Ost Från Keso Hemma: Ett Steg För Steg Recept Med Foton Och Videor, Inklusive Adyghe

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Hur man gör hemlagad ost från keso: 3 budgetalternativ

Kanske kan hemlagad ost inte jämföras med parmesan eller Dorblå, men det finns åtminstone en bra anledning att laga den: du kan vara säker på att den allestädes närvarande palmolja, stärkelse och andra skadliga tillsatser inte kommer att krypa in i en sådan maträtt. Det är också en mycket intressant process och ett utsökt resultat. Vill du pröva?

Hur man gör hemlagad ost från keso

Du kan få en kvalitetsprodukt endast från kvalitetsråvaror, så försök hitta bra keso. Det är inte önskvärt att använda en standardbutik, eftersom tillverkarna är för generösa för att fylla den med billiga vegetabiliska oljor, stärkelse och stabilisatorer. Och ännu mer så ta inte en obegriplig massa som kallas "ostmassa" - den kommer inte att skapa god ost av den.

Det är lämpligt att ta keso med en fetthalt på minst 5% - fettfri blir svår att smälta

Klassiskt recept

Så du behöver:

• 1 kg keso;
• 100 g smör;
• 1 liter mjölk
• 1 ägg;
• 2 tsk soda;
• 1,5-2 tsk. salt.

Matlagning.

1. Lägg keso i en kastrull, täck med mjölk och rör om ibland, börja värma över måttlig värme tills vasslan separerar.

   

   Vissa råder att mala keso innan du häller den med mjölk.

2. Kasta ostmassan på en sikt och låt vasslan rinna ut. Försena inte denna process, det är önskvärt att massan inte har tid att svalna för mycket.

   

   Använd en sil, cheesecloth eller specialpåse

3. Smält smöret.

   

   Använd spis eller mikrovågsugn

4. Du kan göra som du vill med vassle och mala keso med smält smör, salt och läsk. Det senare behövs för att få keso att smälta, samt göra den mer fluffig och lätt. I samma skede kan du introducera ett slagen ägg. Vissa använder det inte och förgäves - äggulan ger osten en trevlig färg och proteinet ger densiteten.

   

   Utan läsk smälter keso inte, utan protein blir det för löst och utan äggula blir det blekt

5. Överför ostmassan till en skål och lägg den på en kastrull med kokande vatten och ordna ett ångbad för framtida ost. Koka den i 10–20 minuter, rör om hela tiden så att ostmassan värms upp och smälter jämnt. Efter cirka 7-10 minuter kommer massan att samlas i en homogen klump, som är fristående från skålens väggar.

   

   Rör om brygget kraftigt hela tiden tills du tar bort det från kaminen

6. Överför osten till en form och se till att det inte finns några tomrum kvar i den, där kondens kommer att ackumuleras och svalna. Stäng formen, isolera den från luften och lägg den i kylan.

   

   Smörj formen med smör eller vegetabilisk olja

7. Det tar osten minst 5 timmar för att komma i skick, men det är bättre att låta den sitta i 1-3 dagar.

   

   Efter 5-12 timmar kan osten tas ur formen och smakas

Video: hård ost hemma

Hemmagjord mascarpone

Traditionell mascarpone görs genom att blanda varm grädde och vinsyra, som ersätter citronsyra hemma. Men om du snabbt behöver hitta ett alternativ till den berömda osten kan du använda keso och en mixer. När det gäller konsistens och smak är ersättningen ganska värdig.

Du kommer behöva:

• 500 g keso;
• 250 g grädde
• 1-1,5 st. l. Smör.

Matlagning.

1. Kyl grädden.

   

   Lämna grädden på kylskåpets botten, temperaturen blir något högre än du behöver på toppen och på dörren

2. Låt smöret mjukna på bordet vid rumstemperatur.

   

   Det finns inget behov av att värma oljan, den ska inte vara varm

3. Vispa keso med smör tills det är jämnt och ta bort för att svalna till grädden i en halvtimme.

   

   Bryt kornen tills de är släta

4. Beväpna dig igen med en mixer och börja piska ostmassamassan och tillsätt gradvis grädde till den. Var försiktig, du kanske inte behöver all kräm som anges i receptet. Osten ska vara mjuk, fluffig men kunna behålla sin form.

   

   Piska, se massans konsistens

5. Använd den beredda hemlagade mascarponen omedelbart. Den lagras inte länge - inte mer än 3 dagar.

   

   Även om inte enligt det klassiska receptet, men mascarpone kommer att visa sig vara mycket bra

Video: vi lagar Adyghe-ost enligt ett gammalt recept

Hemlagad ost är välsmakande, hälsosam, har en känslig konsistens, kombineras med en mängd olika tillsatser och öppnar ett stort utrymme för fantasi. Så mycket att många, efter första försöket, förvandlas till ivriga osttillverkare som inte känner igen butiksprodukten!