Krispig Surkål - Sauerkrautrecept Med Foto

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Kvasim krispig, välsmakande och aromatisk kål! Hemligheter och tips. Foto recept

Denna ursprungliga ryska produkt, som många är vana att tro, kom enligt en version faktiskt till oss från det antika Kina. Enligt en av dem, eftersom det inte längre är möjligt att fastställa den verkliga platsen för sitt ursprung. Man tror att mongolerna tog det ut ur Kina. Detta hände på 1200-talet under erövringen av de kinesiska staterna av mongolerna. Senare sprids surkål till många europeiska länder.

Det uppskattades inte bara för sin smak utan också för sitt rika innehåll av vitaminer och mikroelement. Även i antiken använde sjömän den för att förhindra skörbjugg ("skörbjugg" - en sjukdom orsakad av en akut brist på C-vitamin (askorbinsyra), vilket leder till en förlust av bindvävens styrka). Eftersom sjömännens kost på långa havsekspeditioner var mycket knappa när det gäller innehållet av vitaminer, fungerade den som en värdig ersättning för många grönsaker och frukter och var praktiskt taget den enda källan till C-vitamin.

Innehåll

• 1 surkål är ett lager av vitaminer och mikroelement!
• 2 Välja rätt vitkål för betning
• 3 tips och hemligheter av surkål
• 4 surkålsrecept med stegvisa foton

Surkål är ett förråd av vitaminer och mikroelement

Inte alla grönsaker kan skryta med detta. Se efter själv:

Vitaminer per 100 g produkt:

C - askorbinsyra (38,1 mg). B-vitaminer: B1 - tiamin (0,05 mg), B2 - riboflavin (0,1 mg), B3 - nikotinsyra, B4 - kolin, B6 - pyridoxin (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (ansvarig för blod koagulation, sårläkningsmedel), U - metylmetianin (sårläkemedel).

Spårämnen och organiska syror: kalcium 54 mg; magnesium 16,3 mg; natrium 21,8 mg; kalium 283,4 mg; fosfor 29,8 mg, järn, svavel, zink, koppar, bor, kisel, jod, selen, fytoncider, enzymer, mjölk- och ättiksyra, tartronsyra - saktar ner bearbetningen av kolhydrater till subkutant fett.

Dessutom är surkål med lågt kaloriinnehåll endast 25 kcal per 100 g produkt. Proteiner 1,6 g, fetter 0,1 g, kolhydrater 5,2 g. För dem som vill gå ner i ett par kilo måste du definitivt inkludera det i kosten.

Surkål kan med rätta betraktas som bordets drottning. Med hjälp av det, hur många läckra, välsmakande och tillfredsställande rätter som kan tillagas. Dessa är inte bara vardagskålsoppa, vinägrett, stekt potatis med surkål utan också semestertårtor. Det passar mycket bra med ugnsbakad potatis med bacon. Och naturligtvis är det bättre än det i sin rena form, kryddat med lök och vegetabilisk olja. Jag vet inte hur en kebab med konjak, men inlagd pelusta, men med en "vit", men vid festbordet - det kunde inte vara bättre! Förresten kan du läsa min tidigare artikel "Hur man odlar lök".

Men trots alla dess fördelar och utmärkta smak är denna saltade grönsak inte önskvärd i stora mängder för personer med sjukdomar i njurarna, levern, sköldkörteln, med hög surhet, magsår och högt blodtryck. Var försiktig och känn din åtgärd.

Välja rätt vitkål för betning

Mycket bra, vi räknade ut historien, vi var övertygade om närvaron av vitaminer och till och med nästan lagt festbordet. Var är tillfällehjälten? Men nu väljer vi det. Ja, så att du kommer att slicka fingrarna senare!

För jäsning rekommenderas att använda sena och medelhöga sorter. Dessa inkluderar: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Moskva vinter etc.

Men jag tror knappast någon av säljarna på marknaden kommer att svara dig vilken sort han säljer. Att se sådan information på prislappen i butiken är i allmänhet inte realistisk. Därför kommer vi att vara realistiska och välja enligt följande kriterier:

- Ta kålhuvudet i händerna och pressa det, det ska vara tätt. Om det verkade som om det var mjukt, deformerat, är det bättre att inte köpa det här. Han var inte mogen.

- Det bör inte finnas några sprickor eller nedsänkta fläckar.

- Lukten är bara färsk kål.

- Längden på kålstubben är minst 2 centimeter och dess snitt är vitt. Om den är brun ligger grönsaken redan. Det är också bättre att inte ta den här.

- Om du köper kål från marknaden är gröna blad önskvärt. Om de inte är där är det möjligt att hon var frusen och de blev helt enkelt avskurna.

- Gaffelns vikt är minst 1 kg. Och det är bättre att välja 3-5 kg så att det blir mindre avfall och mer produktutbyte.

Huvudformen ska vara något platt ovanpå. Detta är en funktion av vissa sena sorter. Men om detta inte är fallet, oroa dig inte. Jag tror att även utan detta tecken kommer du att välja en utmärkt gaffel för jäsning.

Tips och hemligheter för betning av kål

Här vill jag kort beskriva de tips jag har stött på när det gäller jäsning av denna grönsak:

1. Under inga omständigheter får du använda aluminium- eller järnbehållare för dessa ändamål. Endast glas, trä, lera, livsmedelsplast eller emaljerad utan flis.
2. Jäsningsprocessen sker med en viss mjölksyrabakterie, för att undvika inträde av andra bakterier, på grund av vilken grönsaken inte jäser korrekt, är det bättre att ventilera rummet innan du startar processen.
3. Använd inte jodiserat salt, kålen blir mjuk och smaklös.
4. Det är bättre att inte tvätta gafflarna, utan bara ta bort de övre bladen.
5. Ta grovt eller medelstort salt, använd inte finsalt.
6. Behållarens insida kan smörjas med alkohol, vodka, vinäger, honung eller vegetabilisk olja. För extra skydd mot oönskade bakterier.
7. Det rekommenderas att jäsa på en nymåne eller en växande måne. Vid fullmåne och avtagande faser visar det sig smaklöst och "snotigt".
8. Krossa den inte mycket med salt. Det räcker att göra några krossrörelser för att blanda alla ingredienser. Men det bör tappas i en behållare tätt så att saften täcker hela ytan.
9. Om du vill behålla så mycket vitaminer som möjligt ska du inte hugga för fint. Ju större desto friskare.
10. Förvara inte kål i kyla. Efter frysning blir den mjuk och förlorar sin knas.
11. Pierce botten med en träpinne dagligen. Det är så de ackumulerade gaserna släpps ut. Genom att försumma denna till synes bagatell riskerar du att få en bitter smak.
12. Skumma bort eventuellt skum som bildas på ytan dagligen.
13. Förvara inte kålen varm efter att jäsningsprocessen är över, vanligtvis 3-5 dagar. Annars blir den mjuk och förlorar sin knas.
14. Den optimala lagringstemperaturen är från -1 till +20 °.

Surkålsrecept med steg för steg-foton

Sauerkrautrecept är ganska klassiskt, förutom kål, morötter, salt och socker används inget annat. Även om det naturligtvis finns många alternativ för betning: med peppar och lagerblad, äpplen, tranbär, skorpor av brunt bröd, honung, och jag pratar inte om användningen av örter.

Mitt betningsalternativ är perfekt för stadsförhållanden, för Vi kommer att göra detta i en tre liters burk och förvara den i kylen. Jag använder socker för en mjukare smak och påskyndar jäsningsprocessen. Så:

Steg 1. Förberedande

Vi kommer att behöva:

- en burk på tre liter (tvätta den, torka den), du kan bearbeta den som i punkt 5 i föregående avsnitt;

- en gaffel som väger 3,5 - 4 kg efter att ha tagit bort topparken från den;

morot, bitar 5-7;

-salt;

-socker;

-kniv;

- grönsaksskärare.

Steg 2. Strimla komponenterna

Vi skär gafflarna i fyra delar. Från en fjärdedel skär vi av flera pelusterar (från det ukrainska "kronbladet") med rektangulär eller triangulär form, som vi sedan jäser tillsammans med kål. Strimla alla ingredienser i en grönsaksskärare eller med en kniv. Hacka kål så att stubben förblir intakt. Du kan klippa ut den i förväg.

Här har vi en så vacker bild. Bitar av helkål - det här är samma bäcken.

Steg 3. Blanda ingredienserna

Blanda hackad kål och morötter och knåda dem med socker och salt med händerna. För volymen kål 4 kg. salt - 4 msk. skedar, socker - 4 msk. sked, allt utan glid. De där. erhålls per 1 kg. kål 1 matsked salt och 1 matsked socker utan glid. Vi knådar allt bra så att saften dyker upp. Det ska smaka lite salt.

Steg 4. Vi fyller i burken

Vi sätter en liten hackad blandning på botten av burken, tappar den väl med en knytnäve (om handen når) eller med en kavel. Vi sätter pelosten, fyller den med en blandning och tampar den igen. Vi gör detta tills vi fyller burken.

I slutet av processen bör saften täcka toppen av hela kålen. Det är lämpligt att fylla burken till axlarna eller något högre, men inte till toppen. När vår blandning stiger under jäsning, och om du lägger en full burk, kommer den att rinna över burken och saften kommer att hälla ut. Denna jäsningsmetod är bekväm genom att inget förtryck krävs. På grund av den täta stampningen och ganska smala behållare (allt detta är inte ett fat eller ett handfat) håller kålen sig.

I den här formen lägger vi burken på en tallrik, följer plötsligt inte saften och den kommer att rinna bort lite, sedan åtminstone inte på bordet och låt den vara varm i 3 dagar. Uppmärksamhet! Täck inte över med lock! Var noga med att genomborra kålen till botten, helst med en träpinne. Detta gör det möjligt för gaser som genereras under jäsningsprocessen att fly. Om detta inte görs kan kålen bli bitter. Ta bort överflödigt skum dagligen.

Efter 3 dagar, om jäsningsprocessen fortfarande fortsätter, låt burken vara varm ytterligare en dag eller två. Täck sedan med ett plastlock och kyl. Efter 5-10 dagar är allt äntligen klart, men efter 5 dagar, när jäsning slutar, är det redan mycket gott. Här är ett mycket enkelt surkålsrecept.

Smaklig måltid! Var frisk och ta hand om dig själv

Med vänlig hälsning