Varm Och Kall Saltning Av Svamp För Vintern: Recept Med Foton Och Videor

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Saltning svampar för vintern: varmt och kallt sätt

Så snart hösten kommer har vi nya trevliga bekymmer: den så kallade tysta jakten, eller snarare plockning och förvaring av svamp. Många rätter kan tillagas från dem, men det är också viktigt att spara dem till vintern. Saltning av svamp är ett bra sätt.

Hur man plockar svamp ordentligt för vintern

Det finns många olika svampar i våra skogar med sin egen smak och arom. Det viktigaste är att veta säkert att de är ätbara, och då blir behandlingen inte svår. Bland de metoder för att skörda svampar på vintern anses varm och kall saltning vara den mest populära.

Varm saltning

Detta recept är lite komplicerat, men svampens smak är så rik och rik att varje minut av din tid kommer att belönas hundratals gånger! Du kommer behöva:

Varm saltning kan appliceras på vilken svamp som helst

• 1 kg av alla medelstora svampar;
• salt;
• dillparaplyer;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• vinbärsblad;
• 2–4 lagerblad;
• vinäger.

Som du kan se anger produktlistan inte deras exakta kvantitet. Saltning av svampar, särskilt varma, är en bra anledning att experimentera med den färdiga maträttens smak: olika förhållanden av kryddor och örter ger sina egna specifika anteckningar. Det viktigaste är att vinbärsbladen och dillparaplyerna är gröna, inte vissna (även om torra också är bra, men de har få aromatiska juicer). Och en sak till: det är bättre att använda ett helt lagerblad snarare än mark.

1. Lägg svampen i en djup skål, täck helt med kallt vatten och tillsätt 10-20 ml vinäger. Låt den vara i 20 minuter. Tack vare detta tvättas svampen bättre.

   

   Blöt svampen i ättika och vatten för enklare rengöring.

2. Börja nu tvätta svampen. Torka var och en försiktigt med den hårda sidan av en ny disksvamp. När alla svampar har tvättats, fyll dem med färskt kallt vatten och lägg dem på spisen.

3. Skala vitlöksklyftorna, skölj vinbärsbladen och lägg till svampen. Skicka lagerblad och dillparaplyer dit. Sätt på värmen under kastrullen.

   

   Tillsätt örter och kryddor i svampen och sätt sedan på elden

4. När vattnet blir varmt, tillsätt salt. Du behöver inte mycket, för den huvudsakliga saltningsprocessen kommer att äga rum i burkarna. Nu räcker 3 msk utan topp för 1 kg svamp.
5. När vattnet har kokat, justera värmen till medium och koka svampen i 20 minuter. Under tiden förbereder du burken: sterilisera dem och lägg ett paraply med dill i varje.

6. Lägg några svampar i varje burk, tillsätt 1 tsk. salt utan topp.

   

   Fyll burken, alternerande svamp och örter med kryddor, strö varje lager med salt

7. Fyll därför burken, alternerande ett lager svamp och salt. Därefter silar du buljongen där svampen kokades och häll innehållet i burkarna med den.

8. Blöt nylonkåpan i kokande vatten i 10 minuter och stäng burkarna med dem. När svampen är sval, placera dem i kylskåp eller annan sval plats i direkt solljus.

   

   Burkar med hetsaltade svampar kan stängas inte bara med nylon utan också med järnlock

Kall saltning

Den här metoden är enklare än den tidigare, men det tar mer tid. För matlagning kan du dessutom inte bara använda burkar utan även andra behållare: plastbehållare, hinkar, träkar, krukor.

Observera att svampar som inte kräver matlagning är lämpliga för kallsaltning:

• ostronsvamp;
• Champinjon;
• svamp;
• vit;
• björkar;
• mjölksvamp.

För resten är det bättre att använda hetsaltningsmetoden.

Du kommer behöva:

• 1 kg svamp;
• 40 g vinbärsblad;
• 50 g pepparrotsrötter;
• 70 g paraplyer för dill;
• 10 vitlöksklyftor;
• 5 g pepparkorn;
• 60–70 g salt.

Förbered mat och lämpliga redskap och kom igång.

1. Skölj mjölksvamparna, klipp av benen, torka försiktigt bort smuts från locken med en borste. Skölj igen under rinnande vatten. Vik i en behållare och ställ den i blöt.

   

   Skala och tvätta svampen ordentligt innan du saltar

2. När svampen är våt, börja salta. Lägg vinbärsblad, dillparaplyer, vitlök och hackade pepparrotsrötter längst ner i behållaren. Gnid svampen med salt och lägg ovanpå greenerna. Strö över pepparkorn och tillsätt lite mer pepparrot. På detta sätt staplar du all mat i lager. När det finns mycket lite utrymme kvar i disken, täck svampen med färska pepparrotsblad.

3. Ovanpå pepparrotsblad, lägg gasväv eller en ren vit trasa vikta flera gånger, sätt förtryck och låt stå i 1-2 dagar. Under denna tid släpper svampen ut juice. Om det är mycket litet, öka vikten av förtrycket.

   

   Varje tung sak kan användas som förtryck.

4. Så svamparna ska stå på en sval plats i 1–1,5 månader. De kommer att lösa sig, i det här fallet kan du lägga till färska. Och efter denna tid kan syltade svampar serveras på bordet.

   

   Krispiga aromatiska svampar är klara om en månad

Förresten, om svamparna i slutändan visar sig vara saltare än du behöver, fyll dem med kallt vatten innan de serveras, i cirka 1–2 timmar. Det räcker att byta vatten flera gånger under den här tiden, och smaken blir som den ska.

Videorecept: ett varmt sätt att beta svamp

Video recept: hur man kallsvampar svampar

Saltade svampar är en av de mest populära rätterna på vintern, både för helgdagar och vardagar. Nu finns det ytterligare två recept för att göra höstgåvor i din kulinariska spargris. Vi hoppas att varma och kalla syltade svampar tar sin rätta plats på ditt bord. Smaklig måltid!