Hur Man Gör Hemlagat Bröd Utan Jäst I Ugnen: Steg För Steg Recept Med Foton

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Läckert och hälsosamt bröd utan jäst: vi lagar oss själva i ugnen

Nyligen konfronteras vi alltmer med tvister om fördelarna och skadorna med en sådan nödvändig produkt för oss som bröd. Särskilda tvivel orsakas av närvaron av jäst i dess sammansättning: de säger att det är skadligt för kroppen och inte tillför skönhet och gör matsmältningen svår. Därför lär vi oss idag hur man lagar jästfritt bröd på olika sätt, och ugnen hjälper oss med detta.

Innehåll

• 1 Funktioner av jästfritt bröd

• 2 Nödvändiga ingredienser

  • 2.1 "Evigt" surdeg
  • 2.2 Recept för startkulturvideo

• 3 Steg-för-steg-recept för att göra hemlagat bröd utan jäst i ugnen

  • 3.1 Det klassiska receptet

    3.1.1 Videorecept för klassiskt vetebröd utan jäst

  • 3.2 Vitt vasslebröd

  • 3.3 På kefir

    3.3.1 Video om beredning av jästfritt bröd på kefir

  • 3.4 På saltlake
  • 3.5 På mjölk
  • 3.6 Vaniljsåsbröd
  • 3.7 Fullkornsfitnessbröd
  • 3.8 Soda-fri kli limpa
  • 3.9 Jästfritt rågbröd
  • 3.10 Majsjästfritt bröd

Funktioner av jästfritt bröd

Som namnet antyder tillverkas detta bröd utan att använda bagerijäst. Degen knådas på basis av yoghurt eller kefir, saltlösning med tillsats av läsk, vilket ger jäsning i en sur miljö. Ännu oftare används speciella hällar. Det är dessa produkter som höjer degen och ökar dess volym, vilket gör att brödet blir mjukt och elastiskt.

Fans av en hälsosam livsstil ogillar starkt närvaron av levande jäst i kosten. Och sådana bakverk är verkligen mycket användbara. Bröd innehåller cellulosa, vilket har en gynnsam effekt på peristaltik - du blir av med känslan av tyngd i magen efter att ha ätit och normaliserar ämnesomsättningen.

Jästfritt bröd är verkligen väldigt hälsosamt

Dessutom har hemgjorda jästfria bröd mycket längre hållbarhet än bröd. Naturligtvis, om det inte äts så snart det tas ut ur ugnen (troligen kommer det att vara så, försäkrar jag er).

Nödvändiga ingredienser

Som med alla bakverk är mjöl huvudingrediensen i att göra jästfritt bröd. Och beroende på receptet är det mycket viktigt att välja typ: råg, vete, majs, bovete, korn, kli. Följ receptrekommendationerna noggrant: ibland kan till exempel vetemjöl istället för rågmjöl förstöra den färdiga produkten.

För jästfritt bröd används mjöl av alla spannmålsgrödor

Eftersom levande jäst inte används kommer vanligt vatten inte heller att fungera för degen. Istället används fermenterade mjölkprodukter eller saltlösning, till vilka läsk tillsätts. Dessutom tillagas jästfritt bröd med surdeg. Nedan berättar vi hur du gör det korrekt. Om du bestämmer dig för att baka jästfritt bröd hela tiden, bör surdeg alltid vara till hands.

Salt och socker är viktiga ingredienser för degen. Men i det här fallet spelar de bara en gustatorisk roll. Socker är endast involverat i bildandet av degen när det paras med jäst.

Mycket ofta kompletteras jästfritt bröd med kli, fullkorn, malt, tång och andra produkter. Dessa tillsatser ökar fördelarna med bröd för vår kropp med en storleksordning.

Beroende på recept kommer andra produkter att läggas till degen: ägg, smör, mjölk etc. Och nu, som lovat, kommer vi att berätta om beredningen av surdeg.

"Evigt" surdeg

Det finns många startkulturer för alla smaker. Vi föreslår att du börjar med den enklaste men mest effektiva. Det kommer att kräva:

• 300 g mjöl (helst råg);
• 300 g vatten.

1. Dag 1. Kombinera vatten och mjöl i en djup skål eller kastrull, rör om tills konsistensen av tjock gräddfil. Täck med en fuktig trasa, placera den på en plats där den är mycket varm, utan drag. Arbetsstycket ska jäsa inom 24 timmar. Rör om då och då och se till att små bubblor börjar dyka upp.
2. Dag 2. Surdeg behöver ytterligare utfodring. Tillsätt 100 g mjöl och häll i tillräckligt med vatten tills konsistensen återgår till den föregående. Täck igen arbetsstycket och sätt tillbaka det på samma varma plats under en dag. Kom ihåg att röra och titta på bubblorna.
3. Dag 3. Nu kan du se med blotta ögat att surdeget fungerar. Det ökade i storlek och var täckt med bubblor. Mata det en sista gång (som i sista stycket) och placera det i värmen igen. Titta då och då: du behöver inte missa ögonblicket när surdegen växer två gånger från föregående volym. Vid denna tidpunkt måste massan halveras. En del kan användas omedelbart - för att förbereda deg för bröd på den. Lägg den andra halvan i en burk, täck med lock med hål och kyl. Ta vid behov hälften av det, mata det igen och lägg det på ett varmt ställe.

Du bör alltid ha surdeg till hands

Det är hela hemligheten med den enklaste surdeg som hjälper dig länge med att göra läckra och hälsosamma bröd.

Startrecept för videoklipp

Steg-för-steg-recept för att göra hemlagat bröd utan jäst i ugnen

Tror du att jästfritt bröd är monotont och tråkigt? Men nej! Det finns många recept på den här produkten, och om du också använder din fantasi räcker inte livet för att prova allt. Vi har valt ut flera vanliga, enkla och intressanta metoder för att tillverka sådant bröd.

Klassiskt recept

Lim av vitt jästfritt bröd

Ett mycket enkelt sätt att baka utsökt surdegsbröd med en standard uppsättning produkter:

• 600 g vetemjöl;
• 250 g vatten;
• 3 matskedar vegetabilisk olja;
• 2 matskedar socker;
• 2 teskedar salt
• 7 matskedar surdeg.

1. Kombinera det siktade mjölet, saltet och sockret i en lämplig skål. Tillsätt vegetabilisk olja och blanda med händerna, gnugga. Presentera förrätten i blandningen.

   

   Se till att sikta mjöl innan du lägger till degen.

2. Medan du rör om hela tiden, tillsätt ett glas vatten i degen så att den börjar släpa efter dina handflator. Täck över med en ren trasa och låt stå på en varm plats i flera timmar. Degen behöver tid att höjas väl (minst två gånger mer i volym). Du kan lämna den i 2 timmar i ett varmt vattenbad.

   

   Knåda degen

3. När degen kommer upp, knåda den väl och lägg den försiktigt i formen. Den ska vara djup, med god marginal uppåt, för degen kommer fortfarande att höjas. Låt stå en stund och skicka sedan formuläret till en förvärmd ugn i 20 minuter vid 180 grader.

   

   Låt degen höjas innan den läggs i ugnen.

Videorecept för klassiskt vetebröd utan jäst

Vitt vasslebröd

Sådant bröd är inte bara mycket gott, utan också tillfredsställande. Den är gjord enligt ett recept som liknar de som används av våra oldemormödrar. Du behöver följande produkter:

• 3 koppar vetemjöl;
• 550 ml serum;
• 2 teskedar socker;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• 2 msk sesamfrön
• 2 teskedar salt
• ¼ tesked bakpulver;
• 9 matskedar surdeg.

Observera att mjöl, vassle, smör, liksom de rätter där du rör om degen, måste vara varma. För att värma upp mjölet, sikt det i en lämplig torr skål, lägg det i en varm ugn (upp till 60 grader).

Vasslebröd bereddes i antiken

1. Ta en djup skål eller kastrull, häll 1 kopp vetemjöl i den.

   

   Häll vetemjöl i skålen

2. Lägg startkulturen på toppen - 9 matskedar.

   

   Tillsätt surdeg

3. Tillsätt resterande 2 koppar mjöl, salt, socker och bakpulver. Häll 250 ml serum, förvärm det och vegetabilisk olja.

   

   Lägg till resten av produkterna

4. Rör om alla ingredienser tills blandningen är tjock och klibbig. För att arbeta vidare med det måste du smörja händerna noga med solrosolja.

   

   Knåda degen

5. Du kan baka brödet i speciella former, och om du inte har dem, så bilda helt enkelt en limpa eller små bullar med händerna. Fyll formarna eller ett bakplåt med bakpapper oljat med vegetabilisk olja, fördela degen i lika delar. Täck med en handduk och lägg på en varm plats i ett par timmar. Under denna tid bör degen åtminstone fördubblas i volym.

   

   Formar eller ett bakplåt under degen måste läggas med pergamentpapper

6. Håll ett öga på degen så att den inte rinner iväg. Det är lätt, snabbt på väg upp, kan lätt "göra ben", som folket säger. Även om det hände, var inte upprörd. Klipp försiktigt bort överflödig deg som har rymt från formen med en vass kniv och gör en platt kaka ur den. Det kan också bakas.

7. Fukta det framtida brödet ovanpå med vatten och strö med sesamfrön. Eller kumminfrön, linfrön, solrosfrön, anis - efter din smak. Skicka till en ugn som är förvärmd till 200 grader. Placera en bricka med vatten på den nedre nivån för att förhindra att brödet brinner och mätta det med fukt under bakningsprocessen. Tillagningstiden är 50 minuter.

   

   Överst kan brödet ströas med sesamfrön eller kumminfrön

8. Om du gillar en skorpig skorpa, ta ut brödet omedelbart efter bakning. Du kan lämna limpa inuti tills ugnen har svalnat helt, då blir skorpan mjuk och öm.

   

   Ta omedelbart ut brödet för en skarp och hård skorpa.

Se hur livligt och elastiskt brödet är. Surdeg i par med vassle gör den ovanligt aromatisk, sprött, mjuk.

På kefir

Kefir har länge varit känt för oss för sina fördelaktiga egenskaper. I jästfritt bröd fungerar det som en surdeg. Ta följande ingredienser:

• 250 g rågmjöl;
• 250 g vetemjöl;
• 100 g havregryn;
• 500 ml kefir;
• 25 g smör;
• 1 tsk läsk;

• 0,5 tesked salt.

  

  Kefirbröd blir fluffigt och mjukt

1. I en djup skål kombinerar du två typer av mjöl - råg och vete.

   

   Blanda båda mjölerna

2. Tillsätt havregryn. Det finns också mjukt smör, salt och läsk. Blanda alla livsmedel väl.

   

   Lägg till resten av produkterna

3. Häll i den förvärmda kefiren i en tunn ström (överdriv inte, den ska vara varm, inte varm). Det är dags att knåda degen. Gör detta försiktigt och långsamt.

   

   Häll i kefir

4. Degen kommer att vara tjock, elastisk men inte hård, den kommer att fastna något på dina händer. Forma en limpa, strö över mjöl, gör skär på toppen, kors eller parallellt.

   

   Forma en limpa och skär den på toppen

Baka bröd i minst en halvtimme i en ugn uppvärmd till 200 grader. Kontrollera beredskapen med en tändstickor eller tandpetare. Ta bort den färdiga limpan, täck med en ren trasa och vänta tills den har svalnat helt.

Video om beredning av jästfritt bröd på kefir

På saltlake

Kryddig och aromatisk saltlösning blir en utmärkt bas för jästfritt bröd

Detta bröd kan smaka annorlunda varje dag. Det beror på saltlösningen i degen. Det kan vara gurka, kål, tomat, infunderat med dill, kumminfrön, vinäger. Någon rekommenderar att man tar en inte särskilt sur pickle, någon gillar en mer kryddig. Allt beror på din smak, du kan experimentera för att välja det lämpligaste alternativet. Så du behöver:

• 300 g saltlösning;
• 120 g skalat rågmjöl;
• 350 g vetemjöl;
• 1 tsk bakpulver;
• 10 g salt;
• 15 g socker;
• 2 teskedar vegetabilisk olja;
• 2 teskedar sesam- eller kumminfrön.

Värm saltlösningen lite, salta den och tillsätt rågmjöl. Rör om och låt blandningen stiga i 20-25 minuter.

1. Tillsätt socker och börja knåda degen, tillsätt gradvis vetemjöl. Massan ska visa sig vara mjuk och fastnar lätt på händerna. Täck över det och låt det stå på ett varmt ställe.
2. Degen ska vara två gånger större. När detta har hänt, lägg det i formen med dina händer indränkta i vegetabilisk olja. Strö med sesamfrön eller kumminfrön. Täck igen med en handduk och skicka till en varm plats i 30 minuter.
3. Lägg bakformen i en förvärmd ugn till 190 grader. Det tar cirka 25 minuter att baka.

Bröd i saltlake stiger väl och blir välsmakande, aromatiskt, fluffigt

Mjölk

Om du inte har mycket tid, men det finns tillräckligt med produkter för att överraska din familj och vänner, föreslår vi att du förbereder jästfritt bröd i mjölk med vegetabiliska tillsatser.

Nödvändiga produkter:

• 400 g mjöl;
• 50 g havregryn;
• 175 ml mjölk
• 175 ml yoghurt;
• 100 g pumpa;
• 3 små lökar;
• 100 g greener;
• ½ tesked salt;
• 1 tsk bakpulver;
• 2 teskedar vegetabilisk olja.

1. Skala löken och pumpan, hugga och steka i olja tills den är mjuk. Sätt på ugnen för att värma upp den till 200 grader.

   

   Gör en lök och pumpa stek

2. Ta en stor skål och kombinera rostat, mjöl, flingor, salt och bakpulver och hackade örter i den. I en annan skål, kombinera mjölk och yoghurt tills den är jämn.

   

   Blanda alla ingredienser i en skål

3. Kombinera alla blandningar i en skål. Rör om snabbt med en träspatel.

   

   Knåda degen med en spatel

4. Lägg den beredda degen i en smord form. Gör snitt överst. Baka i en förvärmd ugn i ungefär en halvtimme.

   

   Lägg degen i en form och skär toppen

5. Ta ut brödet från ugnen. Den kan serveras både varm och kyld.

   

   Färdigt bröd kan serveras omedelbart

Vaniljsåsbröd

Ett mycket enkelt recept med ett minimum av mat och tid. Du kommer behöva:

• 0,5 liter kokande vatten;
• mjöl - hur mycket tar en okyld deg;
• 1 matsked vegetabilisk olja;
• 2 teskedar salt och socker;
• surdeg - 8 matskedar.

1. Efter att ha kombinerat alla ovanstående produkter i en lämplig skål, knåda degen och värm i 3 timmar. Under denna tid kommer den att fördubblas i volym.

   

   Förbered degen och låt den sitta varm

2. Lägg degen i en form utan att knåda en gång till (du kan knåda den direkt i en lämplig skål). Lägg i en ugn som är förvärmd till 180 grader och baka i 80 minuter.

Bryggt jästfritt bröd är oersättligt i den magra menyn

Fullkornsfitnessbröd

Sådant bröd kallas ovillkorligen ett dietkök på grund av fullkornsmjölet som ingår i det. Ett mycket enkelt recept, beredning tar bara en och en halv timme, varav du personligen kommer att behöva spendera bara 20 minuter.

Fullkornsjästfritt bröd

Följande produkter krävs:

• 0,5 koppar helvete mjöl;
• 0,5 koppar vetemjöl;
• 0,5 koppar mineralvatten;
• 4 matskedar vegetabilisk olja;
• 4 matskedar kli;
• 1 matsked kumminfrön
• 0,5 tesked salt.

En uppsättning produkter för helkorn osyrade bröd

1. Förbered alla nödvändiga produkter så att de är till hands.

2. Blanda kli, fullkornsmjöl och vatten och salt i en skål. Tillsätt vetemjöl och vegetabilisk olja där.

   

   Kombinera alla ingredienser i en lämplig skål

3. Blanda allt mycket snabbt i en mjuk degkula. Täck med en ren servett, låt stå i 15–20 minuter.

   

   Knåda degen snabbt och låt den vara varm ett tag.

4. Rulla ut den aktuella degen till ett tunt lager på cirka 0,5 cm. Vegetabilisk olja i kompositionen tillåter inte massan att hålla sig vid bordet. Stänk en handfull mjöl på bordet om detta händer.

   

   Rulla ut degen till ett lager

5. Rulla degen till en rulle. Förvärm ugnen under tiden och koka bakplåten och fukta den lätt med vatten. Lägg en rulle på den och baka vid 200 grader i 20 minuter. Sänk sedan temperaturen till 150 grader och låt brödet baka i en halvtimme.

   

   Forma en rullning av det rullade lagret

6. När du tar ut det färdiga brödet ur ugnen, linda det i en linneduk (lätt fuktig), täck det med plastfolie och låt det vila i en timme.

   

   Vik in det färdiga brödet i en linneservett ett tag

Nu kan du skiva fullkornsbröd och njuta av smaken.

Kli limpa på läsk

Denna typ av jästfritt bröd har länge beretts i Irland. Om du är ett fan av detta land, var noga med att prova detta recept. Du behöver följande ingredienser:

• 500 g kli mjöl;
• 450 ml kefir (låg fetthalt eller helt fettfri);
• 50 g russin;
• 50 g solrosfrön;
• 1 matsked vetemjöl;
• 1 msk sesamfrön
• 1 tsk bakpulver;
• 1 tsk havssalt.

1. Sikta kli mjöl. Sätt tillbaka kli som stannade i botten av sikten i mjölet, tillsätt salt och läsk. Rör om ingredienserna jämnt.

   

   Blanda ingredienser i en skål

2. Tillsätt kefir i den torra livsmedelsblandningen och knåda degen.

   

   Tillsätt kefir till den torra blandningen

3. Torka sesam- och solrosfrön i en stekpanna (ingen olja!).

   

   Stek fröna i en torr stekpanna

4. Blötlägg russin i vatten i 5 minuter och pressa.

   

   Blötlägg russin och pressa ut dem

5. Lägg allt detta till degen, knåda väl.

   

   Knåda degen ur alla ingredienserna

6. Strö en liten mängd mjöl på en ugnsform. Lägg degen i den och bilda en limpa.

   

   Häll degen i en form

7. Gör en korsskärning på limpa, helst djupt. Skicka brödet till ugnen och baka i 45 minuter.

   

   Brödet är fluffigt och krispigt

Irish Bran Bröd är klart. Du kan äta den direkt eller låta den stå under en fuktig linneduk tills den svalnar helt.

Jästfritt rågbröd

Så du behöver:

• 3 koppar rågmjöl;
• 1 glas linmjöl;
• 0,5 l surdeg;
• 1 glas vatten;
• 3 matskedar socker;
• 0,7 tsk salt;
• 1 tsk vegetabilisk olja.

1. Ta en djup skål och blanda båda typerna av mjöl i den. Tillsätt surdeg där. Lös salt och socker i ett glas vatten, häll också i en skål. Knåda degen tills den är mjuk, som en ostmassa, konsistens.

   

   Knåda alla ingredienserna i en deg

2. Smörj en ugnsform med vegetabilisk olja, lägg degen i den, släta toppen. Förfukta dina händer med vatten - på så sätt fastnar degen inte. Täck skålen med en ren handduk och låt stå på en varm plats över natten.

   

   Lägg degen i en form och låt den höjas på en varm plats

3. På morgonen, lägg degen i formen i ugnen. Temperatur - 180 grader, bakningstid - 25 minuter. Kontrollera beredskapen med en tandpetare.

   

   Baka bröd i 25 minuter

4. Det blir en mycket krispig och rödbrun limpa. Servera det med första och andra kurser när som helst på dagen.

   

   Servera brunt bröd med första och andra rätter

Majsjästbröd

Osyrade majsbröd kom till oss från Italien

Detta recept på jästfritt bröd kom till oss från soliga Italien. Beredningsmetoden är enkel och snabb och smaken är mild, som en medelhavsbris. Du kommer behöva:

• 360 g majsmjöl;
• 360 g vetemjöl;
• 2 msk. l. Sahara;
• 1 tsk salt;
• 1 msk. l. bakpulver;
• 240 ml mjölk
• 1 kopp gräddfil 15%
• 3 msk. l. olivolja i degen och 1 msk. l. för smörjning av bakplåt;
• 1 stort ägg.

1. Koka all maten och sätt omedelbart på ugnen för att värma upp till 190 grader.

   

   Förbered nödvändiga livsmedel

2. I en skål kombinerar du alla torra livsmedel: både mjöl, bakpulver, socker och salt. Blanda allt flytande i den andra skålen: mjölk, ägg, smör, gräddfil. För tillförlitlighet, slå med en mixer eller mixer. Förbered degen genom att gradvis kombinera innehållet i båda skålarna. Knåda inte länge: maten ska ta tag i så att degen blir medium tjock, som för pannkakor.

   

   Blanda torra och flytande ingredienser i separata skålar

3. Smörj en ugnsform med smör och häll degen i den. Det är bättre att täcka metallformen med pergamentpapper.

   

   Lägg degen i formen och skicka till ugnen

4. Beroende på skålens storlek och ugnens kraft tar det 35-50 minuter att baka majsbröd. Kontrollera beredskapen genom att tränga igenom brödet med en tandpetare.

   

   Kontrollera brödets beredskap med en tandpetare

Som du kan se kan jästfritt bröd vara utsökt och varierat, och det är enkelt att laga det hemma i ugnen. Vi hoppas att bland dessa recept hittar du de mest lämpliga. Berätta för oss i kommentarerna hur du gör bröd utan jäst. Smaklig måltid!