Hemlagad Adjika: Receptet För Den Mest Utsökta Kryddan

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

För de som gillar det skarpare: den läckra hemlagade adjikaen

Namnet på den tjocka och kryddiga pastan som serveras med en mängd olika rätter - adzhiki - är helt enkelt översatt från abkasiskt: "salt". Och inget överraskande. Om du tror på legenderna började allt med salt, när herdar, som tillbringade långa veckor i bergen på mager och monoton mat, började blanda den tråkiga kryddan, först med peppar, sedan med örter och sedan med grönsaker steg för steg förbättrar receptet tills den doftande och kryddiga adjika föddes, som är känd idag långt utanför Kaukasus gränser. Vill du laga det själv? Det kunde inte vara enklare.

Innehåll

• 1 Hemmagjord adjika: 6 bästa recept

  • 1.1 Klassisk version
  • 1.2 Georgisk stil med valnötter
  • 1.3 Video: adjika med plommon
  • 1.4 Med äpplen och morötter
  • 1.5 Svampadjika
  • 1.6 Video: adjika med aubergine

Hemlagad adjika: 6 bästa recept

Abchaziska herdar och deras hustrur använde mycket energi på beredningen av adjika och slipade de nödvändiga ingredienserna mellan två tunga stenar. Numera är detta enklare - tack vare blandare, matkombinationer och annan användbar köksutrustning. De grundläggande reglerna för att förbereda adjika förblir dock oförändrade:

• dess komponenter måste vara färska och mogna - bara de som har en rikt rik smak och arom;
• de måste alla vara torra, därför, efter att ha tvättat grönsaker eller frukt, torka dem väl på en handduk;
• Oavsett recept du väljer (och det finns dussintals av dem idag), utan de tre obligatoriska ingredienserna, fungerar inte riktigt adjika. Dessa är glödhet paprika, vitlök och salt.

Klassisk version

Det finns inget i klassisk adjika annat än det väsentliga, så det visar sig vara extremt kryddigt och doftande. Skydda dina magar!

Du kommer behöva:

• 1 kg varm peppar;
• 500 g vitlök;
• 100 g av en blandning av örter - dill, basilika, persilja och andra efter eget val;
• koriander;
• 150 g salt.

Matlagning.

1. Ta bort stjälkarna från paprikan, skär kapslarna med en vass kniv och skrapa ut fröna. Observera att det är bäst att arbeta med handskar, annars riskerar du hudirritation.

   

   Fröna kan lämnas, men då blir adjika ännu skarpare

2. Dela vitlök i kilar och skala.

   

   Det är inte nödvändigt att hugga vitlök i förväg

3. Hacka greener grovt.

   

   Det viktigaste är att ta bort de tuffa svansarna, mixern hugger greenerna åt dig

4. Lägg alla ingredienser i en köttkvarn eller en mixerskål och mala tills den är jämn.

   

   Skördaren kan behöva köras två eller tre gånger för att uppnå önskad enhetlig konsistens.

5. Om kryddan verkar vara mycket varm, lägg till ett par matskedar olivolja i mixern, det mjukar smaken lite. Och du kan servera adjika på bordet.

   

   Eldsmakning passar bra med kött, fjäderfä och grönsaksrätter

Enligt ett liknande recept tillagade jag Adjika från grön paprika, koriander och persilja. Den saftiga smaragdmassan visade sig vara attraktiv i utseende och, enligt försäkringar från andra ätare, utmärkt i smak. Men det verkade för mig direkt skålande, så nästa gång kommer jag säkert att använda råd om olivolja.

Georgisk stil med valnötter

Georgien har länge tävlat med Abchazien om rätten att kallas hemlandet för "eld" -kryddor. Adjika älskas inte mindre här och de lagar mat på sitt eget sätt: måttligt kryddig, kryddig och med en verkligt georgisk smak.

Du kommer behöva:

• 1 kg varm peppar;
• 10-12 vitlöksklyftor;
• 500 g valnötskärnor;
• 1 tsk. zira och hop-suneli;
• 1 tsk koriander;
• 1 msk. l. paprika;
• en massa persilja och koriander;
• 1 msk. l. salt.

Matlagning.

1. Pepparkapslar fria från stjälkar och frön.

   

   Kom ihåg att det är säkrare att arbeta med peppar med handskar.

2. Stek nötter snabbt i en torr stekpanna eller håll i 10 minuter i en ugn som är förvärmd till 200 °.

   

   Stek nötterna i 5-6 minuter utan att sluta röra

3. Även utan olja, stek kryddorna i 2-3 minuter - detta hjälper till att öppna upp aromen mer.

   

   Överdriv inte det, det räcker ett par minuter på elden

4. Hacka greenerna med en mixer eller kniv.

   

   Vad är en kaukasisk krydda utan örter?

5. Hacka nötterna.

   

   Se till att det inte finns några skal eller skott mellan nötterna

6. Riv vitlök eller passera genom en press.

   

   Istället för ett rivjärn kan du ta en vanlig vitlökspress

7. Lägg paprika och kryddor i en mixerskål, tillsätt salt, socker och mala allt så fint som möjligt.

   

   Överskott av juice kan dräneras så att adjika inte blir för flytande, eller så kan du lämna den

8. Kombinera paprika, örter, nötter, vitlök och blanda allt ordentligt.

   

   Låt adjika brygga i 2-3 dagar, det kommer att smaka bättre

Video: adjika med plommon

Med äpplen och morötter

Plommon finns ofta i såser av kaukasiska rätter - kom bara ihåg den berömda tkemali. Och vad kommer att hända om adjikas skarpa mjukgörs av äpplens mjuka surhet och moroternas subtila sötma?

Du kommer behöva:

• 1 kg tomater;
• 500 g paprika;
• 250 g sura äpplen;
• 250 g morötter;
• 50 g varm peppar;
• 100 g vitlök;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• malt svartpeppar - efter smak;
• 1 tsk salt.

Matlagning.

1. Skär ut stjälkarna av tomaterna och skär frukterna i stora bitar. Du kan förhälla kokande vatten över dem och ta bort huden, men det är inte nödvändigt.

   

   Tomater går ofta till adjika med skalet

2. Skär äpplen i fjärdedelar, ta bort frön och kärnorna.

   

   Lämna svalan men ta bort fröna

3. Frigör den ena och den andra typen av peppar från stjälkarna och frön.

   

   Du kommer att behöva både söt och varm paprika den här gången.

4. Skala morötterna och hugga grovt.

   

   Morötter mjukar upp adjika-smaken och tillför färg till färg

5. Skala vitlöksklyftorna.

   

   Att lägga till lite extra skärpa och smak kommer inte att skada

6. För alla grönsaker genom en köttkvarn eller mixer för en tjock, jämn välling.

   

   Adjika-tomater blir mer flytande

7. Lägg grönsaksmulorna i en kastrull eller kastrull, tillsätt olja, salt, socker och peppar och lägg allt på medelvärme. Koka upp, sänk lågan till låg och låt adjikan sjuda på spisen i cirka 1 timme till. Rör om blandningen så att den inte brinner.

   

   Typisk tillagningstid för kryddor är 40 minuter till 1,5 timmar

8. Sprid adjika på försteriliserade burkar, skruva på locken och svalna, vrid botten upp och ner.

   

   Korrekt kokt adjika utan problem kommer att stå till nästa höst

Svamp adjika

Sanna anhängare av det kaukasiska köket känner inte igen sådan adjika, men varför inte experimentera med att göra en varm sås inte av tomater och paprika, utan av svamp?

Du kommer behöva:

• 400 g champignons;
• 2 kg sötpeppar;
• 2-3 pepparkakor;
• 4-5 lökhuvuden;
• 2-3 vitlökar;
• 100 ml vinäger;
• favoritgrönsaker att smaka på;
• vegetabilisk olja för stekning;
• socker;
• salt.

Matlagning.

1. Skala lökarna, hugga dem i små kuber och steka i vegetabilisk olja.

   

   Stek inte lökarna för mycket, 4-5 minuter räcker

2. Skär champignonerna i medelstora bitar. Så snart löken börjar bli brun, tillsätt svamparna i den.

   

   Även om detta inte är en klassisk adjika är den fortfarande utsökt

3. Ta bort pannan från värmen efter 15–20 minuter, kyla svampen och lökarna något och hugga med en mixer.

   

   Förvandla svamp och lök till en jämn pasta

4. Skala båda typerna av peppar från frön, klipp av stjälkarna och passera massan genom en mixer eller köttkvarn.

   

   Om du gillar heta kryddor, öka mängden peppar eller ta inte bort fröna

5. Skala och hugga vitlök på något bekvämt sätt, finhacka greenerna.

   

   När du väljer örter och antalet kryddiga tillsatser, fokusera på din smak

6. Kombinera paprika med svamp och lök i en stekpanna, strö över örter, tillsätt vitlök och låt grönsaksmassan, rör om ibland, i 30-35 minuter.

   

   I en stekpanna blir svampmassan ganska tjock, trots överflödet av paprika-massa i den.

7. I slutet, tillsätt salt, socker, ättika till adjika, vänta ytterligare 5–10 minuter så kan du rulla svampkrydda över steriliserade burkar.

   

   I själva verket är svampadjika en mycket kryddig, doftande svampkaviar

Video: adjika med aubergine

Traditionell adjika innehåller varken tomater eller äpplen eller svamp. Receptet på detta populära mellanmål har emellertid spridit sig så mycket över hela världen och har reproducerats så ofta och ibland har de mest oväntade produkterna lagts till i ingrediensförteckningen att det idag inte finns något sådant hett såsalternativ som inte skulle ha rätt till existera. Välj något, kanske blir det ditt favoritrecept.