Lagman Lagman Hemma: Recept Med Foton Av Klassiska, Uzbekiska Och Andra, Alternativ För En Multikokare, Inklusive

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Tjock soppa eller nudlar med sås: förbereder utsökt lagman

Lagman … Ett mystiskt och obegripligt ord kallas dragna nudlar med en sås av kött och grönsaker. Den som någonsin har provat denna maträtt behöver inte reklam. Och de som ska göra det för första gången kommer att ha en oförglömlig resa in i den asiatiska köket. Naturligtvis är det bättre att prova maträtten i sitt hemland, från proffs i det nationella köket. Men om det inte är möjligt, försök laga det själv hemma. Steg för steg recept med foton hjälper dig att behärska den här konsten.

Innehåll

• 1 På jakt efter rötter
• 2 Näringsvärde och kaloriinnehåll

• 3 Lagmans sammansättning, funktioner för beredning och servering

  • 3.1 Lagman-nudlar: tunn tråd

    3.1.1 Video: hur man gör lagmanudlar

  • 3.2 Vazhda, kayla eller sås
  • 3.3 Inlämningsregler

• 4 Steg-för-steg-recept för att göra rik lagman hemma (med foto)

  • 4.1 Det klassiska lagmanreceptet med lamm i en gryta

  • 4.2 Recept från Stalik Khankishiev

    4.2.1 Video: lagman från Stalik - mästarklass

  • 4.3 Med aubergine och paprika
  • 4.4 Med zucchini och margelan rädisa
  • 4.5 Med kyckling i långsam spis

  • 4.6 Vegetarisk med bönor

    4.6.1 Video: hur man lagar Uyghur lagman

Letar efter rötter

Vem skulle ha trott att en så vanlig maträtt som nudlar är populär i öst. Bara det heter lagman där. Enligt en version uppträdde skålen i Kina, enligt en annan - i Japan, och därifrån spred sig den över Asien och hela världen.

Laghman är så populär att många anser att det är en nationell maträtt. I vissa länder serveras den som en försträtt (tjock soppa), i andra - som en andra förrätt, nudlar med kött- och grönsaksaus. Men detta förändrar inte essensen i skålen: det är en nudelbas och en kött- och grönsaksdel, som tillagas separat och kombineras när de serveras. Skålen kan ersätta en hel måltid med egenskaper som både den första och den andra.

En bra lagman kan ersätta en två-rätters måltid

Uigurerna, uzbekerna, kirgizerna, kazakerna, tadzjikerna, dunganerna och andra etniska grupper har sin egen lagman, trots mindre skillnader i receptet. Skålen var mest utbredd i Centralasien och Kina.

Näringsvärde och kaloriinnehåll

Denna maträtt är mycket tillfredsställande och näringsrik och innehåller mycket kalorier. Det ursprungliga receptet använder lammkött, säsongens grönsaker och hemlagade nudlar. Soppversionen innehåller 120-130 kcal, kaloriinnehållet i den andra kursen når 250 kcal per 100 g.

Du kan minska kaloriinnehållet i en maträtt genom att ersätta lamm med ett mer dietkött - magert nötkött. Det är bättre att inte lägga potatis i en sådan maträtt.

Innehållet i proteiner, fetter, kolhydrater och vitaminer beror på vilken typ av kött och grönsaker som används. Det enda som är oföränderligt i lagman är nudlar.

Lagmans sammansättning, funktioner för beredning och servering

Trots olika recept på kött och grönsaker representeras mjölkomponenten alltid av hemlagade nudlar. Att försöka ersätta den med vanlig pasta ger bara en grov uppfattning om smaken av riktig lagman.

Lagman nudlar: fin tråd

För dem som inte är redo att spendera mycket tid på att göra hemlagade nudlar finns det goda nyheter: du kan köpa dem i butiken. Skålens popularitet drev industrin att producera denna pasta.

Lagman nudlar kan nu köpas i butiken

Men om du vill smaka riktig lagman, gör dina egna nudlar. Processen är inte snabb, tidskrävande och det kräver skicklighet, men dina ansträngningar kommer att belönas med den obeskrivliga smaken av den färdiga skålen.

Inledningsvis togs bara mjöl, vatten och salt till nudlar. Nu läggs fler och fler ägg till degen, vissa typer görs även utan att tillsätta vatten.

Rätt nudlar för lagman dras. Den har ett runt tvärsnitt, rullas ut och dras ut med en lång tråd. Det är denna process som tar mycket tid och är svårt för nybörjare.

För testet behöver du:

• vegetabilisk olja - 200 ml;
• vatten - 1 msk.;
• ägg - 4 st.;
• mjöl - 6 msk.;
• salt - 1 tsk.

1. Blanda ägg, vatten, mjöl och salt till en tuff deg.

   

   Knåda hård deg

2. Vik in i plast och låt mogna.

   

   Vik in degen i folie och låt den vila

3. Platta lite i ett lager, smörj med vegetabilisk olja.
4. Vik i hälften, smörj också toppen och sidorna med olja.

5. Skär i remsor som är 1,5 cm breda, vik i en påse och låt vila i ytterligare 15 minuter.

   

   Smörj degen med smör, skär i remsor

6. Ta ut remsorna en i taget, rulla dem till en penntjock korv.

   

   Rulla en flagellum från varje degremsa

7. Lägg korvarna med en snigel på ett bräde, borsta med olja och låt stå under filmen i ytterligare 15 minuter.

   

   Smörj en tallrik eller bräda med olja och ordna flagellen med en snigel

8. Rulla varje korv med din högra hand medan du sträcker och vrider något med vänster.

   

   Rulla ut nudlarna igen medan du drar ut dem

9. Vik nudelsträngarna parallellt, sträck dem något med händerna och slå dem på bordet.

   

   Samla de färdiga trådarna parallellt med varandra och slå lätt på bordet

10. De färdiga nudlarna ska vara 3-4 mm tjocka, det återstår att koka dem.

11. Doppa nudlarna i kokande saltat vatten och koka i 3-5 minuter.

    

    Koka nudlar i saltat vatten

12. Kasta i ett durkslag och skölj omedelbart med kallt rinnande vatten för att skölja bort överflödigt mjöl.

Det finns också en förenklad version - skuren nudlar. Degen för henne bereds enligt samma recept, rullas tunt och skärs i tunna remsor. Vilket alternativ att välja är en fråga om smak.

Om du har en nudelskivare blir det uppgiften enklare.

I Dungan-köket tar de för lagman funchoza - tunna nudlar gjorda av rismjöl. Du kan använda spaghetti eller andra typer av lång vermicelli, men det här kommer inte att vara helt lagman längre.

Video: hur man gör lagman nudlar

Såsen bereds snabbare, dess recept ger större valfrihet för produkterna.

Vazhda, kayla eller sås

Vazhda eller kaila är kött- och grönsaksdelen. Den tillagas separat när du serverar den, sprid på nudlarna och häll över såsen

Alla produkter stekas först på hög värme, sedan tillsätts vätska och såsen kokas tills ingredienserna är mjuka. Mängden vätska varierar beroende på recept.

Traditionellt bereds lagman med fårkött. Men om du inte gillar det här köttet eller av någon anledning inte kan använda det, ta ett annat. Oftast använder de nötkött, men kalvkött, fläsk, kyckling, kalkon är också lämpliga.

Det traditionella köttet för lagman är lamm

Grönsaker tas efter säsong. Dessa kan vara äggplantor, lök, potatis, morötter, paprika, gröna bönor och till och med daikon och rädisor. Ibland tillsätts vitkål - det finns inga begränsningar, allt beror på tillgången på grönsaker.

Uppsättningen grönsaker för lagman beror på årstid

Traditionella köksredskap är en kittel, helst med rund botten. Det värms upp jämnt från alla håll och håller värmen bra. Men sådana rätter är mer lämpliga för öppen eld; hemma används en kittel med en platt botten eller en wok.

Ett modernt alternativ är multikokaren. Skålen värms också upp jämnt från alla håll och kommer framgångsrikt tävla med den traditionella kitteln.

Maten skärs till ungefär samma tjocklek för jämn stekning. Mängden skivning beror på receptet och konsumenternas preferenser.

Här är en variation på lammsåsen:

• kött - 0,4 kg;
• potatis - 3 st.;
• lök - 3 st.;
• tomater - 0,3 kg;
• morötter - 2 st.;
• sötpeppar - 3-4 st.;
• vitlök - 1 huvud;
• vegetabilisk olja;
• krydda;
• gröna.

Såsen är gjord av kött och säsongens grönsaker

1. Tvätta köttet och rengör det från filmer och fett.

   

   Ta bort filmer från köttet

2. Skär i små kuber.

   

   Skär köttet i kuber

3. Hacka grönsaker i remsor, tomater i skivor.

4. Värm olja i en kittel eller wok, stek köttet.

   

   Stek köttet i het olja

5. Placera lök, morötter och paprika i följd, stek varje typ av grönsaker.

   

   Tillsätt grönsaker i följd och stek

6. Salta stekningen, krydda med peppar, kummin, stjärnanis eller andra kryddor.
7. Fäst potatisen och efter 10 minuter tomaterna.
8. Sänk värmen och koka grytan i 15 minuter.

9. Häll i tillräckligt med vatten för att göra en sås med önskad konsistens och koka tills potatisen är öm.

   

   Koka såsen tills potatisen är klar

10. Hacka vitlök, blanda med varm röd paprika, lägg till den färdiga såsen.
11. Låt såsen branta i några minuter och blöt i vitlök och servera, strö med hackade örter.

Inlämningsregler

1. Maten serveras i skålar - djupa orientaliska skålar.

   

   I öst serveras lagman i skålar

2. Lägg först nudlarna ovanpå köttet med grönsaker och sås, strö över mycket örter. Oftast dill och koriander.
3. Dessutom serveras bordet med kryddor med vitlök och peppar så att ätarna kan justera svampen efter eget tycke.
4. Det är lämpligt att förbereda en lätt grönsaksallad till maträtten, till exempel från selleri.
5. Lagman äts med gaffel och sked, enligt östlig tradition är det vanligt att servera bambupinnar.
6. Grönt te anses vara den bästa drycken för lagman, öst gillar inte alkohol för mycket.
7. Och självklart kommer skålen att bli bättre med färskt bröd - uzbekiska flatbröd, lavash.

Steg-för-steg-recept för att göra rika lagman hemma (med foto)

Det är vanligt att starta ett urval av recept med ett klassiskt recept. Problemet är att lagman inte har en, eftersom utbudet av produkter som används beror på säsong, område och grönsaker som växer på den. Här är ett recept med ett minimum av ingredienser, och du kan redan lägga säsongens grönsaker till det.

Det klassiska lagmanreceptet med lamm i en gryta

• nudlar - 0,8 kg;
• kött (lamm) - 0,7 kg;
• lök - 2 st.;
• morötter - 2-3 st.;
• tomater (eller tomatpuré) - 3-4 st.;
• potatis - 4-5 st.;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• salt;
• peppar;
• gröna (dill, persilja, rosmarin, basilika).

Skär produkter för lagman i kuber

1. Tvätta maten, skär köttet i små kuber, lök och potatis i kuber, morötter i remsor, tomater i skivor.

   

   Skiv maten till lagman

2. Värm oljan i en kittel, stek lök, kött, morötter efter varandra tills de blir brunade.

   

   Stek lök, kött, morötter

3. Tillsätt tomater eller tomatpuré, låt sjuda i 5 minuter.
4. Häll i 1,5 liter vatten, koka upp det.
5. Krydda med salt och peppar, sänk värmen och koka i 15 minuter.

6. Doppa potatisen i såsen, koka tills de är ömma.

   

   Tillsätt potatis och koka tills det är ömt

7. Sätt finhackade gröna och lagerblad, stäng av värmen, täck kitteln med ett lock, låt det brygga i 10 minuter.

   

   Tillsätt gröna sist, stäng av värmen

8. Koka nudlar enligt grundreceptet eller ta färdiga och koka i en stor mängd saltat vatten.

9. Ta bort med en skårad sked, skölj med rinnande vatten.

   

   Nudlarna kokas i saltat vatten och tvättas sedan under körning

10. Ordna nudlarna i skålar eller portionerade tallrikar, fyll på köttet och grönsakerna och häll såsen generöst.

    

    Lägg först nudlarna i tallriken och häll såsen på toppen

11. Servera med färskhackade örter, hackad vitlök och peppar efter smak.

Som ni vet är orientaliska rätter bättre förberedda av orientaliska kockar.

Recept från Stalik Khankishiev

Detta är ett av exemplen på en orientalisk maträtt som kombinerar inslag av uzbekiska, kinesiska och italienska rätter. Och ytterligare en bekräftelse på att essensen av matlagning är kreativitet.

För nudlar:

• ägg - 3 st.;
• mjöl - 0,33 kg;
• lammbuljong - 1 l;
• kött (nötkött) - 0,6 kg;
• lök - 2 st.;
• morötter - 1 st.;
• tomater - 1 st;
• vitkål - 0,3 kg;
• röd rädisa - 2 st.;
• vitlök - 1 huvud;
• selleri - 1 st.
• sojasås - 60 ml;
• gurkmeja - 1 tsk;
• kummin, koriander - 1/3 tsk vardera;
• rödpeppar - 1 tsk;
• peppar - 1 st.;
• persilja;
• salt.

1. Stek lammribben och koka en stark buljong.

2. Blanda två ägg, en äggula, gurkmeja, en nypa salt och mjöl i en tuff deg.

   

   Knåda en tuff deg från ägg, salt och mjöl, du kan lägga till gurkmeja

3. Lägg den i en påse och låt den vila i en halvtimme eller en timme.

4. Dela degen i två, rulla ut ett tunt lager från varje.

   

   Rulla ut degen tunt

5. Skär i remsor som inte är mer än 5 mm breda.

   

   Skär nudlarna i remsor och rulla till bon

6. Rulla nudlarna till remsor av bon och låt torka.
7. Tvätta grönsakerna och skär: lök, morötter, selleri, rädisor - i remsor, tomater - i skivor, vitlök - i skivor, kål - i bitar.

8. Skär köttet i små kuber.

   

   Skär köttet i små kuber

9. Stek först lök och vitlök i het olja, tillsätt sedan nötköttet till dem. Köttet ska vara skorpigt.

   

   Stek lök och vitlök i het olja

10. Tillsätt salt och kryddor.

    

    Tillsätt kött i lök och stek också

11. Ladda morötter och selleri i grytan och sedan kål.
12. Koka i 10 minuter och tillsätt sedan rädisan.

13. Nu kan du lägga till tomater, persilja.

    

    Fäst tomater i köttet och blanda

14. Det återstår att hälla i buljongen, tillsätt sojasås eller pasta, pepparkaka, krydda med paprika.

    

    Tillsätt sojasås eller klistra in

15. Medan såsen kokar, koka nudlarna.

16. Ordna det på tallrikar, täck med kött och grönsaker, häll över såsen.

    

    Lägg först nudlarna i skålarna

Video: lagman från Stalik - mästarklass

Och på hösten, när de "blå" är mogna och den kryddiga andan av hackad paprika sprids över hela huset, är det synd att inte lägga dessa grönsaker till din favoritmat. Och även om det i stället för lamm bara fanns fläsk eller till och med kyckling i kylen, kommer grönsaker och kryddor att ge skålen den nödvändiga orientaliska smaken.

Med aubergine och paprika

• hemlagade eller köpta nudlar (linguini) - 0,6-0,8 kg;
• kött - 0,6 kg;
• fett svansfett - 50-60 g;
• morötter - 0,2 kg;
• lök - 0,2 kg;
• aubergine - 0,3 kg;
• paprika - 2 st.;
• potatis - 0,2 kg;
• vitlök - 1 huvud;
• tomatpuré - 2 msk. l.;
• dill, persilja - 1 gäng;
• zira - 1 tsk;
• koriander - 1/2 tsk;
• paprika - 1 tsk;
• vinäger - 1 msk. l.;
• lite grönsak;
• en blandning av paprika;
• torr basilika
• stjärnanis, dzhambul;
• salt.

1. Skär köttet och ister i 2x2 kuber och grönsakerna 1x1 cm.

   

   Skär grönsaker i remsor eller kuber

2. Värm lite olja i en kittel och lägg en fet svans i den.

   

   Stek fettsvansen i lite vegetabilisk olja

3. Vänta tills det är brunt och tillsätt köttet, det ska vara skorpigt.

   

   Köttet ska stekas tills det är guldbrunt

4. Kasta i en nypa pepparblandning, rör om, tillsätt lök och vitlök. En intensifierande doft kommer att berätta att du är på rätt väg.

   

   Tillsätt lök och vitlök i köttet

5. Så snart löken får en gyllene nyans, tillsätt morötterna och tillsätt paprika efter fem minuter.
6. Efter ytterligare ett par minuter, tillsätt tomatpuré, koka i 2-3 minuter.
7. Häll kokande vatten över all denna prakt.

8. Skär potatisen i kuber tills doppet gurglar och dopp dem i sås heta lava.

   

   Vänta tills såsen kokar och doppa potatisen i den

9. Du har tio minuter på dig att förbereda äggplantorna för starten, klippa dem och skicka dem efter potatisen.
10. Var nu försiktig, äggplantorna ska kokas i högst 5 minuter.
11. Såsen är nästan färdig, det återstår att tillsätta hackade örter, vinäger, kryddor.

12. Ta bort värmen, täck kitteln med ett lock och glöm det i 10 minuter.

    

    Täck över och låt det brygga

13. Det är tillräckligt med tid att laga nudlarna. Det är bättre om det är hemlagat, men en köpt kommer att göra.
14. Kombinera nu de två delarna av skålen i en djup tallrik och kalla hushållet till bordet.

Man tror att zucchini inte sätts i en riktig lagman, men vad kommer att förhindra att detta görs? Du kan inte skämma bort maten med grönsaker.

Med zucchini och rädisa margel

• kött (lamm, nötkött, kalvkött, fläsk) - 0,5 kg;
• lök, morötter, zucchini, aubergine, potatis, rädisor, paprika - 1 st.
• kål - 0,1 kg;
• tomater - 1-2 st.;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• olja för stekning;
• salt;
• kryddor;
• gröna.

1. Skär all mat i kuber.

   

   Tvätta och klippa mat

2. Stek köttet med lök, tillsätt vitlök och tomater.
3. Kasta i rädisa, potatis, morötter i följd, koka i 10 minuter.
4. Tillsätt aubergine, zucchini, peppar, kål, blanda, tillsätt en peppar varm peppar.
5. Vänta tills grönsaker är stekta, häll i vatten.
6. Efter att bryggan har kokat, sänk värmen och låt sjuda i 40 minuter.
7. Krydda med kryddor några minuter innan du lagar mat, låt det brygga.
8. Koka nudlarna, kombinera på tallrikar med kött och grönsaksaus.

Det är inte alls enligt kanonen att laga denna maträtt med kyckling istället för lamm. Låt oss bryta den här mallen också, den är utsökt!

Med kyckling i en långsam spis

Den elektriska mirakelspannan liknar kitteln som är mycket älskad av riktiga orientaliska kockar. Dess väggar och botten värms också jämnt, även om enheten inte tillåter en tillräckligt hög temperatur. Men varför inte prova?

• nudlar - 0,2 kg;
• kycklingfilé - 0,3 kg;
• lök, morötter, paprika - 1 st.
• potatis, tomater - 2 st.;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
• salt;
• kryddor;
• gröna.

Tvätta och hugga kött och grönsaker innan du lagar mat

1. Ställ multikokaren i bakningsläge.
2. Tillsätt olja i skålen, tillsätt hackat kött, lök och morötter.
3. Omrörning, stek tills den är brun i ungefär tio minuter.
4. Toppa med tärnad potatis, tomater, paprika, hackad vitlök.
5. Salt, krydda med peppar och örter, häll i vatten.

6. Ställ in läget på "soppa" eller "simma", stäng locket och koka i 1 timme.

   

   Koka i soppa eller simma läge

7. Koka nudlarna eller vermicelli separat. Om du bara använder en multikokare, laga nudlarna innan du gör såsen.
8. Kombinera delar av skålen i en djup tallrik eller skål, strö över finhackade örter.

Traditionell lagman är en maträtt för köttätare. Men vad ska vegetarianer göra? Svaret är enkelt: laga lagman utan kött.

Vegetarisk med bönor

• nudlar eller spagetti - 100 g;
• konserverade vita bönor - 150 g;
• zucchini - 100 g;
• lök - 60 g;
• tomatpuré - 50 ml;
• olja - 15 ml;
• vatten - 100 ml;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• salt, peppar, paprika;
• persilja och dill.

1. Lägg lök och vitlök i den uppvärmda oljan och låt sjuda tills den är transparent.
2. Tillsätt tärnad zucchini och hackad persilja, koka i 10 minuter.

3. Tillsätt bönor, tomatpuré, peppar, dill, salt.

   

   Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda i 5 minuter

4. Häll i lite vatten, rör om, simma täckt i 5 minuter.
5. Koka nudlarna, töm i ett durkslag och blanda med såsen.
6. När nudlarna blötläggs i såsen, lägg dem på skålar och strö över örter.

Oavsett vilka nationaliteter som ifrågasätter rätten att kalla lagman sin nationella maträtt, är majoriteten fortfarande överens om att uigurerna lagar det bäst.

Video: hur man lagar Uyghur lagman

Långt borta är de dagar då nationella rätter bara var en del av de platser där de dök upp. Nu kan maten du gillar smakas överallt, och det blir inte svårt att laga mat hemma - handeln ger allt du behöver för detta. Och även om skålen skiljer sig från det kanoniska receptet, borde du inte vara upprörd, för att laga mat är en smak.