Hur Man Skär Och Skalar Sill Från Ben Hemma + Video

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Hur man skär och skalar lätt saltad eller rå sill

Sill har varit den mest populära fisken på våra bord i många decennier, både på helgdagar och på vardagar. Den kan serveras i vilken form som helst: filé skivad med lök och smör, eller i sallader, till exempel i traditionell”sill under päls”. Det är sant att inte alla gillar att klippa sill; man tror att detta är en svår och noggrann övning. Vi kommer att berätta om flera effektiva och enkla sätt att klippa sill, och den här uppgiften kommer inte att skrämma dig längre.

Innehåll

• 1 Förberedelse för skärning
• 2 Traditionellt sätt

• 3 Rengöra slaktkroppen från ben på olika sätt

  • 3.1 På filéer
  • 3.2 Rengöring i ett slag
  • 3.3 Stansningsskjuvningsmetod
  • 3.4 Ett annat enkelt sätt
• 4 Video: snabbskär sill

Förberedelse för skärning

Experter rekommenderar att du köper en hel, oskuren sill. På så sätt kan du enkelt kontrollera dess kvalitet. Vanligtvis ägnas uppmärksamhet åt gälar och ögon.

1. Färgen på gallen ska vara mörkröd. En mörkare färg indikerar att sillen redan är gammal och olämplig för mat. Ett annat tecken på friskhet är att gallen är elastiska och inte faller sönder.
2. Fiskens ögon bör inte vara grumliga och falla ur deras banor.

Var också uppmärksam på lukten. Det bör inte finnas några främmande orenheter i det (till exempel bitterhet eller ruttnighet). För att undvika misstag, köp endast färsk eller lätt saltad sill. Ju spikigare ambassadören är, desto mer sannolikt är det att tillverkaren gömde obehaglig lukt med den.

Det får inte finnas några fläckar, skär eller hål på locken på högkvalitativ färsk eller lätt saltad sill. Efter att ha brutit hudens integritet uppstår oxidativa processer inuti slaktkroppen, som är osynliga från utsidan, och fisken börjar försämras snabbt.

Det är bättre att köpa hela slaktkroppar av sill för att kontrollera dess kvalitet

Så, sill har köpts, och du måste börja klippa. För att göra detta behöver du:

• skärbräda;
• vass kniv;
• pincett eller pincett för att ta bort små ben;
• cellofanpåsar för avfall.

Det blir bättre om du har en separat bräda för att skära färsk eller lätt saltad sill. Faktum är att denna fisk har en ihållande och frätande lukt som är svår att tvätta ur en träyta. Du kan lägga ett pappkartong, papper eller en tjock servett på brädet (det är ännu bekvämare att rengöra avfall). Men lägg inte ut tidningen under några omständigheter! Tryckfärg kommer definitivt in i magen tillsammans med sill, och detta är skadligt för kroppen.

Det är också tillrådligt att ha en separat kniv. Det är bra om du har en uppsättning knivar, bland vilka det finns en speciell carvingkniv för fisk.

Om du har långa naglar kan du enkelt ta bort de små benen från slaktkroppen. Om inte, beväpna dig med pincett eller ögonbrynspincett.

Traditionellt sätt

1. Placera fisken på en skärbräda fodrad med papper eller servett. Använd en skarp kniv för att skära av huvudet.

   

   Klipp av sillhuvudet

2. Klipp sedan av svansen.

   

   Efter, separera svansen

3. Ta sillen vid toppfenan. Klipp av den försiktigt.

   

   Klipp av ryggfenan

4. Lägg tillbaka sill till dig. Kör kniven i magen och börja från svansen, skär försiktigt.

   

   Skär magen

5. Nu kan du enkelt ta bort insidan genom att hjälpa dig själv med en kniv. Det kan finnas mjölk eller kaviar inuti slaktkroppen. Många människor älskar dessa produkter: de kan ätas helt enkelt med bröd eller så kan du laga en originalrätt, till exempel pate. Ta under alla omständigheter bort tarmarna ur mjölken och kaviaren.

   

   Ta bort inälvorna medan du hjälper dig själv med en kniv

6. Var noga med att ta bort de nedre fenorna från sillens mage. För att göra detta lägger du fisken på sidan och skär en halv centimeter breda remsor längs hela buken. Klipp inifrån, från båda sidor.

   

   Ta bort bottenfenorna

7. Skala slaktkroppens insida från den svarta filmen. Skölj noggrant under rinnande kallt vatten (inte varmt eller varmt!).

   

   Skölj sillen med kallt rinnande vatten

8. Placera sill på en tallrik eller bräda med ryggen vänd mot dig. Gör en fördjupning med vänster tumme där finen skars. Flytta med lätt ansträngning till toppen av slaktkroppen, skära av huden och sedan till botten, till kanten, strikt i mitten. Baksidan kommer att delas in i två snygga halvor.

   

   Dela ryggen i två halvor

9. Lägg tillbaka sill med ryggen mot dig. Ta upp hudkanten från sidan av svansen och dra den försiktigt mot dig så att den inte går sönder utan lossnar helt.

   

   Skala av ena sidan

10. Upprepa på andra sidan fisken.

    

    Upprepa på andra sidan

Gjort! Sillen är skalad och du kan servera den till bordet.

Rengöra slaktkroppar från ben på olika sätt

Du kan helt enkelt skära den skalade sill i skivor, ordna på en tallrik och servera som den är. Men det är bättre att ta lite tid och ta bort alla ben från slaktkroppen. Det finns några enkla metoder som gör detta snabbt och enkelt.

På filé

1. Ta den beredda slaktkroppen och börja separera åsen. Separera lite kött nära svansen för ett bekvämt grepp. Ta tag i det och håll resten av slaktkroppen på plattan med din fria hand och dra försiktigt uppåt i en framåtriktad rörelse. Benen kommer gradvis ut ur sillköttet. Ju färskare fisken är, desto lättare blir benen att separera.
2. Vänd slaktkroppen till andra sidan, med åsen uppåt. Med samma rörelser, dra ryggraden tillsammans med benen.
3. Börja högst upp, välj kvarvarande ben och svarta filmer från insidan av filén och så vidare till svansen.

På så sätt kan du förbereda sillfiléer för sallader, särskilt för den älskade”Sill under päls”. Allt du behöver göra är att skära köttet i lämpliga bitar.

Rå sill kan skalas på samma sätt. Det är sant att det blir lite svårare: ambassadören mjukar upp köttet och låter det lättare komma ur benet

Rengöring i ett slag

För denna metod ska du först förbereda slaktkroppen: ta bort fenorna, skinnet och inälvorna.

Ta tag i sillens svans med båda händerna. Hennes sida kommer att riktas mot dig. Riv svansen något med händerna och sprida dem något. Håll sillen mycket hårt, annars glider den ur fingrarna.

Håll slaktkroppen framför dig med båda händerna, "rulla den" mot dig så att sillen gör en cirkel runt sin egen svans.

Klipp nu fisken i en rörelse och sprid snabbt dina armar åt sidorna. Om allt görs korrekt kommer det i ena handen att finnas en rygg med en ås och i den andra - två magaränder. Nu återstår det att separera ryggen från benen.

Sillfilé kan användas till sallader, till exempel sill under päls

Det är bättre att inte göra detta trick med färsk rå sill. Det är osannolikt att det är möjligt att ta bort köttet från benen utan att skada filén. Men om du vill förbereda filéer för "sill under päls" eller andra liknande fiskrätter på detta sätt, är metoden ganska lämplig; ändå måste köttet skäras i små bitar.

Stansningsmetod

Denna metod tar inte helt bort benen från filéerna, men det är också ganska enkelt.

1. Töm fisken, klipp av fenorna och ta bort huden. Skölj noggrant under rinnande vatten. Gör sedan ett snitt på baksidan av slaktkroppen. Ta den i dina händer så att fingrarna i handflatan är inne i buken och tummen är i ryggsnittet.
2. Pressa fingrarna och separera en del av filén från åsen med en tryckrörelse. Fortsätt göra detta tills hälften av filén är helt separerad. Om du följer processen noggrant och noggrant kommer de flesta benen att finnas kvar på åsen.
3. Gör detsamma med andra halvan, men håll nu åsen med ena handen och gör en tryckrörelse med den andra.

Denna metod används också perfekt på färsk, väl upptinad sill.

Ett annat enkelt sätt

Placera tummen vid ryggfenan 2–3 cm djup. Flytta den försiktigt mot svansen och dela slaktkroppen av färsk eller lätt saltad sill i hälften.

Ta den lösa filén i svansen och dra mot huvudet. När du separerar ena halvan, gå vidare till den andra. Skjut fingret under åsen och separera filets svans. Dra åsen bort från fisken. Nu måste du bara ta bort benen från filéerna.

Video: snabbskär sill

youtube.com/watch?v=n8vubVpKS3c

Vi har berättat om några få sätt att ta bort ben från sill. Visst har du din egen beprövade metod som du ständigt använder. Berätta om det i kommentarerna. God aptit och komfort i ditt hem!