Sterlet: Hur Man Skalar, Skär Och Tarmar Färskt Eller Fryst + Video

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Hur man rengör och slaktar sterlet hemma

Fisk är en värdefull och unik produkt som används för att tillaga rätter från olika kök i världen. Bland representanterna för vattenmiljön har ägaren av hälsosamt kött, liksom med en underbar smak av kött - sterlet, sedan tsaretiden förtjänat. Till och med vid Peter I-domstolen skapades ett plantskola för avel av sterlet som serverades uteslutande till kungliga bordet. Från och med nu till nu har intresset för denna fisk inte torkat upp. Rätter gjorda av sterlet kommer att bli en utmärkt delikatess både på det festliga och på det "dagliga" bordet, och de kommer också att överraska familjemedlemmar och gäster. Därför är det mycket viktigt att veta hur man rengör denna "värdefulla" fisk korrekt och hur man slaktar den utan problem.

Innehåll

• 1 Funktioner och näringsvärde
• 2 Hur man rengör ordentligt hemma

• 3 Hur man tarmar en sterlet

  • 3.1 Ta bort fräsen genom svansen
  • 3.2 Avlägsnande av vizig av två snitt: vid huvud och svans

• 4 Skärande sterlet

  • 4.1 Skärning av sterlet i filéer

    4.1.1 Video: hur man rengör fiskar från störfamiljen

  • 4.2 Rengöring och skärning av fryst fisk

    4.2.1 Video: hur man rengör fryst sterlet

  • 4.3 Funktioner i beredningen av sterlet för fyllning

Funktioner och näringsvärde

Sterlet är en kommersiell fisk av stør-släktet. Det är nyckfullt till sin livsmiljö och är en slags indikator på vattenens renhet: sterlet lever inte i förorenat och syrefattigt vatten.

Sterlet är ett förråd av fettsyror och aminosyror, mineraler och vitaminer

Sterlet är lätt att känna igen på sin långa, tunna näsa som sticker ut kraftigt framåt. Den har en tuff sandpapperliknande hud täckt med bensköldar - populärt kallad buggar. Sterlet saknar ryggkotor och därför ben. Brosk är en ersättning för ryggkotor. En egenskap hos sterlet är närvaron av ett ackord, som oftare kallas en viziga. Det är en vit ven som sträcker sig över hela längden på sterlets bruskrygg. När du skär fisk måste vizigu tas bort, eftersom det tar upp gifter inom 3-4 timmar efter sterlets död.

Sterlet, tillsammans med andra stör, är ett lager av fettsyror och aminosyror, mineraler och vitaminer, vilket har en positiv effekt på människans hjärna och hjärta, förhindrar åderförkalkning och vaskulär ocklusion. Sterlet rekommenderas att användas för personer som är utsatta för depression, frekvent stress och mental stress.

Hur man rengör ordentligt hemma

Om sterlet som behöver rengöras är levande, placera det i frysen i en timme - därigenom "sätta det i vila".

1. Vi placerar fisken i en behållare av lämplig storlek och häller kokande vatten över den - vi tar bort slem som täcker huden och påskyndar också och underlättar rengöringsprocessen.

   

   Häll kokande vatten över sterlet

2. Klipp av "buggarna" på fiskens baksida med en vass kniv. Arbeta med en kniv från dig för att undvika skador.

   

   Klipp av de bästa "buggarna"

3. Vi rensar bort "buggarna" som ligger på fiskens sidor, som en fjälls skal av en vanlig fisk - från svansen mot huvudet.

   

   Ta bort sidobuggar

Hur man tarmar en sterlet

1. Vi lägger slaktkroppen med ryggen på en skärbräda och gör en längsgående snitt på magen från huvud till svans.

   

   Skär magen

2. Vi tar bort insidan. Om det finns kaviar, lägger vi den separat för ytterligare saltning - den svarta kaviaren av alla störfiskar känns igen som en delikatess över hela världen. Försök att inte skada gallblåsan - om dess innehåll kommer på köttet kommer det att smaka bittert.

   

   Ta bort insidan av sterlet

3. Vi skär fiskens huvud.

   

   Vi skär fiskens huvud

4. Vi skär fiskens svans medan vi skär den broskiga ryggraden.

   

   Skär svansen på en fisk

5. Från sidan av snittet i huvudet böjer vi oss på vizig. Den är vit och tydligt synlig, vi drar försiktigt ut den.

   

   Ta bort sterlet vizig

Visigu kan tas bort på andra sätt. Nedan följer alternativa sätt att radera en vizig. Kanske kommer de att vara bekvämare för dig.

Ta bort fräsen genom svansen

1. Vi skär svansen - inuti den broskiga ryggraden är belägringen tydligt synlig.

2. Vi prickar på vizig med en kniv eller en stor nål.

   

   Vi pekar en vizig

3. Vi drar smidigt ut vizig - för att underlätta att utföra proceduren kan du använda tången.

Avlägsnande av vizig av två snitt: i huvudet och svansen

1. Vi tar bort blodproppar från ryggradsbrosket genom att skölja kroppens insida noggrant med vatten.
2. Vi gör två snitt vid fiskens huvud och svans inuti slaktkroppen på ryggradsbrosket.

3. Vi tar försiktigt bort vizig - försök att inte skada den, eftersom det är det inre innehållet i vizig som är giftigt. Vid bristning, skölj köttet noggrant med vatten.

   

   Vi tar försiktigt bort vizigu

Slaktsterlet

1. Vi skär av fenorna med en vass kniv eller en kulinarisk sax. Knivens rörelse bör vara borta från dig för att undvika skärning.

2. Om vi kokar hela sterlet, ta bort gälarna. Annars skär vi av huvudet.

   

   Skär fenorna med en vass kniv eller kulinarisk sax

3. Skär slaktkroppen i delar om det behövs.

   

   Vi skär i slaktkroppen i portioner

Filé av sterlet

Sterletfiléer används för att tillaga enskilda rätter.

1. Gör längsgående snitt längs den broskiga åsen inuti slaktkroppen och ta bort åsen.

   

   Ta bort den broskiga åsen

2. Skär den tillplattade slaktkroppen i två delar.

   

   Vi skär i slaktkroppen i två delar

Video: hur man rengör fiskar från storfamiljen

Rengöring och skärning av fryst fisk

I vissa fall rengörs och skärs sterlet utan avfrostning, till exempel för att göra skivade skivor, men för någon är denna metod för rengöring av fisk helt enkelt den mest praktiska.

1. Vi skär av huvudet, om det i framtiden kommer att användas för matlagning tar vi bort gälarna.

   

   Skär av huvudet på sterlet

2. Vi håller slaktkroppen i svansen och vilar den mot skärytan med skärpunkten.

   

   Vi skjuter slaktkroppen med ett snitt i skärytan

3. Klipp av de övre taggarna genom att ta tag i en liten läderremsa.

   

   Klipp av de övre taggarna

4. Vi skär huden i svansen och tar bort den från topp till botten runt hela slaktkroppen i remsor.

   

   Skinnande fisk

5. Vi gör ett längsgående snitt på slaktkroppen.

   

   Vi skär magen på sterlet

6. Vi tar bort insidan och sköljer slaktkroppen.

   

   Ta bort insidan av fisken

7. Vi tar bort vizig med en av metoderna som beskrivs ovan.

Video: hur man rengör frysta sterlet

Sterlet för matlagning kan användas med eller utan skal. Om fisken är bakad hel, för hudens estetik tas inte huden och huvudet bort.

Funktioner för att förbereda sterlet för fyllning

Det är viktigt att bevara hudens integritet, inklusive ryggdelen, därför skär vi inte av buggarna

1. Placera slaktkroppen i kokande vatten i 3-4 minuter - huden börjar som om den blir ljusare.
2. Vi pressar varje "bug" lite och vrider den runt axeln - de kan enkelt tas bort.

3. Vi skär huden längs huvudet och tar bort den smidigt med en "strumpa" mot svansen.

   

   Ta bort huden från sterlet

4. När du väljer en sterlet, var uppmärksam på det yttre locket: närvaron av sår och blåmärken indikerar risken för sådan fisk, eftersom de skadade områdena kan vara smittsamma foci.
5. När du rengör sterlet, använd arbetshandskar så att du inte skadar dina händer på vassa taggar.
6. Du kan använda salt för att ta bort slem från fiskens yta - gnugga huden med salt och skölj slaktkroppen med vatten.

Efter reglerna för rengöring och skärning av sterlet kan du enkelt och snabbt hantera den här uppgiften. Må de utsökta rätterna tillagade av denna kungliga fisk glädja dig och dina nära och kära.