Dumplings Med Ost: Steg För Steg Recept Med Foton

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Läckra och kryddiga klimpar med ost

Gillar du dumplings? De är bra för att de kan vara både en efterrätt och en andra förrätt - nästan alla bekanta produkter kan användas som fyllning för dem: keso, potatis, köttfärs, bär och frukt … Har du provat att göra klimpar med ost? Idag kommer vi att bemästra dessa underbara recept tillsammans med dig.

Innehåll

• 1 Vad är dumplings

• 2 Ingredienser och degberedning

  2.1 Ett visuellt hjälpmedel för att göra deg för dumplings - video

• 3 Steg-för-steg-recept för dumplings med ost

  • 3.1 Klassisk
  • 3.2 Med Adyghe-ost och örter
  • 3.3 Georgiska med suluguni
  • 3.4 Gungad i ugnen
  • 3.5 Med tillsats av keso
  • 3.6 Med ost och potatis
  • 3.7 Med ost och skinka
  • 3.8 Med pumpa och ricotta
  • 3.9 Med pumpa och mozzarellaost
• 4 Video: Georgiska dumplings med ost

Vad är dumplings

Ukraina anses vara dumplings hemland i sin moderna form. Det är i detta land som dumplings finns överallt: i litteratur, film, på menyerna i traditionella restauranger och kaféer, på värdinnorna. Men i själva verket kom dumplings till det ukrainska köket från Turkiet - i form av en maträtt som kallas "dush-varu". Ukrainerna har moderniserat receptet något och anpassat det till sina egna matalternativ.

Och nu känner vi dumplings som en typ av lockiga "pajer" gjorda av tunn deg med alla fyllningar. De är inte bakade eller stekt som vanliga pajer, utan kokta eller ångade.

Formen på klimpar är också speciell, traditionell. För att förbereda dem skärs degen, rullad i ett tunt lager, i små cirklar eller rutor, fyllningen placeras i mitten och kanterna kläms.

Dumplings med ost är utsökta, saftiga och kryddiga

Det finns många sätt att nypa - från det enklaste till mycket komplexa, utsmyckade. Varje hemmafru har sin egen metod. Huvudregeln är att tuften ska vara tät, utan luckor genom vilka fyllningen kan "fly".

Beroende på degen kokas dumplingsna antingen eller ångas. I det första fallet doppas de i kokande vatten i några minuter, och när de kommer upp tas de ur pannan. I det andra fallet läggs klimparna på ett specialställ med hål och placeras i en kastrull så att ytan ligger över vattennivån. Dumplings beredskap kan bestämmas av degens ändrade färg och konsistens.

Ingredienser och degberedning

En degklump för klimpar ska vara elastisk och lätt falla av händerna

Det finns två traditionella sätt att göra jästfri deg för klimpar - varm och kall

• I det första fallet hälls en tiondel av det mjöl som krävs enligt receptet med en tredjedel av den angivna mängden vatten och mycket varmt, nästan kokande vatten. Tack vare detta sväller gluten bra. Knåda det bryggda mjölet noggrant tills det är jämnt, tillsätt sedan resten av vattnet vid rumstemperatur och salta med ägg. Degen får en homogen och elastisk konsistens så att den lätt klibbar av händerna och låt den sedan brygga i cirka 40 minuter.
• Den andra metoden är nästan densamma, förutom att mjölet hälls med mycket kallt, nästan iskallt vatten eller mjölk. På så sätt kan degen lagras länge utan att torka ut.

Våra framtida klimpar kräver följande ingredienser:

• 4 koppar mjöl;
• 1 glas vatten;
• 1 äggula;
• 1 tesked salt.

Du behöver mjöl, vatten, ägg och salt till degen.

1. Häll mjöl i en djup skål så att den ligger på ett objektglas.
2. Gör en fördjupning mitt i rutschbanan (som en krater i en vulkan), häll i saltat vatten.

3. Tillsätt äggula där. Blanda allt ordentligt.

   

   Vispa ett ägg i mjölet och tillsätt vatten

4. Knåda en degklump så att den blir tillräckligt tjock (släpar efter händerna), men inte för hård, annars blir det svårt för dig att rulla ut den och stänga kanterna på klimparna.

   

   Knåda knötdegen noggrant

I vissa recept använder vi en lite modifierad degkomposition. I sådana fall kommer vi att ange det i matlagningsbeskrivningen.

Ett visuellt hjälpmedel för att göra deg till klimpar - video

Steg-för-steg-recept för dumplings med ost

Klassisk

Vi börjar med det klassiska, enklaste receptet. Du vet redan hur man gör degen.

För fyllningen behöver du:

• 300 g av hård ost;
• 1 äggvita;
• 50 g smör;
• 1 tesked salt.

1. Rulla ut den beredda degen i ett tunt lager (1,5–2 mm tjockt), använd ett glas för att skära cirklar ur den. Glaset läggs på prästen, medan dess övre kanter måste doppas i mjöl så att degen inte klibbar fast. Klicka på botten av glaset och rulla något i båda riktningarna. Cirkeln är klar. Det återstår att göra så många av samma som möjligt.

   

   Tjockleken på rullad deg för dumplings bör inte vara mer än 2 mm

2. Förbered fyllningen. Mala osten på ett grovt rivjärn, tillsätt mjukt smör, vispad äggvita, en nypa salt. Rör om så att maten blir jämn.

   

   Riv osten och blanda med kryddorna för att göra fyllningen

3. Lägg påfyllningen på degens cirklar, cirka 1 matsked vardera utan topp. Vik degen på mitten, nyp kanterna väl så att det inte finns några hål kvar.

   

   Tillsätt fyllningen och nypa klimparna

4. Doppa klimparna i kokande vatten och tillsätt salt. Koka i 10 minuter. Ta bort från kokande vatten, krydda med smör. Strö över örter om så önskas.

Med Adyghe-ost och örter

Adyghe-osten har en mycket mild, pikant smak, enbart speciell för den. Nu kan denna ost köpas i nästan alla livsmedelsbutiker eller stormarknader. Glöm inte också gröna: enligt reglerna för det kaukasiska köket bör det finnas mycket av det i vilken maträtt som helst, inklusive dumplings.

Dumplings med Adyghe-ost och örter

Vi erbjuder dig att laga sådana dumplings från dumplings deg, som inte skiljer sig mycket från den som beskrivs ovan, förutom att det finns två ägg i det och inte ett.

Så ta följande livsmedel:

• 3,5 koppar mjöl;
• 200 ml kallt vatten;
• 2 ägg;
• 0,5 tesked salt.

För fyllningen behöver du:

• 400 g Adyghe-ost;
• 80 g smör;
• 1 massa gröna - dill, persilja, lök (färska eller frysta utan avfrostning);
• salt, eventuell malet peppar, kryddor - efter smak.

1. Förbered degen enligt beskrivningen ovan och låt den vila i en halvtimme och täck den med en tjock trasa.
2. Adyghe-ost är mjuk, så för fyllningen kan du inte bara riva den utan också knåda den med en gaffel. Tillsätt hackade örter, kryddor, peppar, salt där. Tillsätt mjukt smör och blanda alla ingredienser tills det är jämnt.
3. Rulla ut degen, skär den i cirklar. Lägg påfyllningen i mitten av varje, blinda kanterna.
4. Doppa några dumplings i kokande vatten och rör om så att de inte fastnar i botten och på sidorna av potten. Ta bort dumplingsna efter 7 minuter med en slitssked, lägg i en djup skål, tillsätt smör och skaka.
5. Den bästa såsen för sådana klimpar är fet gräddfil. Njut av!

Georgiska med suluguni

Denna maträtt är nationell i Georgien och kallas kvari

1. Degen tillagas av samma produkter som i den klassiska versionen, med den enda skillnaden att ägg slås först med vatten, och sedan tillsätts siktat mjöl gradvis. Kom ihåg att rör om hela tiden.

   

   Vispa ägg med vatten, tillsätt gradvis siktat mjöl

2. Rulla ut den färdiga degen och skär i cirklar.

   

   Gör jämna cirklar ur degen

3. Suluguni-ost (350 gram) för fyllningen rivas bäst på ett fint rivjärn för att göra flingorna tunna. Inget salt eller kryddor behövs - själva denna ost är ganska salt, kryddig och pikant.

   

   Riv suluguni fint för fyllningen

4. Lägg den beredda fyllningen på degcirklar och fäst kanterna. Gör detta med fingrarna eller använd en gaffel för att pressa kanterna på kryddnejlika i degen för att bilda ett mönster.

   

   Blinda klimparna genom att klämma i kanterna med en gaffel

5. Salt det kokta vattnet i en kastrull och kasta klimparna i den. Rör om lite tills det kokar igen så att quari inte fastnar i botten av skålen. Koka tills de höjs till ytan.

   

   Koka kvari i kokande vatten tills det är ömt

6. Servera med vad ditt hjärta önskar - gräddfil, smör eller någon sås.

Gungade i ugnen

Denna bulgariska fårost har en ovanlig kryddig smak. Vi kommer att förbereda dumplings med kachkaval (kashkaval) enligt det traditionella receptet för det bulgariska köket, där de kallas burekitos. Degen för dem ska vara smulig, och vi bakar klimparna i ugnen.

Ugnsbakade klimpar med rocked cheese

För testet, ta:

• 100 g tärnat smör
• 500 g mjöl;
• 150 ml kallt vatten;
• 100 ml solrosolja;
• 1 tsk salt
• 5 g bakpulver.

Fyllningsprodukter:

• 300 g gungaxel, hackad på ett rivjärn;
• 1 äggula;
• 1 matsked brödsmulor (mjöl kan användas);
• salt, peppar - efter smak.

Du kommer också att behöva sesamfrön för att stänka och ett slagen ägg för att ge klimparna en blank yta.

1. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en skål med höga sidor, tillsätt mjukt smör och börja slå med en mixer i låg hastighet. Gradvis introducera solrosolja först, sedan vatten. Fortsätt arbeta med mixern och få degen till en jämn konsistens. Rulla den till en boll, lägg i plastfolie och kyl i en halvtimme.
2. Under tiden gör du fyllningen genom att blanda osten med salt och kryddor. Tillsätt brödsmulorna så att blandningen inte rinner och tar slut medan dumplingsna bakar.
3. Förvärm ugnen. Den optimala temperaturen är 180 grader.
4. Ta ut degen från kylskåpet, rulla ut den, skär den i cirklar. Lägg ostfyllningen på dem, bilda klimparna.
5. Täck bakplåten med bakpapper och sprid ut klimparna. Eftersom degen innehåller olja behöver du inte smörja papperet. Sprid burekitos yta med ett slagen ägg, strö över sesamfrön. Sätt i ugnen i 25 minuter och ta sedan bort, servera och njut av den kryddiga smaken!

Med tillsats av keso

Vi kommer att göra dessa klimpar av choux-bakverk blandat med kokande vatten.

Du kommer behöva:

• 250 ml vatten;
• 400 g mjöl;
• 50 ml solrosolja;
• 200 g ost;
• 200 g keso;
• 1 ägg;
• salt;
• dill.

Var noga med att lägga dill i dessa klimpar - både i degen och i fyllningen

1. Häll solrosolja i kokande vatten, tillsätt 1 tesked salt och samma mängd torr dill. Blanda noggrant och tillsätt snabbt 200 g mjöl. Rör om igen tills det är brant och tillsätt ytterligare 200 g mjöl. Täck en klump deg med en ren tät trasa och lägg åt sidan för att vila i en halvtimme.
2. Förbered fyllningen genom att blanda riven hård eller bearbetad ost och mjuk ostmassa, tillsätt färsk eller torr dill som du vill, salt efter smak och ett ägg. Gör en enhetlig blandning.
3. Degen är redan vilad, du kan rulla ut den och dela den i cirklar. Lägg ut fyllnings- och skulpteringsprodukterna i den form som passar dig bäst.
4. Koka de beredda klimparna i 3 minuter i saltat vatten.
5. Smör och gräddfil är ett utmärkt tillskott till skålen.

Med ost och potatis

Särskilt med dessa klimpar ligger i fyllningen med potatis och stekt. Men detta recept kommer att kräva uppmärksamhet och tålamod från dig: det finns en risk att klimpar med ost och potatisfyllning inte fungerar direkt.

Dumplings med ost och potatis

Du kommer behöva:

• 500 ml vatten;
• 1 kg mjöl (mindre eller mer - hur mycket deg det tar);
• 100 g hård eller bearbetad ost;
• 6 stora potatisar;
• 1 ägg;
• 1 lök;
• salt och kryddor efter smak.

1. Potatisen som tas för fyllningen måste vara rå. Skala den, tvätta och riva (eller slipa i en mixer). Pressa ut överflödig fukt, blanda potatis med riven ost, strö över salt och kryddor.

   

   Gör en fyllning med riven ost, potatis och kryddor

2. Rulla den beredda degen i ett lager, skär i cirklar. Sprid fyllningen över dem, bilda klimparna. Lägg dem i frysen ett tag så att de inte faller sönder.

3. Stek lökarna i valfri olja medan klimparna svalnar. Om så önskas kan du lägga till riven morötter och kryddor. Om du vill ge klimparna ett originellt utseende, använd röda söta lökar.

   

   Steka lökarna i vegetabilisk olja

4. Koka dumplingsna i 5 minuter, ta sedan bort med en sked med skår, lägg på en skål och häll över stekningen. Servera med din favoritsås.

Med ost och skinka

Dessa klimpar blir en av din familjs favorit andra kurser. Deras charm är att de är universella: du vill - laga mat, du vill - steka eller baka. Och servera på bordet till middag och ta med dig till jobbet eller skolan.

Vi tar den vanliga degen från det klassiska receptet, och följande produkter behövs för fyllningen:

• 500 g hård ost;
• 200 g av någon skinka;
• att smaka på salt, kryddor, örter.

1. Kokt deg, brant, inte för hårt, lägg det i kylen i en halvtimme - låt det svettas lite där.

   

   Förbered degen och lägg den i kylen ett tag

2. Under tiden, finhacka skinkan och riv osten. Om så önskas kan du lägga till lite mer kött, om något. Och även ett lök-morotstillskott kommer inte att vara överflödigt här. Valfritt, men varför inte? Rör om tills blandningen är jämn.

   

   Gör fyllning av skinka och riven ost

3. Ta ut degen. Rulla ut, dela upp i cirklar, tillsätt fyllning och forma till dumplings. Skicka till kokande vatten och ta bort så snart de kommer upp till ytan för att be om en tallrik.

   

   Forma klimparna

4. Med stuvad kål är dessa dumplings himmelsk glädje!

   

   Servera klimparna med stuvad kål

Med pumpa och ricotta

Detta recept är för riktiga gourmeter, finsmakare av haute cuisine. Degen för dem behöver en vanlig, klassisk. När du lagar mat, kom ihåg att du ska få 800 gram produkt.

Skönheten i sådana klimpar ligger i deras fyllning. Det är här du måste försöka inte bara laga mat utan också hitta ingredienserna. Lita på mig, ansträngningen är värt det!

Dumplings med pumpa och ricotta - en utsökt maträtt

Du kommer behöva:

• 1 medelstor pumpa, söta sorter;
• 3 teskedar pumpafröolja;
• 200 g grädde (fettinnehåll - 38%);
• 15 g smör;
• 2 msk olivolja;
• 1 tsk brunt socker
• 150 g ricottaost;
• 2 g riven parmesanost;
• 2 g skalade pumpafrön;
• 100 g kycklingbuljong;
• 100 g schalottenlök;
• 6 stjälkar koriander;
• 3 stjälkar av dill;
• 2 stammar av timjan;
• 1 basilikastjälk;
• 3 lagerblad;
• 2 vitlöksklyftor;
• salt, svarta pepparkorn och mark - så mycket du vill.

Inte rädd för så många produkter? Ah, har du redan? Så det är dags att börja laga mat. Var tålmodig och på gott humör.

1. Skala pumpa och frön, ta 150 g massa. Hacka det fint och fint så fort du kan och stek det i en uppvärmd blandning av olivolja och smör i 3 minuter.
2. Tillsätt socker: låt det lösa sig och karamellisera pumpbitarna. För arom, tillsätt hackad timjan (1 kvist) och koriander (3 kvistar), strö med peppar.
3. Ta bort blandningen från värmen efter 2 minuter och krydda med pumpafröolja. Tillsätt ricotta, koriander och salt, rör om. Fyllningen är klar, lägg den åt sidan ett tag och förbered grädden.
4. För grädden, ta resterande pumpamassa, hugga och stek med timjan och basilika i olivolja (håll värmen låg). Pumpan ska brytas ned i fibrer.
5. Hacka schalottenlök, lägg den i stekpannan över pumpan, peppa blandningen och stek i ytterligare 15 minuter och häll sedan över kycklingbuljongen. Låt pumpan simma tills den är nästan helt avdunstad.
6. Ta bort blandningen från värmen, överför till en mixer, tillsätt pumpafröolja och grädde, hacka i en jämn puré.
7. Gör buljong för att hälla klimpar. För att göra detta, koka 5 liter vatten med krossad vitlök, peppar, salt, dill och lagerblad, koka i några minuter.
8. Blinda klimparna som vanligt. Koka dem i 5 minuter i en kokande buljong. Lägg sedan på ett fat, garnera med pumpkräm, riven parmesan och hackade frön.

Du kan behandla sådana klimpar på helgdagar, och gästerna kommer säkert att bli glada!

Med pumpa och mozzarellaost

Kanske är sådana klimpar inte heller en maträtt för lata hemmafruar. Men de är väldigt tillfredsställande, saftiga, otroligt välsmakande - bara en sken för ett festbord.

Dumplings med mozzarellaost - en sken för ett festligt bord

Du behöver följande produkter:

• 400 g vetemjöl;
• 8 äggulor;
• 80 ml vatten;
• 1 äggvita;
• 1 hel ägg;
• 7 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 800 g pumpa;
• 250 g mozzarella;
• 3 schalottenlökar;
• 1 msk socker
• 1 tsk balsamvinäger
• persilja och malet peppar efter smak.

1. I mjöl, hälls i en bild, slå i ett helt ägg, 8 äggulor, 3 matskedar olivolja, vatten (det ska vara varmt), salt och knåda en stark deg. Lämna det på ett tag.
2. Hacka osten och 400 g pumpamassa mycket fint. Du kan slipa dem i en mixer, men då har fyllningen inte konsistens. Krydda med salt och peppar.
3. Gör jämna cirklar ur degen. Lägg påfyllningen på ena muggen och täck den andra halvan med protein. Vik kanterna och tryck ihop - proteinet kommer att limma dem väl.
4. Placera klimparna i kokande vatten i 10 minuter. Medan de lagar mat måste du förbereda såsen.
5. Skala schalottenlökarna och skär dem tunt i halva ringar. Stek tills det är transparent i 4 matskedar olivolja. Tillsätt kvarvarande tärnad pumpamassa, socker och vinäger. Simma i 15 minuter på medium värme tills pumpan är helt mjuk men behåller sin form.
6. Lägg klimparna på ett fat, häll över såsen och garnera med persilja.

Video: georgiska klimpar med ost

Nu i din spargris med recept finns det flera fler läckra, intressanta rätter, och du kan när som helst behaga dina släktingar, vänner och släktingar med dem. Var inte rädd för att experimentera: ostklimpar kan kompletteras med vilken ingrediens du helst vill. Dela med oss i kommentarerna dina recept på dumplings med ost: vilka sorter föredrar du, vilka produkter kombinerar du med, gillar du att laga, steka eller baka i ugnen? Smaklig måltid!