Vilken Olja Som är Bättre: Raffinerad Eller Oraffinerad

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Vilken olja är hälsosammare: raffinerad eller oraffinerad?

Det är fantastiskt hur vår förståelse för hälsosam mat förändras. I slutet av 90-talet var vi till exempel aktivt övertygade om att en förnuftig hemmafru alltid skulle föredra raffinerat smör framför oraffinerat. Gammalare minns nog den högljudda dottern från annonsen, som upprört upprört från skärmen: "Mamma, i vilken olja steker du?!" och en skakande flaska klar raffinerad vätska. Men lite tid gick, och den produkt som blev i skam började återvända till våra kök igen. Är det bra eller dåligt?

Raffinerade och oraffinerade oljor: fördelar och nackdelar

Utan att gå in på detaljer om teknologin finns det två sätt att förvandla frön och frukter av växter till olja:

• genom kallpressning, passera dem genom en speciell press;
• flerstegsrengöring med höga temperaturer och kemikalier.

Den första metoden ger oss oraffinerad olja - fet, aromatisk, med en rik smak och uttalad färg och bibehåller maximalt användbara egenskaper.

Den andra levererar raffinerad olja till vårt bord - lättare, nästan transparent, har varken lukt eller smak, men har tyvärr förlorat tillsammans med dem lejonparten av läkande föreningar.

Raffinerad olja renas från pigment, aromer och de flesta av de fördelaktiga föreningarna

Det verkar som att valet är uppenbart? Vi tar vad som är mer användbart och avfärdar de tomma och värdelösa i evig pension?

Inte säkert på det sättet.

Raffinerade oljor har minst ett obestridligt plus. Deras "rökpunkt" - temperaturen vid vilken oljan börjar röka och sönderdelas till cancerframkallande ämnen som är skadliga för människors hälsa - är betydligt högre än för en oraffinerad produkt. Om du till exempel häller oraffinerad solrosolja i en stekpanna blir den till ett riktigt gift för kroppen redan vid 107 °, medan samma olja som har djupt förfinats kommer att behålla sina egenskaper upp till 232 °. Känner du skillnaden? Så dottern från den gamla annonsen hade helt rätt.

Oraffinerad olja, vid uppvärmning, skumar, ångar och släpper ut hälsofarliga cancerframkallande ämnen

Dessutom raffinerad olja:

• det frigörs under rengöringsprocessen inte bara från fettsyror, vitaminer och andra användbara ämnen - vilket är irriterande - utan också från bekämpningsmedel som kan användas vid odling av oljeväxter, vilket är bra;
• inte rädd för direkt solljus, som inte fungerar bra på oraffinerad olja och har längre hållbarhetstid;
• lägger inte till extra smakämnen och aromatiska toner till disken, vilket inte passar i varje maträtt.

Vad är slutsatsen? För en komplett och korrekt näring behöver vi båda typerna av olja:

• oraffinerad - för dressing av sallader och andra kalla rätter;
• raffinerad - för stekning, stygning och andra metoder för värmebehandling av produkter.

Oraffinerad olja är i alla fall mer användbar än raffinerad olja, oavsett vilken anläggning den erhållits från

Kommer ovanstående att gälla för alla typer av oljor?

I allmänhet, ja. Även om vissa av dem - till exempel senap, sesam och ätbar kokosnöt - får användas för stekning av oskalade eftersom de har en hög rökpunkt (254, 230 respektive 232 ^° C). Men i de flesta fall rekommenderar nutritionister och läkare att följa den allmänna regeln och tilldela rollen att klä sig på kalla rätter för oraffinerade oljor.

Video: fördelar och skador med vegetabiliska oljor

Slutligen noterar vi att tillverkare av både kalla och varmpressade oljor inte alltid är rena på handen. För många är det billigheten och enkelheten i tekniken som kommer fram, inte kvaliteten på den slutliga produkten. För att inte ta itu med sådana blivande ägare, försök att köpa varor från välkända varumärken som värdesätter deras rykte: sannolikheten för att köpa bra olja blir högre.