Ossetiska Pajer: Recept Med Foton Steg För Steg, Video, Läckra Alternativ Med Kött, Suluguniost

2025 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 12:47

Läckra ossetiska pajer: ett urval av hemlagade recept

Ossetiska pajer är en mycket aptitretande, välsmakande och tillfredsställande maträtt som alla ska prova. Det finns många varianter av dessa bakverk, men den största skillnaden mellan dem är fyllningen. Kött, potatis, ost, betblad, kål, pumpa, vild vitlök, körsbär och andra produkter läggs i pajen. Jag gör dig uppmärksam på ett urval av de bästa recepten, bland vilka minst ett definitivt passar din smak.

Innehåll

• 1 Steg-för-steg-recept på ossetiska pajer

  • 1.1 Ossetisk köttpaj (fidjin)

    1.1.1 Video: Ossetisk köttpaj

  • 1.2 Ossetisk potatispaj (potatis)

    1.2.1 Video: Ossetiska pajer med ost och potatis

  • 1.3 Ossetisk paj med betor (Tsakharajin)

    1.3.1 Video: Matlagning av ossetiska pajer

• 2 recensioner av värdinnor om hemlagade ossetiska pajer

Steg-för-steg-recept på ossetiska pajer

Jag blev bekant med ossetiska pajer för ungefär tio år sedan. Det fanns ett litet men mycket mysigt café med kaukasiska rätter i närheten av huset där jag hyrde en lägenhet. Mina vänner och jag åt ofta där och beställde ibland mat levererad till din dörr. En hel del av menyn ägnades åt ossetiska pajer. Med hänsyn till det faktum att bakverk såldes inte bara hela utan också i portioner, bokstavligen på en månad kunde jag njuta av alla varianter av denna maträtt. Och jag förklarar med säkerhet att bland rätt preparerade ossetiska pajer det helt enkelt inte finns några smaklösa!

Ossetisk köttpaj (fiddzhin)

Ossetisk köttpaj kallas "kaukasisk efterrätt", eftersom skålen oftast serveras i slutet av en fest.

Ingredienser:

• 400 g mjöl;
• 1 msk. mjölk;
• 1 ägg;
• 0,5 kg fett nötkött;
• 1 lökhuvud;
• 1 vitlök;
• 100 ml buljong;
• 20 g smör;
• 1/2 tsk soda;
• 1/2 tsk malen svartpeppar;
• 1/2 tsk salt.

Förberedelse:

1. Lager upp maten du behöver.

2. Sikt vetemjölet i en skål.

   

   Sikt mättar mjölet med syre, vilket ytterligare gör degen luftigare

3. Gör en depression i mitten av mjölglaset, häll i varm mjölk, tillsätt läsk och ett par nypa salt.

   

   Mjölk kan ersättas med kefir

4. Knåda degen, rulla den till en boll, låt stå i ungefär en halvtimme på en varm plats.

   

   Stående varm blir degen mer elastisk och bekväm att arbeta.

5. Hacka nötköttet fint med en kniv.

6. Hacka löken och hacka den.

   

   Om lökarna är små, hacka 2-3 huvuden av grönsaken

7. Riv vitlök på ett fint rivjärn.

   

   Hacka vitlök med en kniv, mixer eller skarp kniv

8. Kombinera kött med lök och vitlök, tillsätt 1/4 tsk. salt och peppar.

   

   För en kryddig smak kan du lägga till röd het paprika till malet kött på toppen av en kniv.

9. Häll köttbuljongen i malet kött, blanda massan ordentligt.

10. Dela upp degen i två delar, varav en ska vara två gånger större än den andra.

    

    För basen av pajen behöver du två gånger mer deg än för dess topp

11. Rulla en stor bit deg till ett lager på 5–6 mm tjockt.

12. Överför biten till en smord rund ugnsform med bitens kanter som sticker ut.

    

    Formen kan smörjas med smör eller vegetabilisk olja

13. Sprid fyllningen över hela degens yta.

    

    Fyllningen ska täcka degen i ett jämnt lager

14. Rulla den andra delen av degen till ett tjocklek på 2–3 mm.

    

    Kakans topp bör vara nästan 2 gånger tunnare än botten

15. Gör lockiga snitt som visas på bilden nedan.

    

    Ånga kommer att fly genom genomskärningarna under bakning

16. Överför skiktet till köttstycket och rulla det med en kavel för att skära av överflödig deg. Nyp kakans kanter väl.

    

    För att förhindra att en del av fyllningen är ute under bakningen, kläm försiktigt på pajens kanter

17. Lägg pajen i en förvärmd ugn till 190 grader och baka i 30–35 minuter.
18. Häll 2 msk buljong i hålet ovanpå pajen 15 minuter efter att du har bakat.

19. Låt kakan svalna något i pannan.

    

    Låt bakverkarna svalna något för att undvika brännskador och bryta kakan.

20. Ta bort kakan försiktigt, skär i portioner och servera.

Nedan följer en alternativ köttpaj.

Video: Ossetisk köttpaj

Ossetisk paj med potatis (potatis)

I den här versionen av det berömda bakverket uppträder kokt potatis i en underbar duett med ömt suluguni.

Ingredienser:

• 600 g mjöl;
• 150 ml mjölk;
• 250 ml kefir;
• 30 g gräddfil;
• 25 g färsk jäst;
• 10 g socker;
• 500 g kokt potatis;
• 600 g suluguni;
• Smör;
• grovmalt svartpeppar;
• salt.

Förberedelse:

1. I en stor skål kombinerar du mjölk, kefir, gräddfil och färsk jäst.

   

   Flytande degingredienser måste vara varma

2. Tillsätt socker till blandningen och sikta mjölet, blanda väl den resulterande massan.

3. Lägg degen på ett mjölat bord, knåda tills det är elastiskt och rulla till en boll. Vik in degen med plastfolie och låt stå i en halvtimme vid en temperatur som inte är lägre än rumstemperatur.

   

   Degen ska vara elastisk, mjuk och luftig.

4. Kombinera potatismos med grovriven suluguni, tillsätt peppar och salt efter smak.

   

   Du kan lägga till en blandning av paprika eller torkade örter till din fyllning efter din smak

5. Dela degen i 3 bitar.
6. Rulla en bit till en ca 1 cm tjock platt tårta.

7. Lägg en tredjedel av fyllningen på ämnet.

   

   Lägg på fyllningen så att degens kanter förblir fria

8. Samla degen på degen och pressa dem ordentligt för att bilda en påse. Rulla försiktigt till en liten tårta.

   

   Rulla ut potatis- och osttortillan försiktigt så att degen inte går sönder

9. Placera kakan på ett bakplåt med ett ark bakpapper.
10. Pierce ångan i mitten av kakan.
11. Baka maten i 15 minuter vid 200 grader.
12. Pensla den färdiga pajen med smör.

13. Upprepa stegen ovan med återstående deg och fyllning.

    

    Blöta i smör, pajer smakar ännu bättre

Video: Ossetiska pajer med ost och potatis

Ossetisk paj med betor (Tsakharajin)

För första gången förvånade och roade huvudingrediensen i denna tårta mig. Vid den tiden visste jag ännu inte att sockerbetor också kunde användas i matlagning. Men eftersom smaken av bakverk visade sig vara magisk, så lagar jag själv ibland en sådan godis.

Ingredienser:

• 850 g mjöl;
• 0,5 l vatten;
• 0,25 liter mjölk;
• 1 msk. l. Sahara;
• 9 g torrjäst;
• 5 msk. l. vegetabilisk olja;
• 800 g ossetisk ost;
• 400 g sockerbetor;
• 50 g gröna lök;
• 35 g färsk dill;
• 70 g frysta + 100 g smält smör;
• salt.

Förberedelse:

1. Blanda torrjäst och socker med varmt vatten. Låt blandningen sitta i en kvarts timme tills skum bildas.

2. Sikta mjöl i en stor skål, blanda med jästdeg, 2 tsk. salt och varm mjölk.

   

   För att göra degen öm, sikta mjölet 1-2 gånger

3. Knåda degen, tillsätt gradvis vegetabilisk olja.

4. Överför degen till en oljad panna, täck med en handduk och låt den sitta i en halvtimme.

   

   Använd en stor skål eller kastrull för att förhindra att degen rinner iväg

5. Rulla osten genom en köttkvarn med hjälp av ett trådställ med stora hål.

   

   Ossetisk ost kan rullas i en köttkvarn eller rivas på ett grovt rivjärn

6. Riv en bit fryst smör på ett fint rivjärn.

7. Skölj betbetopparna tillsammans utan stjälkarna, torka dem och hugga fint med en kniv tillsammans med dill och gröna lök.

   

   Välj unga rödbetblad för fyllningen utan att förstöra.

8. Kombinera ost, smör, toppar och örter.
9. Dela degen i 3 delar.
10. Lägg en del på en mjölad yta och knåda med händerna i en ca 10 mm tjock kaka.
11. Placera 1/3 av betostostfyllningen i mitten av plattbrödet.

12. Samla degen på degen, håll ihop dem och bilda en boll.

    

    Lyft försiktigt, men sträck inte, degens kanter medan du formar en bit och samla ihop dem

13. Mosa eller rulla bollen försiktigt i en tårta med en kavel.
14. Placera kakan på ett bakplåt, gör ett litet hål i mitten av biten så att ånga släpper ut.
15. Lägg kakan i en ugn som är förvärmd till 220 grader och koka i 20 minuter.

16. Lägg den färdiga pajen på en tallrik och häll över det smälta smöret.

    

    Glöm inte att pricken över i ossetiska pajer smörjer med smör

17. Täck kakan med en torr kökshandduk och låt den sitta i 10 minuter.
18. Forma och koka ytterligare 2 kakor med kvarvarande deg och fyllning.

19. Skiv smörblött bakverk i portioner och behandla nära och kära.

    

    Servera varm, varm eller helt kyld

Video: matlagning av ossetiska pajer

Värdinnas recensioner om hemlagade ossetiska pajer

Jag har just berättat om de tre mest populära typerna av ossetiska pajer. Jag är säker på att bland våra läsare kommer att finnas de som kommer att dela andra, inte mindre intressanta, recept för att laga detta magnifika bakverk. Jag ser fram emot dina kommentarer nedan. Smaklig måltid!