Recept För Klassisk Fransk Bouillabaissesoppa + Foton Och Videor

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Matlagning av bouillabaisse fisksoppa: fransk gourmetmat i ditt hem

I alla nationella rätter finns det en sådan maträtt: i deras eget land är den beredd från det som finns när det inte finns något att äta, men i andra stater blir det en riktig delikatess. Italienare har pizza, i Japan - sushi och i Frankrike - bouillabaissesoppa. I det här landet serveras det på billiga kaféer och dyra restauranger, och det är alltid populärt bland turister och invånare i Frankrike. Vilken delikatess är det här och hur kan jag lära mig att laga det? De mest populära franska bouillabaisse-recepten.

Innehåll

• 1 Bouillabaissens historia och särdrag med dess beredning

• 2 Olika recept för fransk soppa: laga dig själv hemma + foto

  • 2.1 Klassisk version med rouy sås

    2.1.1 Video: hur man gör bouillabaisse - fransk fisksoppa

  • 2.2 Toulon Bouillabaisse
  • 2.3 Ett utsökt recept från Tatiana Litvinova
  • 2.4 Royal bouillabaisse
  • 2.5 Detaljerat videorecept från "Food" -kanalen

Bouillabaisse historia och särdrag av dess beredning

Födelseplatsen för bouillabaisse anses traditionellt vara Marseille. För många århundraden sedan sålde sjömännen i denna stad efter en lång arbetsdag sin fångst och kokade soppa från resterna för att tillfredsställa sin egen hunger. Allt som stod kvar i näten efter att köparna demonterade en bra produkt användes: liten fisk, bläckfisk, räkor, blötdjur och annat marint liv. För att på något sätt späda fiskens lukt tillsatte de aromatiska örter och några grönsaker som var till hands.

Bouillabaisse var ursprungligen mycket enkel att förbereda, och viktigast av allt - billigt, prisvärt för de fattigaste befolkningsgrupperna. Nu kallas det ofta de fattiges soppa för de rika. Detta beror på att metoden för framställning har förändrats lite och förbättrats, ingredienserna har blivit mycket dyrare. På franska restauranger kan en servering av bouillabaisse kosta cirka 200 euro på grund av att den innehåller kammusslor, hummerkött och andra dyra skaldjur.

En gång var bouillabaisse en billig soppa för de fattiga, nu serveras den på dyra restauranger i Frankrike

Dessutom är det vanligt att lägga till en bukett garni gjord av aromatiska örter och kryddor som kryddor för bouillabaisse:

• 1 grönt purjolökblad;
• 2 lagerblad;
• 4 kvistar timjan;
• 2 kvistar persilja.

Nu är det svårt att definiera ett enda recept på denna fisksoppa: i varje region i Frankrike tillagas den på sitt eget sätt, vilket ger lokal smak till skålen. Men det finns flera huvudregler för matlagning:

1. Du kan ha alla skaldjur och till och med fiskrester (huvuden, åsar, svansar eller fenor), men inte mindre än 4-5 olika typer, och ju mer desto bättre.

   

   För bouillabaisse, ta så många typer av fisk och olika skaldjur som möjligt

2. Förutom fisk läggs grönsaker till bouillabaisse. En obligatorisk uppsättning - tomater (färsk eller i egen juice), vitlök, purjolök, lök, fänkålrot och gröna. Grönsaker är stekta och stuvade - detta är en särdrag hos bouillabaisse.
3. I de flesta recept tillsätts ett halvt glas torrt vitt vin och saffran till Marseilles fisksoppa. Flera strängar av denna krydda insisterar 2-4 timmar i lite varmt vatten och häll den resulterande infusionen under tillagningen.
4. Traditionellt serveras bouillabaissesoppa alltid varm, med krutonger (i Frankrike kallas de krutonger) och en kryddig rouy sås.

De exakta proportionerna av produkter är också svåra att härleda, men oftast är de ungefär så här:

• 2 kg fisk;
• 2 lök;
• 2 stora tomater;
• 2 lagerblad;
• 2-3 kvistar timjan;
• 5 kvistar persilja;
• ett halvt glas eller lite mer torrt vin.

Dessutom kan du, enligt exemplet med kockar från olika regioner i Frankrike, diversifiera receptet för bouillabaisse genom att lägga till valnötter och ersätta vin med calvados, som i Normandie, sura med vinäger, som i Bretagne, eller tillsätta potatis, som i Toulon

Olika recept på fransk soppa: vi lagar det själv hemma + foto

Vi har valt flera recept åt dig, som inkluderar de produkter som finns tillgängliga i våra butiker.

Klassisk version med rouy sås

För ett klassiskt recept tas fisk av 5-6 arter vanligtvis. I det här fallet är det bättre att köpa två typer av dyra filéer, och resten kan vara liten billig fisk.

Klassisk bouillabaisse

Ta dessa produkter:

• 1,5 kg fisk av olika typer;
• 200 g bläckfisk;
• 200 g räkor
• 100 g musslor;
• 100 g kammusslor;
• 2 medelstora lökar;
• 4-6 vitlöksklyftor;
• 3 stora färska tomater utan skal;
• 200 g torrt vitt vin;
• 2 stora selleristjälkar;
• 2 purjolökar;
• 5 lagerblad;
• 5 ärtor av svartvit peppar;
• 1 apelsin;
• ½ massa grönsaker (dill och persilja);
• kryddor för fisk - basilika, timjan och saffran.

Istället för färska tomater kan du ta 1 burk marinerad i din egen juice. Låt oss nu börja laga mat:

1. Skölj fisken noggrant. I vårt fall är detta en bit tonfisk, stingrayfilé, barracuda, lax och tass-tassfiskhuvud.

   

   Stingray filéer är bra för bouillabaisse

2. Lägg åt laxen för tillfället och lägg resten av fisken i en kastrull, tillsätt vatten där och koka i 20 minuter från kokpunkten och tillsätt purjolök.

   

   Koka all fisk, förutom lax, i en kastrull

3. Medan fisken är på spisen, låt oss förbereda en bukett med örter och kryddor. Sprid en bit gasbind eller bomullsduk på bordet, lägg på den grovhackad skal av 1 apelsin, pepparkorn, lagerblad, basilikakvister, saffran och timjan. Du kan lägga till några av dina favoritkryddor. Vik in tyget, gör en påse. När tiden är inne, doppar du den helt enkelt i den kokande buljongen, håller i önskad tid och tar ut den. Du behöver inte fånga kryddorna från kastrullen.

4. Stek de hackade lökarna med vitlök i en djup stekpanna eller gryta, passerade genom en press och hackad selleri.

   

   Fräs lök, vitlök och selleri

5. Skär de skalade tomaterna, mosa lite och lägg i disken till lök och vitlök.

   

   Tillsätt tomatpuré i pannan

6. Tillsätt 1 glas vin till massan.

7. Under tiden har fisken redan tillagats. Du bestämmer beredskapen genom att köttet har blivit vitt och börjat röra sig bra från benen. Sil av den färdiga buljongen, häll den i en panna med vegetabilisk massa, lägg omedelbart en påse med kryddor.

   

   Häll buljong med grönsaker, tillsätt en påse med kryddor

8. Skär den tidigare inställda laxen i små bitar. Sortera fisken som är kvar från buljongen och ta bort benen. Lägg allt i en skål där grönsaksmassan stuvas (förutom benen, naturligtvis) och låt sjuda i cirka 20 minuter.

9. Medan fisken kokar förbereder du skaldjur: skala, skölj och skär. Om du inte har färsk bläckfisk, räkor, musslor och kammusslor, ta en frusen skaldjurscocktail från snabbköpet.

   

   Du kan köpa en färdig fisk- och skaldjurscocktail i butiken

10. När fiskfiléen är kokt tar du ut kryddpåsen, tillsätter den beredda skaldjur och kokar ytterligare 5 minuter.

    

    Tillsätt skaldjur i soppan och koka i ytterligare 5 minuter

Bouillabaissesoppan är klar. Men för att servera det korrekt räcker det inte att hälla soppan i skålar och strö över hackade örter. Ett obligatoriskt attribut är ruisås, som du behöver:

• 1 äggula;
• 1 nypa saffran
• 1 nypa cayennepeppar
• 2 nypor paprika;
• 1 vitlöksklyfta;
• 2 nypa salt;
• 100 ml olivolja.

Såsen kan göras i förväg eller medan du gör soppan.

1. Rör om äggula i en kopp med salt, saffran, paprika och cayennepeppar. Gnid blandningen ordentligt med en visp, men vispa inte!
2. Tillsätt olivolja i en tunn ström, rör om såsen tom hela tiden. Massan bör bli lättare och i konsistens liknar majonnäs. Det spelar ingen roll om du behöver mindre eller mer olja: du kan bestämma lämplig tjocklek med ögat.
3. Förbered krutonger: skär bagetten i skivor, lägg den på ett bakplåt, torka lätt med vegetabilisk olja och lägg i ugnen i 3 minuter vid 200 ° C.

Det är allt. Nu kan du servera bouillabaisse soppa, följt av krutonger och rouy sås i en separat skål.

Video: hur man lagar bouillabaisse - fransk fisksoppa

Toulon Bouillabaisse

En märklig höjdpunkt av bouillabaisse, som är beredd i den franska staden Toulon och dess omgivningar, är potatis. I andra regioner tillsätts det inte till fisksoppa.

Toulon bouillabaisse kännetecknas av att potatis placeras i den

Du kommer behöva:

• 300 g filé av havsfisk;
• 300 g fiskstjärtor och huvuden;
• 1 potatis;
• 1 lök;
• 2 stora tomater;
• 1/2 fänkålslök;
• 200 g stora räkor;
• 200 g musslor;
• 1 bläckfiskkropp (kan frysas);
• salt, peppar, lagerblad, fänkål, saffran.

Produkterna är färdiga, du kan börja.

1. Placera huvuden, svansarna och filéerna i en djup skål, täck med vatten och koka en stark buljong i 20 minuter. Nära slutet av tillagningsprocessen, salta, tillsätt peppar och lagerblad efter smak.

   

   Koka fiskbuljong

2. Hacka löken fint, steka den i vegetabilisk olja (traditionellt olivolja).

   

   Steka lökarna i vegetabilisk olja

3. Skär fänkålslökarna i tunna långa remsor, lägg den på lök och fortsätt steka.

   

   Fräs också den hackade fänkålslöken

4. Doppa tomaterna i 2-3 sekunder i kokande vatten, sedan i kallt vatten. Ta bort skalen.

   

   Häll kokande vatten över tomaterna och skala dem

5. Skär tomatmassan i små skivor, lägg i en stekpanna, där lök och fänkål stekas. Simma i 5 minuter.

   

   Hacka tomater och steka dem med lök

6. Överför de stekta tomaterna och lökarna till fiskbuljongen. Tillsätt de skalade, tärnade potatisarna och koka i ytterligare 20 minuter.

   

   Överför grönsakerna till buljongen och koka i 20 minuter

7. Gör lite skaldjur under tiden. Skölj musslorna noggrant.

   

   Skölj musslorna

8. Ta bort skalen från räkorna. Om du har fryst mat, häll kokande vatten över och skölj väl i rinnande kallt vatten - det gör det lättare att rengöra.

   

   Skal räkorna

9. Skölj och skala bläckfisken, skär i ringar. Fryst bläckfisk, som räkor, är lätt att skala efter att ha varit i kokande vatten. Lägg alla skaldjur i en skål med buljong och koka i ytterligare 4 minuter.

   

   Skala, skölj och hugga bläckfisken

10. Ta bort fisk och skaldjur från pannan, överför till en separat skål eller lägg omedelbart på tallrikarna. Torka av kvarvarande buljong med buljongen genom en sikt, sätt på eld igen. Vänta tills vätskan kokar, tillsätt saffran.

    

    Gnugga buljongen genom en sikt och låt den koka igen

11. Stäng av värmen under kastrullen, häll buljongen i skålar med fisk och skaldjur. Servera bouillabaisse varm med finhackad fänkål och en citronskiva.

    

    Servera örtsoppa med citronkil

Ett utsökt recept från Tatiana Litvinova

Teamet för det kulinariska programmet "Allt kommer att vara gott" på den ukrainska kanalen STB, som leds av värden Tatiana Litvinova, erbjuder oss en speciell version av bouillabaisse - med medelhavsgrönsaker. Om du verkligen lagar fransk fisksoppa måste du göra det med rätt charm!

Bouillabaisse från Tatiana Litvinova tillhandahåller användning av medelhavsgrönsaker

Du kommer behöva:

• 400 g havsabborre;
• 500 g färsk lax;
• 300 g räkor
• 2 schalottenlökar;
• 1 stjälk selleri
• 2 vitlöksklyftor;
• ½ burkar tomater i egen juice;
• 1 bläckfisk slaktkropp.

I buljong:

• 1 löklök;
• 2 stjälkar av selleri;
• ½ massa gröna;
• 1 morot;
• 2 liter vatten;
• 500 g fiskben, huvuden, åsar;
• 5 svarta pepparkorn;

• salt att smaka.

  

  Förbered ingredienserna till soppan: fisk med skaldjur, grönsaker, örter och kryddor

För servering, förbereda roui sås (dess recept är skrivet ovan).

1. Ta bort huvuden och chitinerna från räkorna, liksom de svarta venerna från ryggen. Lägg hälften av räkköttet i kallt vatten, tillsätt fiskhuvuden, åsar och ben.

   

   Skala räkorna och lägg dem i en kruka med fiskhuvuden och ryggar

2. Morötter, lök, örter, svarta pepparkorn - där också.

   

   Lägg morötter, lök, paprika, örter där.

3. Sätt på medium värme under en kastrull, vänta tills vattnet kokar och koka i ungefär en halvtimme. Så snart buljongen börjar koka, kasta en massa garni i den.

4. Hacka lök, selleri stjälk, vitlökar i små kuber.

   

   Hacka lök, selleri och vitlök fint

5. Skär fiskfilén i små bitar, bläckfisk i ringar uppdelade i hälften.

   

   Skär fisk och bläckfiskfiléer

6. Vispa tomaterna med en mixer eller mixer för att uppnå en enhetlig konsistens.

   

   Använd en mixer för att purera tomaterna

7. Ta en tjockbottnad kruka. Värm en liten mängd olivolja i den, stek de hackade grönsakerna.

   

   Steka grönsaker i olivolja

8. Tillsätt tomatpuré till dem.

   

   Tillsätt tomatpuré där.

9. Steka grönsakerna lite mer med tomatpuré och häll buljongen i dem. Låt sjuda på medelhög värme i 15 minuter.

   

   Häll buljongen i grönsakerna och koka i 15 minuter

10. Lägg först fisken och rött kött i soppan.

    

    Lägg fisken med rött kött i soppan först

11. Tillsätt den vita fisken efter 2 minuter.

    

    Lägg till vit fisk

12. Efter ytterligare 3 minuter, skicka den andra hälften av räkor med bläckfisk dit.

    

    Tillsätt räkor sist

13. Värm soppan i ytterligare en minut, prova den med salt. Om du tycker det är lämpligt, tillsätt salt och ta bort pannan från värmen. Låt soppan sitta i 5-10 minuter.

Royal bouillabaisse

Du måste laga Royal Bouillabaisse som det görs på dyra restauranger - längre än de tidigare och använda vissa produkter, varav några inte är billiga här. Och även ruisås kräver mer uppmärksamhet än vanligt. Inga avvikelser tillåtna, men Royal Bouillabaisse är väl värt det!

Royal bouillabaisse

Du kommer behöva:

• 250 g torskfilé;
• 300 g flundrafilé;
• 250 g laxfilé;
• 200 g räkor
• 1 purjolöklök;
• 1 fänkålslök;
• 4 potatisar;
• 1 burk med konserverade tomater;
• 1 löklök;
• 1 massa persilja;
• 1 morot;
• 3 lagerblad;
• ½ glas torrt vitt vin;
• 8 strängar saffran;
• 6 ärtor svartpeppar;
• ½ massa färsk timjan;
• 2 msk vatten;
• 3 vitlöksklyftor
• havssalt efter smak.

För fiskbuljong, ta:

• 500 g fiskrester, fenor, huvuden;
• 3 lagerblad;
• 6 ärtor svartpeppar;
• 1 morot;
• 1 lök.

Förbered mat för såsen:

• 1 äggula;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 chilipeppar;
• 2 paprika;
• 2 bitar vitt bröd;
• 65 ml olivolja;
• 50 ml mjölk
• citronsaft efter smak;
• havssalt efter smak.

Finns alla produkter på plats? Låt oss börja.

1. Först och främst måste du blötlägga saffran i förväg genom att hälla 2 msk kokande vatten över den.

   

   Blötlägg saffran i lite kokande vatten

2. Förbered en buljong från fiskhuvudena: fyll dem med kallt vatten och koka i 20 minuter efter att ha kokat över en eld lite över medel. Var noga med att lägga morötter, 1 lök, pepparkorn, lagerblad och salt i buljongen så snart vattnet börjar koka. När buljongen är klar, sila den och lägg åt sidan ett tag.

   

   Koka och sila buljongen

3. Hacka fänkål, purjolök och lök med en kniv. Värm olivoljan i en kastrull och stek grönsakerna i den.

   

   Hacka fänkål, purjolök och lök och stek i olivolja

4. Skala och tärna potatisen och lägg dem i en kastrull med lök, fänkål och purjolök.

   

   Hacka potatis och lägg till lök, fänkål och purjolök

5. Mosa konserverade tomater (inga kryddor - det här är viktigt!) Och skicka dem till samma kastrull. Du kan ta färska tomater, men glöm inte att skälla dem med kokande vatten och dra av dem.

   

   Lägg strimlade tomater till grönsaker

6. Medan hela massan stygnar, hacka timjan och låt vitlök genom en press. Lägg med grönsaker, rör om.

   

   Hacka timjan och vitlök, lägg i pannan

7. Häll i torrt vitt vin.

   

   Häll i vitt vin

8. Vänta lite tills vätskan från arbetsstycket avdunstar något, häll sedan i fiskbuljongen och saffranen infunderad i kokande vatten. Krydda med salt, tillsätt pepparkorn, låt sjuda på låg värme i 7 minuter.

   

   Häll i buljong, tillsätt saffran och peppar, koka i 7 minuter

9. När tiden är ute, börja lägga i den hackade fisken och skalade räkor, enligt sekvensen: torsk, skrubb, lax, räkor.

   

   Lägg till fisk och skaldjur i soppan

10. Öka värmen till medium och vänta tills vätskan kokar. Sänk värmen igen, tillsätt hackad persilja i soppan, täck pannan med lock och låt sjuda ytterligare 10-15 minuter.

    

    tillsätt hackad persilja och låt soppan simma

11. Under tiden, börja göra såsen. Förpacka paprika i en bakpåse och lägg dem i ugnen vid 200 ° C i 20 minuter.

    

    Förpacka paprika och baka i ugnen

12. Vänta tills pepparen har svalnat, ta bort filmen och skrubba fröna för att lämna ren massa.

    

    Skala de bakade paprikorna, ta bort fröna

13. Skär de bakade paprikorna i stora bitar.

    

    Skär paprika i bitar

14. Skala också het paprika och skär dem i mindre bitar.

    

    Finhacka paprika

15. Slå äggulan i en mixer och tillsätt gradvis olivolja i en tunn ström. Fortsätt vispa tills du får konsistensen av tjock majonnäs.

    

    Vispa äggula med olivolja

16. Blötlägg rullarna i varm mjölk.

    

    Blötlägg bitar av bröd i varm mjölk

17. I en mixerskål kombinerar du paprika, salt, blött bröd, vitlök. Vispa till en smidig puré. Kombinera med majonnäsmassa, blanda noggrant (helst i en mixer).

    

    Vispa alla ingredienser till såsen i en mixer

Allt är nu klart. Det återstår bara att hälla bouillabaissoppan i skålar och servera med krutonger och sås.

Detaljerat videorecept från "Food" -kanalen

Vi hoppas att recepten vi erbjuder kommer att glädja dig och ta sin rättmätiga plats bland dina kulinariska mästerverk. Försök att göra din egen bouillabaisse en gång och fin fransk mat kommer att vara en vanlig gäst i ditt hem! Dela dina sätt och hemligheter för att göra denna underbara fisksoppa med oss i kommentarerna. Smaklig måltid!