Zur Balish: Recept På Den Tatariska Nationella Pajen Med Foto Och Video

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Zur balish - ett recept på en traditionell tatarisk paj

Bland det stora antalet rätter från det tatariska köket intar Zur balish en speciell plats. Detta namn översätts bokstavligen som "stor paj". Och det är riktigt stort, både i storlek och i betydelse i folktraditioner. Zur balish är beredd vid de högtidligaste tillfällena, och äran att klippa, eller snarare, att öppna den, faller bara till de mest värdig och respekterade människorna.

Hur man gör zur balish

Med sitt utseende liknar pajen en kittel, i vilken det finns en fyllning av kött och potatis. En förberedd buljong introduceras också inuti, vilket gör fyllningen mycket saftig.

För zur balish behöver du:

• 700 g vetemjöl;
• 200 g gräddfil;
• 150 g kefir;
• 1 kycklingägg;
• 200 g smör;
• 1 msk. l. vegetabilisk olja;
• 1 tsk bakpulver;
• ½ tsk vinäger 9%;
• 1 1/3 tsk salt;
• 1,5 kg kött
• 1,5 kg potatis;
• 2 stora lökar;
• 300 ml vatten;
• malet svartpeppar - efter smak.

Traditionellt läggs nötkött eller lamm i zur balish, men valfritt kött kan användas. Det viktigaste är att det har fett på sig. Jag tycker särskilt om att göra fyllningen med anka eller gås. Och du kan också kål, pumpa istället för potatis eller med den. Eller ersätt grönsaker med ris. Naturligtvis kommer detta inte längre att vara en traditionell zur balish, men vilket utrymme för fantasi!

1. Förbered degen: kombinera gräddfil, ägg, kefir, grönsaker och smält smör i en djup skål. Krydda med salt och läsk, släck med vinäger. Tillsätt mjöl gradvis, sikt det och knåda degen tills den blir elastisk och homogen. Rulla degen till en boll och lägg åt sidan, täckt med en handduk.

   

   Pajdeg måste vara fast och elastisk

2. Gör fyllningen under tiden. Skär köttet och potatisen i små lika stora bitar (ca 1,5 x 1,5 cm). Hacka löken fint. Rör om maten, saltet och peppar.

   

   Hacka kött, potatis, lök och blanda

3. Det är dags för buljongen. I princip kan du använda vilken buljong som helst, men traditionellt måste du koka 300 g vatten, tillsätt 50 g smör, 1/3 tsk. salt och koka i 2 minuter.

   

   Zur balish buljong görs bäst i smör

4. Nu måste du samla kakan. För att göra detta behöver du en stekpanna eller annan liknande form med tjocka väggar. Utanför måste den förpackas i en tät trasa så att degen som hänger från sidorna inte går sönder.

   

   Den bästa maträtten för bakning av zur balisha är en tjockväggig panna

5. Knåda degen och dela i 2 delar. Deras förhållande bör vara 1: 3. För det mesta ordnar vi fyllningen, från den mindre gör vi ett lock. Du måste också separera en degbit som blir "naveln" som täcker buljonghålet.

   

   Dela degen i flera bitar

6. Rulla ut den större degkulan till ett stort, tunt lager. Lägg den i formen så att kanterna hänger 5–6 cm från sidorna. Fyll på insidan.

   

   Fördela fyllningen över degformen

7. Dela den mindre delen av degen på mitten. Rulla ut hälften, täck över fyllningen, nyp i kanterna på skikten.

   

   Täck fyllningen med ett deglager

8. Rulla ut den andra halvan och skär i den i en cirkel.

   

   Gör snitt i form av solstrålar

9. Placera den ovanpå "locket" och nyp i kanterna igen. Slå ett hål i mitten ner till fyllningen.

   

   Forma kakan till slutet

10. För närvarande måste hålet täckas med en "navel".

    

    En bit deg kommer att fungera som en”navel” som täcker buljonghålet

11. Pensla toppen av pajen med smör. Lägg i en ugn som är förvärmd till 200 ° C. Efter 1 timme och 15 minuter tar du ut kakan, lyfter "naveln" och tillsätter buljongen. Sätt tillbaka "naveln" till mitten av pajen och skicka pajen till bakning i ytterligare 30-40 minuter.

    

    Buljongen måste hällas i pajen under bakning.

12. Servera zur balish på bordet i den form det bakades i.

    

    Servera zur balish hot

Videorecept för att göra den tatariska nationella pajen

Nu vet du också hur man förbereder den nationella Tatar zur balish. Kom ihåg att det också är nödvändigt att behandla dem till gästerna korrekt: varje gäst ska få både locket och fyllningen och pajens botten. Smaklig måltid!