Ajapsandali: Ett Klassiskt Recept På En Georgisk Maträtt

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Ajapsandali på georgiska: den perfekta sommaren

Ajapsandali (eller ajapsandal) på georgiska är en otroligt aromatisk grönsaksrätt med kryddor och örter. Den kan ätas som en varm gryta, eller den kan serveras som en kryddig kall aptitretare.

Ajapsandali produkter

Skålens grund är grönsaker: äggplantor, tomater, morötter, lök, vitlök och paprika.

Grönsaker bör vara mogna och saftiga, eftersom deras tillstånd direkt påverkar maträttens smak

Förutom grönsakskomponenten används gröna - basilika, persilja och koriander.

Gröna måste verkligen vara fräscha, torkade ger inte önskad arom och smak

Och naturligtvis, som i alla georgiska rätter, spelar kryddor den första fiolen i smakens symfoni. Deras uppsättning varierar beroende på region i landet, men det klassiska receptet innehåller svartpeppar, saffran, koriander och utskho-suneli.

Saffran är den dyraste kryddan, den kallas också "rött guld", men det är han som ger georgiska rätter en unik arom och smak

Resultatet är en ljus och utsökt mat som serveras med färskt bröd eller lavash.

Färskt bröd serveras med en maträtt för att samla en utsökt sås med smulan

Klassiskt recept från Tinatin Mzhavanadze

Ingredienser:

• 4 tomater;
• 3 lök;
• 4 paprika;
• 3 morötter;
• 4 äggplantor;
• 6 vitlöksklyftor
• 50 g basilika, koriander och persilja;
• 1 tsk havssalt;
• 1/3 tsk svartpeppar;
• 1/3 tsk utsho-suneli;
• 1/4 tsk malad koriander;
• en nypa saffran;
• 5 msk. l. vegetabilisk olja.

Steg för steg recept:

1. Skär äggplantorna i skivor.

   

   Skär det blå i cirklar 1-1,5 cm tjockt

2. Strö dem med en nypa salt och låt stå i en skål i 30-40 minuter för att ta bort den bittra smaken.

   

   Salt kommer att dra ut bitterhet från grönsaker och göra dem ömma

3. Stek sedan äggplantorna på båda sidor i en stekpanna med het olja.

   

   Aubergine måste stekas tills den är gyllenbrun

4. Skala paprika och skär i halvcirklar.

   

   Välj en saftig och färsk peppar, sågens mättnad beror på den

5. Skala löken och hugga.

   

   Skär inte löken för fint, den ska märkas i den färdiga skålen

6. Skala morötterna och skär i tunna remsor.

   

   En skarp kniv krävs för att skära morötter.

7. Nu måste du steka morötterna med lök tills de är guldbruna.

   

   Undvik att klibba grönsaker, annars får ajapsandali en obehaglig eftersmak

8. Hacka örterna.

   

   Försök att inte hugga greenerna för fint

9. Gör korsformiga skär på tomaterna och skåll dem med kokande vatten.

   

   Skårade tomater är lättare att skala av

10. Kyl de skållade tomaterna lite och dra av dem.

    

    Kokande vatten skadar inte smaken av tomater

11. Hacka sedan tomaterna och lägg dem i mixerskålen. Mal till puré.

    

    Du kan skära tomater godtyckligt utan att glömma bort den hårda kärnan

12. Lägg alla grönsaker i en kastrull, häll över tomatpuré, tillsätt kryddor och örter. Koka upp ajapsandali på låg värme, rör om hela tiden.

    

    Det är mycket praktiskt att röra grönsaker med en bred träspatel

13. Skala vitlök.

    

    Det är bättre att ta färsk vitlök, detta ger skålen en skarp, pirrande doft

14. Vitlöksklyftorna måste malas i en mortel med en nypa salt tills de blir vassa. Tillsätt sedan i en kastrull med ajapsandali, täck, stäng av värmen och låt stå i 5-7 minuter.

    

    Att gnugga i en mortel tillsammans med salt frigör all arom och smak från vitlöksklyftorna

15. Lägg den färdiga skålen i djupa skålar och servera med örter och färskt bröd.

    

    När du serverar ajapsandali på tallrikar, försök fördela lika i varje sås och grönsaker

Video: ajapsandal med potatis

I år har en rekordmängd paprika och äggplantor vuxit i vårt herrgård. Så jag undrade vad jag skulle laga mat från dem. Vinterkonservering, paprika fyllda på olika sätt, aubergine kaviar - jag provade alla recept och grönsakerna sjöng och sjöng allt. Då kom jag ihåg ajapsandali. En kryddig, doftande maträtt med georgisk smak var för allas smak. Jag serverade det med hemlagat bröd och färsk grönsaksallad. Det mest fantastiska är att vi åt denna maträtt minst tre gånger i veckan, men ingen klagade på monotonin. Genom att variera mängden och sammansättningen av kryddor kan du lägga till nya smaker varje gång.

Georgiska grönsaksrätter kan överraska dig med sin rika smak. Saken är att kryddor ger de vanliga produkterna en ljus arom. Samtidigt är det viktigt att ajapsandali på sommaren och hösten är en mycket prisvärd maträtt, eftersom den inte innehåller dyra ingredienser.