Risken För Felaktigt Kokt Kött

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Varför är felaktigt kokt kött farligt?

Kötträtter utgör grunden för de flesta människors kost. Det finns många sätt att förbereda den på, men inte alla är användbara. Vilken typ av kött som kan vara skadligt för hälsan, vad som bör undvikas och vad som bör beaktas när man lagar mat.

Rått kött

Tjära-tjära och carpaccio - dessa namn är definitivt bekanta för dig. Troligtvis har du provat dessa rätter på en restaurang eller till och med lagat hemma.

Den största fördelen med råprodukten är förmågan att assimilera den. Efter värmebehandling försvinner hälften av de fördelaktiga egenskaperna, det är svårare för kroppen att bryta ner protein. För att mätta en stekt eller kokt maträtt behöver du dubbelt så mycket som en obehandlad.

Efter tillagning blir rött kött en tung mat, belastar levern och njurarna, så passionen hos många finsmakare för utsökta kötträtter som inte har utsatts för värme är helt berättigad.

Nu om de viktigaste riskerna. Först och främst är detta djurparasiter, som endast kan dödas genom värmebehandling.

Det är mycket avskräckt att använda rå fjäderfä, varefter en ny hyresgäst kommer att bosätta sig i din kropp med 99,9% sannolikhet, och han heter Salmonella.

Naturligtvis kan spelet endast serveras noggrant kokt för att undvika många parasiter.

Under inga omständigheter bör du äta rå fläsk, eftersom du kan plocka upp fläskbandmask. Till skillnad från bovemask från nötkreatur, som vi känner till från skolbiologi, är grisen mycket farlig: larverna av denna parasit kommer in i ögonen, näsan, hjärnan och överförs från person till person.

Herbivores, som inkluderar kon, anses vara de säkraste att äta utan värmebehandling. Naturligtvis kunde de av misstag "fånga" samma larver och knapra gräset på det "olyckliga" stället.

Men om djuret övervakades noggrant, var det under överinseende av en veterinär, och efter slakt klipptes köttet och lagrades ordentligt, det finns ingen anledning till oro.

Köp inte rått nötkött på marknader, på oreglerade platser utan nödvändiga lagringsförhållanden. Ge företräde åt certifierade producenter som levererar vakuumförpackat kött till butiker. Ett sådant skal förhindrar inträde och reproduktion av bakterier, och själva produkten uppfyller exakt kvalitetsstandarder och kontrolleras regelbundet av specialister.

Överkokt kött

Det verkar svårt att göra ett misstag vid kokning av kött, men detta är också ett vanligt problem. Faktum är att värmebehandlingens huvudsakliga funktion är att bli av med alla parasiter och bakterier som kan finnas i köttfibrer. Efter en viss tid gör den höga temperaturen proteinet och en del av vitaminerna osmältbara, det vill säga värdelösa.

Den optimala koktiden för en kycklingkropp är en timme, för bitar - en halvtimme.

För en utsökt och hälsosam soppa, placera bara kycklingen i kallt vatten. Med gradvis uppvärmning kommer saftigheten och smaken att passera i buljong. Om du lägger köttet i kokande vatten kommer det översta skiktet av proteiner omedelbart att "täta", buljongen blir blid och smaklös.

Det rekommenderas inte att välja fragment med ben till soppa - benmärgen i dem är en laddningsdos av kolesterol och kalorier.

Det är viktigt att hålla proportionerna: 1,5 liter vatten per 1 kg filéer. Ju mer vatten desto mindre blir koncentrationen av smak både i köttet och i buljongen.

Hur länge ska köttet tillagas så att maten är god och hälsosam (baserat på 1 kg):

• färskt nötkött - 1,5 timmar;
• upptinat nötkött - från 1,5 timmar;
• lamm - upp till 2 timmar;
• fläsk - upp till 2 timmar;
• kalvkött - från 1 timme.

Överkokt kött

Huvudkriteriet för en stekt biff har alltid ansetts vara en rödbrun skorpa och frånvaron av ichor inuti. Många styrs fortfarande av denna princip och föredrar välgjorda rostade rätter.

Kanske är det värt att radikalt ompröva din smak, för resultaten från den senaste medicinska forskningen har visat att konsumtionen av omstekt kött är farligt av de biprodukter som bildas vid exponering för höga temperaturer. Till exempel glitoxiner, som stimulerar utvecklingen av inflammatoriska processer och vissa sjukdomar. Deras koncentration är direkt proportionell mot tillagningstiden.

Ta hand om din hälsa, välj endast högkvalitativa produkter och följ noggrant tiden. Snälla dina nära och kära inte bara med god men också hälsosam mat!