Pragkaka: Hemlagade Recept (klassiska Enligt GOST, I En Multikokare, Etc. Med Foto Och Video)

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Smaka på "Prag": göra en legendarisk tårta med egna händer

Det verkar som att denna delikatess, som en gång erövrade hjärtan hos miljontals sötsaker i Sovjetunionen, har absorberat allt som borde vara i en perfekt efterrätt. Luftiga kakor, grädde smälter i munnen, unik arom och ljus chokladsmak, utsökt syrlighet av aprikoskonfekt och tät glasyr - allt detta finns i den berömda Prag-kakan. Men var försiktig! De säger att alla som har smakat åtminstone en bit av den berömda efterrätten kommer att erövras av den för alltid. Vill du bli övertygad om detta?

Innehåll

• 1 Neprazh Prag
• 2 Hur man bakar rätt tårtbas
• 3 hemligheter av en mild kräm

• 4 Hur man lagar "Prag" själv hemma

  • 4.1 Enligt GOST - ett klassiskt recept
  • 4.2 Video: en variant av den berömda efterrätten från Emmas mormor
  • 4.3 I en multikokare
  • 4.4 Video: tårta från Olga Matvey
  • 4.5 Enligt det gamla receptet
  • 4.6 Video: ovanligt "Chiffon Prague"

Neprazh Prag

Historien om den legendariska kakans födelse täcks, om inte av mörker, då med säkerhet en hemlighet. Officiellt är dess skapare Vladimir Guralnik, chef för konfektavdelningen på restaurangen Praga, som nu finns på Arbat. Under sin långa karriär har denna mästare uppfunnit många framgångsrika desserter som har vunnit all-Union berömmelse, men det som inspirerade honom, skulptera hans chokladmästerverk, är fortfarande en hemlighet.

Vissa säger att den inte mindre legendariska wienska "Sacher" togs till grund, även om experter kommer att bekräfta att det finns lite gemensamt mellan dessa två delikatesser. Bara choklad och fruktiga anteckningar om impregnering.

Vienna Sacher är också choklad och också utsökt

Andra hävdar att en mystisk tjeckisk efterrätt blev prototypen för "Prag", som hade flera typer av grädde av olika smak, dyr alkohol och den mest komplicerade beredningstekniken, som Vladimir Guralnik kreativt omarbetade och förenklade.

Och ännu andra … Ytterligare andra antyder inte någonting utan bara slukar en magisk delikatess av båda kinderna. Så låt oss tacka de okända tjeckiska mästarna och Vladimir Mikhailovich för ett underbart recept, och låt oss gå till köket - baka, piska och suga, för att så småningom lägga vår fantastiska godis på bordet framför det förvånade hushållet. Precis som i en berömd restaurang. Åtminstone inte värre.

Hur man bakar rätt tårtbas

Varje kulinariskt mästerverk har sina egna finesser av beredning, utan att veta vilket det är omöjligt att reproducera varken smaken, strukturen eller typen av en bekant maträtt. Naturligtvis har Prag sådana hemligheter. Och först och främst gäller detta kakor.

En ordentligt förberedd kex är halva slaget

Ett av huvudkraven för en kex till en framstående efterrätt är att den ska vara öm, luftig och saftig. Så mycket att kakorna, om så önskas, kunde lämnas utan impregnering, och kakans smak lider fortfarande inte. Hur kan detta uppnås?

1. Sikt alltid mjölet: på så sätt mättar du det med syre och gör de färdiga kakorna tjockare.
2. För samma ändamål kan du lägga till bakpulver, läsk med vinäger i degen eller ersätta en del av mjölet med stärkelse, även om det klassiska receptet inte ger detta.
3. När du piskar de vita ska du se till att de är välkylda och att behållaren du gör detta inte innehåller spår av olja: fett kommer att störa ett högkvalitativt resultat.
4. Att korrekt knåda degen till Prag-kakan är en hel vetenskap. Hantera det så försiktigt som möjligt, även oroligt, annars kommer skummet från de vispade proteinerna att tappa elasticitet och hela massan sätter sig. Av samma anledning rekommenderas det inte att skaka formen när du placerar den i ugnen.
5. En riktig svampkaka av hög kvalitet för en legendarisk kaka kan inte bakas utan gott smör. Uppmärksamhet! Det är strängt förbjudet att ersätta det med en budgetmargarin, förstöra både kakornas smak och konsistens. Som en sista utväg kan du använda vegetabilisk olja - för en av sorterna av den klassiska kakan, kallad "Chiffon Prague".

Och ändå är det klassiska "Prag" främst choklad

Vad mer är viktigt att veta för att baka en "Prag" kex?

1. Glöm inte att smörja formens väggar med olja och lägg dem med bakpapper, annars fastnar kakan och du kan inte ta bort den utan skador.
2. Fyll inte formuläret till toppen - degen kommer att höjas och falla ut på gallret.
3. Baka svampkakan på mitthyllan i mitten av ugnen och ställ inte temperaturen till hög. 180-200 ° räcker precis för att kakorna ska baka jämnt och inte brinna i kanterna medan de förblir råa inuti.
4. Öppna inte ugnsluckan förrän du ser att toppen av den framtida kakan är välbrunad. Kall luft kommer att "slå" degen på nolltid.
5. Kyl det färdiga kexet uteslutande på trådstället, där botten kommer att kylas samtidigt med toppen och kommer inte att dimma och fuktas, vilket skulle hända om du lämnade din skapelse på bordet. Dessutom rekommenderar experter att laga kakorna inför monteringen: efter att ha stått i 8-12 timmar blir de godare.

Hemligheter av en mild kräm

Förberedelsen av den klassiska smörkrämen till Prag-kakan tog mycket energi från hemmafruarna. Först var det nödvändigt att noggrant slå äggulorna med kondenserad mjölk. Håll sedan skålen över ångan och koka dem väl. Tillsätt sedan mjukt smör i den halvfärdiga grädden, tillsätt finriven och smält choklad, strö över allt med dyr alkohol …

Återigen är choklad högsta i det traditionella receptet

Moderna hantverkare gör det lättare. Till exempel piskar de helt enkelt smör med några matskedar kakao och kondenserad mjölk, försvinner från ånga och andra kulinariska knep. Eller så skickar de socker med gräddfil och chokladflis till mixerskålen - det visar sig mycket bra. Eller en blandning av kondenserad och vanlig mjölk, ägg och mjöl kokas på låg värme tills det är tjockt. Du kan lägga till vanilj och romessens och nötter krossade i små smulor i grädden - vilket alternativ som helst kommer att vara bra och acceptabelt om det visar sig vara för din smak och framtida ätare. När allt kommer omkring är det viktigaste i kakan smak och inte efterlevnad av GOST.

Hur man lagar "Prag" själv hemma

Det tar inte mycket att reproducera Vladimir Guralniks mästerverk i ditt eget kök. En mixer eller en visp, en sil, en kakpanna, några skålar, en kastrull, en tjock tråd (vi berättar varför du senare), ett par timmar ledig tid och de bästa kvalitetsprodukterna. Den sista ingrediensen är den viktigaste, utan den bör ditt företag inte starta.

Och du behöver också ett recept, klassiskt eller moderniserat av moderna hemmafruar.

Enligt GOST - ett klassiskt recept

Om du vill få en delikatess som är så nära som möjligt i smak och utseende till det mycket legendariska "Prag", behöver du …

För kakor:

• mjöl - 120 g;
• smör - 40 g;
• ägg - 6 st.;
• socker - 150 g;
• kakaopulver - 30 g.

För grädden:

• vatten - 75 ml;
• äggulor - 2 st.;
• kondenserad mjölk - 150 ml;
• smör - 150 g;
• kakaopulver - 20 g;
• vaniljsocker - 5 g.

För glasyr:

• smör 50 g;
• choklad - 100 g;
• aprikos sylt - 20-50 g.

Matlagning.

1. 1. Separera de vita från äggulorna så att inte en droppe äggula kommer in i skålen med vita - det är viktigt.

      

      Om till och med en liten äggula kommer in i de vita kommer de inte att slå

   2. Kombinera äggvitorna med hälften av sockret och vispa tills det är fast.

      

      Skum måste vara hållbart

   3. Tillsätt resterande socker i en skål med äggulor och mala allt tills det är jämnt.

      

      Kommer du ihåg den söta äggklumpen från din barndom?

   4. Sikt mjölet tillsammans med kakaopulvret.

      

      Sikta alla bulkprodukter

   5. Kombinera båda äggblandningarna och tillsätt mjöl till dem. Det är viktigt att göra detta försiktigt, rör om massan i jämna rörelser från botten till toppen, strikt i en riktning, så att proteinerna inte faller av.

      

      Handla mycket noggrant

   6. Det är dags för smör. Det ska vara så mjukt som möjligt, så antingen ta bort briketten från kylskåpet en timme eller två innan du lagar mat eller smälta den i en skänk, svalna till rumstemperatur och häll sedan i degen och blanda igen.

      

      Oljan ska vara nästan flytande men inte varm.

   7. Olja sidorna på kakpannan och lägg botten med bakpapper.

      

      Degen för "Prag" tenderar att hålla fast vid formens väggar

   8. Fyll i smeten du fick och ta bort ugnen. Bakningstiden är cirka 45 minuter, temperaturen är 200 °.

      

      Fyll i formuläret 2/3

   9. Dela upp kexet i tre kakor. Sanna hantverkare gör detta med en hård tråd, men du kan lika gärna använda en skarp kniv. I det här skedet kan du suga dem med cognac eller, om du lagar mat för barn, med sockersirap kokt med vatten, men det är inte nödvändigt. Kexet blir ömt utan det.

      

      Med en snöre smuler kexet mindre

   10. Kombinera ingredienserna för grädden i en skål, exklusive olja: vatten, äggula, kondenserad mjölk, vaniljssocker. Vispa och ånga tills det är tjockt.

       

       Enligt tradition bör kakao också läggas till grädden, men om du vill få en kontrast med chokladkakorna behöver du inte.

   11. Men tillsätt nu smöret, lägg åt sidan, i den förtjockade grädden, som tidigare smält och svalnat eller vispat det vitt.

       

       Slå den söta massan bra igen.

   12. Sprid hälften av den söta smörblandningen över den första skorpan, lägg den andra ovanpå den och applicera resten av grädden ovanpå.

       

       Spara inte grädden

   13. Det återstår att täcka den nästan färdiga kakan med det tredje kaklagret och bearbeta toppen och sidorna med sylt. Och lägg sedan kakorna vikta i en hög i kylen för att frysa syltet.

       

       Den mycket berömda fruktiga surheten

   14. Bryt chokladen i bitar, smält den med smör och vispa sedan väl. Häll glasyren på kakan över den frysta syltet.

       

       Om glasyren är för tjock, tillsätt lite mjölk i den

   15. Dekorera kakan med riven choklad och kyl den igen, den här gången över natten.

       

       Husdjur kommer att bli mycket glada

Video: en variant av den berömda efterrätten från Emmas mormor

I en multikokare

Multikokare, mikrovågsugn och andra användbara enheter har länge varit en del av vårt liv. Naturligtvis kan detta bara påverka receptet på traditionella delikatesser! Moderna hemmafruar bakar djärvt "Prag" med hjälp av de senaste tekniska tankarna och deras kakor är inte värre än de som föredrar att arbeta på det gammaldags sättet. Du kommer behöva…

För kakan:

• mjöl - 10 g;
• socker - 150 g;
• ägg - 3 st.;
• kondenserad mjölk - 200 g;
• gräddfil - 200 g;
• kakaopulver - 50 g;
• bakpulver - 1 msk.

För grädden:

• kondenserad mjölk - 200 g;
• smör - 200 g;
• bitter choklad - 50 g;
• kakaopulver - 20-30 g.

För glasyr:

• smör - 40 g;
• tung grädde - 60 g;
• choklad - 100 g;
• aprikos sylt - 20-50 g.

Matlagning.

1. Sikt mjölet med kakao och bakpulver. Observera att i detta recept tillagas kexet utan smör, men tack vare kondenserad mjölk och bakpulver visar det sig att vara både saftigt och fluffigt - allt är som förväntat.

   

   Färgen kommer att vara densamma, men innehållet kommer att vara annorlunda

2. Vispa ägg med socker.

   

   Den här gången ska vi försöka att inte skilja de vita från äggulorna.

3. Fortsätt arbeta med en visp eller mixer, häll kondenserad mjölk och gräddfil i äggblandningen.

   

   Gräddfil ger kakorna den nödvändiga saftigheten

4. Gradvis, i portioner, tillsätt mjöl blandat med kakao och bakpulver.

   

   Du kan hjälpa dig själv med en mixer

5. Fyll multicooker-skålens botten med bakpapper och fyll den med deg.

   

   Degens nivå får inte stiga över 2/3 av skålen

6. Ställ in bakningsläget. Sockerkakan är i genomsnitt färdig på en timme, även om den exakta tiden beror på din multikookers kraft.

   

   Använd bakningsprogrammet

7. Låt basen på den framtida tårtan stå i 15–20 minuter, ta den försiktigt ur skålen och låt den vara ensam tills den svalnat helt. Helst - på natten, men 2-3 timmar räcker för en rusning.

   

   Låt kexet stå

8. Smält chokladen i ett vattenbad eller, vilket är bekvämare, i mikrovågsugnen och kyla lite.

   

   Krämen har en rik smak av naturlig choklad

9. Slå smörvitt.

   

   Det är nödvändigt att skiktet smälter i munnen

10. Tillsätt kondenserad mjölk, kakaopulver och smält choklad i smöret. Vispa igen.

    

    Du kan inte göra utan en visp

11. Skär kexet i tre kakor.

    

    Oavsett om du vill suga kakorna med sirap, bestäm själv

12. Sprid de två första tjockt med grädde, stapla ovanpå varandra och täck med den tredje kakan.

    

    Handlingsalgoritmen när man sätter ihop en tårta förändras praktiskt taget inte

13. Smörj kakan generöst med sylt och förvara i kylen.

    

    Och igen är det syltet

14. Bryt den choklad som är beredd för glasyren i bitar, smälta, tillsätt smör och grädde till den och slå väl. Det är mycket viktigt att glasyren är jämn, utan klumpar och smulor.

    

    Den sista handen är chokladisbildning

15. Häll glasyren på den kylda kakan och lägg tillbaka den i kylan. Minst 3 timmar, högst hela natten.

    

    Verklig salighet för dem med en söt tand

Video: tårta från Olga Matvey

Enligt ett gammalt recept

Begäret efter experiment var inte bara kännetecknande för våra samtida utan också för hantverkarna från det förflutna. Det är tack vare dem att en sorts hybrid av den klassiska kakan och … semolina föddes. Det visar sig mycket gott! För en originalvariation på temat "Prag" behöver du …

För kakan:

• mjöl - 300 g;
• socker - 200 g;
• gräddfil - 120 g;
• kondenserad mjölk - 120 g;
• ägg - 2 st.;
• kakaopulver - 80 g;
• läsk - 10 g;
• lite ättika.

För grädden:

• gryn - 80 g;
• mjölk - 500 ml;
• smör - 200 g;
• socker - 100 g;
• cognac - 10-15 ml;
• valnötter - 25 st.;
• vanillin.

För glasyr:

• smör - 100 g;
• socker - 150 g;
• mjölk - 50 ml;
• kakaopulver - 70 g.

Matlagning.

1. Tillsätt lite ättika i bakpulven för att släcka den.

   

   Ett annat sätt att göra degen fluffig

2. Vispa ägg med socker, gräddfil, kondenserad mjölk, kakao och bakpulver.

   

   Kondenserad mjölk kex blir ännu sötare

3. Tillsätt siktat mjöl i portioner och knåda degen.

   

   Du bör få en måttligt tjock massa, som liknar gräddfil i konsistens

4. Lägg en tredjedel av degen i en smord maträtt klädd med bakpapper, lägg den i en ugn som är förvärmd till 180-200 ° och baka tills den är öm (cirka 30 minuter). Låt kexet svalna något, ta bort det från formen och upprepa hela operationen ytterligare två gånger. Alternativt bakar du bara en stor skorpa och skär den i tredjedelar på längden.

   

   Baka kakorna i tur och ordning eller skär den färdiga kexen i bitar, bestäm själv

5. Koka tjock gryn av gryn, mjölk och socker.

   

   Låt gröt stå en stund, den blir tjockare

6. Vispa gröt med mjukt smör, vanilj och 1-2 msk konjak.

   

   Ser redan ut som en kräm

7. Placera skinnen ovanpå varandra, efter att du har smurit de två botten med semolina och spridit valnötter på den.

   

   Istället för sylt, borsta hela ytan av kakan med semolina grädde

8. Förbered glasyren genom att smälta smör, mjölk, socker och kakao och häll över kakan.

   

   Bjud in gäster till bordet

Video: ovanligt "Chiffon Prague"

Tror du fortfarande att det är svårt att göra en kaka som miljarder sötsaker från det tidigare Sovjetunionen drömde om? Välj sedan receptet du gillar, fyll på nödvändiga produkter och tillbringa kvällen i sällskap med en behagligt surrande mixer, en blåsande ugn och underbara dofter av kakao, choklad och varm mjölk … Och på morgonen när kakan är ordentligt infunderad, prova vad du har. Vi är säkra på att du kommer att tycka om det.