Hur Man Lagar Sillbrisling Hemma

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Sillbrisling hemma: vi lagar mat på olika sätt

Fram till nyligen var skarpsill ett obligatoriskt attribut på våra bord både på helgdagar och på vardagar. Men nu ses denna konserverade fisk sällan. Produktionstekniken väcker vissa tvivel om ingrediensernas fördelar och i själva tillverkningsprocessen. Priset är ofta högre än kvaliteten. Därför föreslår vi att du lär dig att laga skarpsill själv, hemma, från ganska prisvärd fisk - sill.

Innehåll

• 1 Några ord om sill
• 2 ingredienser

• 3 recept för att göra skarpsill hemma

  • 3.1 Det klassiska receptet

    3.1.1 Videorecept: sillbrisling

  • 3.2 Recept från Julia Vysotskaya
  • 3.3 I en flerkokare

  • 3.4 Alternativ utan preliminär släckning

    3.4.1 Video: ugnsbakad sillbrisling

  • 3.5 I tryckkokaren

    3.5.1 Videorecept: sillbrisling i en tryckkokare

  • 3.6 Med katrinplommon
  • 3.7 Med sojasås
• 4 Några fler recept från forumen

Några ord om sill

Baltisk sill är en liten fisk, och hur mycket kan du laga av den!

Vi är vana vid att uppfatta Östersjön som en vanlig liten fisk som är lämplig för mat för katter. I själva verket är denna fisk en underart av Atlanten. Dess huvudsakliga livsmiljö är Östersjön, Curonian och Kaliningrad lagun, mindre ofta några sötvattensjöar i Schweiz.

Eftersom sill inte skiljer sig mycket från de baltiska skarpsillarna både i smak och utseende, tillåter tillverkare ofta den som denna delikatess utan att ens ändra inskriptionen på burkarna. Man kan bara gissa hur mycket resurser som sparades i sådan produktion. Det är bättre att köpa färsk eller frusen sill (lyckligtvis fångsten varar året runt) och laga något av den själv. Till exempel är samma skarpsill som vi får mycket godare och viktigast av allt hälsosammare än köpta. Det är inte alls svårt och inte kostsamt, både när det gäller pengar och tid.

Ingredienser

Som vi redan har sagt är att laga skarpsill från liten fisk (i vårt fall sill) en enkel och billig affär. Grundreceptuppsättningen är enkel:

• sill;
• stark bryggning av svart te;
• solrosolja för stekning;
• salt.

Välj en stark, medelstor sill. Du måste rensa det från huvudet och tarmarna, det är svårt att göra det med en liten fisk. Och för stor behöver man laga längre, och det är inte ett faktum att den stuvas jämnt.

För att bestämma styrkan på det brygga som används använder du den här enkla formeln: 4 tepåsar eller 2 matskedar torrt finbladigt te i 200 g vatten. Denna mängd vätska räcker för 1 kg sill.

Sillbrisling är ett utmärkt tillskott till det festliga och vardagliga bordet

Vid beredningen av skarpsill behövs solrosolja inte bara för stekning utan också för att fisken ska vara mättad med den. Därför behöver du mycket olja: cirka ½ kopp per 1 kg fisk.

Förutom salt kan älskare av kryddiga aromer lägga till olika kryddor i skålen efter eget tycke: peppar, lagerblad, fänkål, kryddnejlika. Även ytterligare livsmedel och såser blir inte överflödiga!

Ofta använder hemmafruar lökskal vid beredningen av skarpsill, vilket ger fisken en behaglig gyllene färg. Vissa använder till och med flytande rök.

Brislingrecept hemma

Traditionellt steks sillbrisling i en stekpanna, men det moderna köket är utrustat med både lämpliga redskap och hjälputrustning. I våra recept kommer vi att berätta om de olika sätten att göra skarpsill.

Klassiskt recept

Även om skarpsill tar lång tid att förbereda, måste du tippa med dem inte mer än en halvtimme. Resten av tiden försvinner de lugnt vid rätt temperatur, och du gör ditt företag.

För klassisk skarpsill behöver du:

• 1 kg färsk sill;
• 2 matskedar (4 påsar) svart te;
• 80-100 g solrosolja;
• salt, pepparkorn, lagerblad.

1. Var noga med att rengöra fisken genom att ta bort inälvorna och huvudet. Skölj noggrant.

   

   Skala den baltiska sillen noggrant

2. Ta en djup stekpanna. Kan ersättas med andra tjockbottnade rätter som ankungar. Täck skålens botten med folie och lägg det första lagret av sill på den. Placera fisken tätt mot varandra, se till att tumla ner så att slaktkropparna inte faller sönder under tillagningen. Tillsätt lavrushka blad och peppar. Lägg det andra lagret av sill ovanpå samma sätt. Totalt bör fisklagren inte uppta mer än 2/3 av disken så att oljan inte kokar bort under tillagningen.

   

   Ordna sill tätt i rader, tillsätt kryddor

3. Gör en stark brygga te och 1 kopp kokande vatten. Sil så att vätskan är klar utan teblad. Lös upp saltet i det. För denna mängd fisk behöver du cirka 2 teskedar topless salt, men det här är en smakfråga. Det belopp du behöver kan endast bestämmas empiriskt.

   

   Häll i tebladet med salt

4. Häll i solrosoljan så att den helt täcker fisken.

5. Utan att täcka stekpannan eller tupp med lock, koka fisken på medelvärme i 20 minuter.

   

   Tillsätt solrosolja och låt sillen simma på låg värme i 20 minuter

6. Lägg sedan disken med fisk i en ugn som är förvärmd till 160 grader, täck med lock och låt sjuda i 4 timmar. Om du bestämmer dig för att använda flytande rök, häll i detta skede 2 teskedar i fisken, täck igen och baka i 1,5 timmar tills den är öm. Utan att använda flytande rök bör sillen förvaras i ugnen i cirka 6 timmar utan att den tas ut.

   

   Täck skålen med lock och placera i ugnen, du kan tillsätta flytande rök

7. När tiden har gått, ta ut fisken från ugnen. Det blir gyllene och benen blir mjuka, helt osynliga. Servera med örter, färska gurkor, tomater eller kokt potatis.

   

   Ta bort de gyllene oljiga skarpsillarna från ugnen

Videorecept: sillbrisling

Recept från Julia Vysotskaya

Våra värdinnor har länge varit bekanta med den kulinariska kreativiteten hos denna energiska unga kvinna som inte tröttnar på att avslöja hemligheterna för disken från folken i hela världen.

För brisling från sill enligt metoden från Julia Vysotskaya behöver du:

• 1,2 kg sill;
• 2 teskedar te;
• 1,5 koppar vatten;
• 200 g solrosolja;
• 3 lagerblad;
• 1 handfull lökskinn
• 1 tsk salt
• pepparkorn.

1. Förbered fyllningen först. För att göra detta, lägg till rena lökskal, salt, lagerblad, pepparkorn och teblad i en kastrull. Häll i 1,5 koppar vatten, lägg på spisen. Efter kokning, koka i 15 minuter och låt infunderas under ett slutet lock.

   

   Gör en häll med lökskal, te och kryddor

2. Medan fyllningen svalnar, skalar du sill: klipp av huvudet, ta bort inälvorna och skölj noggrant.

   

   Skala sillens inälvor, klipp av huvudet

3. Lägg fisken i en djup skål, kastrull eller kastrull, tätt mot varandra, ryggar. Det är mycket viktigt att välja en behållare av rätt storlek för mängden fisk.

   

   Placera fisken i beredd form

4. Sil av den kylda fyllningen och häll den i en skål med sill. Tillsätt solrosolja där.

   

   Tillsätt fyllningen och vegetabilisk olja, låt sjuda fisken tills den är öm

5. Placera en stekpanna med fisk på spisen, och när vätskan börjar koka sänker du värmen till låg. Simma i minst 2 timmar. Om du har en speciell stekpanna som bryter elden, se till att använda den för att förhindra överdriven kokning.

6. När fisken har stuvats på låg värme i 2 timmar, ta bort den och låt svalna direkt i skålen. Brisling håller sig bra i kylskåpet om du fyller dem med den vätska de kokades i.

   

   Aptitretande, eller hur?

I en multikokare

Ett mycket enkelt recept, och det mesta besväret i beredningen kommer att tas över av vår ständiga assistent i köket - en långsam spis. Du kommer behöva:

• 100 g starkt te, bryggt av 4 påsar;
• 350 g sill;
• ¼ glas vegetabilisk olja;
• ½ tesked salt.

1. Brygg starkt te, blanda det i en kopp med vegetabilisk olja och salt. Blanda noggrant.

2. Lägg fisken i multikokskålen på samma sätt som i tidigare recept. Från det angivna beloppet får du ett lager. Lägg peppar, lagerblad och fyll i. Vänta 5 minuter tills den sipprar till botten och sprids jämnt. I det här skedet kan du lägga till en sked flytande rök om så önskas.

   

   Lägg sill i lager på multikokarens botten, tillsätt fyllning, olja, kryddor

3. För att förbereda hemlagad skarpsill i en multikokare måste du välja läget "Bovete" - det har inställningar för fullständig avdunstning av vatten, upp till önskad tid.
4. När enheten meddelar dig med en ljudsignal om slutet på tillagningen, låt skarpsillarna svalna helt i skålen, och först därefter över till en annan maträtt. Den kylda fisken går inte sönder och behåller sin vackra form.

Alternativ utan preliminär släckning

Ingredienserna för detta recept är desamma som i någon av de tidigare: sill, svart te, vegetabilisk olja, lökskal, salt, lagerblad och peppar.

1. Skala färsk sill, klipp av huvudet och svansarna.

   

   Skala sill, ta bort huvuden och svansarna

2. Lägg fisken tätt i en beredd behållare: en speciell kruka för ugnen eller en stekpanna. Installera tätt i jämna rader.

   

   Lägg fisken i en beredd ugnsform

3. Förbered fyllningen. Brygg ett starkt te och låt det svalna. Koka den rena lökskalan i 20 minuter och kyl den också. Sila vätskorna i separata glas och förbered smöret.

   

   Förbered te, lökbuljong och vegetabilisk olja för att hälla

4. Tillsätt lavrushka och peppar i skålen med fisk.

   

   Lägg till kryddor till fisken

5. Fyll sill med vegetabilisk olja. Vrid pannan lite så att den sprids jämnt mellan slaktkropparna.

   

   Häll vegetabilisk olja i skålen

6. Tappa teblad och lökskalinfusion i en kopp, tillsätt salt och rör om tills det är helt upplöst. Häll sill med denna lösning. Förvärm ugnen till 150 grader och lägg i en kruka med fisk i den. Koka tills vätskan i grytan kokar och sänk sedan temperaturen till 120 grader. Den totala tillagningstiden bör vara 2 timmar. Anmärkning: fisken kokas inte utan försvinner.

   

   Häll i teblad, lökbuljong och skicka sedan fisken till ugnen

7. Och här är resultatet av matlagning: skarpsill i tjock oljig juice.

   

   Brisling är redo!

Video: ugnsbakad sillbrisling

youtube.com/watch?v=FWIshnxtLyA

I en tryckkokare

Om ditt kök ännu inte har denna moderniserade panna, var noga med att köpa den - du kommer att märka att mycket lite tid har lagts på att förbereda komplexa rätter. Självklart har jag redan lagat skarpsill i en tryckkokare, inklusive sill.

1. Förbered sill, tarmar, trimma huvuden och skölj.

   

   Skala och skölj sill

2. Medan fisken torkar, förbered en teinfusion med 1 matsked löst te och 1 kopp kokande vatten. Låt infunderas i 10 minuter.

   

   Brygg te och låt infunderas

3. Under tiden placerar du fisken på tryckkokarens botten i jämna rader, som visas på bilden.

   

   Placera sill i tryckkokaren i jämna rader

4. Salta fisken, tillsätt peppar och lavrushka, häll i spänt te och vegetabilisk olja så att de helt täcker sillen. Förhållandet mellan olja och te bör vara 1: 1.

   

   Lägg till smak och krydda till fisken

5. Stäng spisen, ställ ventilen i önskat läge och ställ in tillagningstiden mellan 40 och 60 minuter, beroende på fiskens storlek. Ju större sill desto längre tid tar den.

   

   Ställ in önskad tid och vänta tills du är klar

Medan tryckkokaren förbereder skarpsill, kan du dricka te, titta på ditt favorit-tv-program eller gå med hunden. Och så snart enheten meddelar dig en ljudsignal om slutet av tillagningen, vänta tills trycket i enheten sjunker och servera skarpsill på bordet!

Videorecept: sillbrisling i en tryckkokare

Med katrinplommon

Katrinplommon ger skarpsill en kryddig smak.

Det är känt att skarpsillens egenart är smaken och aromen hos rökt fisk. Lökskrov hanterar detta, men ger fortfarande inte den nödvändiga mättnaden. Därför tillsätter många hemmafruar flytande rök när de lagar mat. Det är dock inte för allas smak. Tidigare, när flytande rök ännu inte fanns i hyllorna, tillsattes katrinplommon till skarpsill.

Så för denna maträtt behöver du:

• 700 g sill, skalad av huvuden och inälvor;
• 1 liter vatten;
• 50 g rökt katrinplommon;
• 2 matskedar torrt svart te;
• 2 matskedar salt;
• 2/3 kopp vegetabilisk olja;
• lagerblad, kryddnejlika, några pepparkorn.

1. Förbered teblad, koka i 5 minuter, sila och låt svalna. Placera under tiden det första sillskiktet i den beredda krukan.
2. Skär katrinplommon. Överför dem och kryddar varje nytt lager fisk.
3. Sil av det kylda teet, tillsätt salt till det och rör om ordentligt tills det är upplöst. Häll sill med den resulterande vätskan så att fisken är täckt med topp, med en marginal för avdunstning. Skaka disken lite så att vattnet sprids jämnt över fisklagren, tillsätt te om det behövs.
4. Brisling med katrinplommon kan tillagas både i ugnen och på spisen. I det första fallet måste du lägga en gryta med fisk i en ugn som är förvärmd till 200 grader, vänta tills vätskan kokar, sänka temperaturen till 120 grader och låt skarpsillarna simma i cirka 2 timmar till. I det andra räcker det att använda ett avdelningsställ och simma skålen i 2 timmar på låg värme.
5. Efter denna tid, töm resterande vätska från potten med skarpsill och tillsätt omedelbart vegetabilisk olja så att den helt täcker fisken. Sätt den på elden eller i ugnen igen, och koka oljan efter ytterligare 15 minuter. Det är allt, skarpsill med katrinplommon är redo!

Med sojasås

Mode för asiatisk mat ger sina kryddiga toner till de rätter vi är vana vid. Sillbrisling gick inte obemärkt förbi. Varför inte göra dem med sojasås?

Du kommer behöva:

• 1,2 kg skalad sill;
• 200 g vegetabilisk olja
• 200 g starkare teblad;
• 3 msk sojasås
• 1 tsk toppbelagt salt
• lagerblad och pepparkorn.

1. Lägg den skalade och tvättade sillen utan huvuden i en skål och täck med sojasås. Låt infunderas i 1 timme. Därefter placerar du den i en djup stekpanna på vanligt sätt: fat till fat, backar, så tätt som möjligt.

   

   Skalad sill måste infunderas i sojasås

2. Sila tebladet, blanda med vegetabilisk olja och sojasås där fisken tillfördes. Häll sill med den resulterande marinaden, tillsätt lavrushka och pepparkorn. Sätt på medium värme tills det kokar. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 2 timmar.

   

   Tillsätt en blandning av sojasås, te och kryddor till fisken, låt skarpsill simma i 2 timmar

3. När tiden är ute, ta bort skarpsill från värmen och låt svalna en dag i samma skål. Kan placeras i kylskåpet. Rör inte fisken förrän den har svalnat helt så att den inte tappar sitt vackra utseende.

   

   Sillbrisling i sojasås - en touch av kinesisk mat i en traditionell maträtt

Några fler recept från forumen

Som du kan se är det inte svårt att laga skarpsill från vanlig fisk som sill hemma. Från de recept och metoder som erbjuds av oss kommer du säkert att välja det bästa för dig själv. Berätta för oss i kommentarerna hur du förbereder skarpsill från sill eller andra typer av fisk. Smaklig måltid!