Behöver Jag Laga Svampar Innan Stekning: Kantareller, Porcini, Champignons, Boletus, Boletus, Ostronsvamp

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Koka svamp före stekning: hur mycket är det nödvändigt?

Vissa typer av svamp behöver kokas innan de stekas. Detta gäller dock inte alla sorter. Låt oss överväga vad förkokning behövs för och för vilka svampar det är obligatoriskt.

För- och nackdelar med förkokande svamp

Behovet av matlagning beror på att svamparna absorberar gifter från jorden under tillväxten. Stora exemplar i detta avseende är farligare än små.

Meningen med preliminär värmebehandling är att dra ut alla skadliga ämnen från svampen.

Den obestridliga fördelen med förvärmebehandling av svamp är minskningen av förgiftningsrisken. Av minuserna kan endast en försämring av produktens smak noteras, men detta är endast möjligt med för lång tillagning.

Funktioner för att laga olika svampar

Alla svampar klassificeras som ätliga och konventionellt ätbara. Den första kategorin inkluderar:

• vit;
• honungsvampar;
• boletus;
• ostronsvamp;
• björkar;
• Champinjon;
• aspsvampar;
• svamp;
• kantareller.

Bland de villkorligt ätbara svamparna:

• vågor;
• mjölksvampar;
• läser in;
• grisar.

Russula är en svårdefinierad svamp. Bland dess sorter finns både ätliga och de som har en bitter smak. Det är bättre att koka dem i minst en timme.

Där myrrussula växer är den vanligtvis fuktig och fuktig: i ung ålder har svampen en konvex keps, senare blir den deprimerad

Champignons behöver inte kokas innan de stekas. Detta gäller köpta svampar som produceras i Holland, Argentina och Frankrike.

Innan du steker räcker det bara att skölja svampen ordentligt under rinnande vatten

Detsamma gäller ostronsvampar. Trots att de innehåller farligt kinin förstörs detta ämne under stekning.

Ostronsvamp är en av de mest användbara och läckra svamparna, de innehåller nästan alla spårämnen för en hälsosam och näringsrik kost.

Situationen med svampsvamp är inte så enkel. Ja, den kungliga svampen är känd bland svampplockare för att den kan ätas nästan rå. Allt beror dock på var de vita växte upp. Om du hittar dem nära motorvägen måste du laga svampen i 20 minuter.

Kokning är en garanti för att de flesta skadliga ämnen från porcini-svamp kommer att passera i buljongen

Honungsvamp ska kokas i högst 20 minuter. Längre matlagning kommer att förstöra svampens struktur.

Det är bäst att koka honungsvamp i en emaljpanna

Det räcker att laga smör i 15 minuter. Under denna tid kommer svampets toxiner att passera i vattnet.

Om smöret är stort kan du öka tillagningstiden till 25 minuter

Boletus och asp svamp kräver omfattande termisk exponering. För det första måste du laga mat i 50 minuter och för det andra minst en halvtimme.

Det rekommenderas inte att samla för gamla prover av asp och brun svamp, eftersom de inte är lika välsmakande och aromatiska, och dessutom kan de innehålla mer toxiner än unga svampar.

Svampen ska koka i bara 5-7 minuter. Behovet av kortvarig bearbetning förklaras av det faktum att massan från saffranmjölkhattarna snabbt deformeras.

Pepparkakasvampar är utmärkta svampar som krymper något när de kokas (jämfört med andra svampar) och är sällan maskiga

Kantareller används ofta utan preliminär matlagning, vilket sparar deras estetiska utseende. Det är dock fortfarande bättre att värma dessa svampar i 20–25 minuter, eftersom de växer i ekologiskt ogynnsamma områden kan ackumulera toxiner.

Ett utmärkande drag hos den vanliga kantarellen är den nästan fullständiga frånvaron av maskhål och insektslarver i massan

Min far, som är en passionerad svampplockare, lärde mig hur man lagar svamp innan stekning. Från barndomen lärde jag mig att vissa”skogsdelikatesser” tar längre tid att laga, andra mindre, men i alla fall är sådan värmebehandling obligatorisk för dem. Svampen kan se helt ofarlig ut, men ingen vet exakt vilka toxiner den innehåller. Innan jag lagar mat kokar jag inte bara ostronsvampar och svampar, eftersom de odlas på konstgjorda substrat och inte extraherar skadliga ämnen från jorden.

Att känna till funktionerna i värmebehandlingen av svampar kommer du att kunna förbereda utsökta rätter från dem som är säkra för hälsan. Glöm inte rimliga försiktighetsåtgärder.