Körsbärsgelé För Vintern: Recept Med Och Utan Gelatin + Video Och Recensioner

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Enkla körsbärsgelérecept för vintern

Bärdrottningen är en mycket ofta kallad körsbär. Vi njuter av det med nöje, inte bara färska utan även i desserter och bakverk. Och vi vill inte stå ut med det faktum att i slutet av säsongen kommer vi att lämnas utan vår favorit delikatess. Förutom sin utmärkta smak har körsbär en rik uppsättning vitaminer som saknas så kallt. Därför finns det många olika recept för att bevara bär. De vanligaste är konserver, marmelad, kompott. Men av någon anledning glömmer vi bort en annan otroligt god delikatess som kommer att glädja oss på vintern - körsbär konserverade i gelé.

Innehåll

• 1 Vad är skillnaden mellan gelé och sylt och andra ämnen?
• 2 Vilka bär är lämpliga för gelé
• 3 Hur man gör dessert mer smakfull
• 4 Förhållanden mellan körsbär och socker för en utsökt efterrätt
• 5 Hur länge lagras produkten för vintern?

• 6 Pasteurisering och sterilisering

  • 6.1 Pastörisering

    6.1.1 Hur man pastöriserar bärämnen

  • 6.2 Sterilisering
• 7 Vilken gelé anses vara en lättfördärvlig produkt och hur den ska förvaras
• 8 Vilka lock används bäst för blanka för vintern

• 9 Cherry Treat-recept

  • 9.1 Pitted Cherry Jelly

  • 9.2 Gelé med "Zhelix" från körsbär

    9.2.1 Video: gelé med "Zhelfix"

  • 9.3 Cherry dessert med gelatin

  • 9.4 Cherry Juice Jelly

    9.4.1 Video: körsbärsgelé för vintern utan gelatin

  • 9.5 Den unika smaken av filtkörsbär
  • 9.6 Gelé med frön i en långsam spis
  • 9.7 Är det möjligt att inte laga bärgelé

  • 9.8 Video: körsbärsgelé med gelatin

    9.8.1 Recensioner av hemmafruar om körsbärsgelé

Vad är skillnaden mellan gelé och sylt och andra ämnen

Ofta ersätts gelé från bär i konversation med sylt eller konfekt. Men någon kulinarisk specialist kommer omedelbart att säga att detta är fel. Vad är skillnaden mellan gelé och deras motsvarigheter i tomma ämnen?

Det är vanligt att kalla sylt en sockerbär- eller fruktmassa under beredningen av vilken bären kokas. I sylt, tvärtom, är kockens huvuduppgift att hålla bären säkra och sunda. För att göra detta kokas syltet en kort stund, flera gånger, så att det har tid att svalna under pausen mellan tillagningen.

Jam är en geléliknande bärmassa, vilket är en typ av sylt. I den färdiga formen är närvaron av hela frukter eller bitar i sylt tillåten.

Men gelé individuellt. Detta är inte en typ av sylt eller sylt. Den framställs med tillsats av gelningsmedel: gelatin eller agar-agar. Och utseendet på gelé liknar gelé och inte flytande sylt.

Så vi har bestämt oss för skillnaderna, vi kan gå vidare till valet av körsbär för ämnena.

Du kan göra utsökt och aromatisk gelé av körsbär

Vilka bär är lämpliga för gelé

Vilken som helst sort är lämplig för denna typ av ämnen. Du kan ta både sura och söta bär. Även blandningsvarianter när du förbereder en behandling ger en överraskande känslig och raffinerad smak. Det viktigaste är att bäret är friskt och moget, men inte övermoget. Använd inte frysta körsbär. Den är perfekt för kompott, men frysning påverkar geléns konsistens och smak negativt.

1. Vi tar färska körsbär, bara skördade. När allt kommer omkring har detta bär en mycket tunn och känslig hud. Och körsbär kan lätt gå dåligt, även med lätta skador.
2. Gelébären måste vara hela utan sprickor. Vi tar bort de ruttna och spruckna när vi tar prov från den totala massan.
3. Om vi planerar långvarig förvaring hela vintern tar vi bort fröna.
4. När gelén förbereds för snabb användning behöver du inte ta bort benen. De ger produkten en lätt mandelsmak.
5. Stjälkarna måste tas bort.

Körsbär för gelé väljs mogna och utan brister

Hur man gör efterrätten mer smakrik

Franskmännen tillsätter vinsyra i gelén, 1 tsk. för 1 kg bär. Det hälls i en behandling direkt efter tillagningen. Syran är inte bara ett bra konserveringsmedel utan förstärker också körsbärets lockande doft. Denna ingrediens finns i kryddavdelningen i stormarknader. Om det inte var möjligt att hitta en lösning kan den ersättas med torrt rött vin med en hastighet av 0,5 msk. för 1 kg körsbär.

För att göra gelén mer doftande, lägg vanilj i den efter tillagningen (på en knivspets). Blanda försiktigt för att hålla bären intakta.

Kanel (på knivspetsen) och söta ärtor (2-3 korn) lägger till en känsla av mysterium till denna delikatess. De kväver smak av körsbär, vilket gör aromen mer känslig och raffinerad.

Om du vill lägga till några djärva detaljer till gelén och smaken av gelén kan du lägga några kryddnejlikor 5 minuter innan matlagningen är klar. Det är viktigt att inte överdriva det här, det är bättre att stanna på 2-3. Mer kan göra aromen för hård.

Kanel kommer att ge en touch av mysterium

För att göra delikatessen mer aromatisk tillsätts den när du lagar citron eller apelsinskal. Det är mycket viktigt att inte ta tag i den vita kanten när du skär av skalet från frukten, annars kommer gelén att smaka bitter. Skalet skärs i en spiral. När du lagar mat placeras den i en körsbärsblandning och tas sedan bort med en sked eller sked.

På tal om mynta som en förstärkare av smak och lukt, bör det betonas att det finns många sorter av denna växt. Dessa är lockig mynta, pepparmynta, långbladig, dragon, åker och äpple. Inte alla är användbara för sylt, stuvad frukt eller gelé. Vi kan bara använda 3 av dessa sorter för matlagning:

• Lockigt mynta. Den har ingen skarp svalande eftersmak, men samtidigt ger mynta en underbar uppfriskande effekt. Den används i matlagning och hemlagade beredningar, färska och torkade.
• Många nationaliteter använder aktivt långbladig mynta bara för att lägga arom till drycker, desserter och beredningar. Det används också för att avslöja den subtilare smaken av marinader, jäst mat, marmelad och konserver.
• Pepparmynta, tillsatt färsk eller torkad. Men som regel är det inte kombinerat med kryddor. Pepparmynta är självförsörjande. Som med kryddor är doseringen minimal. Färsk mynta läggs från 1 till 5 g, torkas 0,2 - 0,5 g per portion. Tillsätt kryddan 5-10 minuter tills den är öm.

Pepparmynta tillsätts strax innan gelén är klar

Andelen körsbär och socker för en utsökt efterrätt

Cherry Jelly är inte bara en uppsättning vitaminer för vintern. Det kan bli en fullfjädrad efterrätt eller komplettera kakor och bakverk. Bland hemmafruarna finns en övertygelse om att socker inte kan förstöras. När allt kommer omkring, om du inte rapporterar strösocker, kan produkten jäsa eller bli möglig. Men tänk om familjen älskar måttligt söta godsaker? Du kan minska mängden socker. Den maximala mängden strösocker per 1 kg körsbär för gelé är 2 kg, minimum är 350 g.

Hur länge lagras produkten för vintern

Du måste förvara geler i svala och torra rum. Det är viktigt att ventilation fungerar bra i källaren eller i källaren, vilket förhindrar att luften stagnerar. Temperaturen för en opasteuriserad produkt varierar från 0 till +10 ^o C. Sådan gelé kan enligt experter lagras i högst 6 månader.

Bärdelikatesser som har genomgått pastöriserings- och steriliseringsförfaranden kan lagras vid +20 ^o C. Men detta är den maximala temperaturen för fruktberedningar. Om rummet är varmare är det mycket troligt att arbetsstycket är sockrat eller grumligt. När pastöriserad gelé hålls under lämpliga förhållanden varar den cirka 12 månader från tillverkningsdatumet.

Pasteurisering och sterilisering

Bärämnen är som regel värmebehandlade.

Pastörisering

Pasteurisering är en metod för värmebehandling av livsmedelsprodukter med behov av desinfektion och längre förvaring. Denna effekt uppnås genom att döda bakterier och mikroorganismer. Metoden föreslogs av den franska forskaren Louis Pasteur i mitten av 1800-talet. Metoden består i en engångsuppvärmning av vätskan till en temperatur på 60–90 grader. Nedräkningen börjar från det ögonblick då den inställda vattentemperaturen har uppnåtts. Processens varaktighet beror på typen av arbetsstycke. Bärgelé pastöriserades vanligtvis i en kvarts timme (0,5 liters burkar) vid 85 ^för S.

Pasteurisering används för frukt, bär och grönsaker vars celljuice har en sur reaktion

Hur man pastöriserar bärämnen

1. Lägg en ren trasa eller trägaller på botten av skopan eller potten.
2. Häll försiktigt vatten i potten. Dess kvantitet är lätt att bestämma - vätskenivån ska nå burkens axlar.
3. Vi lägger burken fyllda med sylt och täcker dem med lock. För att överdraget inte av misstag ska stiga och vatten inte kommer in i arbetsstycket placeras en last ovanpå. För detta ändamål kan du ta valfri stor platt tallrik.
4. Sätt på elden och sätt vattnet till önskad temperatur.
5. Pastörisera efterrätten under den period som anges i receptet.
6. Efter att produkten har värms upp avlägsnas lasten och burken tas utan att lyfta locket ur vattnet med hjälp av en speciell tång och placeras på ett bord med ett mjukt sängkläder (handduk eller ren trasa).
7. Burkarna är hermetiskt förseglade med en speciell tätningsnyckel.

Du kan enkelt dra burken ur hett vatten med en tång

Sterilisering

Sterilisering är grunden för en lång och framgångsrik lagring av arbetsstycken. Denna process är värmebehandling av produkten vid en temperatur av 115-120 grader i 15-30 minuter. Dessutom är ångsteriliseringsmetoden populär - bearbetning i 20 minuter med ånga under tryck vid en temperatur över 130 grader.

Vilken gelé anses vara en lättfördärvlig produkt och hur den ska förvaras

Gelé med låg sockerhalt bör kylas, men även på detta sätt rekommenderas det inte att förvara den längre än 90 dagar. Detta förklaras av det faktum att socker i kombination med det naturliga pektinet i bäret bildar en gelatinös massa. Mängden socker i gelén beror på dess gelatinitet, transparens - de viktigaste faktorerna för att bestämma efterrättens kvalitet. Granulerat socker i förhållandet mindre än 1: 2 gör delikatessen mer flytande, benägen för jäsning och mögel, vilket sänker arbetsstyckets kvalitet. Således går produkten i den fördärvliga kategorin, och det är bättre att förvara gelé med en sockerhalt på 350 till 500 g per 1 kg körsbär i kylen.

Vilka lock är bäst för vintermellanrum

En sömnyckel används för att täta ett metallskydd utan tråd

Gelé kan rullas upp med en speciell skiftnyckel (för detta tas metalllock utan trådar), för burkar med skruvgängor används metallskruvlock. Men för att underlätta processen att stänga ämnen för vintern kan du använda plast. Det räcker att doppa dem i varmt vatten i en halv minut och stänga burkarna tätt. Detta kommer att kräva ett minimum av ansträngningar och kommer inte att äventyra kvaliteten på tätningen och hållbarheten.

Källaren eller källaren där gelén kommer att förvaras måste vara torr och ventilerad

Cherry Treat Recept

Tänk på en mängd gelérecept.

Pitted körsbärsgelé

Vi behöver:

• Körsbär - 1 kg;
• äppeljuice - 1 msk.;
• socker - 500 g

Förberedelse:

1. Ta bort fröna från de tvättade körsbären. Detta kan göras med en speciell skrivmaskin eller en stift.
2. Ånga i en kastrull i lite vatten. Krukan ska täckas med lock.
3. Ta bort massan från värmen efter 3-5 minuter.
4. Torka genom en sil eller durkslag.
5. Rör gradvis in äppeljuice och socker i den resulterande körsbärsmosen.
6. Vi sätter på en liten eld och lagar mat tills den blir tjockare.
7. Häll het gelé i sterila burkar.
8. Vi drar åt metallkåpan tätt med en speciell nyckel.

För att förbereda en utsökt körsbärsbit, ta först ut fröna

Gelé med "Zhelfix" från renade körsbär

Många hemmafruar har en relevant fråga: "Zhelfix" - vad är det? Bara en gelande tillsats. I stora mängder, bland andra komponenter, innehåller den naturligt pektin, som erhålls från äpplen och citrusfrukter. Låt oss påminna dig om att gelatin är av animaliskt ursprung, och "Zhelfix" består endast av vegetabiliska ämnen, dessutom behåller det bärens färg, smak och vitaminer helt. Om så önskas kan "Zhelfix" ersättas med pektin. Skillnaden kommer inte att märkas.

• Körsbär - 1 kg;
• socker - 500 g;
• "Zhelfix" - 1 förpackning.

Förberedelse:

1. För att snabbt ta bort frön från bär, simma körsbäret täckt över låg värme i 3 minuter.
2. Häll saften som bildades till följd av tillagningen i en separat skål.
3. Använd en mixer eller mixer och slå körsbären i en kastrull tills den är puré.
4. Vi gnuggar massan genom en sil i saften. Genom små celler tränger massan lätt in i den framtida gelén och benen förblir i silen.
5. Blanda "Zhelfix" med 2 matskedar socker.
6. Under omrörning, tillsätt blandningen av "Zhelfix" i en lite varm körsbärsmassa.
7. Koka upp.
8. Rör om blandningen med en träsked och tillsätt resterande socker. Därefter ska körsbäret koka igen.
9. Koka i 3 minuter efter kokning.
10. Vi häller i torra steriliserade burkar.
11. Stäng den ordentligt med lock och ta bort den innan vintern.

Video: gelé med "Zhelfix"

Körsbärsröd efterrätt med gelatin

Detta är en av sorterna av gelé, men använder gelatin. Bryggningsprocessen i sig tar lite tid och trots den långa sedimenteringen av saften över natten anses det vara ett bekvämt och snabbt sätt.

• Körsbär - 1 kg;
• socker - 700 g;
• omedelbar gelatin - 2 msk. l.

Förberedelse:

1. Vi tvättar körsbären väl, tar bort fröna.
2. Tillsätt socker.
3. Blanda försiktigt.
4. Vi tar bort körsbären på en sval plats över natten. Efter denna tid kommer bären att smaka upp.
5. Nu lägger vi kastrullen med körsbär på låg värme.
6. Koka och koka i 3-4 minuter under omrörning.
7. Späd gelatin med kallt kokt vatten och värm sedan tills det är upplöst (koka inte!).
8. När körsbäret har kokat under den tilldelade tiden, tillsätt gelatinet, rör om och stäng av värmen, ta bort skummet.
9. Vi lägger genast ut den heta gelén i torra och sterila burkar.
10. Stäng tätt med plastlock.
11. Sedan vänder vi upp och ner på behållaren och lindar den i en handduk i 10-12 timmar.
12. Gelén är färdig och kan tas bort till källaren.

Snabbupplösande gelatin är bekvämt genom att det inte behöver blötläggas och vänta tills granulerna sväller

Cherry Juice Jelly

Vi behöver:

• naturlig körsbärsjuice - 1 l;
• socker - 1,5 kg.

Förberedelse:

1. Häll saften i en kastrull.
2. Häll strösocker där, blanda.
3. Vi placerar disken med saft på spisen.
4. Koka upp under omrörning.
5. Koka på låg värme tills skum uppträder.
6. När skum uppträder, ta bort det från ytan med en sked.
7. Koka saften med socker tills blandningen tjocknar.
8. Glöm inte att röra hela tiden så att delikatessen inte brinner.
9. Vi lägger ut i steriliserade burkar.
10. Vi rullar upp bankerna.
11. Vi skickar den mottagna konserverna för förvaring i källaren eller källaren.

Video: körsbärsgelé för vintern utan gelatin

Den unika smaken av filtkörsbär

Ingredienser:

• Filt körsbär - 1 kg;
• socker - 1 kg.

Förberedelse:

1. Skölj bären ordentligt och skala av stjälkarna.
2. Vi gnider körsbären genom en sikt - du borde få en puré.
3. Häll i socker.
4. Vi blandar.
5. Koka tills det är tjockt.
6. Vi distribuerar den färdiga delikatessen i sterila burkar.
7. Vi stänger med vridande metalllock.
8. Vi lägger den i källaren eller garderoben.

Filt körsbär har en sammetslen smak och är utmärkt för gelé

Gelé med frön i en långsam spis

Nödvändiga produkter:

• Körsbär - 500 g;
• socker - 2 koppar;
• granulerat gelatin - 2 msk. l.

Förberedelse:

1. Strö bären med socker.
2. Låt stå i 2 timmar tills saften släpps ut.
3. Vi blandar.
4. På multikokaren ställde vi in "Quenching" och ställde in tiden: 1 timme.
5. Lös gelatin i en mängd vatten i en separat skål.
6. Vi lägger den söta bärmassan att laga.
7. Häll gelatin med vatten. Värm det svullna gelatinet innan du lägger till det i gelén.
8. Så snart multikokaren gav en signal om att sluta laga mat, tillsätt gelatin, blanda och fördela efterrätten i sterila burkar.
9. Vi rullar upp omslagen med en speciell nyckel, vänder på dem.
10. Vi väntar på att ämnet svalnar och lägger burkarna i skafferiet eller källaren.

Vi lagar gelé i en långkokare i "Stew" -läget

Är det möjligt att inte laga bärgelé

Som det visade sig kan du. Fruktjuice gelades med ett pektininnehåll på 1% per 100 g bärmassa.

Körsbär själva är rika på pektin och innehåller från 6 till 11,4% av detta ämne per 100 g. Beroende på bärens mognad. Ju mer mogen körsbäret desto mer pektin innehåller det. Men även omogna bär kan användas för gelé. Hårdheten hos körsbär och andra bär och frukter beror på att de innehåller protopektin. När bären mognar eller utsätts för temperatur bryts protopektin ner och frigör det inneslutna pektinet. Det är därför som varmt vatten anges i receptet. Naturligtvis kommer gelé inte att vara lika butiken. Men socker, i kombination med mosade bär, gelerar verkligen, eftersom det är ett förtjockningsmedel. Du kan inte göra en söt flytande sirap när du lagar mat.

• Socker 400 g;
• körsbär - 400 g;
• varmt vatten - 50 ml.

Förberedelse:

1. Ta bort fröna från de tvättade körsbären.
2. Vi häller ut den utsatta saften i en separat skål - vi behöver inte den längre. Du kan ge den till barn att festa på.
3. Rulla körsbären genom en köttkvarn.
4. Tillsätt socker och blanda väl tills det är helt upplöst.
5. Tillsätt varmt vatten och rör om igen.
6. Vi rullar den i burkar efter att ha lagt pergamentet under locken. Pergamentets egenskaper förhindrar mögel på gelé och andra arbetsstycken. Det fungerar som ett slags hinder mellan efterrätten och svampmiljön.

Video: körsbärsgelé för vintern med gelatin

Recensioner av hemmafruar om körsbärsgelé

En delikat delikatess som smälter i munnen med en fantastisk eftersmak. Den kan användas som tårtdekoration. Eller njut av gelé som en efterrätt. I alla fall ger det varma minnen från sommar och sol. För dessa lätta känslor kan du experimentera i köket. Oavsett vilket recept du väljer, låt dess resultat glädja dig och din familj på vinterkvällar.