Gluten: Vad Det är, Varför Det är Skadligt Och Vilka Livsmedel Som Innehåller Det

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Gluten: är djävulen lika skrämmande som han är målad?

Glutenfria dieter sprids snabbt runt om i världen runt 2014. Samtidigt vet inte alla deras anhängare exakt varför de ska ge upp glutenprodukter. Tänk på alla fakta om gluten som är kända för medicinen idag och besluta - är det lika farligt som de försöker övertyga oss om.

Gluten - vad är det?

Gluten är en typ av lagringsprotein som kallas gluten. I naturen finns den i många spannmål, särskilt i vete, råg och korn. För första gången isolerades gluten som ett separat ämne av Jacopo Bartolomeo Beccari 1728 från mjöl. Sedan dess har gluten hittat många användningsområden inom en mängd olika områden.

Gluten erhölls först i ren form från mjöl

Gluten används aktivt i bageriindustrin, eftersom det kan ge degen önskad konsistens, klibbighet och viskositet. Dess tillsats i rätt proportioner kan öka brödets specifika vikt, förbättra bullarnas porositet och mjukhet, förlänga produktens hållbarhet och fördröja härdningen. Kryddor för kött, soppor och fjäderfä är också gjorda av gluten. Det tillsätts till och med i vissa läppbalsam för att förbättra produktens konsistens och förlänga hållbarheten.

Om vi bara pratar om livsmedelsprodukter är rekordhållarna för gluteninnehåll:

• vete (upp till 80% av produktens totala massa);
• semolina (50%);
• korn (23%);
• råg (16%);
• pasta (11%);
• bageriprodukter (från 7 till 80%).

Är gluten skadligt?

Skadorna på gluten för en helt frisk person har ännu inte bevisats vetenskapligt. Det finns dock en speciell kategori av personer med celiaki - en intolerans mot detta protein. Celiac sjukdom är en glutenallergi som manifesterar sig som uppblåsthet, onormal avföring (skummande eller oljig, med en mycket skarp lukt) och sedan dystrofi tillsammans med en stor mage. Sådana människor borde inte använda gluten - det kan till och med leda till döden. Men personer med celiaki står för cirka 1% av den totala befolkningen på jorden.

Om du misstänker att du har celiaki, kontakta din läkare. Ett blodprov gör att du otvetydigt kan bestämma denna sjukdom.

Betyder detta att en frisk person inte ska ge upp gluten? Inte. Bristen på gluten i din kost kommer inte att skada din hälsa på något sätt. Och eftersom det är en del av många "skadliga" och kaloririka livsmedel (samma bullar och pasta) kan du följa en glutenfri diet för viktminskning.

Skadorna på gluten för en frisk person är mycket överdrivna

Hur man byter gluten

Att undvika gluten helt skadar inte ens en frisk person. Våra kroppar behöver inte gluten i sig - vi behöver proteiner, men inte nödvändigtvis gluten. Därför, medan du är på en glutenfri diet, öka ditt proteinintag från andra källor.

De flesta människor får huvuddelen av sitt protein från kött eller fisk. Du kan också välja bort gluten till förmån för glutenfria korn - till exempel bovete, ris, majs. Glöm inte baljväxter, som kan leverera en hel del användbart protein i kroppen.

Ris är en utmärkt ersättning för glutenkorn

En frisk person skadas inte av gluten i sig, utan av överdriven konsumtion av högkalorirullar och pasta som innehåller detta protein. Därför är en fullständig överensstämmelse med en glutenfri diet endast nödvändig för personer som lider av celiaki.