Hur Man Lagar Pilaf I En Långkokare, Gryta Och I En Kastrull: Steg-för-steg-recept För Rätter Från Lamm, Fläsk Och Andra Ingredienser

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Hur man lagar pilaf: hjärtliga orientaliska recept

Pilaf är kanske den mest populära orientaliska maträtten i världen. Alla länder i Kaukasus och Centralasien argumenterar för rätten att betraktas som sitt hemland, och varje nationalitet har sina egna hemligheter och traditioner för att tillaga pilaf. Numera finns det många sätt att förbereda denna maträtt med olika ytterligare ingredienser. Men kan varje hemmafru skryta med att hon vet hur man lagar riktig pilaf, vad det borde vara?

Innehåll

• 1 Rätterhistoria

• 2 Rätt urval av ingredienser och rätter för pilaf hemma

  • 2.1 Kött
  • 2.2 Ris
  • 2.3 Olja
  • 2.4 Kryddor
  • 2.5 Torkad frukt och grönsaker
  • 2.6 Kokkärl
  • 2.7 Vad accepteras för att tjäna pilaf
  • 2.8 Kalori- och näringsvärde för 1 kopp pilaf (200 g)

• 3 Hur man lagar utsökt och aromatisk pilaf: de bästa recepten

  • 3.1 Lös pilaf i en kittel - ett klassiskt recept med lamm
  • 3.2 I en gjutjärnsgryta med kyckling
  • 3.3 "Snabb" pilaf med fläsk, kokt i en kastrull
  • 3.4 Video: snabb pilaf i en kastrull
  • 3.5 Luta med svamp
  • 3.6 Video: svamppilaf tillagad i en långsam spis
  • 3.7 Vegetabilisk pilaf
  • 3.8 Söt med russin och torkad frukt
  • 3.9 Med nötkött i en långsam spis
  • 3.10 Video: pilaf med nötkött och kikärter
  • 3.11 Med musslor, kokta i ugnen
  • 3.12 Video: Azerbajdzjansk pilaf-rishta med bönor från Stalik Khankishiev

Rättens historia

Numera är det inte längre möjligt att säga säkert om pilafs ursprung. Det är pålitligt känt att principerna och traditionerna för matlagning tillämpades i det forntida Indien och Mellanöstern även vid början av risodlingen, och detta är II-III århundraden f. Kr. Det är sant att det finns en uppfattning att skålen ursprungligen var vegetarisk, och den kompletterades med kött i det antika Persien. På samma plats tillsattes saffran och gurkmeja till pilaf - kryddor som är populära i dessa delar, vilket ger inte bara arom utan också en gyllene färg.

Pilafs historia går tillbaka till medeltiden och till och med till antiken

Som festlig maträtt nämndes pilaf i den medeltida arabiska avhandlingen "Tusen och en natt" och andra verk från denna tid, som går tillbaka till 9: e-10: e århundradet. Där betecknas skålen som "pilav" - så här låter detta ord på de flesta östliga språk.

Pilaf trängde in i Västeuropa genom Turkiet och Balkan. I slutet av 1600-talet visade sig information om det i Frankrike från ambassadörerna för den kungliga domstolen i Turkiet, som beundrade denna maträtt. Det är sant att ambassadörerna inte tog med sig receptet och försökte förmedla sina intryck till domstolskockarna tillsammans med den ungefärliga kompositionen. Men oavsett hur hårt guruerna från det franska köket försökte upprepa den nya maträtten misslyckades alla försök. Det verkliga receptet blev känt på 1800-talet under byggandet av Suezkanalen.

I länderna i öst är pilaf en daglig måltid. Traditionellt är kvinnor engagerade i beredningen, och endast för något speciellt tillfälle tilldelas pilaf-matlagning till män

I öst är endast män förtroende för att förbereda pilaf för speciella tillfällen.

Pilaf är erkänt som en av huvudrätterna i de nationella köken i sådana länder och regioner:

• Afghanistan;
• Azerbajdzjan;
• Armenien;
• Georgien;
• Indien;
• Iran;
• Kazakstan;
• Kirgizistan;
• Uzbekistan;
• Tadzjikistan;
• Tatarstan;
• Kalkon;
• Turkmenistan.

Rätt urval av ingredienser och rätter för pilaf hemma

För att skålen ska bli precis som den ska vara är det viktigt att välja rätt produkter och följa deras kvantitet. Till exempel kan alla kockar från Asien eller Kaukasus berätta för dig: äkta pilaf bereds uteslutande med fårkött och fett svansfett. Dessutom görs detta i en gjutjärngryta på öppen eld. Det finns till och med en tro att bara en man kan laga god pilaf.

Öst är en känslig fråga, och vi har inte alltid öppen eld, en stor kittel och färskt lamm. Men modernt kök har avsevärt berikat traditionella recept, och nu har vi möjlighet att laga pilaf hemma, vilket inte kommer att vara värre än det klassiska. Det viktigaste är att följa reglerna vid val av nödvändiga produkter.

Bra pilaf kan bara förberedas genom att följa reglerna

Kött

I klassisk pilaf lägger de verkligen bara lamm, och inte något, utan ett axelblad, bröst, revben eller kött från djurets länd. Men användningen av nötkött, fläsk och fjäderfäkött är mycket välkommen.

Det bästa köttet för doftande pilaf är inte fryst, förvaras i kylskåp i 2-3 dagar. Det är bra om det finns fettlager i det. För att köttet ska bibehålla saftigheten bör det hackas grovt så att varje bit inte är mindre än en valnöt.

Det bästa köttet för pilaf är färskt, grovhackad med feta vener

Ris

Pilaf bör vara smulig, därför används endast långkorniga risvarianter till den: de hänger inte ihop under tillagningen på grund av att de nästan inte innehåller någon stärkelse. Det bästa valet är specialris för pilaf, tadzjik eller uzbek, av följande sorter:

• Devzira;
• Oshpar;
• Alanga;
• Kenja.

Du kan också prova italiensk ris gjord för paella. Alla dessa sorter är hårda, de har långa genomskinliga korn med hög densitet. Sådant ris kryper inte under långvarig matlagning, absorberar perfekt vatten och förlorar samtidigt inte sprödhet, inte ens när det svalnar.

För pilaf, välj långkornigt ris med lågt stärkelseinnehåll.

Om du bara har mjuka sorter från Indien, Thailand eller Vietnam (som Jasmine och Basmati), skölj riset flera gånger i rinnande vatten och blötlägg det i minst 2 timmar. Under denna tid måste du byta vatten flera gånger. Detta tar bort överflödig stärkelse från spannmålen.

Olja

Vanligtvis används animaliskt fett vid matlagning - lammfett eller ghee. Men vegetabiliska oljor är också tillåtna. Det viktigaste är att de är raffinerade och luktfria, annars kommer parfymens doft att dödas. Fettfett blandas ofta med vegetabilisk olja för att mjuka upp den specifika lukten och öka matens smältbarhet.

Pilafolja måste tas raffinerad utan uttalad lukt

Krydda

Utan aromatiska kryddor och pilaf - inte pilaf. Det är här du kan bli kreativ med att lägga till dina favoritkryddor för att ge maträtten den bästa smaken. Men det är värt att komma ihåg de obligatoriska kryddorna för pilaf: kummin, peppar och berberis.

Zira (även kummin) mättar pilaf med subtila, utsökta toner av orientalisk smak. Hot peppers kan malas eller i torkade skida, deras närvaro lägger till kryddor och stick. Torkad berberis ger en nötig smak och en liten bitterhet.

Zira, gurkmeja, saffran, peppar, berberis, lök och vitlök är viktiga kryddor för pilaf

Används också:

• humle-suneli;
• timjan;
• vitlök;
• koriander.

Saffran och gurkmeja ger risgryn en gyllengul nyans.

Torkade frukter och grönsaker

Om morötter är en obligatorisk ingrediens i pilaf för centralasiatiska rätter, gör de i Kaukasus och Indien utan denna grönsak. Men om du verkligen använder morötter måste du klippa dem i stora: tallrikar, sugrör, kuber, cirklar. Löken skärs i ringar eller halvringar; vitlökshuvudet placeras helt i riset, det övre skalet dras bara av från det.

Ofta lägger de till pilaf:

• torkade aprikoser;
• russin;
• katrinplommon;
• torkade aprikoser;
• fikon.

Dessa torkade frukter lägger till en trevlig surhet i den färdiga skålen. Det är viktigt att komma ihåg att de ska placeras efter att ha rostat kött och grönsaker och tillsatt vatten.

Torkade frukter läggs ofta till pilaf för att kväva smaken och lägga till surhet i skålen.

Köksredskap

Tyvärr kan du inte laga ordentlig pilaf i någon maträtt. Traditionellt används en gryta av gjutjärn eller aluminium för detta. I ett modernt kök kan det ersättas med en anka. Dess tjocka väggar och botten värms upp långsamt och jämnt och håller temperaturen under lång tid, varigenom riset smälter, stuvar och inte brinner och förblir smuligt. Emaljbehållare och tunnväggiga rätter är kategoriskt inte lämpliga: de lagar helt enkelt ris och köttgröt med grönsaker. En bra ersättning för en kittel kan vara en gjutjärnspanna med tjock botten.

Den bästa maträtten för att tillaga pilaf är en speciell kittel med tjock botten

I allmänhet, oavsett hur du lagar din pilaf - på en eld eller på en spis (både el och gas med öppen eld), i en ugn eller en multikokare, är det första villkoret tjocka väggar och diskens botten

Vad är det vanligt att servera pilaf med

Det mest underbara pilafparet på ditt bord är sallader med färska grönsaker. De förbättrar smältbarheten av fet kött avsevärt. Traditionellt i öst är det vanligt att servera en sallad med ett intressant namn Achik-chuchuk med pilaf. Den består av lökringar, tunnhackade tomater, söt eller het paprika, en stor mängd gröna (basilika måste tillsättas). Denna sallad är kryddad uteslutande med äppelcider eller vinäger, utan olja.

Achik-chuchuk sallad anses vara det bästa tillskottet till pilaf

Kalori- och näringsvärde tabell för 1 kopp pilaf (200 g)

Kilojoules	1079 kj
Kalorier	258 kcal
Protein	4,26 g
Kolhydrater	44,43 g
Socker	1,22 g
Fetter: mättad; enkelomättad; fleromättad.	6,67 g 1,279 g 3,069 g 1,959 g
Kolesterol	0 mg
Cellulosa	1,2 g
Natrium	781 mg
Kalium	1,9 mg

Hur man lagar utsökt och aromatisk pilaf: de bästa recepten

Som ni vet, hur många människor, så många åsikter. Denna princip gäller reglerna för tillagning av pilaf. Den färdiga maträtten kan vara olika, beroende på traditionerna och egenskaperna hos det nationella köket, vilken typ av kött som används, ytterligare produkter och till och med de rätter som du ska laga pilaf i. Vi erbjuder dig flera recept som säkert kommer att lägga till din hemkock. Låt oss börja med klassikerna, förstås.

Lös pilaf i en gryta - ett klassiskt recept med lamm

Klassisk uzbekisk pilaf bereds endast i en speciell kittel. Och färskt lamm med fett svansfett tas också åt honom. Dessutom ägnas särskild uppmärksamhet åt kryddor och kryddor.

Verklig uzbekisk pilaf tillagas i en gryta med mycket kryddor

Så du behöver följande produkter:

• 1 kg ris;
• 1 kg lamm
• 1 kg morötter;
• 300 ml vegetabilisk olja;
• 4 små lökar;
• 2 små torra heta paprika;
• 2 vitlökar;
• 1 msk. l. torkad berberis;
• 1 msk. l. kummin;
• 1 tsk korianderfrön;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Skölj riset ordentligt och byt ut vattnet tills det är helt transparent.

   

   Skölj riset ordentligt innan du lagar det

2. Skölj lammet och skär i minst medelstora kuber. Skala lök och morötter; ta bara bort de yttre skalen från vitlök utan att ta isär dem i kryddnejlika. Skär tre lök i så tunna halvringar som möjligt, morötter i långa kuber som är cirka 1 cm tjocka.

   

   Förbered kött och grönsaker

3. Värm grytan och häll olja i den. Värm upp tills en lätt rök uppträder. Om du har hudfett, använd det istället för smör, lösa det i en varm gryta. Doppa resterande lök hel i oljan och stek tills den är nästan svart och ta sedan bort den.

   

   Smält oljan eller fettet i en stekpanna och stek löken i den

4. Det är dags att laga zirvak - grunderna i pilaf. Lägg lök i en gryta med smör och stek under omrörning regelbundet i cirka 7 minuter. Halvringarna på löken ska få en mörk gyllene nyans.

   

   Stek hackad lök tills den är mörkgyllen

5. Tillsätt kött och koka tills det är skorpigt. Tillsätt morötterna och fortsätt steka i ytterligare 3 minuter. Därefter kan du röra om innehållet i kitteln och låta sjuda i 10 minuter.

   

   Lägg köttet i lök och stek tills det är skorpigt

6. Gnid kumminen med koriander (du kan göra det med fingrarna eller i en mortel), blanda med berberis. Strö över zirvak-blandningen. Salt.

   

   Krydda zirvak med en blandning av kummin, koriander och berberis

7. Minska eld till medium. Låt sjuda i 7-10 minuter tills morötterna är ömma. Häll kokande vatten så att det är 2 cm högre än resten av produkterna, lägg ett par pepparkakor. Sänk värmen och låt sjuda ytterligare 1 timme.

   

   Låt zirvak simma i ca 10 minuter

8. Skölj riset igen, vänta tills vätskan rinner ur det. Sprid kornen på zirvak i ett jämnt lager. Gör brandnivån max. Häll kokande vatten genom en slitssked i en sådan mängd att spannmålen täcks med ett 3 cm vattenlager.

   

   Tillsätt ris till zirvak och täck med vatten

9. Rör inte mat. Vänta tills vattnet absorberas nästan helt och tryck vitlökarna i risgrynet. Sänk värmen till medium, fortsätt att simma tills riset är helt kokt.

   

   Låt riset absorbera vattnet utan att röra om maten

10. Slå riset lätt med en slitssked och lyssna efter ljudet. Om det visar sig vara dövt, stick några hål i gumpen längst ner med en tunn pinne.

    

    Du kan behöva göra några hål i rislagret

11. Platta riset, lägg en platt tallrik på pilaven, stäng grytan med lock. Sänk värmen till låg och låt sjuda ytterligare 30 minuter tills den är öm.

    

    Täck pilaf med en tallrik och lock att infunderas

I en gjutjärnsgryta med kyckling

Bra lamm är inte alltid lätt att få, och en riktig kittel är osannolikt att vara till hands för alla hemmafruar. Men kyckling kan köpas i vilken livsmedelsbutik som helst, och tunga gjutjärnspannor är inte ovanliga i våra kök. Försök därför laga en förenklad version av pilaf med kycklingben.

Pilaf med kycklingben är ett utmärkt alternativ till det klassiska receptet

Du kommer behöva:

• 400 g ris;
• 2 kycklingben
• 2 medelstora morötter;
• 1 lökhuvud;
• 0,5 vitlökar
• salt att smaka;
• kummin frön;
• vegetabilisk olja.

Ta en gjutjärnspanna från hyllan (du kan ta en vanlig, det viktigaste är med tjocka väggar) och börja laga mat.

1. Skölj riset först, lägg det i en skål och blöt det i mycket varmt vatten. Lägg åt sidan i 20 minuter.

   

   Blöt tvättat ris i varmt vatten

2. Förbered mat för nu. Skär morötterna i medelstora bitar.

   

   Skär morötterna i remsor

3. Skär benen i små bitar.

   

   Skär kycklingbenen i medelstora bitar

4. Hacka löken i tunna halvringar.

   

   Lök måste skäras i halva ringar

5. Häll olja i en kastrull så att botten täcks av ca 5 mm, lägg på kaminen med medelintensiv eld.

   

   Häll olja i en kastrull och värm upp den

6. Vänta tills oljan är helt het och lägg sedan löken i den.

   

   Lägg löken i den uppvärmda oljan

7. Låt sjuda tills lökarna är mörkbruna. Detta ger kycklingen en saftig smak och en fin gyllene färg på riskornen. Men låt inte lökarna bli förkolnade!
8. Tillsätt kyckling och salt.
9. Rör om, koka i 5 minuter.

10. Nästa steg är morötter. Tillsätt den till resten av maten, men rör inte om ännu. Täck bara potten ordentligt och fortsätt att simma i ytterligare 5 minuter.

    

    Tillsätt morötter i potten och simma, täckt.

11. Töm vattnet från riset, krydda med en nypa kumminfrön, rör om. Häll spannmål i en kastrull där kött och grönsaker stuvas, häll 2 glas vatten.

    

    Tillsätt ris till kött och grönsaker

12. Vätskan ska täcka hela riset. Nu måste du täcka pannan tätt igen och låt pilaven koka i 15 minuter utan att röra om.

    

    Simma ris i en täckt kastrull

13. När tiden har gått, öppna behållaren och gör flera små runda hål i pilaven (du behöver fortfarande inte röra om). För att göra detta kan du använda handtaget på en gaffel eller sked. Sätt i 1 oskalad vitlöksklyfta i varje hål. Sänk värmen till minimum, stäng behållaren och låt skålen simma i ytterligare 5 minuter.

    

    Tillsätt vitlök till pilaf och låt sjuda i ytterligare 5 minuter

14. Det är dags att kontrollera om riset är kokt. För att göra detta, lyft försiktigt det övre lagret med en spatel och vänd på det. Är kornen mjuka och smuliga? Detta innebär att beredningen av pilaf är över. Och du kan bjuda in gäster till bordet!

    

    Kontrollera om riset är klart och servera pilaf.

"Snabb" pilaf fläsk kokt i en kastrull

Du har inte mycket tid, men vill verkligen skämma bort din familj och dina vänner med en orientalisk maträtt? Och du lagar pilaf på ett snabbt sätt. Och stekpannan hjälper dig med detta.

Snabb pilaf i en stekpanna är ett utmärkt sätt att spara tid på matlagning

Ta dessa produkter:

• 350 g ris;
• 350 g fläsk
• 2-3 morötter;
• 2 medelstora lökar;
• 30 ml tomatpuré eller sås;
• 2 vitlöksklyftor;
• 75 ml vegetabilisk olja;
• salt och svartpeppar efter smak.

Först och främst måste du förbereda produkterna så att de är till hands vid rätt tidpunkt. Skölj riset 5 gånger, häll sedan varmt vatten i det och låt stå i minst 3 timmar, eller till och med över natten. När du börjar laga mat, töm ut vattnet och skölj riskornen igen. Skär köttet i medelstora kuber, morötter i remsor; hacka löken fint, skala vitlöksklyftorna.

Låt oss börja laga mat:

1. Få en stekpanna med ett lock som sitter ordentligt. Häll vegetabilisk olja i den, överför köttet och stek, täckt, tills en gyllene skorpa bildas, på hög värme i cirka 5-6 minuter. Därefter måste du salta och peppa.

   

   Stek köttet till pilaf under locket tills en skorpa bildas

2. Koka vatten, minst 1,5 koppar, som används för att mäta rätt mängd ingredienser.

   

   Mät upp rätt mängd vatten och koka det

3. Tillsätt lite mer solrosolja till stekt kött och tillsätt lök.

   

   Tillsätt smör och hackad lök i köttet

4. Rör om ingredienserna väl, lägg locket i pannan och stek i 2-3 minuter.

   

   Stek kött med lök under locket

5. Öppna locket, rör om lök och kött igen. Tillsätt lite mer olja, tillsätt de hackade morötterna.

   

   Efter att ha blandat kött och lök, lägg morötterna i pannan

6. Rör om maten igen, tillsätt lite salt och peppar. Sätt tillbaka locket i pannan, stek i ytterligare 2 minuter.

7. Under tiden, förbered fyllningen. För att göra detta, späd tomatpasta i kokt vatten.

   

   Späd tomatpasta i vatten

8. Öppna locket på pannan. Rör om innehållet medan du häller i kvarvarande olja. Häll i berett ris.

   

   Tillsätt ris till grönsakspannan

9. Häll i den utspädda tomatpastan, jämna ut all mat och tillsätt tillräckligt med vatten för att bilda ett lager av 1 cm vätska ovanpå riset. Tillsätt vitlöksklyftor, salt och blanda försiktigt.

   

   Tillsätt tomatpasta utspädd i vatten i pannan

10. Lägg locket på stekpannan och sänk värmen till strax under medium. Simma i 8-10 minuter, öppna ibland locket och rör om maten så att riset snabbt absorberar vätskan.

    

    Simra pilaf tills ris absorberar all fukt

11. Stäng av värmen på kaminen, rör om pilaf igen. Efter att ha täckt pannan med ett lock, låt skålen branta i cirka 20 minuter. Så det blir ännu smakligare och mer aromatiskt.

    

    Låt den färdiga pilaf brygga under locket i ytterligare 20 minuter

Video: snabb pilaf i en kastrull

Luta med svamp

Ja, även pilaf kan tillagas utan kött. Detta recept kommer att vara mycket relevant i inlägget och kommer också att tilltala människor som följer vegetarisk mat.

Lean pilaf med svamp kommer säkert att glädja vegetarianer

Du kommer behöva:

• 600 ml vatten;
• 400 g (2 koppar) ris
• 5 stora champinjoner;
• 1 lökhuvud;
• 2 vitlöksklyftor;
• 20 ml sojasås;
• salt, kryddpeppar, gurkmeja, färska örter - efter smak;
• olivolja för stekning.

Istället för champignons kan du ta andra svampar som du har till hands.

1. Först måste du värma 3-4 msk i en stekpanna. l olivolja, tillsätt ris och stek i 5 minuter tills det är transparent.

   

   Stek riset tills det är transparent

2. Häll nu varmt vatten i riset, tillsätt lite salt och kryddor - peppar och gurkmeja.

   

   Häll i vatten och tillsätt kryddor

3. Vänta tills vattnet kokar, täck sedan pannan med ett lämpligt lock, sänk värmen till låg och låt sjuda i 20 minuter.

4. Nu måste du skala löken och hugga den fin. Skär de tvättade svamparna i tunna skivor. Värm en liten mängd olja (2-3 msk) i en separat stekpanna och stek lök och svamp tills den är halvkokt.

   

   Steka de hackade svamparna och lökarna

5. Tillsätt lite sojasås. Fortsätt simma tills lökarna är ömma.

   

   Tillsätt lite sojasås till steken för en original smak

6. Hacka färska örter fint, hacka vitlök i tunna skivor. Tillsätt till svamp och lök, rör om och ta av från värmen.

   

   Det återstår att lägga grönsaker och vitlök till stekningen

7. Riset ska vara klart nu. Ta bort det från värmen, öppna locket. Grynna kommer att vara något torra, smuliga, gyllene i färgen.

   

   Gurkmeja tillsatt i början av tillagningen ger riset en gyllene färg.

8. Överför lök-svamp stekning till riset och blanda väl. Svamppilaf är redo!

   

   Blanda stekt ris och servera!

Video: svamppilaf, tillagad i en långsam spis

Vegetabilisk pilaf

Ett annat bra recept på ett magert bord är grönsakspilaf. Du kan servera den som en separat maträtt eller som en maträtt med fisk och kött.

Vegetabilisk pilaf är inte bara en mager maträtt utan också en utmärkt sidrätter

Du kommer behöva:

• 1,5 koppar ris;
• 1 burk (340 g) konserverad majs
• 1-2 medelstora morötter;
• 2 lök;
• 40 g vegetabilisk olja;
• salt, peppar, kryddor för pilaf - efter smak.

Förberedelse:

1. Tvätta de skalade morötterna väl och riv på ett grovt rivjärn.

   

   Riv morötter på ett grovt rivjärn

2. Löken skärs bäst i kuber.

   

   Hacka lök

3. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt lök och morötter, ställ värmen på medel och låt sjuda i 3 minuter.

   

   Gryta lök och morötter i vegetabilisk olja

4. Öppna konserverad majs men häll inte vätskan ur burken.

   

   Töm inte vätska från konserverad majs - det är användbart för pilaf

5. Tvätta riset väl. Koka vatten i en vattenkokare.

   

   Kom ihåg att skölja riset flera gånger.

6. Lägg majsen och vätskan i pannan med lök och morötter. Tillsätt salt och kryddor och rör om. Sprid riskornen i ett jämnt lager. Häll försiktigt det kokande vattnet så att det ligger 2 cm mer ovanför risskiktet.

   

   Tillsätt majs, ris, kryddor till stekning och täck med kokande vatten

7. Minska eldens intensitet till ett minimum. Lägg locket på kokkärlen och fortsätt att laga, otäckt, i 30-40 minuter. Om det finns kvar vätska efter detta, ta bort locket, öka värmen och koka tills det avdunstat.

   

   Simra pilaf utan att ta av locket i cirka 40 minuter

8. Nu kan du blanda den färdiga pilaf och servera.

   

   Rör om den kokta pilaf innan du serverar

Söt med russin och torkade frukter

Som ni vet älskar de sötsaker väldigt mycket i öster. Detta påverkade också pilaf: den är ofta beredd söt med tillsats av torkade aprikoser och katrinplommon. En sådan maträtt kommer att vara särskilt förtjust i barn och blir en bordsdekoration i fastan. För söt pilaf, ta:

• 2 msk. ris;
• 0,85 st. torkade aprikoser;
• 0,5 msk. russin;
• 0,5 msk. katrinplommon;
• 100 g smör (du kan ta ghee);
• 2-3 knoppar av torra kryddnejlikor;
• 0,25 tsk kanel;
• 2-3 msk. l. Sahara.

Traditionellt läggs torkade aprikoser, katrinplommon, russin och kryddiga aromatiska kryddor till söt pilaf.

Tillagningsprocess:

1. Blötlägg det tvättade riset i varmt saltat vatten i 2 timmar. Töm sedan vattnet, skölj spannmålen igen och överför till en kastrull med kokande saltat vatten (3-4 liter och 1 tsk salt). Koka i cirka 12 minuter, rör om hela tiden så att riset inte sjunker till botten på länge.

   

   Lägg det tvättade riset i kokande vatten

2. När riset är kokt, lägg det i ett durkslag och skölj i kallt vatten. Detta kommer att hålla spannmålen från att klibba ihop.

   

   Kasta det i ett durkslag och skölj med kallt vatten för att förhindra att riset fastnar.

3. Skölj den torkade frukten väl i varmt vatten.

   

   Skölj torkad frukt i varmt vatten för att mjukna

4. Lägg smör i en förvärmd stekpanna och smälta. Ordna torkade frukter, socker och kryddnejlika. Stek på medium värme i cirka 3 minuter och rör om hela tiden.

   

   Steka torkade frukter med socker och kryddnejlika

5. Lägg de stekta torkade frukterna i ris, blanda ordentligt. Sweet pilaf är redo.

   

   Tillsätt rostad torkad frukt till ris och rör om

6. Överför pilaf till en fin maträtt, toppa med smält smör och strö med kanel.

   

   Krydda den färdiga söta pilaf med smör och kanel

Med nötkött i en långsam spis

Vart går vi från vår pålitliga assistent i kulinariska frågor - en multikokare? Om du har den här underbara enheten, se till att laga pilaf i den - du kommer inte ångra det! Ta nötkött istället för lamm - det är magert och lättare för magen att smälta.

Du behöver följande produkter:

• 500 g nötkött;
• 500 g morötter;
• 500 g lök;
• 500 g ris;
• 300 g vegetabilisk olja;
• 1-2 huvuden vitlök;
• 1 liter vatten;
• salt, malt svartpeppar och torkad rödpeppar, torr basilika, kryddor "Khmeli-suneli" - efter smak.

Steg för steg tillagningsprocess:

1. Skär morötter i cirka 5 mm tjocka remsor, lök i halva ringar, nötkött i stora kuber. Tvätta vitlök utan att skala av skalet.

   

   Hacka lök, morötter och nötkött innan du lagar mat

2. Ställ multikokaren i "Fry" -läge. Häll vegetabilisk olja i en skål och vänta tills den är varm.

   

   Värm olja i en skål med flera kokare

3. För att göra zirvak, lägg lök, morötter och nötkött i smöret.

   

   Gör zirvak av lök, morötter och kött

4. Stek i cirka 15 minuter, krydda sedan med salt och kryddor. Koka i ytterligare 10 minuter.

   

   Kryddiga kryddor är ett oumbärligt attribut för doftande pilaf

5. Skölj riset noggrant i flera vatten och låt det sedan branta i 10 minuter.

   

   Det tvättade riset bör infunderas före tillagningen.

6. Lägg riset i en multikokskål över köttet och grönsakerna.

   

   Tillsätt ris till zirvak

7. Tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att täcka resten av maten. Lägg vitlök i mitten, ett helt omonterat huvud rakt. Stäng multikokerskålen och ställ in "Pilaf" -läget.

   

   Täck maten med vatten och tillsätt det oskalade vitlökshuvudet

8. Så snart multikokaren har avslutat tillagningscykeln, linda den med en handduk och låt stå i 10 minuter för att brygga pilaf. Efter det kan du kalla alla till bordet.

   

   Se till att låta pilaven branta innan du serverar den.

Video: pilaf med nötkött och kikärter

Med musslor tillagade i ugnen

Om du älskar fisk och skaldjur och är ett fan av medelhavsmat, kommer musslor pilaf säkert att behaga dig. Och ugnen hjälper oss i förberedelsen.

Ta dessa produkter:

• 300 g frysta musslor;
• 1 msk. ris;
• 0,5 msk. vegetabilisk olja;
• 1 medelstor lök;
• 1-2 morötter;
• 1-2 msk. l. tomatpuré;
• 4-5 vitlöksklyftor;

• salt, peppar, kryddor för pilaf - efter smak.

  

  Förbered mat till pilaf och avfrostning av musslor i förväg

Hur man lagar mat:

1. Hacka den skalade löken i tunna halvringar, riv morötterna eller skär dem i mycket tunna remsor. Lägg grönsaker i en stekpanna med varm olja och stek i 5-7 minuter, rör om ibland.

   

   Omrör ständigt, stek morötter och lök tills de är halvkokta

2. Lägg till upptinade och väl tvättade musslor i pannan med stekta grönsaker. Lägg tomatpasta där, salta och krydda med peppar och kryddor. Täck över pannan med ett lock, låt sjuda på medium värme i 10 minuter och överför sedan massan till en gryta.

   

   Tillsätt musslor, tomatpuré och kryddor

3. Sätt på ugnen och ställ in temperaturen till 180 ° C. Förbered ris och koka en vattenkokare.

   

   Kom ihåg att förvärma ugnen medan du tvättar riset.

4. Lägg riset i en kittel med grönsaker och musslor, häll kokande vatten så att dess nivå är 2 cm högre än andra produkter. Lägg vitlöksklyftorna utan att skala dem.

   

   Fyll alla produkter i kitteln med tillräckligt med vatten

5. Täck kitteln tätt med ett lock. Placera den i ugnen i 40 minuter.

   

   Lägg kitteln med pilaf i ugnen

6. När pilaven är kokt tar du bort den från ugnen, överför den till en tallrik och serverar.

   

   Färdig pilaf med musslor kommer att glädja dig med smak och arom

Video: Azerbajdzjansk pilaf-rishta med bönor från Stalik Khankishiev

Som du kan se är det inte svårt att göra pilaf och också väldigt intressant. Inte bara denna maträtt utan även dess historia förtjänar särskild uppmärksamhet. Dessutom, i ett sådant överflöd av recept, kommer alla att hitta den som passar bäst för varje dag, och på en semester och till och med på fastan. Vi hoppas att pilaf nu kommer att bli en ofta gäst i ditt kök. Eller kanske du har ditt eget originalrecept för denna orientaliska delikatess? Dela det med våra läsare i kommentarerna. Smaklig måltid!