Ketchup För Vintern Hemma: De Bästa Recepten Med Steg-för-steg-instruktioner, Foton Och Videor

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Tomatkaos: lagar läcker ketchup för vintern

Om såserna var Oscar-nominerade skulle ketchup utan tvekan vinna ett pris varje år utan att slå tävlingen utan ansträngning. Det finns ingen sås på jorden som är mer populär bland ätare! Potatis och kebab, pasta och korv, klimpar, kålrullar, pilaf, bovete är bra med det … En sak är dålig: den långa listan med konserveringsmedel, stabilisatorer och andra kemiska tillsatser som finns i någon butiksketchup talar inte om dess fördel. Men låt oss inte vara ledsna. Låt oss laga ketchup själva!

Innehåll

• 1 Hur man gör hemlagad ketchup för vintern

  • 1.1 Traditionell ketchup
  • 1.2 Video: tjock hemlagad ketchup med gröna äpplen
  • 1.3 Kryddig ketchup med chili
  • 1.4 Video: ketchup med svamp
  • 1.5 Kryddig ketchup med plommon
  • 1.6 Video: ketchup med gurkor

Hur man gör hemlagad ketchup för vintern

Hösten är på väg, mogna tomater ligger i hyllorna i bulk, ett lager av favoritkryddor väntar i köksskåpet … Det återstår att bestämma receptet enligt vilket det kommande kulinariska mästerverket kommer att skapas. Vilken ketchup föredrar din familj? Kryddig med peppar? Exotisk med svamp? En opretentiös men alltid efterfrågad klassiker?

I din ketchup, till skillnad från i butiken, kommer tomaterna att vara riktiga

Traditionell ketchup

För att ketchup ska fungera, välj väl mogna, till och med något övermogna, köttiga tomater. Gröna får inte önskad smak eller tjocklek.

Du kommer behöva:

• tomater - 2,5 kg;
• röd paprika - 2 st.;
• lök - 1-2 huvuden;
• vitlök - 5-6 kryddnejlika;
• vinäger - 50 ml;
• socker - 100 g;
• salt - 15 g;
• markkryddor - svartpeppar, korianderfrön, kryddnejlika;
• torra gröna, även malda - efter smak.

Matlagning.

1. Skala tomaterna, skär dem i fjärdedelar och lägg i en kastrull. Vissa hemmafruar föredrar att lämna tunnskalade frukter oskalade och begränsar sig till att ta bort stjälken, vilket försvårar processen att gnugga den kokta ketchupen genom en sil men ger den tjockleken. Vad du ska göra för dig - bestäm själv.

   

   Det är bättre att ta bort skalet för att förenkla tillagningsprocessen.

2. För paprika, skär också ut stjälkarna, skala fröna och tillsätt massan, skuren i små bitar, till tomaterna.

   

   Du kan också använda gulpeppar, det spelar ingen roll

3. Detta följs av en rad kryddiga ingredienser, vitlök och lök. Skala dem också, skär dem i mindre bitar och - i en kastrull.

   

   Gör mindre bitar

4. Placera beredda grönsaker på låg värme och koka tills tomater och paprika är mjuka och saftade.

   

   Grönsaker kommer att juice snabbt

5. Låt den resulterande massan svalna och gnugga den genom en sil. Fans av teknisk utveckling kan använda en mixer, men var mycket försiktig: du behöver en helt homogen massa utan klumpar och bitar av huden.

   

   Konsistensen blir perfekt

6. Sätt tillbaka den framtida ketchupen till kaminen igen, ställ in värmen på medium och så snart vätskan kokar, reducera den till ett minimum och avdunsta såsen tills den är ungefär 2 gånger kokad. Det tar vanligtvis cirka 1–1,5 timmar.

   

   När ketchupen har kokat ner och tjocknat kan du lägga till de återstående ingredienserna

7. Tillsätt salt, socker, örter, kryddor. Du kan helt enkelt hälla dem i en kastrull, eller så kan du doppa kryddorna i såsen genom att binda dem i en gasväska som är lätt att ta bort i slutet av tillagningen.

   

   Det finns även speciella anordningar för att laga kryddor.

8. Häll i ättika efter 20 minuter och koka ketchupen i ytterligare 10-15 minuter.

   

   Du behöver 9% äppelcider eller bordsvinäger

9. Häll såsen i steriliserade burkar och flaskor, försegla hermetiskt, vänd botten upp och ned och låt svalna under en tjock filt.

   

   Kom ihåg att vända burkarna upp och ner tills de svalnat helt

Video: tjock hemlagad ketchup med gröna äpplen

Kryddig ketchup med chili

Gillar du det varmt? Fyll på heta chiliprodukter, kryddorna kommer att visa sig - eld! I alla avseenden.

Du kommer behöva:

• tomater - 3 kg;
• chilipeppar - 3-4 st.;
• vitlök - 5-7 kryddnejlika;
• vinäger - 70 ml;
• svartpeppar - 30 ärter;
• nejlika - 3 stjärnor;
• kanel - 0,5 tsk;
• socker - 6 msk. l.;
• salt - 1 msk. l.

Matlagning.

1. Skala tomaterna med kokande vatten och skalade och hugga massan med en mixer eller bläddra två gånger genom en köttkvarn.

   

   Häll kokande vatten över frukten och skär i ett kors - det blir inte svårt att ta bort huden

2. Hacka chilin fint. Om du vill få en riktigt kraftig sås, gör det tillsammans med fröna. Om du inte är redo att utsätta slemhinnan i munnen och magen för onödiga tester, rengör dem först från bälgen.

   

   Chili frön innehåller snedig brännande capsaicin

3. För den skalade vitlöken genom en press.

   

   Vitlök kan finhackas eller krossas i pressen

4. Placera tomater, paprika och vitlök i en kastrull, lägg på låg värme och koka, rör om ibland tills ketchupen når önskad tjocklek. Vid den här tiden kommer volymen att minskas med cirka två gånger.

   

   Kom ihåg att rör om ketchupen för att undvika bränning

5. Tillsätt alla återstående ingredienser, håll ketchupen på spisen i ytterligare en kvarts timme, stäng av den, häll i steriliserade burkar och försegla.

   

   Förvara inte ketchup i plast. Endast glas!

En gång försökte jag göra ketchup enligt ett liknande recept och upptäckte att chilifrön som finns kvar i såsen helt klart inte ökar dess attraktivitet, bryter dess enhetliga konsistens och ibland fastnar i tänderna. Baserat på den erfarenhet jag fått, tror jag att nästa gång jag låter den genomkokta massan svalna och gnugga den genom en sil, och först då kommer jag äntligen att koka ner den. Du kanske borde göra detsamma.

Video: ketchup med svamp

Kryddig ketchup med plommon

Om kryddig ketchup inte passar dig verkar såsen i klassisk stil för tråkig och du är inte redo att experimentera med svamp, rikta din uppmärksamhet på plommon. De kommer att lägga trevliga söta toner till såsen, som kommer att "spela" en harmonisk duett med både kött och grönsaker … Ja, med vad som helst!

Du kommer behöva:

• tomater - 2 kg;
• plommon - 1 kg;
• lök - 2 st.;
• socker - 100 g;
• salt - 1 msk. l.;
• vinäger - 1 msk. l.;
• vitlök efter smak
• malet svartpeppar - 0,5 tsk;
• humle-suneli - 1 tsk.

Matlagning.

1. Frigör tomaterna från stjälkarna och skalen och hacka massan på något tillgängligt sätt: med en mixer eller köttkvarn.

   

   En mixer är det enklaste sättet att få en smidig puré

2. Sortera plommon. De ska vara mogna och mjuka, men inte trasiga eller börja ruttna. Skär frukten i hälften, kasta fröna och passera massan genom en köttkvarn eller mixer.

   

   Välj frukt noggrant - de ska inte vara felaktiga

3. Hacka lök.

   

   Plommonketchup kan kryddas

4. Lägg tomater, plommon, lök i en kastrull och håll på låg värme, rör om regelbundet tills massan minskas med en tredjedel.

   

   Massan bör tjockna väl

5. För vitlök genom en press eller krossa den platta sidan av en kniv.

   

   Krossad vitlök är lättare att skala

6. Lägg alla resterande ingredienser i ketchupen, inklusive vitlök, och låt blandningen simma ytterligare 15–20 minuter. Och du kan hälla ketchup i burkar.

   

   Eller så kan du prova direkt!

Video: ketchup med gurkor

Nu kan du säkert vänta på vintern, det är inte hemskt för dig. De två huvudsakliga hälsoriskerna som förkylningar medför - vitaminbrist och blues - hjälper din familj att klara av tjock, vitaminrik, utsökt ketchup som kan ge en droppe sommar till vilken maträtt som helst. Det viktigaste är att göra mer sås. Det är osannolikt att det ligger i ditt skafferi.