Varför Du Inte Kan Steka I Oraffinerad Olja, Inklusive Solros Och Olivolja

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Varför du inte kan steka i oraffinerad olja

Media skrämmer oss ofta med skrikande artiklar om farliga cancerframkallande ämnen och GMO i livsmedel som orsakar irreversibla mutationer. Oftast är sådana "sensationer" inget annat än en anka, men ibland finns det en ganska solid grund under dem.

Vad är skillnaden från raffinerad

Raffinerad olja är en produkt som har genomgått fler steg av rening och bearbetning. En sådan produkt blir av med:

• fosfolipider (säkra fettföreningar som kan fällas ut);
• fria fettsyror (även säkra);
• naturliga pigment som ger oljan en rik gul färg;
• vaxinnehållande element (även säkra för hälsan) som är ansvariga för överföring av smak och lukt.

Vid utgången får vi en produkt med ett attraktivt utseende (rent, inte grumligt, utan föroreningar och suspensioner), men också praktiskt taget utan smak och lukt. Den största fördelen med raffinerad olja är möjligheten till lång lagring.

Raffinerad olja finns oftast i butikshyllorna - den är billig, har en ljusgul färg och har nästan ingen smak eller lukt

Råoljemyter

Det finns många vanliga myter om farorna med oraffinerad olja:

• den innehåller mycket kolesterol. Detta är inte sant - de vegetabiliska råvarorna som produkten tillverkas av innehåller inte alls. Men oraffinerad olja innehåller fytosterol och det sänker blodkolesterolet.
• vid stekning frigörs cancerframkallande ämnen. Fel igen. Detta är en helt naturlig produkt som inte innehåller fruktansvärda gifter och har ätits av många folk (särskilt italienare - kom ihåg den populära olivolja, som kockar lugnt steker rätter på) i många århundraden;
• den innehåller ett överskott av mättat fett. Och återigen är det motsatta. Oraffinerad olja innehåller mycket mer omättade (användbara) fettsyror, liksom vitamin E, A, linolsyra och andra föreningar;
• mat brinner i oraffinerad olja. Detta är bara delvis en myt. Mat kan brinna om oraffinerad olja värms för mycket. Vi kommer att prata om hur du använder det korrekt nedan.

Objektiva skäl att inte steka i oraffinerad olja

Nu förstår vi att när oraffinerad olja värms upp släpps inga hemska cancerframkallande ämnen. Så var kommer rådet att inte steka i obearbetad olja? Den enda objektiva anledningen till att du kan vägra att steka i oraffinerad olja är förlusten av användbara egenskaper när den når för hög temperatur.

Hur man använder oraffinerad olja ordentligt

Det finns ett sådant koncept - "rökpunkt". Detta är den uppvärmningstemperatur vid vilken oljan börjar avge rök. I raffinerade produkter är det mycket högre, så de används utan rädsla för stekning. För oraffinerade sådana beror det på råvaror:

• jordnötssmör tål temperaturer upp till 190 ° C väl;
• oliv börjar röka vid upphettning till 170-180 ° С;
• linfrö tål samma temperaturintervall som olivolja;
• senapsolja börjar röka vid 160 ° C;
• solros är den mest känsliga, dess "rökpunkt" är cirka 107 ° C.

Nyckeln till att använda oraffinerade oljor är att kontrollera temperaturen på värmebehandlingen

Nutritionister och kulinariska experter rekommenderar att du bara häller lite olja vid stekning, precis så att maten inte brinner. Resten kan läggas till den färdiga maträtten. Oraffinerad olja är bäst för att simma grönsaker, göra såser och alla lätta till medelstora rätter.

Oraffinerad olja kan vara hälsosam och god om du vet hur du använder den. Var inte rädd för myter, leta efter tillförlitlig information och upptäck en värld av dofter av naturliga vegetabiliska oljor.