Svamprisotto: Steg För Steg Recept Och Foton

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Risotto med svamp: originella recept enligt de bästa italienska traditionerna

Vilken maträtt är traditionellt associerad med Italien? Naturligtvis pizza. Men erfarna resenärer kommer att berätta att risotto inte är mindre populär i detta land. Och för att prova det är det inte alls nödvändigt att flyga till Dolce och Gabbanas hemland. Du behöver bara köpa rätt ris, studera några finesser av den kulinariska processen med ett glas gott vin, välja ett recept efter din smak - och allt kommer att ordna sig. Vi har valt åt dig flera alternativ för en av de enklaste och samtidigt mest populära typerna - risotto med svamp.

Innehåll

• 1 Vad är risotto

• 2 Hur man förbereder en klassisk italiensk risrätt

  • 2.1 Ungefärliga andelar av produkter för vit risottotabell
  • 2.2 Ris
  • 2.3 Buljong
  • 2.4 Svampar
  • 2.5 Vad mer?
  • 2.6 Video: risottoskola från Ilya Lazerson

• 3 Steg för steg Svamp Risotto Recept

  • 3.1 Med skogsvamp
  • 3.2 Med grönsaker
  • 3.3 Med kyckling
  • 3.4 Lean-alternativ i en långsam spis
  • 3.5 Med gräddsås
  • 3.6 Rysk variation - från pärlkorn

  • 3.7 Risotto med porcini och andra svampar från Julia Vysotskaya

    3.7.1 Video: hemligheten med den krämiga konsistensen av risotto från Julia Vysotskaya

  • 3.8 Recept från Jamie Oliver med en blandning av färska och torkade svampar

    3.8.1 Video: hur Jamie Oliver gör risotto

• 4 Video: risotto med frysta svampar

Vad är risotto

Det finns två legender som förklarar hur risotto ser ut. Först skickade en milanesisk handlare Sforza en påse med stora riskorn till sin vän, som var mycket förvånad över att se en kultur utan motstycke. Men han gillade henne så mycket att han investerade en förmögenhet i den här produkten och introducerade till och med alla sina vänner. För det andra: kocken på en krog i Italien bestämde sig för att laga ris och glömde bort det, och när han återvände blev spannmålen till en välling, men det bör noteras, mycket välsmakande, vilket uppskattades av alla institutionens besökare.

Risotto är gjord av speciellt runt ris som kokar bra

Principerna för att göra en klassisk italiensk risrätt

Varje risotto är baserad på specialtillagat ris. Denna bas i sig kallas "vit risotto" och kan serveras som tillbehör.

Ungefärliga andelar av produkter för vit risottotabell

Produkt	siffra
Buljong	1 l
Ris	300 g
vitt vin	100 g
Lök	1-2 st.
Ost	50–70 g
Smör	100-150 g

Så det här är ingredienserna i basen, till vilka du kan lägga till många olika svamp-, kött- och grönsaksingredienser.

Ris

Italienare är mycket ömma och patriotiska om sitt kök, de värdesätter och respekterar traditioner. När det gäller risotto läggs svamp, kött och grönsaker till den. Men det viktigaste är fortfarande spannmålen.

För risotto ska riset vara löst

Det viktigaste att komma ihåg när du tar en risotto är en typ av ris - det ska vara väl kokt. Alternativ:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Romer;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Rissorten bör vara mycket stärkelse, det vill säga klibbig efter tillagningen. För att spannmålen inte förlorar dessa egenskaper behöver den inte blötläggas i vatten.

Buljong

Nästa viktiga ingrediens är buljong. För att göra det gott måste du lägga till det:

• 2-3 kvistar timjan;
• 2-3 kvistar persilja;
• 2-3 stjälkar av selleri;
• 1 blad av lagerträd.

Svamp

Rå skogsvamp (till exempel boletus, kantareller), både frysta och torkade, är lämpliga för maträtten. Om du använder det senare måste du suga dem i 30 minuter i kallt vatten och pressa. Om svampen har fryst, måste de tinas och först läggas till i skålen.

Vad annars?

För att göra smaken av risotto oöverträffad kan du lägga till under beredningsprocessen:

ett glas vin eller sherry

• fettsmör (helst hemlagad);
• saffran tinktur;

• krämig äggblandning.

  

  För att uppnå en krämig risotto lägger många italienska kockar till en blandning av äggula och 2 msk tung grädde i skålen.

Men här har varje kock sin egen hemlighet …

Video: risottoskola från Ilya Lazerson

Svamprisotto steg för steg recept

Italienare säger att du bara kan förstå deras land genom att förstå deras kök. Låt oss börja den här taggiga men välsmakande vägen från klassikerna.

Med skogsvamp

Garnera den färdiga skålen med hela stekta svampar

Ingredienser:

• 250 g ris (för 4 portioner)
• 200 g skogsvamp;
• 150 g hård ost;
• 1 lök;
• 100 g smör;
• 1 liter kycklingsbuljong;
• 100 g vitt vin;
• salt, vodka saffrontinktur (efter smak).

Förberedelse:

1. Lägg hälften av oljan i en uppvärmd djup skål, tillsätt finhackad lök och stek den tills den är transparent.

   

   Stek lökarna i hälften av smöret

2. När det blir transparent, tillsätt ris.

   

   Tillsätt ris till lök

3. Efter högst 1 minut tillsätt vin.

   

   Glöm inte att minska värmen när du häller i vin, annars kan ingredienserna brinna

4. När vinet har avdunstat, häll i buljongen gradvis.

   

   Häll buljongen i små, jämna portioner och vänta tills den absorberas

5. När hälften av buljongen finns kvar, tillsätt svampen stekt i en kastrull.

   

   För att ge skålen riktig italiensk chic bör svamparna inte hackas för små - de ska vara synliga på risottoplattan

6. Häll i saffrantinkturen, ta bort den från värmen och låt den infunderas i 1 minut under locket.

   

   Bokstavligen räcker det med 1-2 minuter för att komponenterna ska blötläggas i tinkturen

7. Tillsätt kvarvarande smör och riven ost, blanda väl.

   

   Häll ost i risotto i små portioner, rör om hela tiden

Med grönsaker

Vill du göra din svamprätt ännu mer utsökt? Tillsätt sedan grönsaker till risotto.

Garnera grönsaksrisotto med örter före servering

Ingredienser:

• 250 g rundkornigt ris (för 4 portioner);
• 2 liter kycklingsbuljong;
• 250 g skogsvamp;
• ½ msk. torrt vitt vin;
• 100 g smör;
• 1 vit purjolök
• 2 lökhuvuden;
• 2 morötter;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 tsk hackad saffran;
• 100 g riven ost;
• 2 tsk hackad paprika;
• 1/3 tsk malen svartpeppar;
• 2 msk. l. torrt tillsatsmedel "Mushroom pesto" eller någon annan smaktillsats för svamprätter;
• 1 msk. l. vegetabilisk olja;
• salt att smaka).

Förberedelse:

1. Stek svampen i en stekpanna i 5 minuter.
2. Blöt saffran i vin.
3. Strimla alla grönsaker utom vitlök.
4. Stek purjolök och lök i en förvärmd panna.

5. När de blir transparenta, tillsätt morötterna och hela vitlök, ta bort vitlök efter 5 minuter.

   

   Stek grönsakerna tills de är mjuka, ta bort vitlöken innan du tillsätter riset

6. Häll i ris, häll i vin.
7. När vinet har avdunstat, häll i buljongen i portioner.
8. Tillsätt saffran, svamp, kryddor.
9. Tillsätt lite salt och stäng av det efter 3-4 minuter.
10. Det återstår att tillsätta smör, riven ost och rör om risotton väl. Skålen är klar.

Med Chiken

Ris och kyckling är en klassisk kombination som får fram ännu fler smaknyanser i en traditionell italiensk maträtt.

Om du gillar grönsaker kan du på ett säkert sätt lägga sparris till kycklingrisotto med svamp.

Ingredienser:

• 250 g rundkornigt ris (för 4 portioner);
• 1,5 färsk kycklingbuljong;
• 200 ml torrt vitt vin;
• 2 lökhuvuden;
• 2 vitlöksklyftor;
• 350 g skogsvamp;
• 250 g kycklingfilé;
• 150 g riven parmesan;
• 100 g smör;
• 3 msk. l. olivolja;
• bordssalt eller havssalt, malt svartpeppar - efter smak.

Förberedelse:

1. Hacka grönsaker fint. Stek dem i 1 msk. l. Smör.

2. När lök blir transparent, tillsätt ris. Rör om konstant.

   

   Glöm inte att blanda allt ordentligt när du tillsätter ris till lök.

3. Vi häller i vinet. När alkoholen har avdunstat, tillsätt lite salt och buljong.

4. Stek lätt kycklingbitarna i en stekpanna i kvarvarande olja, krydda med salt och peppar.

   

   Stek kycklingen tills den är halvkokt

5. Stek svamp i olivolja.

   

   Svamp stekas på medelhög värme i cirka 4-5 minuter

6. Häll ris i blandningen av svamp och kyckling, tillsätt vin.
7. Vi börjar lägga buljong i portioner. När buljongen är helt absorberad tar du bort pannan från spisen, insisterar under locket i 1 minut och strö sedan med riven ost och rör om.

Magert alternativ i en långsam spis

Om du är vegetarian eller vegan är detta inte alls en ursäkt för att ge upp en utsökt maträtt av italienskt ursprung, för risotto kan vara mager - ingen buljong och olivolja!

Du kan lägga råa gröna ärtor till den magra svamprisotto innan du serverar

Ingredienser:

• 2 glas med flera ris (för 4 portioner);
• 3 vanliga glas filtrerat vatten;
• 1 msk. torrt vitt vin;
• 450 g skogsvamp;
• 1 lök;
• 40 ml olivolja;
• 40 g riven ost;
• salt, svartpeppar (efter smak);
• gröna.

Förberedelse:

1. Stek svamp, lök och halv olja i en kastrull.

2. Lägg de stekta grönsakerna i multikokerskålen, tillsätt ris.

   

   Att laga risotto i en långsam spis är inte bara mycket bekvämt utan också snabbt

3. Salt, peppar, häll i vin, vatten och ställ in "Pilaf" -läget.
4. Efter cykelns slut, tillsätt resterande olja och sätt på "Uppvärmning" -läget i 10 minuter.
5. Strö den färdiga skålen med riven ost, blanda.
6. Servera varm, garnerad med hackade örter.

Med krämig sås

Mejeriprodukter gör riset otroligt ömt och förstärker den unika svampsmaken.

Krämig risotto smälter bara i munnen

Ingredienser:

• 150 ml grädde
• 150 g rundkornigt ris (för 2 portioner);
• 100 g riven hård ost;
• 500 ml kycklingsbuljong;
• 30 ml olivolja;
• 200 g skogsvamp;
• salt att smaka);
• basilika eller rosmarin (för garnering).

Förberedelse:

1. Stek riset i varm olja tills det är beige.
2. Häll buljongen i portioner.

3. Låt oss börja med såsen. Stek svamp i en kastrull, tillsätt grädde, lite mer än hälften av osten, tillsätt lite salt och låt tjockna.

   

   Stek svampen lätt, tillsätt grädde och ost, låt dem tjockna

4. När all buljongen har avdunstat, blanda svampsåsen med riset.
5. Häll resterande ost i risotto, blanda.
6. Servera till bordet, garnerat med örter.

Rysk variation - från pärlkorn

Ganska extraordinära rätter erhålls när traditionella smaker anpassas till det lokala köket. Och risotto baserad på korn är en rysk variant på ett italienskt tema.

Kornrisotto - det ryska svaret på traditionell italiensk mat

Ingredienser:

• 1 msk. pärlkorn (för 2 portioner);
• 2 msk. vatten eller buljong;
• 350 g färska svampar;
• 1 lök;
• 3 vitlöksklyftor;
• ½ tsk hackad muskot;
• 2 msk. l. Soja sås;
• 2 msk. l. tomatpuré;
• 2 msk. l. smör (grönsaker eller smör);
• salt att smaka);
• persilja.

Förberedelse:

1. Blöt grynarna i kallt vatten i 12 timmar.

2. Häll hälften av oljan i pannan och brun svamparna och lökarna.

   

   Hacka svampen och stek med lök

3. Vi somnar korn.
4. Tillsätt vitlök, tomatpuré, sojasås och salt, häll i allt vatten eller buljong på en gång.
5. Vi väntar på att spannmålen absorberar vätskan och lagar mat. Du kan lägga till mer om det behövs.
6. Avsluta tillagningen genom att krydda skålen med smör och riven ost och rör om den väl.

Risotto med porcini och andra svampar från Julia Vysotskaya

Den berömda TV-värden för den kulinariska showen delar gärna recepten hon lär sig av kockarna. Så är det med risottovarianten - Julia lärde sig hemligheten med dess beredning från ägaren av restaurangen, som ligger mittemot hennes hus.

Julia Vysotskaya rekommenderar att servera risotto i djupa skålar

Ingredienser:

• 350 g runt ris (för 6 portioner);
• 70 g torra svampar (vita kan användas);
• 600 g färsk skog;
• 800 ml kycklingsbuljong;
• 5 msk. l. vegetabilisk olja;
• 1 lök;
• 200 g smör;
• 250 g riven ost;
• salt, svartpeppar, örter (efter smak).

Förberedelse:

1. Vi tvättar väl färska svampar.
2. Hacka lök och vitlök fint.
3. Häll torra svampar med vatten.
4. Häll olja i pannan, tillsätt svamp.
5. Tillsätt hälften av den beredda vitlök, salt och peppar.
6. Stek i ca 5-7 minuter.
7. Stek lök och vitlök i en annan panna.
8. När de blir transparenta, tillsätt ris.
9. Häll i buljong gradvis.
10. Tillsätt vatten från de torra svamparna.
11. När riset är klart, tillsätt svampen med vitlök, örter.

12. Strö över riven ost och örter före servering.

    

    Du kan lägga koriander till risotto - på detta sätt får skålen en speciell pikans.

Video: hemligheten med den krämiga konsistensen av risotto från Julia Vysotskaya

Jamie Olivers recept med en blandning av färska och torkade svampar

Denna charmiga kock älskar också risotto. Men hans recept kommer, som alltid, att vara ovanligt.

Jamie Oliver rekommenderar att man lägger till så många olika svampar som möjligt i risotto

Ingredienser:

• 200 g ris (för 3 portioner);
• 15 g torkade svampar;
• 100 g skogsvamp;
• 800 ml kycklingsbuljong;
• 1 sellerifjäder
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 salladslök;
• 80 ml vin;
• 30 hård ost;
• citron;
• 10 g smör;
• olivolja.

Om du inte har skog och torkade svampar kan du ersätta dem med champinjoner

Förberedelse:

1. Häll de torkade svamparna med kokande vatten.
2. Hacka grönsakerna fint.
3. Häll olja i en djup tjockväggig kastrull och stek färska svampar lätt i den.
4. Tillsätt vitlök till dem.
5. Salt, peppar och pressa citronsaft.
6. Häll vattnet under de torra svamparna i kycklingbuljongen. Steka dem i en kastrull med lök och selleri.
7. Vi somnar i samma gryn, stekta färska svampar, grönsaker. Vi häller i vinet.
8. Efter 5 minuter börjar vi blanda buljongen. Och så vidare tills riset börjar klibba ihop.
9. Det återstår att krydda risotto med smör och riven ost.

Video: hur Jamie Oliver gör risotto

Video: risotto med frysta svampar

Det italienska köket är rikt på mästerverk som äts och kokas med nöje över hela världen. Risotto med svamp är en rejäl och välsmakande maträtt som även en oerfaren kock kan laga. Det viktigaste är att ta hård ost och rätt ris, spara inte svamp och vin, koka en rik buljong och blanda den utan brådska, och i slutet, var noga med att blanda risotto väl.