Öring Eller Lax: Vilket är Bättre, Smakligare, Fetare, Dyrare än De Skiljer Sig åt

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Öring eller lax: vilken fisk som är bättre, godare och mer värdefull

Om röd fisk inte är en vanlig gäst på ditt bord kan valet mellan öring och lax vara svårt. De flesta av oss vet inte ens vad som är skillnaden mellan dem, och skrupelfria säljare kan använda detta för sina egna syften. Hur skiljer de sig åt, vilken fisk uppskattas mer i smak, fettinnehåll och användbara egenskaper?

Lax och öring - vilken typ av fisk är de?

Ibland kallas lax, lax och öring samma fisk, eller de har helt enkelt svårt att skilja mellan, vilket inte är förvånande på grund av variationen, den stora spridningen av arter och avsaknaden av en enda vetenskaplig klassificering. Namnen "lax" och "öring" är i själva verket kollektiva och betecknar en grupp av arter. Ofta motsvarar lokala och nationella namn inte klassificeringen, vilket orsakar svårigheter och leder till förvirring. Så, regnbågsforellen, utbredd i Ryssland, kallas ibland Kamchatka lax eller lax. Bäck och sjöarter av öring kallas öring. Och lax är inget annat än själva laxen, liksom ädel, nordlig eller atlantisk lax, i motsats till Stillahavsområdet.

Vi kan otvetydigt säga att både lax och öring tillhör laxfamiljen (och underfamiljen med samma namn) och har likheter i ett antal kriterier:

• kommer sötvatten, det vill säga i de flesta fall lever de i saltvatten, men går till sötvatten för att leka. På grund av den stora efterfrågan på röda fiskvarianter har artificiell avel av lax och öring nyligen blivit populär;
• kroppen av båda fiskarna är täckt med mörka fläckar på baksidan och sidorna. Hos unga individer är de mer uttalade;
• nära svansen finns en fettfena innehållande 10 till 16 strålar och särskiljer individer i denna familj från andra, särskilt sill, med vilken det finns en yttre likhet;

• köttet av lax och öring är rött med vita vener. Nyansen kan vara mer mättad och ljusare eller blekare beroende på diet. För ljus färg är ofta ett tecken på användningen av livsmedelsfärgning i konstgjord avel.

  

  Öring och laxkött kan vara rosa eller orange

Vad är skillnaden mellan lax och öring

Skillnaden mellan fisk, kallad lax och öring i de ryska vidderna, är inte alltid uppenbar, men det är det.

Externa skillnader, eller hur man känner igen fisk i en butik

Lax är mycket större än öring, under naturliga förhållanden når den en och en halv meter längd och 40 kg i vikt. Längden på en öring överstiger vanligtvis inte 30 cm, och dess vikt är högst 4 kg. Därför kan en slaktkropp som väger 5–7 kg inte vara exakt öring.

Lax - stor fisk

Men du bör inte bara fokusera på vikt och storlek. Fiske börjar med lägre priser. Och på skyltfönstret kan det finnas lax som väger upp till 4 kg.

En särskiljande egenskap hos öringen är de ljusrosa ränderna på sidorna

Fisk bör köpas från pålitliga producenter

Tabell: de viktigaste skillnaderna mellan öring och lax

Kriterium	Forell	Lax
Kroppsform	Bredare än lax	Strömlinjeformat och relativt smalt
Huvudform	Kort; trunkerad; avrundad.	Mer långsträckt; stor; skarp.
Svansform	Fyrkant	Triangulär
Feta områden	Endast i buken	Jämnt fördelat i hela kroppen
Färg	Ljus hud; med pärlemorfärg; rödrosa ränder på sidorna; * Öringfärg bestäms av livsmiljö.	Silvergrå sidor; lätt mage.

Vilket är fetare och smakligare

Båda fiskarna smakar mycket lika. Men öringen är lite torr på grund av den lägre fetthalten: mängden fett i lax är 3,5–4 gånger högre.

Lax- och öringkött är allergivänligt, det vill säga det orsakar sällan allergiska reaktioner. Och den sista produkten, på grund av dess låga fettinnehåll, anses också vara kost.

Tabell: närings- och energivärde för lax och öring i 100 g produkt

Komponenter	Forell	Lax
Proteiner, g	20.5	20,0
Fett, g	4,3	15,0
Kolhydrater, g	0	0
Energivärde, kcal	88	153

Varför lax och öring är användbara

Laxfisk är rik på näringsämnen som har en positiv effekt på människors hälsa och välbefinnande i allmänhet.

Lax och öring innehåller:

• vitamin PP eller nikotinsyra - påverkar väggarna i blodkärlen och stärker dem;
• krom - reglerar vattenmetabolism, minskar sötsug och minskar insulinnivåerna.
• svavel - påverkar nervsystemets och hjärnans funktioner, förbättrar absorptionen av vitaminer;
• fettsyror Omega-3 och Omega-6 - förbättrar blodflödet i kapillärer, minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar.

Alla röda fiskar gynnar kroppen, det viktigaste är att laga den korrekt för att bevara alla dess värdefulla egenskaper.

Tabell: användbara ämnen i lax och öring (procent av det dagliga värdet i 100 g)

Elementen	Forell	Lax
PP-vitamin	14,5%	47%
Krom	110%	110%
Svavel	17,5%	20%
Omega 3	0,5-1,6%	1,3-2,2%

Vilken fisk är dyrare

Den dyrare fisken är lax. Priset beror på ett antal faktorer:

• användbara egenskaper och värdet på själva fisken;
• livsmiljö;
• villkor för fiske och transport.

Så tidigare levererades lax från Norge och kostade cirka 600 rubel per kg (2015). De förändringar som har skett på den politiska arenan har gjort sina egna justeringar av prispolitiken: idag levereras lax till Ryssland från Chile och Färöarna, och kostnaden når 1500 rubel per kg. För jämförelse: fångsten av öring utförs mestadels i Karelen, priset för 1 kg är cirka 450 rubel.

Vilket är bättre att välja

Valet mellan de två typerna av fisk beror främst på personliga preferenser och materialförmåga, eftersom både lax och öring har en god smak och är fördelaktiga för kroppen. Ibland, på grund av det lägre fettinnehållet, föredrar nutritionists öring. Å andra sidan är laxens fördelaktiga egenskaper så bra att det är bättre att välja just den här produkten och spara kalorier på något annat.

Du kan välja valet beroende på vad du ska laga:

• det är bättre att använda lax för saltning, så den behåller sin användbara sammansättning och smaken visar sig vara ömtålig och aromatisk;

  

  Lätt saltad lax behåller sina fördelaktiga egenskaper

• öring (som en dietprodukt) kan ångas - det blir gott och hälsosamt;

• det är bättre att baka lax i ugnen eller på grillen - på grund av den stora mängden fett kommer den inte att övertorkas;

  

  Lax är perfekt för att grilla

• fisk till fisksoppa kan väljas baserat på rätt fettinnehåll i skålen.

  

  Öring kan användas för att tillverka fisksoppa

Video: hur man väljer rätt lax

Att veta hur lax och öring skiljer sig åt kan du välja exakt vad du behöver. Under alla omständigheter, genom att förbereda fisk ordentligt, kommer du att mätta kroppen med värdefulla ämnen. Och smaken av både lax och öring kommer att glädja varje gourmet.