den med en kniv. Ett fint rivjärn eller en metallskål är lämplig för detta arbete. För enkelhets skull, sätt fisken i skalet, borsta i riktningen från svansen till huvudet, som om du slipar huden, kommer skalorna lätt att lossna.
5. Tvätta öringen så kan du börja laga om du tänker steka eller baka den hela.

Hur man skär öring och tar bort gälar - video

Skär vid behov i filéer

1. Slaktkroppen skärs vid huvudets botten till åsen. Kniven roteras 90 grader och ett snitt görs så nära åsen som möjligt från huvud till svans. En hälft är åtskild.
2. Slaktkroppen vänds och detsamma görs på andra sidan. Det återstående huvudet med en ås går till örat.
3. Nu är revbenen tunt skurna i ett fast lager. Detsamma görs med ryggarna, samtidigt som fenorna separeras. Det är viktigt att ha en väl slipad kniv för att inte riva köttet och skäret är tunt.
4. De återstående benen längs mittlinjen tas bort med en pincett eller tång, de är lätta att hitta med fingrarna.
5. Filén placeras med hudsidan nedåt. Håller huden i svansen, en lång tunn kniv skiljer huden från filén i en rörelse. Hos liten fisk kan detta göras genom att ta bort huden med en strumpa från huvud till svans till filetering.

Hur man skär öring i filéer - video

Hur man skiljer kaviar från filmer

Om du har turen att ha kaviar i fisken kan du beta den. Då har du en hemlagad smörgåsdelikatess. Men först måste kaviaren separeras från filmerna. Detta kan göras på två sätt:

Det första sättet

1. Häll varmt vatten, ca 70 ⁰ С i en skål, lös upp 2 teskedar salt i den och sänk ner kaviar i saltlake.
2. Rör kaviar i saltlake intensivt med en gaffel, riva och separera filmerna.
3. Slå massan med en visp och ta bort de vidhäftande filmflingorna regelbundet.
4. Filtrera massan genom en fin sikt, skölj, ta bort de återstående filmerna.

Andra vägen

1. Gnugga kaviaren genom ett rivjärn. De flesta av filmerna kommer att förbli på den. Tryck inte hårt för att undvika att skada äggen.
2. Skölj och filtrera som i det första fallet.
3. Du kan börja salta.

Hur man rengör kaviar från filmer - video

Fryst öring

Om fisken är frusen, ta bort huden från den innan du tiningar den. Det är lättare att göra detta med en frusen slaktkropp. För att göra detta, häll kokande vatten över det, beväpnat med tång, plocka upp kanten på huden och ta bort den med en strumpa. Tina upp fisken och skär den som vanligt.

Video om hur man snabbt tar bort huden från frusen öring

Öring kan kokas hel

Behovet av att rengöra fisk är inte en anledning att vägra en sådan hälsosam och välsmakande maträtt. Nu vet du hur du förenklar detta, inte alltför trevligt, arbeta för dig själv och din mans återkomst med fångsten kommer inte att förstöra ditt humör. Och får du inte bara ha en fiskdag på torsdagen.