Hur Man Gör En Klassisk Tkemalisås Hemma För Vintern: Recept Från Plommon Och Körsbärsplommon + Foton Och Videor

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-17 22:43

Georgisk plommon-tkemalisås - när du vill ha "något surt"

Som Mikhail Zhvanetsky sa: "Låt oss diskutera om smaken av ostron och kokosnötter med dem som åt dem, tills de är hes, innan en kamp." Detta uttalande hänvisar helt till försök från utlänningar att laga en "riktig" nationell maträtt av alla rätter: bulgariska, italienska, franska eller georgiska. Nationella köket är inte bara en lista över ingredienser blandade i en viss sekvens och kokas vid 100 ° C. Det här är dofter, växter som har absorberat juicen från deras mark, rätter, händer, sånger.

Georgiskt kök är inte det mest sofistikerade i världen, men det har en egenart - kryddor. En georgier kan göra sig till en middag med lavash, en bit ost, örter och vin, och det blir en måltid som är värd en kung. Samtidigt spelar gröna långt ifrån roll i den. Det läggs till alla salta rätter, utan undantag, färska eller torkade. Georgiska köket är också rikt på såser: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Det handlar om den senare - tkemalisås - som kommer att diskuteras. Namnet fick det av den eponyma sorten av sura plommon som växte uteslutande på georgisk mark. I vårt område, där tkemali plommon i princip inte växer, används körsbärsplommon (mogna eller omogna), alla sura plommon, svarttorn och ibland krusbär och till och med röda vinbär, men det ser redan ut som en förtvivlan. Oavsett vad tkemali startar från är det viktigaste att det är surt. Söt plommonsås är mer som en sylt, även om den är smaksatt med peppar och vitlök. Även om matlagning inte har sett sådana kombinationer.

Det finns många tkemali-recept för vintern, men i princip faller de i två kategorier: klassiska röda och gröna tkemali. Bäst av allt, du kan göra en kryddig sås hemma.

Innehåll

• 1 Recept för klassisk röd georgisk plommonsås

• 2 Grön (ung) körsbärsplommon tkemali hemma

  • 2.1 Och så bereds grönt tkemali i Georgien - video
  • 2.2 Video: hur man lagar plommonsås med en multikokare och mixer
  • 2.3 Hur man lagar tkemali från bär (vinbär, krusbär, kornved)

Receptet för den klassiska röda georgiska plommonsåsen

Sur plommonsås

Blå plommon (sur)	1 kg
Vitlök	30 g eller 6-8 kryddnejlika eller 1 huvud
Salt	1 msk. l.
Socker efter smak (sås ska inte vara söt)	2 msk. l.
Kryddor	två typer av peppar: rödglöd (1/3 av skida), svart mark (nypa), humle-suneli (1 tsk), hel koriander (1/2 tsk), saffran (nypa), mynta (20 g), koriander (20 g), dill (20 g)

1. Skölj plommon, lägg i en kastrull, tillsätt vatten till fruktens nivå. Koka upp på medelvärme.

   

   Koka plommon

   Ta bort från kaminen, vänta tills den svalnat till rumstemperatur. Ta ut en slitssked och överför plommon till ett durkslag eller en sikt. Torka av med en träsked, kasta resterande ben, samla skinnet i gasväv och pressa saften ur dem i riven massa. Om det inte finns någon het önskan att röra med sikten kan du helt enkelt få plommon ur vattnet, ta bort fröna, ta bort skinnet och mala i en köttkvarn eller mixer.

2. Skölj färsk koriander noggrant så att sanden på tänderna inte kraschar (brrrrr …).

   

   Tillsätt färska örter

   Hacka så lite som möjligt eller köttfärs / mixer, lägg till plommon.

3. Skala vitlök, krossa den i en vitlökspress (världens vitlökspress) med salt.

   

   Vitlök krossa

4. Alla bestämmer själva frågan om hur mycket peppar som tillsätts, eftersom det smakar som färg, som de säger. Om du inte gillar kryddig mat kan du inte lägga till peppar alls, vitlök räcker. När du vill ha "något kryddigt" kan du slipa 1/3 av skivan, blanda med den totala massan och prova. Om det inte verkar tillräckligt, tillsätt lite mer peppar, men låt dig inte bli för långt borta eftersom det fortfarande är en plommonsås, inte peppar.

   

   Tillsätt varm peppar

   Lämna vitlök och salt i en separat skål för tillfället.

5. Lägg plommonpurén med hackade örter i en kastrull. Om den resulterande massan verkar för tjock, tillsätt lite avkok från plommon och sätt sedan på medium värme. Vi beväpnar oss med en sked och rör hela tiden framåtsåsen.

   

   Koka plommonmassan

6. När det har värmts upp väl, tillsätt vitlök med salt, svartpeppar, socker, suneli humle, koriander, saffran. Georgiska hemmafruar kommer säkert att lägga till ombalo - loppor eller mynta, som växer ut enbart i hemlandet Shota Rustaveli.

   

   Tkemalis hemliga ingrediens

   Vad ska vi syndare göra i vår mittzon? Du kan bara ignorera denna ingrediens, som förresten, de flesta gör, eller ta vår egen pepparmynta eller citronmeliss. Både färska och torkade örter kommer att göra.

   

   Kryddor i tkemali

7. Koka ytterligare 20-30 minuter. Ta bort från kaminen, häll i steriliserade (ångade, i ugnen) burkar, fyll på med vegetabilisk olja och rulla upp locken. Du kan byta ut burkar med flaskor. Det är bättre att hålla färdig tkemalisås i kylan. Glöm inte att tömma oljan före användning.

   

   Förberedelse för vintern

Röd tkemali kan också beredas från taggar - en buskplommon med en syrlig, sammandragande smak. Det visar sig också mycket gott, bara färgen är mycket mörkare, mer blå än röd.

Lämpliga råvaror för tkemalisås

Och här är receptet på tkemali från taggar och plommon:

Grön (ung) körsbärsplommon tkemali hemma

Young tkemali är gjord av omogen, grön körsbärsplommon. Komplexiteten i den är exakt densamma som i den röda tkemali - det vill säga det finns ingen alls. Det är sant att för en stadsmänniska att hitta de omogna frukterna av alla växter kan vara en svår uppgift, och alla kommer ut ur denna situation på sitt sätt, går till exempel till en närliggande by eller förhandlar med sin mormor på marknaden. I allmänhet kommer vi att gå vidare från det faktum att du fortfarande har en grön körsbärsplommon. Sammansättningen är densamma som i röd tkemali, men med en skillnad: i stället för plommon tas grön körsbärsplommon och fler färska grönsaker läggs till.

Klassiskt recept

Körsbärsplommon	1 kg
Vitlök	30 g eller 1 medium huvud
Bitter peppar	1/3 pod
Salt	1 msk. l.
Socker	1 msk. l.
Kryddor 1/2 i genomsnitt stråle	fänkål 30 g mynta 30 g dill 30 g koriander 30 g

1. Koka den gröna körsbärsplommon tills den är öm. Det är inte svårt att bestämma detta ögonblick - frukterna spricker men kryper inte.

   

   Koka körsbärsplommon tills den är kokt

2. Överför till ett durkslag eller sikt, låt svalna.

3. Gnid körsbärsplommon med en sked så att endast ben och skinn finns kvar.

   

   Sil genom ett durkslag

4. Hacka gröna, mala i köttkvarn eller mixer.

   

   Tillsätt örter i såsen

5. Blöt vitlök i vatten för att underlätta rengöringen.
6. Mala också, tillsätt peppar och salt till blandningen.

7. Lägg purpur körsbärsplommon på medium värme och koka, tillsätt sedan vitlök-örtblandningen.

   

   Koka upp, koka i 1 timme

8. För att förhindra att såsen blir för tjock kan du tillsätta varmt kokt vatten. Efter kokning, koka på medelhög värme i ungefär en timme.

9. Efter en timme kan du prova såsen för saltighet-sötma-kryddighet. För att känna smaken på den färdiga skålen, häll en sked sås på ett fat och kyla (du kan lägga den i frysen i några minuter).

   

   Smaka kyld

   Om något tillsätts (salt, socker, peppar) måste du koka ytterligare 10 minuter.

10. Medan såsen kokar måste du förbereda flaskorna. De klassiska steriliseringsmetoderna är kända för alla - koka, håll ånga, antänd i ugnen. Och här är ett annat, ovanligt men effektivt alternativ för att bearbeta flaskor innan konservering.

11. Flaskor tvättas med bakpulver, lock steriliseras i kokande vatten i 15–20 minuter. Den kokande såsen hälls i flaskan till mitten eller något ovanför, hälls sedan tillbaka i pannan, och detta måste göras så att alla flaskans inre ytor täcks, för vilka den behöver rullas något. Koka såsen igen och häll sleven över behållarna till toppen, så att den stänker ut och dra omedelbart locken. I denna form behöver tkemali inte tillsättas olja och kan lagras även vid rumstemperatur.

    

    Tkemalisås. Vintersnurr

Och här är en videoversion av ett liknande recept för att göra grön tkemali

Och så bereds grönt tkemali i Georgien - video

Tkemalisås är perfekt för kött-, fisk-, pasta- och risrätter. Förutom att det är gott är det också hälsosamt, eftersom den sura kryddan gör det lättare att smälta tunga livsmedel.

Video: hur man lagar plommonsås med en multikokare och mixer

Hur man lagar tkemali från bär (vinbär, krusbär, kornved)

Om det händer att det finns kött, men det inte finns någon plommon, och du verkligen vill krydda det med något surt, kan du göra tkemali av röda vinbär, krusbär och till och med kornved.

Råvaror för tkemali

Färdig maträtt

Grön tkemali

Råvaror för tkemali

Färdig sås för vintern

Det kommer att kallas "Tkemali" ganska villkorligt, men i allmänna termer kommer det också att vara sur sås med vitlök och peppar. Principen för att göra sås från bär är densamma som från plommon: koka, torka, ta bort frön och skinn, tillsätt vitlök, peppar, kryddiga örter och torra kryddor, koka igen och häll i burkar.

Ett georgiskt ordspråk säger: "Där det inte finns någon kärlek, finns det ingen glädje." Georgiska köket är kryddigt, saftigt, fullt av underbara smaker och aromer, fyllda med kärlek till sitt land, familj och gäster. När vi förbereder och smakar dessa rätter närmar vi oss ett land där den heta solen stiger över de gröna kullarna, genomskinliga druvor växer och svarta ögon sjunger sånger som flyger upp i luften för flera röster.