Sovjetiska Matsalsrecept: Sås, Stuvad Kål, Gulasch, Kotletter, Vitaminsallad

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Sovjetiska matsalsrecept: förbereder rätter från vår barndom

Man kan diskutera länge om livet i Sovjetunionen. Någon uppriktigt nostalgisk för dessa tider och har inget emot att återvända dit, andra delar kategoriskt inte denna åsikt. Men kanske är alla överens om en sak: smaken av rätterna som tillagades i sovjetiska matsalar kommer vi att komma ihåg hela våra liv. Det verkar som om de var beredda av de enklaste och mest prisvärda produkterna, och recepten var okomplicerade. Men av någon anledning nu, när vi försöker laga dem hemma, misslyckas vi med att uppnå samma smak. Låt oss fortfarande försöka förstå hemligheterna hos sovjetiska matsalar och lära oss hur man korrekt lagar de vanligaste rätterna i vår barndom.

Innehåll

• 1 Rätter från menyn med sovjetiska matsalar

  • 1.1 Kött i sås

    1.1.1 Videorecept för gulasch med sås

  • 1.2 Kokad kål
  • 1.3 Videorecept för rassolnik "Leningradsky"

  • 1.4 Pozharsky kotletter

    1.4.1 Videorecept för Pozharskie-kotletter

  • 1.5 Vitaminsallad
  • 1.6 Videorecept för köttbullar, som i den sovjetiska matsalen
  • 1.7 Schnitzel
  • 1.8 Video: recept på keso gryta, som i barndomen
  • 1.9 Fiskbollar i tomatsås

Rätter från menyn med sovjetiska matsalar

Uppsättningen färdiga måltider i matställen var inte särskilt varierande. Som regel var det första, andra och kompottet eller teet på varje kunds plastdistribution. Den första var borsch eller soppa, den andra var fisk eller kött med sidrätter, och den tredje var en bulle eller gryta.

Kött i sås

I själva verket kallas denna maträtt gulasch, men när jag var liten kallade alla det så - kött med sås. Trots att nästan inga kryddor används i det visade sig smaken vara extraordinär. Kanske är det så svårt att återskapa det just för att vi är vana vid att använda olika kryddor. Försök att inte missbruka dem eller helt överge dem, så ser du: detta är samma gulasch från matsalen i vår barndom.

Alla sidorätter är lämpliga för sådant kött med sås.

Du kommer behöva:

• 500 g nötkött;
• 1-2 lök;
• 1 morot;
• 1 msk. l. mjöl;
• 1 tsk tomatpuré;
• 1 lagerblad;
• vegetabilisk olja;
• salt och peppar.

Låt oss börja laga mat.

1. Skär köttet i små bitar. Stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

   

   Stek köttet tills det är guldbrunt

2. Hacka löken fint och tillsätt den i köttet. Riv morötterna medan de brönar. Lägg det också i pannan. Rör om, stek i 2 minuter, häll i ett ofullständigt glas vatten och låt sjuda tills köttet är helt kokt.

   

   Stek lök och morötter tills de är mjuka

3. Cirka 10 minuter innan köttet är klart, krydda med salt, tillsätt en nypa peppar och lagerblad.

   

   Krydda köttet med grönsaker med peppar och lagerblad

4. Ta ett halvt glas vatten och späd tomatpastan med mjöl. Rör om så noggrant som möjligt så att inga klumpar kvarstår. Häll blandningen gradvis i gulasch och rör om hela tiden. Låt sjuda i 5-8 minuter och ta sedan bort köttet och såsen från kaminen.

   

   Rör mjöl i vatten noggrant för att undvika klumpar

5. Sådant kött kan serveras med vilken sida som helst: kokt potatis eller potatismos, bovetegröt, ris, nudlar.

Videorecept för gulasch med sås

Kokt kål

Även om kålen stuvades utan kött, blev det fortfarande utsökt och aromatiskt. Det kan vara antingen en sidrätter eller en komplett mager maträtt.

Du kommer behöva:

• 1 kg vitkål;
• 1 morot;
• 1 lök;
• 2 msk. l. tomatpuré;
• 1 tsk bordsvinäger 9%;
• 1-2 lagerblad;
• 3 msk. l. vegetabilisk olja;
• 0,5 glas vatten eller buljong;
• 10 svarta pepparkorn;
• salt att smaka.

Tillagningsprocess:

1. Hacka de skalade lökarna och morötterna. Simma i het olja på medium värme i cirka 5 minuter.

   

   Gryta lökarna och morötterna först.

2. Skär kålen i tunna remsor. Kom ihåg med händerna och lägg i kitteln. Skicka grönsaker från pannan dit. Häll i vatten eller buljong, rör om maten. Täck kitteln med lock och simma i 40 minuter på låg värme.

   

   Tillsätt kål till stekning och fortsätt att simma tills det är ömt

3. Kombinera mjöl och tomatpasta, rör om och lägg i kål. Krydda med salt, socker, kryddor och vinäger. Blanda noggrant och fortsätt att simma i 10 minuter utan att ändra värmen under grytan.

   

   Det återstår att tillsätta tomaten med kryddor, och den stuvade kålen är nästan klar

4. Servera varmkokt kål. Även om det svalnat är det också mycket gott.

   

   Servera kålen som en maträtt eller som en fristående maträtt

Videorecept för rassolnik "Leningradsky"

Pozharsky kotletter

Receptet på dessa kotletter går tillbaka flera århundraden, och det finns ingen tillförlitlig information om vem som uppfann dem. Men det är säkert känt att de ursprungligen var beredda av kalvkött och först då började de bara använda kycklingkött.

För att laga hackade kotletter "Pozharskie", ta följande produkter:

• 500 g kycklingben
• 100-150 g vitt bröd eller limpa;
• 1 glas mjölk eller grädde
• 70 g smör;
• 150-200 g vita brödsmulor;
• 50 g krämig och 3 msk. l. vegetabilisk olja för stekning;
• salt och nymalt peppar efter smak.

För en lezon:

• 2-3 ägg;
• 2 msk. l. mjölk;
• 1 nypa salt.

1. Lägg den vita brödmassan i en skål och täck med mjölk. Efter ett tag, pressa ut det svullna brödet från vätskan.

   

   För Pozharskikh-kotletter måste du ta vitt bröd och färsk mjölk

2. Tvätta och torka kycklingen, ta bort benen, lägg köttet i en mixer, tillsätt smör och hugga. Salt och peppar malet kött, tillsätt massan av limpa, rör om. Vik i en plastpåse och slå tillbaka ordentligt genom att kasta den på ett bord eller skål.

   

   Blanda malet kött och slå det väl

3. Fukta dina händer och forma patties. Blanda mjölk, ägg och salt, skaka med en visp - det blir glass. Doppa en kotlett i den och rulla i brödsmulor.

   

   Doppa kotletter i is och rulla i brödsmulor

4. Värm smör och vegetabilisk olja i en stekpanna. Sprid kotletterna och stek de till guldbruna på båda sidor. Häll därefter 3-4 msk i pannan. l. vatten och simma i ca 5 minuter.

   

   Kotletter måste först stekas och sedan stuvas

Videorecept för kotletter "Pozharskie"

Vitaminsallad

Denna sallad är väldigt lätt att laga och kommer att vara en källa till vitaminer för dig och din familj. Men för att få samma smak som är bekant från barndomen är det viktigt att observera proportionerna exakt.

Vitaminsallad var ett måste i menyn i varje matsal

För Vitaminny sallad behöver du:

• 450 g kål;
• 1 morot;
• 3-4 st. l. bordsvinäger;
• ungefär en tesked med en liten saltruta;
• en matsked socker (ingen bild);
• 2 msk. l. vegetabilisk olja.

1. Ta bort de övre bladen från kålhuvudet och hugga det med en vass kniv. Lägg i en djup emaljskål, strö över salt, kom ihåg med händerna väl. Häll i ättika. Blanda allt och lägg disken på elden. Värm kål i 2-3 minuter, rör om ibland. Ta bort skålen från spisen så snart den strimlade grönsaken har släppt juice.
2. Medan kålen är helt sval, skala och riv morötterna på ett grovt rivjärn. Tillsätt det till den kylda kålen, strö över socker, tillsätt olja, rör om. Överskottsvätska bildas i salladen, som måste tömmas. Låt sedan salladen sitta i kylen i 2 timmar och servera.

Videorecept för köttbullar, som i en sovjetisk matsal

Schnitzel

Kotletter serverades ofta i sovjetiska kantiner, men schnitzels var särskilt populära. Recepten och tillagningsmetoderna liknar varandra, men det finns en betydande skillnad.

För "stolovsky" schnitzels behöver du:

• 500 g köttfärs;
• ¼ bröd svart inaktigt bröd;
• 1 stor lök;
• 1 vitlöksklyfta;
• 2 ägg;
• salt och kryddor;
• ströbröd;
• vegetabilisk olja för stekning.

Det speciella med dessa schnitzlar är att du kan använda mer bröd. Deras recept är ett levande exempel på hur "mycket kött" gjordes av "lite kött" tidigare.

1. Bryta brödet och blötlägg det i kallt vatten. När det blötläggs, lägg till det i köttfärs tillsammans med lök och vitlök. För alla livsmedel genom en köttkvarn.

   

   Mal malet kött tillsammans med bröd, lök och vitlök

2. Krydda malet kött med kryddor, tillsätt ägget och blanda väl och slå det sedan flera gånger. förresten, istället för ägg kan du lägga till stärkelse: det här gjorde de i matsalen.

3. Fukta dina händer med vatten och forma kotletter från malet kött. Rulla dem omedelbart i brödsmulor och platta dem med knivens breda sida. Schnitzels ska vara lika långa och breda som en hacka.

   

   Forma malet kött till stora patties

4. Placera schnitzelarna i en stekpanna med kokande olja, två i taget, och bruna på båda sidor.

   

   Stek schnitzelarna i olja på båda sidor

5. Servera schnitzels med din favoriträtter.

   

   Servera schnitzeln varm

Video: recept på keso gryta, som i barndomen

Fisk köttbullar i tomatsås

Ett annat recept från sovjettiden är köttbullar som är gjorda av fiskfiléer. Och det kan vara vilken fisk som helst. Du kommer behöva:

• 700 g fisk (till exempel chumfilé);
• 100 g brödsmulor;
• 1 ägg;
• färska örter efter smak.

Ta även för tomatsås:

• 500 ml tomater i sin egen juice;
• 1 lök;
• 1 tsk paprika;
• 1 tsk mald kummin;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja;
• salt, socker, svartpeppar - efter smak.

Du kan använda färdiga brödsmulor istället för brödsmulor.

1. För fiskfilet genom en köttkvarn, tillsätt ägg, kex, hackade örter, salt och peppar. Blanda köttet noggrant.
2. Rulla malet kött till små, valnötsstora runda köttbullar. Placera dem på en plan yta täckt med folie eller plastfolie och kyl dem för tillfället.
3. Gör en sås. Hacka lök och vitlök i en mixer och stek dem tills de är transparenta i en djup stekpanna med vegetabilisk olja. Tillsätt paprika och kummin, häll i tomatpuré, tillsätt socker och salt. Koka i 15 minuter på medium värme och rör om hela tiden.
4. Lägg köttbullarna i ett lager i såsen. Täck stekpannan med ett lock, sänk värmen till låg och låt sjuda i ytterligare 20 minuter.

5. Servera de färdiga köttbullarna med kokt ris och grönsaksallad.

   

   Kokt ris är en bra sidrätter för fiskköttbullar i tomatsås

Trots den till synes enkelhet och anspråkslöshet kontrollerades menyn i de sovjetiska matsalarna noggrant och rätterna var läckra, hälsosamma och näringsrika. I kölvattnet av nostalgi är de tillbaka på modet, och nu kan du beställa sådana rätter även på dyra restauranger. Men varför, om du nu har deras recept och du enkelt kan laga allt hemma? Smaklig måltid!