Khychiny: Steg För Steg Recept Med Ost Och Potatis, örter, Kött, Foton Och Videor

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Riktiga khychins: lära sig att laga mat enligt alla regler

I Karachai-Circassian och Balkarian köket finns det en maträtt med ett intressant namn khychin. Dess popularitet har länge gått långt utanför gränserna för de regioner som det har varit traditionellt för i århundraden. Khychin är en flatbröd fylld med keso, inlagd ost, kött och alltid med örter. Det måste stå på bordet för gästvänliga värdar; utan det anses måltiden dålig. Låt oss lära känna khychinen tillsammans och lära oss att laga den.

Khichiny med ost och potatis

När du äter sådana läckra bakverk verkar det som om matlagning inte bara kräver speciella ingredienser utan också anmärkningsvärda kulinariska färdigheter. Men nu ser du att produkterna är de enklaste och att processen inte alls är komplicerad. Förmodligen måste du lägga din själ och kärlek i matlagningen.

För khychins behöver du:

För provet:

• 500 g mjöl;
• 1 glas vatten;
• 1 tesked salt.

För fyllning:

• 500 g potatis;
• 500 g Adyghe-ost eller fetaost;
• salt att smaka.

För smörjning:

50–70 g smör

Låt oss börja med testet.

1. Häll vatten i en skål, lös upp salt i den. tillsätt mjöl och rör om tills en jämn deg erhålls. Låt den vara på i cirka 40 minuter.

   

   Knåda till en homogen deg

2. Under tiden, låt oss förbereda fyllningen. Riv Adyghe-ost på ett grovt rivjärn. Koka potatisen (låt dem koka tills den är mjuk) och svalna vid rumstemperatur. Blanda båda ingredienserna i en homogen massa och salta lite.

   

   Riv ost och blanda med potatismos

3. Rulla ost- och potatisblandningen i små bollar, ungefär lika stora som ett kycklingägg. Dela degen i lika stora bitar och rulla var och en till en kaka. Placera en boll med fyllning i mitten av den.

   

   Placera fyllningen strikt i mitten av kakan.

4. Samla degen på degen, nyp lite. Platta ut bollen som du har och rulla försiktigt ut den. Du bör göra en tunn tårta som är ungefär lika stor som botten på en stekpanna.

   

   Rulla ämnet till en tunn kaka

5. Stek kakorna i en torr stekpanna. Slå på medelhög värme och stek tills den är gyllenbrun, vänd sedan - och igen till samma tillstånd. Oroa dig inte om khychinen sväller nästan till en ballong - det här är normalt.

   

   Hychin kan svälla vid stekning

6. Smörj varje platt kaka med smör. Lägg dem ovanpå varandra och skär dem längs och tvärs så att de blir 4 delar.

   

   Khychin är redo, behandla dina gäster!

Videorecept för khychin med potatis och ost

Khychiny med gröna på kefir

Kök i alla regioner i Kaukasus är kända för överflödet av färska örter i sina rätter. Naturligtvis var khychinerna inget undantag.

För den här versionen av kakorna, ta:

• 1 glas kefir;
• 1 tsk bakpulver;
• 400 g vetemjöl;
• 1 tsk salt;
• 400 g hård ost;
• 80 g greener;
• 100 g smör;
• 200 ml yoghurt;
• 2 vitlöksklyftor.

Matlagningsprocess.

1. Häll kefir i en skål och tillsätt bakpulver. Låt stå på i några minuter tills reaktionen passerar. I en annan skål, sikta mjölet och häll i kefir, salt. Knåda degen så att den blir mjuk och smidig. Täck med en servett och låt sitta i 10-15 minuter.
2. Förbered nu fyllningen. För att göra detta, riv osten, lägg till hackade örter i den. Smaka och tillsätt salt om du tycker det är lämpligt.
3. Dela degen i 6 lika stora bitar. Forma kakor från dem, tryck lätt ner på bordet med din hand. Lägg 2 msk på var och en av dem. l. fyllning, nyp i kanterna. Rulla i tunna lager. Var försiktig så att degen inte skadas medan du gör detta.
4. Stek khichiny i 3 minuter på varje sida. När de är klara, borsta dem med smör.

5. Förbered såsen genom att blanda yoghurt, pressad vitlök och finhackade örter. Servera det till khychinerna.

   

   Yoghurt-vitlökssås är perfekt för sådana khychiner.

Videorecept för khychin med örter

Khichiny med kött

Kött är en traditionell fyllning för platta kakor och pajer i kaukasiska köket. Och jag måste säga att khychins med köttfyllning serveras på bordet mycket oftare än andra.

Du kommer behöva:

• 500 g köttfärs;
• 2 lök;
• 400 g ayran;
• 2-3 glas vetemjöl;
• 0,5 tsk soda;
• 50 g koriander;
• 50 g mynta;
• salt och kryddpeppar efter smak.

Traditionellt i Kaukasus används lamm som köttfärs, men du kan ta något annat kött, till och med kyckling. Dessutom, enligt min erfarenhet lider inte smaken av khychin alls av kötttypen. Men du kan prova på olika sätt och välja den du gillar mer än andra. Till exempel blev jag kär i khychin med fläsk. Kyckling är också bra, bara lite torr, men den är lättare än andra typer av kött. Jag försökte till och med khychin med nötlever.

1. Ayran kan ersättas med kefir eller yoghurt. Krydda med salt, tillsätt bakpulver och knåda tills en mjuk deg erhålls. Det ska inte riva eller hålla fast vid dina händer. Dela degen i 6 bitar och rulla dem till tortillor.

2. Förbered malet kött, salt och peppar det, tillsätt hackad lök och örter.

   

   Du kan ta köttfärs från vilket kött som helst som fyllning.

3. Sedan, som vanligt: finhacka i mitten av kakan, gå med i kanterna, murgröna och rulla den till en tunn kaka. Stek, smörj med olja, lägg ovanpå varandra. Gjort!

   

   Khichiny med kött kan vara ett mellanmål eller en oberoende maträtt

Videorecept för khychins med kött

Fyllningsalternativ för khychins

Vi vet redan hur man förbereder deg för khychins, och vi vet hur man gör dem korrekt. Låt oss nu tänka på vilka andra fyllningar du kan tänka dig för dem. De som nämns ovan är traditionella för Kaukasus, men khychinerna är kända långt utanför dess gränser, och värdinnorna är glada att lägga till något av sina egna.

Ost och betor

Varför inte? Det används ofta i soppor, sallader och fyllningar. Du kommer behöva:

• 400 g hård ost, till exempel "Adygei";
• 200 g rödbetor;
• 1 massa grönsaker (en blandning av lök, persilja och dill);
• 150 g mager ost.

Och så här görs en sådan fyllning:

1. Tvätta topparna noggrant, klipp av stjälkarna så att bara bladen finns kvar. Torka dem. De gröna måste också tvättas.

   

   Skölj noggrant och förbered örter

2. Hacka allt fint. Blanda med ost och keso förvandlad till köttkvarn. Tillsätt salt om det behövs.

   

   Blanda örter, ost och keso

3. Det återstår bara att rulla bollarna och placera dem på degen.

   

   En sådan söt boll kommer att vara en fyllning

Med potatis och svamp

Kanske är detta redan fyllningen från ryska värdinnor. Vem kan ha en sådan kärlek till tandem av svamp och potatis?

Ingredienser:

• 700 g potatis;
• 250 g frysta svampar;
• 1 lök;
• grönsaker och smör;
• 1 gäng dill;
• vitlök efter smak
• salt att smaka.

Matlagningsprocess.

1. Koka potatisen och puré med lite smör. Låt det svalna. Sautera löken tills den är transparent. Kasta de tvättade svamparna på en sikt, låt överflödigt vatten rinna av. Det är lämpligt att skära svamparna så små som möjligt, annars rivs degen. Tillsätt dem i lök och låt sjuda i 10 minuter, rör om hela tiden tills all vätska har avdunstat.
2. Blanda potatis, svamp, örter, tillsätt vitlök.

Det är det, nu kan du slå in fyllningen i degen.

Nu vet du hur man lagar nationalrätten av khychiny. Det är enkelt och roligt. Behandla dem till dina gäster och lägg dem oftare på bordet för släktingar. Smaklig måltid!