Hur Man Lagar Frysta Och Färska Räkor Korrekt Och Hur Mycket: Matlagning Vanligt, Kungligt, Beskrivning Av Metoder Med Foton Och Videor

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Hur man lagar räkor korrekt: vi förstår hemligheterna med matlagning

Fisk och skaldjur som är så älskade av nutritionister, en gång en sällsynt delikatess för ryssar, är nu fast registrerade på våra bord. Och först och främst gäller detta räkor, som till skillnad från hummer och majskrabbor är ett ganska billigt sätt att diversifiera din meny med skaldjur. Ännu inte ett fan av den här produkten? Låt mig sedan försöka övertyga dig. Eller åtminstone erbjuda ett par framgångsrika recept för att laga räkor - vad händer om en av dem så småningom blir din favorit? Vi berättar om särdragen med att välja och lagra denna fisk och skaldjur, hur man väljer rätt och hur mycket man ska laga.

Innehåll

• 1 Användbara egenskaper hos räkor
• 2 Hur man väljer och lagrar skaldjur hemma
• 3 Vad man ska laga mat med

• 4 Hur och hur länge man ska laga räkor i en kastrull och inte bara

  • 4.1 Fryst
  • 4.2 Färska
  • 4.3 Hur man lagar mat med citron till skum
  • 4.4 För sallad med dill och kryddor
  • 4.5 Tillagning av räkor i en långsam spis
  • 4.6 I mikrovågsugnen
  • 4.7 Aptitretande bonus: räksallad
  • 4.8 Video: hur man lagar räkor till sushi och rullar

Användbara egenskaper hos räkor

Den som vägrar att komma närmare bekantskap med havs- och sötvattensskaldjur tappar mycket. Kostköttet från dessa varelser innehåller avlagringar av näringsämnen.

Det finns:

• vitaminerna A, B, C, D, E, tack vare vilka vår syn förblir skarp, vår hud är ung, hår och tänder är friska, blodkärlen är elastiska och immuniteten är stark;
• en hel mängd mineraler, varav den första är jod, vilket säkerställer ett samordnat arbete i sköldkörteln och centrala nervsystemet, aktiv metabolism, kroppskraft och sinnets nykterhet;
• folsyra är den främsta fienden till depression och dåligt humör;
• ett protein involverat i muskelreparation och tillväxt, kollagenproduktion i huden och många andra processer;
• hälsosamma fetter, viktiga för normalisering av hjärnaktivitet och hälsa i allmänhet.

Bra smak och maximala fördelar

Räkor som regelbundet visas på vårt bord hjälper till att rengöra blodet från toxiner och tungmetaller, förbättrar dess cirkulation, minskar risken för hjärtinfarkt och stroke, normaliserar ämnesomsättningen och ökar vitaliteten. Samtidigt innehåller de inte så många kalorier - från 75 till 105 per 100 g - därför kan de med rätta kallas en dietprodukt.

Hur man väljer och lagrar skaldjur hemma

Om du tar en noggrann lista över alla sorter som rusar i haven, sjöarna och räkorna, kan du enkelt komma till ett par tusen. Men eftersom du och jag inte är biologer och just nu intresserar det lilla kräftdjuret oss uteslutande ur kulinarisk synvinkel, kommer vi inte att gräva i den vetenskapliga djungeln. Det räcker att säga att räkor utmärker sig:

• livsmiljö - marint och sötvatten;
• enligt fördelningsområdet - varmt vatten och de som föredrar norra breddgrader;
• med extraktionsmetoden - fångad i en naturlig behållare eller artificiellt odlad. De senare är förresten i majoritet på marknaden: cirka 8 av 10 räkor som går in i butikerna kommer dit från speciella gårdar. Detta faktum påverkar dock deras smak och hälsofördelar minimalt, såvida inte tillverkaren naturligtvis bestämde sig för att fylla sina produkter med antibiotika, stimulantia och färgämnen.

Hur gör jag det mest framgångsrika köpet när du går till snabbköpet för en "fångst"? Först och främst plocka upp produkten i en transparent förpackning som gör att du tydligt kan se dess innehåll.

1. Om det finns mycket is på räkorna betyder det att de utsattes för sekundär frysning eller blöts speciellt i vatten för att öka vikten.
2. Det faktum att produkten redan har avfrostas indikeras också av att det finns snö eller frost i förpackningen.
3. Ta inte räkor med grå fläckar på skalet, gulaktig kroppsfärg och svarta huvuden, de är bortskämda. Men den grönaktiga plack är inte farlig, det är bara spår av plankton.

4. En rätad svans indikerar att individen var frusen i strid med tekniken och troligtvis dog långt innan det.

   

   Rak svans och mörkt huvud - ett tecken på inaktuell räka

5. Räkan ska röra sig lätt i förpackningen. Om de sitter fast eller fryser i fat lagrades de inte korrekt.
6. En stor mängd trasiga antenner och svansar är också ett tecken på en lågkvalitativ produkt.
7. Inga andra aromer ska komma från räkor förutom havslukten.
8. Var uppmärksam på kalibern, ju större den är, desto mer värdefull är produkten. Och en sak till: alla individer i paketet bör ha ungefär samma storlek. Om detta inte är fallet, lurade tillverkaren genom att blanda en dyr produkt med en billig bagage.

Vad man ska laga mat med

Traditionella tillsatser för att laga räkor är lagerblad, svartpeppar och naturligtvis salt. Men om du vill få en mer intressant smak finns det andra alternativ:

• skivad citron;
• färska örter - dill, persilja, koriander;
• lök och vitlök;
• öl och mjölk, som blandas med vatten för att laga räkor eller används i ren form;
• olivolja eller smör, om du föredrar stuvad räka;
• ingefära, muskot, curry, chili, gurkmeja, saffran och andra kryddor.

Hur och hur länge man ska laga räkor i en kastrull och inte bara

För att räkor ska glädja ätare med ömt saftigt kött och en behaglig smak måste den vara ordentligt kokta. Och för detta är det första steget att bestämma vilken typ av produkt du ska laga - färsk eller fryst?

En aptitretande delikatess du behöver veta hur man lagar ordentligt

Frysta

Vi behandlar sällan färska räkor. De är svåra att lagra, svåra att transportera, de försämras snabbt och ger bara säljare förluster om de inte tas isär inom några dagar. Därför får vi oftast en frusen produkt. Och här finns det en varning: vanligtvis är sådana räkor redan halvkokta av tillverkaren, vilket naturligtvis förkortar tillagningsprocessen. Du kan se om skaldjur har utsatts för höga temperaturer genom att titta på dess vackra orange-rosa fat, som är gråaktiga i rå räkor. När det gäller inte bara kokt utan också räkor som skalats innan du fryser kan du inte laga dem alls utan helt enkelt hälla kokande vatten över och låta dem tina. Även om det för hygieniska ändamål är bättre att inte sluta laga mat.

För att göra frysta skaldjur behöver du:

• vatten - 1,5-2 l;
• räkor - 500 g;
• lagerblad - 2-3 st.
• svarta pepparkorn - 3-5 st.;
• salt.

Matlagning.

1. Häll vatten i en kastrull, lägg det på spisen och koka upp det. Tillsätt salt, peppar och lagerblad.

   

   1 Alla bestämmer mängden kryddor efter sin egen smak

2. Följ räkorna och vänta 1–2 minuter om du har att göra med små exemplar och 2-3 minuter om du har stora representanter för den härliga familjen av kräftdjur.

   

   Färdig räka börjar flyta till ytan

3. Fånga räkorna med en skårad sked och lägg på en handduk för att dränera överflödigt vatten och skicka sedan den färdiga måltiden till en serveringsfat.

   

   Servera delikatessen med färska örter

Färsk

När färska räkor faller i händerna på en nybörjare blir han ofta stubbar före frågan om de behöver skalas. Inte nödvändigt. Så du lägger bara till lite extra arbete och tar bort en del av kostköttet tillsammans med skalet. Gå direkt till jobbet. Och för att göra det mer intressant, prova att koka räkor … i mjölk!

Du kommer behöva:

• vatten - 500 ml;
• mjölk - 1 l;
• räkor - 500 g;
• kryddor efter smak;
• hackad färsk eller torr dill - 2-3 msk. l.;
• citron;
• salt.

Matlagning.

1. Kombinera mjölk och vatten i en kastrull eller stekpanna, koka upp på hög värme och tillsätt salt och kryddor i behållaren.

   

   Verkliga finsmakare använder vegetabilisk kokosnöt istället för komjölk

2. Tillsätt sedan räkorna, tillsätt färsk eller torr dill, sänk värmen och vänta 3-5 minuter beroende på storleken på din skaldjur - ju större räkor desto längre kokar den.

   

   Tillagningstiden förblir densamma

3. Ta bort räkorna från potten, lägg på en serveringsfat, häll över med citronsaft och garnera med dillkvistar.

   

   Mjölkkokta räkor har en särskilt känslig smak

Hur man lagar mat med citron till skum

I stort sett passar alla välkokta räkor din favoritskumdryck. Men vi föreslår att du går igång med fantasi och lagar havsskaldjur i det "berusade" badet. Deras smak kommer bara att dra nytta av detta.

Du kommer behöva:

• öl - 1-2 flaskor;
• räkor - 500 g;
• lagerblad - 2-3 st.
• svarta pepparkorn - 3-5 st.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• persilja;
• citron;
• salt.

Matlagning.

1. Häll öl i en kastrull och sätt på eld.

   

   Experter rekommenderar att du använder lättöl för bryggning

2. Medan det kokar, skalar du och hackar vitlök fint.

   

   Använd en kniv eller tryck, bestäm själv

3. Hacka persiljan.

   

   Till skillnad från föregående recept krävs färska örter här.

4. Och skär citronen i kilar tillsammans med skalet.

   

   Det finns inget behov av att ta bort skalet

5. Så snart ölet börjar koka, tillsätt beredda örter, citron, vitlök, kryddor i pannan och slutligen tillsätt räkor.

   

   "Bouillon" kommer att visa sig vara mycket kryddig och rik på smakkombinationer

6. Koka allt i 2-5 minuter, få försiktigt räkorna från buljongen och lägg på en skål.

   

   Vad du behöver för att träffa vänner

För sallad med dill och kryddor

Återigen hindrar ingenting dig från att använda konventionellt kokta räkor till salladen. Det viktigaste är att se till att frigöra dem från den frysta isen i förväg och kasta dem i det redan välkokta vattnet - detta förkortar tillagningstiden och tillåter inte att smaken av delikatessen går in i buljongen. Men om du vill göra den mer intensiv, vilket är särskilt viktigt i en sallad, ta lite mer tid och skaffa dig några extra livsmedel. Det kommer att bli utsökt.

Du kommer behöva:

• räkor - 500 g;
• vatten - 150 ml;
• smör - 3-4 msk. l.;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• dill;
• citron;
• kryddor och salt efter smak.

Om du gillar sesamolja, förbered det också. Och dessutom kan du använda valfria kryddor och örter.

Matlagning.

1. Tina den om du använder frysta räkor. Vanligtvis gör de inte detta innan de lagar mat, men vi har en annan situation: vi marinerar våra skaldjur. Det enklaste sättet att bli av med isen är att lägga kräftdjur i en separat skål och lämna dem i kylskåp i 7-8 timmar i förväg - på så sätt behåller räkorna inte bara sin smak utan också användbara ämnen.

   

   Upptinade räkor är hälsosammare

2. Pressa saften ur citronen.

   

   En halv citron räcker

3. Hacka dillen fint.

   

   Lägg lite grönska till för dekoration

4. Skala och hugga vitlök.

   

   Vitlök ger den färdiga skålen ytterligare smak.

5. Kombinera alla beredda ingredienser i en skål, tillsätt salt, kryddor, vatten. Om du vill, lägg till ett par matskedar sesamolja och dina favoritkryddor här och skaka sedan allt väl och häll räkorna med den resulterande marinaden. Lämna dem i fred i 30 minuter.

   

   Om så önskas, tillsätt ingefära, varm röd paprika och till och med … rom i marinaden!

6. Smält smöret i en stekpanna, tillsätt räkor med marinaden, täck med vatten, täck och låt sjuda på låg värme i 2-3 minuter. Stäng av spisen och låt skålen stiga under locket i ytterligare en kvart.

   

   Mättad smak tillhandahålls för räkor

Matlagning kung räkor i en långsam spis

Krukor och spis har inte varit dominerande i våra kök på länge. De ersätts långsamt men säkert av multikokare och andra tekniska innovationer. Har du redan tagit tag i den här användbara uppfinningen? Koka gärna skaldjur i en långsam spis, det är enkelt.

Du kommer behöva:

• vatten - 1 l;
• räkor - 500 g;
• salt.

Matlagning.

1. Förbered räkorna: skölj de färska, häll helt enkelt de frysta i en lämplig behållare.

   

   Peeling räkor är inte värt det

2. Lägg skaldjur i en skål med flera kokare, tillsätt salt och vatten.

   

   Multikokaren klarar uppgiften på några minuter

3. Ställ in "Steam" -läge och tid. För färska räkor räcker det 3-5 minuter för fryst - 10.

   

   Tryck på "Start" och vänta på resultatet

4. Så snart den angivna tiden har gått kan du öppna multikokaren, överföra räkorna till skålen och servera dem på bordet.

   

   Citron- eller limejuice är en traditionell räkkrydda

I mikrovågsugnen

Om inte alla har en multikokare, så har nästan alla en mikrovågsugn. Med sin hjälp blir det inte svårt att laga den eftertraktade skaldjur.

Du kommer behöva:

• vatten - 1,5 l;
• räkor - 500 g;
• salt.

Matlagning.

1. Lägg räkorna i en lämplig mikrovågssäker skål och täck med vatten. Tillsätt salt och, om nödvändigt, andra kryddor.

   

   Kom ihåg att en mikrovågsugn kräver specialredskap.

2. Placera skålen i mikrovågsugnen och tryck på startknappen. Maximal effekt behövs, tiden är 3 minuter.

   

   Du måste laga räkor i en mikrovågsugn i två steg

3. Så snart som 3 minuter har gått, öppna dörren, rör om räkorna med en sked och sätt tillbaka dem i ugnen i ytterligare 3 minuter. Överför sedan den beredda skaldjur till en tallrik och häll med citronsaft.

   

   Och utan pannan är resultatet utmärkt.

Aptitretande bonus: räksallad

Kombinationen av ömt räkkött med söt ananas och din favoritost är tre fördelar. Först är det utsökt. För det andra utsökt. Och för det tredje passar en sådan sallad perfekt in i menyn på ditt nyårsbord, så oavsett om du noterar receptet.

Du kommer behöva:

• räkor - 400-500 g;
• konserverad ananas - 600 g;
• hård ost - 150 g;
• ägg - 3 st.;
• gröna lökar;
• majonnäs;
• salt.

Matlagning.

1. Koka räkorna i saltat vatten och ta bort skalen.

   

   Välj tillagningsmetoden efter eget tycke

2. Koka äggen, skala och hugga med ett grovt rivjärn.

   

   Salladen blir utsökt och färgstark

3. Riv osten också.

   

   Ost kan vara vad som helst, till och med korv

4. Hacka lök.

   

   Och en kryddig smak och en annan ljus touch för en festlig maträtt

5. Tappa av ananas och skär massan i medelstora bitar.

   

   Hacka ananas slumpmässigt

6. Lägg lite av osten åt sidan och blanda resten av ingredienserna, krydda med majonnäs och lägg på en skål. Strö allt med riven ost avsatt.

   

   Ordna salladen hur du vill

Video: hur man lagar räkor till sushi och rullar

Havets läckra gåva - räkor - inte förgäves har förtjänat kärlek och erkännande för miljontals finsmakare runt om i världen. Det är gott, hälsosamt och låter dig dricka öl med vänner och att lägga en romantisk middag för två och förbereda en elegant maträtt till ett festbord. Var noga med att behärska ett par av de mest bekväma, enligt din åsikt, metoder för att laga räkor, de hjälper dig mer än en gång.