Gurian Kål: Rätt Recept Med Foton Och Videor

2025 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 12:47

Gurian kål: recept på ett otroligt gott mellanmål

Vissa kallar denna maträttkål på georgiska, andra på kaukasiska och ännu andra - mzhave kombosto, vilket ungefär betyder "surkål eller inlagd kål". Oftast kallas dock ett saftigt mellanmål av ljus hallonfärg med en trevlig sötsur smak, skärpa och "crunchiness" kål i guriansk stil till ära för regionen i västra Georgien, där enligt legenden föddes detta recept.

Hur man lagar gurian kål

De viktigaste ingredienserna i Gurian kål är:

• den vita kålen är stark och mogen;
• rödbetor, som ger snacksen en ljus färg och mjuka söta toner;
• bitterpeppar (vilken typ av georgisk mat är det utan rätt krydda?);
• vitlök - för luftighet;
• salt.

Men ättika och socker ingår inte i det klassiska receptet. Men om du är rädd för ämnets säkerhet kan du lägga till dem.

Traditionellt recept

För att förbereda en aptitretare så nära det klassiska Gurian-receptet som möjligt behöver du:

• 3 kg vitkål;
• 1,5 kg rödbetor;
• 200 g selleri;
• en massa dill;
• 3 pepparkakor;
• 2 vitlökar;
• 2 liter vatten;
• 100 g salt + 1 msk. l.

Matlagning.

1. Skär kålen i bitar av medelstor storlek - det är de som kommer att ha tid att marinera och färga ordentligt. I genomsnitt är ett kålhuvud uppdelat i 7-10 delar.

   

   Kålen skärs tillsammans med stjälken

2. Skala betorna och skär i skivor.

   

   Du behöver tunna skivor

3. Ta bort stjälkarna från peppar och, om du inte vill ha extra skarpa frön. Skär samtidigt bälgen på längden.

   

   Fröna lägger till en krydda till mellanmålet

4. Dela vitlökarna i kryddnejlika och fria från hårda skinn.

   

   Det finns inget behov av att hugga vitlök

5. Hacka selleri och dill grovt och kom ihåg lite i dina händer för att göra mellanmålet mer doftande.

   

   Selleri ska vara ung och fräsch

6. Lägg grönsakerna i en emalj eller glasbehållare (och helst en trätunna) i lager: kål, rödbetor, en blandning av örter med vitlök och selleri, igen kål och rödbetor.

   

   Det sista lagret ska vara rödbetor

7. Förbered saltlösningen med kokande vatten och tillsätt 100 g salt till den.

   

   Om du vill kan du lägga till lagerblad, kryddpeppar och 100 ml vinäger i vattnet om du vill se till att mellanmålet bibehålls bäst.

8. Häll saltlösning över grönsakerna, täck med en platt tallrik och lägg under förtryck.

   

   Förtryckets roll kommer att tas över av en burk vatten placerad på tallrikens botten

9. Blöt kål i 2-3 dagar vid rumstemperatur, tillsätt ytterligare 1 msk i saltlake. l. salt och låt snacksen stiga i ett par dagar i kylan. Därefter kan du äta kålen, men om du väntar en vecka eller två blir mellanmålen ännu smakligare och mer aromatisk.

   

   Ju mer tid går, desto ljusare och smakligare blir kålen.

Med morötter

Moderna versioner av det klassiska receptet föreslår att du ersätter selleri med andra grönsaker eller örter, till exempel morötter eller kålrabbkål. Vi föreslår att du provar ett av dessa recept.

För honom behöver du:

• 1 huvud medelstor kål;
• 1 stor betor;
• 1 chilipeppar;
• 2 söta morötter;
• 3-5 vitlöksklyftor;
• 500 ml vatten;
• svart och röd paprika efter smak;
• 2-3 msk. l. salt.

Du kan använda kryddor för att smaka - till exempel

1. Dela kålhuvudet tillsammans med stjälken i 5-7 bitar.

   

   Antalet bitar beror på huvudets storlek

2. Skala och skär rödbetor och morötter i skivor.

   

   Morötter gör kål friskare, ljusare och mjukare

3. Skär chilipeppar på längden och ta bort stjälken. Oavsett om du ska bli av med fröna, bestäm själv.

   

   Om du inte planerar att extrahera fröna, skär paprika i ringar

4. Skala vitlök.

   

   Mycket stora kryddnejlikor kan halveras eller krossas med en kniv, medelstora och små kryddnejlikor kan lämnas intakta

5. Lägg kål, rödbetor, morötter och andra ingredienser i lager i en beredd behållare.

   

   Kom ihåg att tampa grönsakerna lätt

6. Koka vatten, tillsätt salt och båda typerna av peppar, rör om och häll saltlösning över grönsakerna.

   

   Koka upp vattnet, tillsätt salt och kryddor och häll omedelbart saltlösning över kålen

7. Lägg vikten ovanpå och låt kålen saltas vid rumstemperatur i 3 dagar, blanda sedan försiktigt innehållet i behållaren och lägg den i kyla.

   

   De första 3-5 dagarna jäses kålen i värmen

8. Efter 2-3 dagar kan du smaka på kålen.

   

   Kål passar bra både med kött och potatis, och av sig själv

Enligt min mening saknar detta recept gröna, så selleri från föregående recept eller någon annan ört kommer att vara mer än lämpligt i det. Som ett exempel: när jag förberedde en aptitretare fanns det inget selleri i butiken och 2 stora persiljeknäppor fick spela sin roll. Det blev både ljust och doftande.

Video: Gurian kål med vinäger

Gurian kål kan kokas en vecka före den förväntade festen och för lång vinterförvaring. Det behåller vitaminer under lång tid, förblir krispigt och välsmakande, glädjer ögat med en ljus rödbetsskugga. Vad du behöver för ett vinterbord.