Pekingand Hemma: Steg För Steg Recept Med Foton

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Läcker och saftig pekingand hemma

Det är bra att semester ofta förekommer i vårt liv. Och för att hedra speciella evenemang försöker vi servera något ovanligt vid bordet, vilket bekräftar våra kulinariska förmågor. Och ofta dekoreras en festlig middag med fjäderfärätter. Vi föreslår att du lär dig hur man lagar pekingand - en traditionell asiatisk maträtt som snabbt blir populär i västländer.

Innehåll

• 1 Vad är Peking Duck?
• 2 Produkter för matlagning

• 3 Steg för steg recept

  • 3.1 Traditionellt ugnsrecept
  • 3.2 Med äpplen
  • 3.3 Med apelsiner
  • 3.4 I en multikokare
• 4 Video: Cooking Peking Duck

Hur är en pekingand?

Receptet på denna maträtt kan säkert kallas forntida. Det är inget skämt, det har varit känt sedan 1330, under den kinesiska Yuan-dynastin, - det var då Hu Xihui, en kejserlig läkare, som publicerade en speciell metod för att laga anka i sitt professionella arbete "De viktigaste principerna för näring."

Förmodligen är maträttens ursprung den kinesiska provinsen Shandong. Därifrån kom det till borden i Yuan-domstolen i huvudstaden i Kina, Peking, fick stor popularitet och blev så småningom känd utanför landet under detta namn.

Pekingand skärs i bitar före servering

Peking-anka är inte bara rostat andkött med kryddor. Det speciella med matlagning är att du behöver mycket tid och ansträngning. Men alla kostnader lönar sig helt.

Det finns två vanliga sätt att laga pekingand som traditionellt används av moderna kockar.

1. Ankan hängs över eldstaden och stekas i detta tillstånd över elden. Ved måste vara från fruktträd, oftare päron, datum eller persika. Under stekningsprocessen får skinnen en rödaktig färg och glans, täckt med en krispig skorpa. Köttet är mättat med en fruktig doft, blir mjuk och mjuk.
2. Ankan rostas i en sluten ugn, som är mycket varm i början av processen. Och med tiden minskar det gradvis. Denna metod gör att du kan få krispig hud och lite fet kött med en saftig smak utan socker.

Det är osannolikt att du kan laga en riktig pekingand hemma. Ett traditionellt recept kräver en speciell ugn och verktyg, så de recept vi erbjuder är anpassade till de genomsnittliga värdinnorna. Du har antagligen en ugn eller en långsam spis, och du kan enkelt skälla och torka en fågelkadaver i ditt eget kök.

Produkter för matlagning

Det asiatiska kökets egenart är dess skarpa och kryddiga arom. Detta gäller även Pekingand. Många kryddor och speciella såser används vid beredningen. I det traditionella receptet ingår, förutom anka slaktkroppen, följande ingredienser:

• torr sherry eller risvin;
• honung;
• salt (nödvändigtvis havssalt!);
• Sesamolja;
• ingefära rot (eller pulveriserad torkad ingefära)
• Soja sås;
• stjärnanis.

Det är vanligt att servera pekingand på tunna degpannkakor, som du behöver:

• 1 kopp mjöl;
• 2/3 glas vatten och samma mängd mjölk;
• 1 ägg;
• 2 matskedar olja.

Dessutom behöver du definitivt Hoi-sin sås. Det är väldigt svårt att göra det hemma, så försök att få det från en stormarknad eller specialaffär.

Hoi-hsing sås - ett måste för Peking anka

Men om du inte är rädd för att experimentera kan du försöka göra en sådan sås själv. För honom behöver du:

• 1 msk sesamolja
• 3 msk mörk sojasås
• Kinesiska kryddor "5 kryddor";
• 1 tsk varm chilipeppar, vinäger och vitlökspulver;
• salt.

Blanda mat och koka dem. Bättre än, köp färdig Hoi-sin sås för att göra skålen riktigt traditionell.

Du behöver också gröna lökar och färska gurkor för att dekorera skålen innan du serverar. Det ser ut så här: den färdiga ankan slaktas (kinesiska kockar skar traditionellt 108 bitar), köttet läggs på pannkakor, smorda med Hoi-sin sås. Därefter måste du lägga några bitar gurka, lökfjädrar och rulla pannkakan i ett rör.

Professionell kinesisk pokara, när du skär Peking anka, skär den i 108 bitar

Steg för steg recept

Vi erbjuder dig flera förenklade recept. Vi rekommenderar att du väljer en kadaver av pekingand för matlagning: den är inte så fet, till skillnad från andra, och dessutom har den en tunn hud. Du måste också tänka på att det tar mer än en dag att laga pekingand.

Traditionellt recept för matlagning i ugnen

För denna maträtt behöver du:

• 1 medelstor andkropp;
• 2 liter vatten;
• 1 bit ingefära rot
• 60 ml risvin (eller sherry);
• 60 ml sojasås;
• 1 matsked med fem kryddor;
• 3 matskedar honung;
• 2-stjärniga anisstjärnor;
• 1 nypa salt.

Anka slaktkroppen, grundligt sliten, skölj väl och torka med en handduk eller servett. Trimma bort överflödigt fett - mest av allt runt halsen och svansen. Placera slaktkroppen på ett stativ med en bricka.

Förbered ankorna och placera den på risten

Häll vatten i en kastrull för att göra marinaden. Skär ingefära i skivor och lägg i en kastrull tillsammans med honung, risvin, sojasås, stjärnanisstjärnor och 5 kryddor. Koka och koka i högst 5 minuter så att doften av maten inte försvinner.

Förbered marinaden

Skåll marinaden på vardera sidan av ankan. I detta fall bör huden krympa något och mörkna.

Skåll slaktkroppen med marinad på alla sidor

Ta en ren, torr kastrull. Placera en flaska fylld med vatten i den.

Lägg en vattenflaska i potten

Placera ankan vertikalt på flaskan. Lägg den resulterande strukturen i kylskåpet, där den ska tillbringa minst en dag. Om du inte har en lämplig flaska eller om det inte finns tillräckligt med utrymme i kylskåpet, placera slaktkroppen på trådstället så att luft har jämn tillgång till alla delar av ankan.

Placera en anka på flaskan så att den står upprätt

Nästa dag, ta bort slaktkroppen från kylskåpet och låt den sitta vid rumstemperatur i minst en timme. Sätt på ugnen i förväg: när ankan kommer in i den ska temperaturen vara 200 grader.

Gnugga ankan med salt och placera den försiktigt på en trådhylla med en bricka, bröstsidan uppåt. Skicka till ugnen och vänta tills den är klar. När huden är brunad, genomborrar du slaktkroppen med en sticknål: om juicen som rinner ut är helt transparent är skålen klar. Det tar vanligtvis ungefär en och en halv timme att baka. Ta ut ankan ur ugnen, låt den vila i 40 minuter, skär köttet i skivor och servera det till gästerna som vi beskrev ovan!

Ett av de traditionella sätten att servera pekingand är i pannkakor eller pitabröd, med gurka och gröna lök

Detta recept är ganska förenklat, du kan enkelt klara det. Som jämförelse föreslår vi att du bekantar dig med metoden för att laga Pekingand i ugnen, så nära den traditionella som möjligt. Du kommer att se hur mycket svårare det är för kinesiska kockar att manipulera en fågelkropp.

Anka som väger cirka 2,5 kg gnuggas med salt och lämnas åtminstone över natten så att den är väl saltad. Nästa morgon får slaktkroppen ett varmt bad: det doppas upprepade gånger i kokande vatten eller hälls från en vattenkokare. Låt sedan torka.

Därefter måste ankarkroppen”sprängas”. En speciell pump används vanligtvis för detta, men den kan ersättas med en spruta med en tjock nål. Huden är genomborrad och luft tvingas under den - så att huden rör sig bort från köttet. Gnid den bearbetade slaktkroppen med honung och låt den brygga i en timme.

En marinad tillagas av sojasås, sesamolja och honung. De måste belägga ankan inifrån och ut. Och detta görs varje halvtimme i 4 timmar, det vill säga åtta gånger.

För bakning kan du klara dig utan en flaska vatten. För att göra detta, i ugnen, måste du göra följande design: på ett bakplåt där vatten hälls, installera ett smurt galler som du kan sätta ankan på. Temperaturen i ugnen ska vara cirka 250 grader. Ankan stekas i 40 minuter, varefter du måste sänka temperaturen till 160 grader och lämna i ytterligare 60 minuter. Därefter vändes ankan och bakas i ytterligare 30 minuter.

Med äpplen

För detta recept behöver du samma produkter som i föregående stycke, köp bara ytterligare äpplen - Antonovka eller Semerenko, dessa sura sorter är bra för anköt. Tja, tillagningsmetoden kommer att skilja sig något.

Förbered ankan: kapa benen och vingspetsarna, om några (du kan inte hitta sådana slaktkroppar i full storlek i butikerna - bara på marknaden från privata handlare).

Förbered en anka slaktkropp

Var noga med att ta bort fett från svans, nacke och bröst: överflöd kan förstöra skålen.

Ta bort överflödigt fett

Skåll slaktkroppen med marinaden som i det första receptet och torka med en handduk. Lägg på en burk eller flaska, sprid med honung och låt stå i minst 3 timmar. Honung måste vara flytande - kanderad honung är inte lämplig!

Placera ankan på en flaska och låt den torka med honung

Det är dags att sätta ankan i ugnen. Fyll det med äppelskivor. Lägg så mycket som passar i magen.

Fyll ankan med äppelkilar

Därefter måste buken sys så att ankan blötläggs från insidan med äppeljuice utan att förlora fukt. Borsta slaktkroppen med honung igen. Vik in spetsarna på benen och vingarna i folie.

Sy magen på ankan, linda benen och vingarna med folie

Täck hela slaktkroppen med ett folieark, tryck fast det så att det inte finns några luckor. Skicka den gärna till ugnen i 1 timme vid en temperatur på 200 grader.

Täck ankan helt med folie

Medan din anka tappar och funderar på värmen, blanda 1 matsked sesamolja, 1 matsked sojasås och 2 matskedar honung.

Gör Peking Duck Sauce

Under tiden har ankas slaktkropp redan vilat tillräckligt i ugnen. Ta bort den och borsta med den kokta såsen på alla sidor.

Pensla den halvkokta ankan med såsen

Placera ankan tillbaka i ugnen, täckt med folie, den här gången tills den är kokt igenom. Om en och en halv timme kommer huden på slaktkroppen att brunna och bli krispig.

Se hur ankan är brunad i ugnen!

Nu kan pekingand med äpplen tas ut och skäras. Servera på traditionellt sätt eller som du vill, till exempel med kokt potatis och inlagda gurkor!

Slakt anka och servera på vilket sätt du vill

Med apelsiner

Vi föreslår att du provar ankan med apelsiner. Denna metod för att laga fjäderfä är inte särskilt populär hos oss, men förgäves. Apelsin ger köttet en rik, delikat arom och en mycket trevlig smak. Dessutom vet du redan hur man lagar pekingand, och detta recept skiljer sig inte mycket från de tidigare.

Förutom de ingredienser som anges i det klassiska receptet behöver du:

• 2 stora apelsiner för fyllningen;
• 1 stor apelsin (juice) för glasyr;
• juice av 1 apelsin och 1 citron till marinaden.

Förbered slaktkroppen som i tidigare recept. Doppa den i en marinad av citron- och apelsinjuice, honung, risvin, sojasås, stjärnanis, salt och 5 kryddor. Lämna i ett kallt rum över natten. Kom ihåg att vända då och då - ankan ska vara jämnt blöt i marinaden på alla sidor.

Ta en djup ugnsform, borsta den med olja och lägg anka magen upp. Stuff med 2 orange kilar. Sy upp magen för att förhindra att apelsiner flyr från ankan när de bakas. Skicka formen till ugnen i 2,5 timmar vid 190 grader. När det är den andra timmen med matlagning måste du vattna slaktkroppen med saften som har runnit ur den var 15: e minut.

Gör samtidigt glasyren: blanda saften av 1 citron med honung och vin (2 msk vardera) och koka tills vätskan är hälften så mycket.

Täck den färdiga ankan med glasyr och servera med apelsiner

När ankan är klar, låt den svalna något, ta bort apelsinskivorna från magen och täck slaktkroppen med glasyr.

I en multikokare

Det skulle vara dumt att inte försöka använda detta mirakel av köksteknik för att förbereda en sådan maträtt. Multikokaren underlättar ditt arbete avsevärt och förenklar tillagningsprocessen.

En hel anka passar bara inte i en skål med flera kokplattor, så ta hälften av slaktkroppen. Dessutom ytterligare 3 matskedar honung och salt efter smak. Använd färdig Hoi-sin sås istället för marinad.

En hel andkropp passar inte i en multikokare, så ta en del av den

Tvätta och klippa slaktkroppen, torka varje bit med salt och kyl i 3 timmar. När tiden har gått, ta bort och borsta med honung. Slaktkroppen bör hållas i detta tillstånd i 1 timme vid rumstemperatur.

Det är dags för Hoi-sin sås. Doppa varje bit väl i den. Och lämna köttet i fred i ytterligare 2 timmar.

Lägg nu bitarna i multikokerskålen, häll bara tillräckligt med vatten så att det inte når det övre köttlagret med en tredjedel. 3 matskedar sesamolja och sojasås för smak och arom, och du kan aktivera "Stew" -läget i 2 timmar.

Det är allt, nu kan ankan serveras på bordet.

Video: Matlagning Peking Duck

Det är hela hemligheten med den saftiga och kryddiga Pekinganden. Kanske har du och jag inte nått de kinesiska kockarnas behärskningsnivå, men vi är mycket närmare mysterierna med det asiatiska köket. Berätta för oss i kommentarerna om du någonsin har tillagat denna maträtt, vilka svårigheter mötte du? Vi hoppas att du och dina vänner kommer att älska Peking anka. Smaklig måltid!