Hur Man Lagar Bograch På Transkarpatiska: Recept + Foto

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Hur man lagar bograch i transkarpatisk stil: recept med foto

Om du gillar rika kryddiga rätter med kött bör du definitivt försöka laga bograch. Idag berättar vi för dig hur du gör denna soppa ordentligt, som också kallas gulasch på transkarpatiska eller ungerska. Överväg flera alternativ för receptet för beredningen.

Innehåll

• 1 Bograch historia
• 2 ingredienser

• 3 recept

  • 3.1 Hemma (på spisen)

    3.1.1 Ungerska bograch med chipsets (video)

  • 3.2 På spel

    3.2.1 Bograch i transkarpatisk stil i en kittel (video)

• 4 tips för att förbereda en traditionell måltid
• 5 Hur man lagar transkarpatisk gulaschsoppa (video)

Bograch historia

Som vi känner honom nu är Bograch ungefär 500 år gammal. Under de avlägsna tiderna kämpade ungrarna med turkarna, som som ni vet är mycket partiella för kötträtter och kryddor. Det var sant att initialt inte tillsattes paprika till kött med kryddor och rötter. Det blev senare en av huvudingredienserna.

Legenden säger att den turkiska kocken överdrivit den genom att hälla för mycket paprika i grytan. Soldaterna vägrade att äta: de var rädda att sätta eld på stäppen med andan. Men de fångade ugrierna insåg: ju mer av denna kryddning i skålen, desto mindre är chansen att turkarna tar bort den. Så här uppstod en ny kryddig maträtt i det ungerska köket, tillgänglig för många.

Traditionell bograch tillagas i en kruka över en eld

Traditionellt kokas bograc över en eld i en vattenkokare (själva ordet bograc översätts som "vattenkokare"). Frisk luft, natur, rök från brinnande ved bidrar till att skapa en specifik smak. Men nu är det tillåtet att laga mat hemma, använda en spis, eller ännu bättre - en ugn.

Ingredienser

Den transkarpatiska bograch, som alla populära rätter bland folket, har lika många recept som det finns människor som lagar mat. Varje hemmafru känner till ett par hemligheter, tack vare vilka gulaschsoppan blir unik. Det finns dock en standard uppsättning ingredienser. Du kommer behöva:

• nötkött (axel);
• bacon eller rökt ister;
• glödlampor;
• paprika;
• potatisar;
• Röd paprika;
• tomater;
• morot;
• kryddig peppar
• vitlök, salt, kummin, selleri eller persilja efter smak.

Naturligtvis, i det klassiska receptet, som användes på 15-16-talet, tillhandahålls inte potatis, eftersom de vid den tiden var otillgängliga för större delen av produkten. Nu har det blivit en obligatorisk del av bograch.

Förutom huvudingredienserna tillsätts ofta lite halvtorrt rött vin till bograch. Många kulinariska specialister ersätter kalvkött med fläsk eller använder dessa typer av kött i lika stora proportioner. Istället för bacon kan du använda rökt revben och hemlagad korv.

Kött och paprika är huvudingredienserna i riktig bograch

Bograch med bönor är också mycket populär. Om du bestämmer dig för att laga det, kom ihåg att du måste utesluta potatis och kummin från listan över huvudingredienser. Istället bör du använda bönor (cirka 350-400 gram), och du måste lägga till det tillsammans med köttet.

Och glöm inte att en riktig bograch inte kan föreställas utan en chipset - dumplings eller bitar av plockad deg. För dessa behöver du mjöl, ägg och salt efter smak. Ibland lägger de till finhackad savoinkål, vermicelli eller lite ris istället för en chipett. Krydda bograch med gräddfil innan servering för att hålla den tjockare.

Recept

Låt oss överväga flera sätt att förbereda en maträtt. Dessa recept kommer att vara till nytta hemma och när du går ut i naturen med ett stort företag.

Hemma (på spisen)

På vintern är det inte alltid ett överkomligt alternativ att lämna landsbygden, men du vill skämma bort dig själv med en utsökt rik soppa. Därför kan du laga bograch hemma med spis.

Om du bor i ett privat hus och har en spis, blir maträtten nästan traditionell. Det är bäst att använda en liten kruka eller gjutjärn. En gjutjärnsand är perfekt. Om du ska laga mat på spisen kan du göra med en vanlig panna (aluminium eller emalj). I det här fallet måste stekning göras i en kastrull.

Du kommer behöva:

• 500 g kött (kalvkött, lamm eller fläsk);
• 2 stora lökar;
• 100 g fläskfett eller ister;
• 2 stora tomater;
• 4 matskedar lecho;
• 2 paprika;
• ½ tesked röd het peppar;
• 1 massa gröna - dill, persilja;
• 5 vitlöksklyftor;
• ½ tesked kummin;
• 3 msk halvsött rött vin (tillsätt 100 g om så önskas);
• 2 morötter;
• 6 potatisar;
• 1 tesked söt paprika
• 1 tesked svartpeppar
• 1 ägg;
• 1 kopp mjöl.

1. Smält ister eller fett i en stekpanna. Lägg den hackade löken där och låt sjuda tills den är transparent.

   

   Smält fett i en stekpanna och stek löken i den

2. Skölj köttet, skär massan i små kuber. Lägg i en skål där lökarna stuvas.

3. Stänk allt med paprika. Stek, rör om hela tiden.

   

   Tillsätt kött och paprika, stek mat

4. Skär de skalade och tvättade morötterna i kuber och lägg med köttet. Låt sjuda i ca 10 minuter och rör om hela tiden.
5. Häll kokande vatten över tomaterna, ta bort huden. Skiv och lägg i en skål där det grillade köttet tillagas. Lägg till hackad paprika där.
6. Tillsätt lecho, salt och peppar, låt sjuda ytterligare 10 minuter.

7. Om du tillagade kött i en stekpanna, överför det till en högsidig kastrull och häll i 1,5 liter kokande vatten. Tillsätt salt och peppar och låt sjuda i 30 minuter.

   

   När steken är klar, överför den till en stor kastrull, tillsätt vatten och simma

8. Under tiden, laga dumplings. Häll mjöl i en skål, tillsätt ägg och salt (inget vatten). Knåda en fast deg.

   

   Gör en dumpling deg

9. Rulla ut och riv degen i små bitar (högst 2 cm). Strö de färdiga klimparna med mjöl. Låt dem torka lite.

   

   Strö mjöl på chipsetet och låt torka

10. Skala och hugga potatisen och lägg i potten. Fyll på cirka 1 liter eller lite mer kokande vatten om du gillar en inte så tjock soppa. Tillsätt dumplings och koka tills det är ömt, cirka 40 minuter.

11. Tillsätt finhackade örter och vitlök, vin, strö över kumminfrön. Efter 15 minuter kan du ta bort bograch från spisen. Låt det brygga i ungefär en halvtimme, varefter du kan servera det till bordet.

    

    Fyll på med vatten, tillsätt potatis, klimpar, örter och kryddor

Många hemmafruar föredrar att lägga till hackad vitlök i slutet av tillagningen, så att det inte har tid att ge all smak och arom till skålen och blanda med resten av produkterna. Det beror på din egen preferens.

Ungerska bograch med chipsets (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

På bålet

Detta är ett klassiskt alternativ som är perfekt för ett stort företag under friluftsliv. Matlagning tar 2 timmar och 20 minuter, varav du behöver en halvtimme för att förbereda ingredienserna och resten av tiden för att laga bograch.

Det tar 2 timmar och 20 minuter att laga rik bograch över en eld

Förutom en 6 liters kruka behöver du:

• 250 g rökt bacon;
• 4 stora lökar;
• 2 medelstora morötter;
• 1,5 kg potatis;
• 2 msk söt paprika
• 1,5 kg fläsk- och kalv revben.

1. Hacka det rökta baconet, häll det i en kruka över elden. Smält till guldbrun. Skala löken under tiden.

   

   Smält det finhackade baconet i en kruka

2. Hacka löken fint (om du bestämmer dig för att skära den i halva ringar, gör dem tunna), tillsätt i vattenkokaren och stek i smält bacon.

   

   Fräs lökarna i smält bacon

3. När löken blir gyllene, tillsätt paprika gradvis till den kokande stek. Det ger bograch inte bara en märklig smak utan också en ljus färg, vilket är så nödvändigt för denna maträtt. Rör om konstant. Paprikan ska blötläggas i hett fett, men under inga omständigheter brännas, annars kommer den helt enkelt att lägga sig till botten.

   

   Tillsätt paprika och blanda väl

4. Lägg till morötterna som tidigare skars i cirklar.

5. Efter omrörning av paprika, tillsätt omedelbart köttet. Förbered det i förväg. Ju fler revben du har, desto bättre. Skär massan i små bitar, ca 3 X 3 cm. Glöm inte att det borde finnas mycket kött: det är grunden för bograch.

   

   Du måste lägga mer kött i bograch

6. Rör om maten ordentligt och tillsätt vatten i potten så att den täcker innehållet. Lägg till kryddor. Du kan köpa speciella kryddor för gulasch eller kötträtter i butiken i förväg: de innehåller den mängd salt som krävs. I det här fallet behöver du en hög matsked kryddor för den mängden kött. Stäng potten och låt sjuda, rör om ibland så länge som möjligt.

   

   Lägg kött, kryddor, vatten och simma i en stekt kruka

7. När köttet är helt kokt, tillsätt potatisen, skär i små kuber, tillsätt vatten till önskad volym och tillsätt samma kryddor efter smak. Koka tills potatisen är klar.

   

   Tillsätt potatis, lite mer vatten och kryddor och koka tills det är kokt

8. Tillsätt finhackade färska örter i vattenkokaren ungefär en minut innan måltiden är klar.

Gjort! Häll bograch i skålar och njut av dess smak!

Bograch i transkarpatisk stil i en kittel (video)

Tips för att förbereda en traditionell måltid

Kom ihåg att smaka på din bograch medan du lagar mat. Det är ingen hemlighet att nästan vilken maträtt som helst kan korrigeras med kryddor om något går fel. Genom att lägga till en eller annan krydda kommer du så småningom att hitta det optimala förhållandet som blir din höjdpunkt. När allt kommer omkring är bograch något besläktat med borsjt: hur många hemmafruar, så många recept.

Var inte rädd för att experimentera med matlagning: du kan skapa ditt eget unika recept

Om du lagar bograch på en eld, följ en gammal kulinarisk ritual: ta bort disken från elden, doppa ett flammande ved från ett frukt- eller lövträd i en kokande soppa i några sekunder

När du steker lök, tillsätt en tesked strösocker. Det karamelliseras snabbt, vilket gör skålen mer aromatisk och får en speciell nyans.

Lägg till en kvist av enbär eller enbärsfrukt i potten medan du lagar mat. Detta ger bograch en utsökt smak.

Hur man lagar transkarpatisk goulashsoppa (video)

Bograch i transkarpatisk stil i en kittel (video)

Vi hoppas att du kommer att uppskatta bograch och det blir en av familjens favoriträtter. Vi ser fram emot dina kommentarer och råd. Smaklig måltid!