Mousse Cake Med Spegelis: Steg-för-steg-matlagningsrecept Med Foton Och Videor

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-17 22:43

Mousse cake med spegelis: 4 söta recept

Om Oscar tilldelades godis skulle moussekakor utan tvekan ha samlat en imponerande samling förgyllda figurer. Ett saftigt kex, ett moln av luftig mousse med en aptitretande överraskning i form av en krispig smul eller söt konfekt inuti, och ovanpå all denna glans finns en blank spegelglasyr, eller om en professionell börjar med en kulinarisk sprutpistol i hans hand, fleecy velour. Ett riktigt mästerverk av smak! Tro mig, en sådan tårta är värt att spendera både tid och ansträngning och en viss mängd på förberedelsen.

Innehåll

• 1 Mus perfektion

  • 1.1 Galleri av moussekakor med spegelis
  • 1.2 Vad är mousse och hur bereds det?
  • 1.3 Glamorös glasyr
  • 1.4 Video: hur man gör invertsirap för glasyr

• 2 recept för att göra moussekakor

  • 2.1 Baka en kex

    • 2.1.1 Honungskorpa för klassisk tårta med bär
    • 2.1.2 Mjukpumpkaka
    • 2.1.3 Savoyardi för de tre chokladkakorna
    • 2.1.4 Video: dacquoise för chokladkaka med nötter

  • 2.2 Tillagning av fyllningen

    • 2.2.1 Bärkräm
    • 2.2.2 Video: Cherry Confry
    • 2.2.3 Krispigt mutterlager
    • 2.2.4 Video: hur man gör ett parlina
  • 2.3 Slå ner moussen
  • 2.4 Eftermonteringsorder

  • 2.5 Två glasyralternativ

    • 2.5.1 Video: Universal Mirror Glaze Recept
    • 2.5.2 Förenklad metod för beredning av glasyr
  • 2.6 Video: Heart Coffee Mousse Cake

• 3 sätt att dekorera mousse kakor - fotogalleri

  3.1 Video: hur man dekorerar en mousse tårta

Mousse perfektion

Medan hela världen entusiastiskt slukade de gräddsmurade kakorna av "Napoleon" och "Sacher" på helgdagar eller njöt av det ömma "Tiramisu", arbetade europeiska konditorer i svett av sina ögonbryn och uppfann vad som skulle vara så speciellt att förvåna publiken övermättad med klassiska desserter. Och de slösade inte sin tid förgäves, eftersom genom deras ansträngningar ett sådant mirakel av kulinarisk tanke som en mousse-kaka uppträdde, som i ett ögonblick bröt alla stereotyper om hur denna delikatess skulle se ut.

Först och främst har moussekakan bara en skorpa, som fungerar som grund för hela efterrätten. Denna roll spelas vanligtvis av "kakan av bakning" kex: klassisk, vanilj, honung, chiffong, marsipan. Det råkar vara vid basen av delikatesser och chokladkakor, och utsökt dacquoise valnötsskorpa, krispig på utsidan och öm på insidan, och mandel Gioconda, och till och med kortsdeg.

Ett frodigt moussehuvud stiger över kexet - frukt, bär, nötter, krämig, choklad eller kaffe. Och inne i ätaren finns en fyllning av våffelmulor, nötter, choklad, vaniljsås eller gelatintjockad frukt och bärpuré. Allt beror på konditorns avsikt.

Tårta, fyllning och mousse - "tre valar" av den berömda efterrätten

Mousskakor är dock kända inte bara för sina utsökta kombinationer av smak och konsistens, utan också för sitt spektakulära utseende, så ingen av dem kan betraktas som komplett utan en imponerande beläggning. Vi kommer inte att prata om velour-desserter den här gången, de kan bara göras med hjälp av speciella enheter, vilket inte är vettigt att ta fram om du inte är en professionell kock. Men om spegelglasyren, som förvandlar efterrätten till en enorm julgranleksak eller till ett utsökt godis, kommer vi att nämna. Hon är definitivt värt det.

Mousse cake är inte en lätt behandling. Beroende på receptet kan det ta 2-3 timmar till en dag att laga mat (kom ihåg att de flesta av moussekakorna "kommer i skick" i kylen i 8–12 timmar). Att inte ha tillräcklig skicklighet är det svårt att bemästra sådant arbete i ett sammanträde, så nybörjare kan använda erfarenheten från författaren till artikeln. Eftersom den eviga arbetsbelastningen, multiplicerad med inte mindre evig lathet och lite slarv, inte tillät skaparen av detta opus att ägna flera timmar i rad till bakning, kom tanken att bryta förberedelsen av kakan i etapper. Så den första dagen föddes en kex, den andra bereddes fruktfrukt och frystes för fyllningen, den tredje vispades moussen och kakan sattes samman och på den fjärde var det dags för isbildning. Som ett resultat kom desserten till bordet i tid, men inte utan några överlägg.

Galleri av moussekakor med spegelglasyr

Två kakor är inte längre en klassiker utan också ett helt acceptabelt alternativ.

Om du får en spektakulär form blir kakan ännu vackrare.

Confry, coolie, kompott - det finns många fyllningsalternativ

Muskakor har ett imponerande utseende

Design spelar en viktig roll

Ser det utsökt ut?

Det är inte för ingenting som mousse-desserter blir populärare

En sådan delikatess kommer att göra någon värdinna ära.

Ett riktigt konstverk!

Vad är mousse och hur bereds det?

Även om kakan nominellt är basen på efterrätten, är den exponentiellt växande populariteten hos kakor baserad på en helt annan komponent. Nämligen på en söt mousse som slås ned på grundval av tung grädde, ostmassa eller vaniljsås. Nästan alltid innehåller den gelatin, tack vare vilken det söta molnet får elasticitet och lätt har en given form utan att förlora en av dess huvudegenskaper - lätthet.

Den exakta sammansättningen av moussen beror på kockens eller ätarnas smak som han skapar sin godis för, men det rekommenderas inte att välja ingredienser slumpmässigt. Glöm inte att fyllningen kommer att placeras inuti moussen, som ska kombineras med den efter smak, så det är bättre för oerfarna kockar att inte experimentera i denna fråga utan att följa receptet exakt.

Glamourglasyr

Om spegelglasyr inte är den viktigaste smakämnet i en moussekaka, är dess roll i efterrättens design svår att överskatta. Det är hon som ger delikatessen det mycket imponerande utseendet som gör att gästerna enhälligt släpper ut en suck av beundran.

Ibland appliceras ett andra lager över det första lagret av basglasyren, så att du kan skapa spektakulära fläckar på kakans yta.

Spegelglasur skiljer sig från den vanliga kokglasuren, som vanligtvis täcker hemlagade bakverk, på flera sätt:

• det speglas verkligen, det vill säga glansigt och glänsande, påminner om smält glas;
• det kräver en viss uppvärmningstemperatur, som de flesta kockar rekommenderar att inte försöka bestämma "med ögat" utan att använda en kulinarisk termometer;
• den appliceras inte med en spatel eller spatel utan hälls försiktigt på kakan uppifrån efter att ha placerats på ett galler med ett substrat.

Vanligtvis inkluderar spegelglasyr glukossirap eller melass. Och även vatten, kondenserad mjölk, socker, choklad, kakao, grädde, vanilj, färgämne och vad kocken vill lägga till.

Video: hur man gör invertsirap för glasyr

Mousse cake recept

Innan du går vidare till att välja ett recept rekommenderar vi att du tittar in i köket och kontrollerar om du har allt du behöver för att skapa en mousse-dessert i din arsenal. Du kommer definitivt att hitta det användbart:

1. Silikon kakform. Du kan klara dig utan en silikon, det blir bara lättare att extrahera en delikatess förberedd för glasyr från den här.
2. Tåring eller kexform med mindre diameter. Kom ihåg att han måste gömma sig helt under moussen.
3. Små lockiga formar som de som används för att frysa is för fyllning.
4. En mixer eller mixer (det är lämpligt att ha båda till hands, eftersom det är bekvämt att slå mousse med en mixer, och en nedsänkbar mixer kommer att vara mycket användbar när du förbereder isbildning).
5. En kulinarisk spatel eller i värsta fall en bred platt kniv för att sprida glasyren över kakans yta och enkelt överföra kakan själv från plats till plats.
6. Stridsanda och leende.

Som nämnts ovan använder proffs en speciell termometer för att skapa spegelglasyr. Om du har en, bra. Om inte, agera på egen hand. Författaren till den här artikeln bestämde till exempel att det inte är värt att spendera pengar på en sak som du inte planerar att använda i framtiden. Kanske det är därför, eller kanske på grund av inte riktigt raka armar (det här alternativet kan inte heller uteslutas), att glasyren visade sig vara långt ifrån så jämn och spegelliknande som författaren drömde om. Vilket dock inte påverkade kakans smak på något sätt, så bestäm själv.

Silikonformar förenklar uppgiften kraftigt

Och sedan - vi erbjuder dig flera alternativ för en mousse efterrätt:

• klassisk tårta med bär;
• "Solig" pumpakaka;
• Tre chokladkakor;
• och bara en chokladkaka med nötter.

Men för att inte på nytt beskriva de tillagningssteg som är gemensamma för alla moussekakor varje gång delade vi upp artikeln i block:

• bakning kex;
• beredning av fyllningen;
• göra mousse;
• glasyrrecept;
• montering av kakan.

Komma igång?

Baka en kex

Även om desserter baserade på mousse publicerades under 1700--1900-talet under det senaste årtusendet, är moussekakor en relativt ung delikatess, så det är för tidigt att prata om klassiker här i traditionell mening. Vilken moussekaka som helst kan kallas villkorligt klassisk, som består av tre delar: kex, krämig mousse och bärfyllning. Du hittar just ett sådant recept nedan. Men om du vill prova en tårta med ett krispigt nötskikt inuti eller bygga den av tre typer mousse, kommer du att ha en sådan möjlighet.

Honungstårta för en klassisk tårta med bär

Du kommer behöva:

• vetemjöl - 150-160 g;
• ägg - 1 st.;
• smör - 7-8 g;
• honung - 20-25 g;
• socker - 65 g;
• läsk - 1 / 2 tsk.

Matlagning.

1. Kombinera honung, smör och socker i en kastrull eller kastrull och värm upp på medium värme tills sockret löses upp och blandningen blir homogen. Var inte orolig om blandningen blir mörkare lite under tillagningsprocessen, detta är normalt.

   

   Vid upphettning mörknar blandningen något

2. Ta bort kastrullen från värmen, tillsätt bakpulver till den och rör om kraftigt. Det finns inget behov av att släcka det med vinäger eller citron, den höga temperaturen och honung gör det åt dig, eftersom skummet som visas i grytan och massan som ökar i volym kommer att meddela dig.

   

   Massan börjar bubbla och öka i storlek

3. Vispa i äggen, tillsätt gradvis mjöl och knåda degen. Var försiktig här: du kan behöva lite mindre mjöl än vad som anges i receptet, så lägg till det i portioner och se degens konsistens. Så snart det blir elastiskt uppnås målet.

   

   Efter tillsats av mjöl ljusnade degen

4. Rulla ut degen på ett mjölat bord till ett 5–7 mm tjockt lager.

   

   För kakan behöver du ett tårtskikt 1–2 cm tjockt

5. Överför till ett bakplåt fodrat med bakpapper, stick med en gaffel på flera ställen och baka i en ugn som är förvärmd till 180 ° i 5-10 minuter.

   

   Gaffelprikad deg sväller inte vid bakning

6. Låt kakan svalna något och skär sedan kexen i storlek.

   

   Kakan är klar!

Mjuk sockerkaka för pumpakaka

Du kommer behöva:

• vetemjöl - 50 g;
• socker - 40 g;
• ägg - 2 st.;
• bakpulver - 1 / 2 tsk;
• Smör.

Matlagning.

1. Utrusta dig med en mixer och slå ägg med socker. Massan bör öka i volym med cirka 2-3 gånger.

   

   Använd en mixer, snabbare

2. Sikta mjölet med bakpulver och tillsätt det till äggmassan, knåda degen med en spatel med hjälp av uppåtgående rörelser.

   

   Siktat mjöl tillför degen luftighet

3. Fyll en bakplåt med pergamentpapper och smörj botten och sidorna med smör.

   

   Ingenting kommer att brinna eller fastna med pergament

4. Häll degen i en form och lägg i en ugn som är förvärmd till 180 ° i en kvart.

   

   Kexet är klart om det inte finns någon deg kvar på den efter att ha punkterats med en tandpetare

5. Låt det färdiga kexet svalna ordentligt och ta bort det från formen.

   

   Om skorpan är för fyllig, skär den längs och frys den ena halvan

Savoyardi för "Three Chocolates" tårta

Det verkar som om en choklad- eller kaffebas frågar efter en sådan tårta. Men det kommer att finnas gott om choklad i denna efterrätt ändå, så vi föreslår att du lagar något annat: en kex enligt Savoyardi-degreceptet - samma som mjuka kakor som smälter på tungan för Tiramisu bakas.

Du kommer behöva:

• vetemjöl - 50 g;
• ägg - 2 st.;
• socker - 50 g;
• florsocker - 30 g;
• Baileys likör - 40 ml.

Förberedelse:

1. Bryt äggen och separera de vita från äggulorna. Dela sockret i hälften, tillsätt en till äggulorna och den andra till de vita. Vispa båda: vita - i ett svalt skum, äggulor - tills sockerkornen är helt upplösta.

   

   Både den vita och äggula måste du slå bra

2. Kombinera båda massorna genom att försiktigt blanda dem med en spatel.

   

   Rör om med en spatel uppifrån och ner

3. Utan att sluta använda en spatel, tillsätt siktat mjöl i blandningen.

   

   Tillsätt mjöl gradvis

4. Förbered en bakform: täck med pergament, olja sidorna.

   

   Kör bra med en bit smör på formens sidor

5. Överför degen i en plastpåse med spetsen avskuren (om du inte har en rörpåse med tillbehör) och rör försiktigt, från mitten till kanterna, i degen i formen. Strö det med strösocker.

   

   Degen kan flyttas med en sked, men det är bekvämare med en påse

6. Baka svampkakan i en förvärmd ugn till 180 ° i 10-15 minuter, låt den sedan svalna och mättas med sprit.

   

   Om du planerar att servera tårta till barn, byt ut kakaolikör

Video: dacquoise för chokladkaka med nötter

Tillagning av fyllningen

Den vanligaste fyllningen för en mousse tårta är kanske bär-frukt creme (creme) och confri. Vi inbjuder dig att laga dem. Tillsammans med pumpamousse kombineras havtorn och apelsin perfekt med klassisk krämig - nästan vilken bär som helst, så här kan du välja efter din smak. Tja, för chokladkakan, eftersom det är beslutat att lägga dacquoise vid basen, kommer vi att förbereda en krispig nötig parlina. Endast Three Chocolates-kakan förblir utan fyllning - dess tre flerfärgade lager kommer att glädja dig med en rik palett av smaker ändå.

Bärkräm

Du kommer behöva:

• färska eller frysta bär - gropade körsbär, hallon, jordgubbar, lingon, blåbär - 130 g;
• äggulor - 2 st.;
• gelatin - 5 g;
• vit choklad, skuren i små bitar - 40 g;
• socker - 2 msk. l. för söta bär och 3-4 för sura.

Matlagning.

1. Purera bären med en mixer. Om du använder hallon, gnugga dem genom en sil för att bli av gropar som förstör efterrättens konsistens och fastnar i tänderna.

   

   Välj bär efter din smak

2. Blöt gelatin enligt anvisningarna på förpackningen, låt det svälla och tillsätt i choklad.

   

   Mycket praktiska chokladdroppar speciellt utformade för smältning

3. Vispa äggulorna med socker tills de är vita.

   

   Ställ in mixern på hög hastighet

4. Tillsätt bärpuré i äggulorna, blanda väl och värm över låg värme tills det är tjockt, utan att sluta slå det kontinuerligt intensivt med en gaffel eller visp.

   

   Det är bättre för oerfarna hemmafruar att hålla purén i ett vattenbad - på detta sätt kommer det definitivt inte att brinna

5. Häll den förtjockade bärmassan i en behållare där gelatin med choklad väntar i vingarna, låt dem stå i 1-2 minuter, slå allt med en mixer och svalna till rumstemperatur.

   

   Choklad, bruten i små bitar, smälter snabbt i varm puré

6. Häll grädden i en plastfolie-fodrad kexring för att skapa ett tunt lager fyllning. Eller gör det annorlunda och ordna bärmassan i formar - så får du figurer som ser bra ut i mousse. Och i själva verket och i ett annat fall måste behållaren med bärmassan placeras i frysen.

   

   Idag kan du hitta butiker i varje butik.

Ett utmärkt tillskott till grädden kommer att vara confry från videoreceptet nedan. I det här fallet gör du först confri, fryser den i en kexform och häller sedan grädde på toppen och skickar tillbaka den till frysen. Du kommer att ha en tvåskikts bärfyllning. Alternativt kan konfekt också frysas i isbitar.

Video: cherry confry

Krispigt mutterlager

Du kommer behöva:

• mjölkchoklad - 100 g;
• smör - 1 msk. l.;
• puffat ris - 80 g;
• mandel och hasselnöt parlina - 175 g.

Matlagning.

1. Bryt chokladen i små bitar och smält i ett ångbad med smör.

   

   Lägg en skål choklad i ett vattenbad

2. Tillsätt nötig parlina och puffat ris. Blanda allt väl.

   

   En godbit för riktiga sötsaker

3. Placera blandningen på botten av en kexformad kantad film eller pergament och frys.

   

   Allt som återstår är att frysa påfyllningen

Video: hur man gör en parlina

Skjut ner moussen

Låt oss gå vidare till den söta "höjdpunkten" av de sensationella kakorna - luftiga moussar som kommer att krona din efterrätt. Och eftersom mousse som regel är gjord enligt samma schema kommer vi att ge ett recept på dess beredning i form av en allmän algoritm för att inte beskriva samma sekvens av åtgärder fyra gånger. Avtäck blandarna!

Så du kommer att behöva …

För en klassisk tårta:

• mjölk - 230 ml;
• grädde med ett fettinnehåll på 33% - 400 ml;
• vit choklad - 320 g;
• gelatin - 12 g;
• vaniljextrakt (kan ersättas med kanel) - efter smak.

För pumpakaka:

• massan av bakad i ugnen och mosad pumpa - 350-400 g;
• grädde med ett fettinnehåll på 33% - 500 ml;
• apelsinjuice - 50–70 ml;
• florsocker - 125 g;
• gelatin - 25 g.

För de tre chokladkakorna:

• mörk bitter choklad - 200 g;
• mjölkchoklad - 200 g;
• vit choklad - 200 g;
• mjölk - 120 ml;
• grädde med ett fettinnehåll på 33% - 900 ml;
• smör - 90 g;
• gelatin - 30 g.

För chokladmousse:

• mörk choklad - 150 g;
• mjölk - 220 ml;
• grädde med ett fettinnehåll på 33% - 450 ml;
• gelatin - 15 g;
• vaniljextrakt efter smak.

Matlagning.

1. Blötlägg först gelatinet enligt anvisningarna på förpackningen.

   

   Gelatin bör svälla

2. Därefter förbered din mousse bas:

   • för klassisk och choklad, koka mjölk med det krydda du väljer, lägg i pressat gelatin i det och tillsätt sedan vit choklad uppdelad i små bitar och rör om massan tills den blir homogen;

     

     Lös först choklad i mjölk och sedan gelatin

   • för pumpa - kombinera pumpapuré, apelsinjuice, strösocker och lös gelatin och blanda tills det är jämnt;

     

     Din efterrätt kommer att vara full av vitaminer

   • för Three Chocolates-kakan måste du tippa, smälta bitter, mjölk och vit choklad separat i olika skålar, vardera med 30 g smör och 60 ml mjölk, och tillsätt sedan 1/3 av den beredda gelatinmassan i alla skålar.

     

     Varje mousse har sin egen kapacitet

3. Vispa den förkylda grädden till skarpa toppar och rör om i portioner i den beredda mousse-basen kyld till 35-40 °. Detta bör göras mycket noggrant, med skulderbladets rörelser från topp till botten, men effektivt - du bör få en homogen massa utan ränder och inneslutningar.

   

   Inga plötsliga rörelser! Kräm får inte falla

När moussen är klar kan du gå vidare till att montera kakan.

Efterrätt monteringsorder

Svampkaka på bordet, confri och parlina i frysen, och du har precis skakat av de sista dropparna med vispad mousse från en spatel … Det är dags att gå vidare till det mest intressanta och avgörande steget: att samla en enda mun- vattna mästerverk från utspridda söta bitar. Dessutom kommer du inte att göra detta på det traditionella sättet, från och med basbasen och slutar med toppen, utan tvärtom, eftersom moussekakorna staplas upp och ner.

1. Lägg lite av moussen på formens botten - ungefär hälften - och lägg den i frysen i 5-7 minuter så att moussen börjar stelna.

   

   Du behöver bara hälften av moussen först

2. Sätt tillbaka formen till bordet, sprid den beredda fyllningen över den lätt frysta moussen: bärkonfekt och grädde - för en klassisk eller pumpakaka; parline - för choklad.

   

   Om du har fryst konfekt i små burkar, fördela det slumpmässigt över ytan på moussen

3. Häll resten av moussen över fyllningen.

   

   Kakan är nästan komplett

4. Placera kexet ovanpå och drunkna det något i moussen.

   

   Kexet bör varken skjuta ut för mycket från moussen eller drunkna i det.

5. Använd en bred kniv eller spatel för att ta bort resterna av moussen som sticker ut över kanterna, stäng formen med plastfolie och kyl i 8-12 timmar. Därefter kan kakan tas bort från formen och vändas med kexet nere. Det är det, du kan gå vidare till det sista steget - dekorera efterrätten med spegelglasyr.

   

   Det är bara att dekorera

Två glasyralternativ

Kakan är nästan klar, det återstår att bestämma vilken typ av glasyr du ska täcka över den med. Vi erbjuder två alternativ. Det första receptet är klassiskt, samma som används av professionella kockar. Den andra glasyren kan inte med rätta kallas en spegelglasyr, men om det inte finns någon inverterad sirap till hands och det inte finns någon önskan att laga den kan du använda glasets "budget" -variation.

Video: ett universellt recept på spegelglasyr

Ett förenklat sätt att förbereda glasyr på

Du kommer behöva:

• vatten - 100 ml;
• kräm med hög fetthalt - 100 g;
• kakao - 60 g;
• socker - 175 g;
• gelatin - 12 g.

Matlagning.

1. Blötlägg gelatin enligt förpackningsanvisningarna.

   

   Gelatin ger glans och viskositet

2. Häll socker i vatten och värm över medium värme tills kornen löses upp.

   

   Medan vattnet kokar har sockret tid att lösa sig.

3. Låt sirapen sjuda, minska värmen och låt sjuda ytterligare 5-8 minuter.

   

   Sirapen börjar tjockna något

4. Tillsätt kakao och grädde, rör om.

   

   Kakao ger din glasyr arom och smak av choklad

5. Ta bort kastrullen av sirapen från värmen och tillsätt gelatin.

   

   Glasyr utan inverterad sirap är inte lika spegellik, men ändå utsökt

Video: kaffemousskaka Hjärta

Metoder för att dekorera mousse kakor - fotogalleri

Varför inte dekorera kakan med marshmallows?

Lockiga choklad kommer att vara till nytta

Och här använde vi två lager glasyr

Torkade bär? Varför inte?

Och här har en riktig konstnär arbetat!

Enkelt och sött

Romantiska motiv är vad du behöver för en födelsedagstårta

Ger dig tankar på sommaren, eller hur?

För fans av science fiction

Chokladdekorationer kan köpas eller tillagas på egen hand

Sockerkaka - "svampkaka" - ett nyskapande sätt att dekorera kakor

Video: hur man dekorerar en moussekaka

Mousse desserter ser ibland så att oerfarna hemmafruar ger upp i förväg: hur kan du laga sådan skönhet själv?! Du kan, tveka inte ens! För att göra detta behöver du inte avsluta matlagningskurser eller leta efter speciella ingredienser i butikerna. Tillräckligt med din heta lust och lite iver, och moussekakan kommer säkert att lyda dig, så var inte rädd för att experimentera.