Manty Med Pumpa: Steg-för-steg-matlagningsrecept Med Olika Ingredienser + Foton Och Videor

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Manty med pumpa - en asiatisk maträtt med tusen års historia

Den som har ätit äkta manti har för alltid ihåg sin smak, arom och extraordinära saftighet. Vissa människor jämför felaktigt denna maträtt med vanliga klimpar. Det finns naturligtvis en likhet, men bara i det faktum att båda är degbitar med fyllning. För att inte misstas längre kommer vi idag att prata om hur man lagar manti korrekt, men inte enkla, men med pumpafyllning! Vårt urval av steg-för-steg-recept innehåller både vegetariska alternativ och köttalternativ.

Innehåll

• 1 Från urminnes tider

• 2 Vilken deg kan användas för matlagning

  2.1 Tabell: testalternativ för manti

• 3 Snabbt och välsmakande: steg för steg recept med foton

  • 3.1 Enkel pumpa-manti
  • 3.2 På uzbekiska
  • 3.3 Med kött
  • 3.4 Mager pumpa-potatis
  • 3.5 Blandad med trippelfyllning - pumpa, potatis och malet kött
• 4 Video: mager manti med pumpa
• 5 Video: hur man lagar manti med pumpa och potatis
• 6 Video: vackra mantyrosor med pumpa och malet kött

Från urminnes tider

Manty är ett klassiskt, traditionellt orientaliskt kök. De är populära i en eller annan form i hela Centralasien. Historien om ångade pajer med fyllning går flera tusen år tillbaka, och Kina anses vara deras hemland. Det var där som i forntiden tillagades poser för ett par. Med tiden antogs tillagningsmetoden av uigurerna som bor i Kina, vilket ger maträtten namnet "mantiou", som översätts som "ångat bröd".

Traditionellt användes kött som fyllning - lamm eller nötkött. Och mycket, mycket lök krävs! Han gav malet kött dess saft och smak, så det måste tillsättas minst lika mycket som resten av produkterna. Men med tiden har recepten förändrats och i Kina, liksom nästan i hela Centralasien, började fyllningar från grönsaker, särskilt pumpa, bli populärare. Dess söta smak passar mycket bra med lök, kött och andra ingredienser. Nu är manti fyllda med pumpa en av de mest populära och populära rätterna från det orientaliska köket.

Manty med pumpa har länge varit en av de mest populära orientaliska rätterna.

Ett annat inslag i manti är hur de förbereds. Ingen kokning eller rostning, bara ångande. I urminnes tider vävde nomadfolk grenar och placerade ett sådant hemlagat nät i en gryta med en liten mängd kokande vatten, manty lades på det och täcktes med ett lock.

Lite senare uppstod kaskaner - galler av bambukvister, som placeras på botten av en stor kastrull. Sådana produkter tillverkas fortfarande i Kina, men det är problematiskt att hitta dem här. Men vi kan använda en ångkokare, en speciell mantover och till och med en multikokare, för dess set innehåller vanligtvis ett speciellt stativ för ångning.

Mantelkokaren har många nivåer och låter dig laga mat direkt för en stor familj

Men uigurerna (etnisk befolkning i vissa regioner i Kina) gör traditionellt exakt kava-manta - manti fyllda med pumpa och malet kött. Kava är faktiskt en pumpa. Det tas för fyllningen exakt samma som hackat lamm. En slags kava-manti är stekt manti (eller khoshan), som först och främst stekas i vegetabilisk olja tills en gyllene skorpa bildas, och först därefter läggs de i en mantelkokare och ångas tills de är kokta. Som ett resultat, kvarstår inga skadliga ämnen som bildas under stekningen i skålen som tillagats på detta smarta sätt, men smaken på den stekte produkten kvarstår.

Vilken deg kan användas för matlagning

Traditionellt används en enkel osyrad deg för manti, som liknar vad vi förbereder för klimpar. Men manti på jäst eller magert deg blir inte värre.

För manti kan du använda jäst, jästfri och mager deg

Tabell: testalternativ för manti

Testtyp	Produkter för deg	Förberedelse	Anteckningar
Traditionell	Mjöl - 3 koppar; vatten - 1 glas; ägg - 1 st; salt att smaka.	Häll mjöl i en bild, gör ett hål på toppen. Kör ägg i den. Börja knåda, häll gradvis i saltat vatten. Knåda väl tills degen är fast. Låt stå i 30 minuter för att lösas upp.	Denna deg kan förberedas för framtida användning och frysas för användning nästa gång. Det är bättre att dela upp det i portionerade bitar innan du fryser, var och en kan snabbt tinas och rullas i saftiga bitar.
Fastetid	Mjöl - 3 koppar; vatten - 1 glas; vegetabilisk olja - 2 matskedar; salt att smaka.	Tillagningsmetoden är densamma som den tidigare, förutom att äggen ersätts med lite vegetabilisk olja.	Degen är lämplig för framtida frysning. Du måste också frysa i portioner.
Jäst	Mjöl - 3 koppar; vatten eller mjölk (ibland kefir) - 1 glas; ägg (kan ersättas med vegetabilisk olja) - 1-2 st (eller 2 matskedar olja); salt att smaka; färsk jäst - 20 g.	Skaka ett ägg (eller vegetabilisk olja) i lätt värmt vatten, tillsätt salt. Späd jästen och börja tillsätta mjöl, rör om hela tiden. När degen är helt knådad, placera den på en varm plats i 1-2 timmar.	Det rekommenderas inte att frysa jästdeg, så koka den exakt så mycket som behövs för den planerade manti.

Snabbt och gott: steg för steg recept med foton

Som du redan vet kan manti vara med en mängd olika fyllningar. Vi erbjuder flera originella och intressanta recept som är lätta att förbereda, vilket hjälper dig att diversifiera din familjemeny med hälsofördelar. Om du ska laga mat i en kokare med flera kokare, där ånga injiceras under tryck, kan du reducera tillagningstiden med hälften.

Enkel pumpa-manti

I detta recept använder vi bara pumpa och lök för fyllningen. Du kommer behöva:

• 600 g pumpamassa;
• 400 g lök;
• 200 g smör;
• 2 teskedar kummin (du kan i korn);
• 1 tsk malda kryddpeppar;
• salt att smaka.

Degen är traditionell:

• 3 koppar mjöl;
• 1 ägg;
• 1 glas vatten;
• en nypa salt.

Tillagningsprocessen är som följer:

1. Förbered degen i en brödmaskin eller för hand genom att sikta mjöl, hamra ett ägg i det, tillsätt vatten och salt och knåda ordentligt tills det är fast.

   

   Du kan knåda degen i en brödmaskin - det blir snabbare och mycket lättare.

2. Skala pumpa och lök.

   

   Skala pumpa och lök

3. Skär pumpan i små kuber på ca 5 mm, hacka lök. Lägg allt i en djup kastrull för lättare omrörning. Tillsätt smält smör, kummin och peppar. Det är bättre att salta malet kött precis före modellering, så att det inte låter juicen starta tidigare än nödvändigt.

   

   Förbered fyllningen med de angivna ingredienserna

4. Under tiden är degen "vilad" och redo att skäras. Dela upp den i bitar och rulla den i cirklar med en diameter på 10 cm. På varje sådan pannkaka, placera den saltade fyllningen, nypa kanterna på den saftiga till mitten.

   

   Placera fyllningen på degen och nyp på ena sidan i mitten

5. Kläm i höger och vänster kant och bilda fyra hörn. Dra sedan de övre hörnen något åt sidorna och blinda dem mot varandra, upprepa sedan med de nedre hörnen och bilda en cirkel. Lämna hål för att förhindra att pumpan kryper in i gröt under tillagningen.

   

   Nyp de fyra hörnen på degen och fäst sedan de övre och nedre hörnen och klistra ihop dem

6. Så ser den färdiga manteln ut. Tack vare sin form tappar den inte juice och olja.

   

   Var noga med att lämna hål mellan degens kanter

7. Placera manti på dubbelpannans nivåer, efter att du tidigare har smörjt ytan med vegetabilisk olja. När vattnet kokar, lägg till kryddor efter din smak (traditionellt malet svartpeppar, koriander, kummin och lagerblad) och sätt nivåerna inuti ångaren. Efter 40 minuter är manti klar.

   

   Lägg manti i en dubbelpanna och koka i 40 minuter

På uzbekiska

Denna maträtts egenhet är att den innehåller en dumba eller, på ett enkelt sätt, en fet svans. Ja, den på baksidan av lammet. Det är denna del som traditionellt används i den uzbekiska versionen av att göra manti.

Traditionellt inkluderar manti i ubzek-stil med pumpa fårköttsvans

Förbereda mat:

• 1 kg 200 g söt pumpamassa;
• 2 medelstora lökar;
• 200 g dumba;
• 3 matskedar vegetabilisk olja;
• Kryddor efter smak: salt, peppar, kummin, koriander.

Detta är för fyllningen och för degen tar:

• 2,5 koppar mjöl;
• 150 g vatten;
• 1 ägg;
• 1 tesked salt.

Låt oss beskriva tillagningsprocessen i detalj:

1. Låt oss först förbereda fyllningen. Riv pumpan (ja, i det här receptet behöver du inte skära den i kuber), salta och låt stå i 5 minuter, pressa sedan och överför till en annan maträtt.

   

   Riv den malna pumpan på ett grovt rivjärn, pressa och överför till en annan skål

2. Tillsätt alla kryddor i tur och ordning.

   

   Tillsätt kryddor i den pressade pumpan

3. Stek löken i olja tills den är gyllenbrun, sval och lägg till den kryddade pumpan.

   

   Lägg till stekt lök där.

4. Skär fettsvansen i mindre bitar och skicka i köttfärsen och blanda sedan allt.

   

   Tillsätt den finhackade feta svansen sist

5. Förbered degen: skaka ägget, tillsätt saltat vatten till det, rör om. Sikta mjöl där och börja knåda ordentligt tills massan blir homogen och elastisk. Lägg nu en degklump under en skål och låt den sitta i en halvtimme.

   

   Förbered degen och låt den höjas

6. Rulla ut degen i ett tunt lager, skär i lika stora rutor och sprid ut fyllningen.

   

   Sprid fyllningen över den rullade degen

7. Blind manti genom att fästa kanterna mot varandra. Häll vatten i manteln och lägg det på spisen för att koka. Under tiden smörjer du lakan med olja och sprider manti på dem. Lägg dem i en mantel med kokande vatten, täck över och koka i 45 minuter.

   

   Var noga med att smörja in ugnscirklarna med olja så att manti inte klibbar fast under tillagningen

Det återstår bara att få färdiga manti och servera dem till bordet med örter eller din favoritsås, till exempel gräddfil eller kryddröd. Du kan också använda yoghurt eller kefir istället för sås.

Med kött

För att hedra en semester eller en efterlängtad helg med din familj kan du skämma bort dina nära och kära med en så intressant maträtt som manti fylld med en blandning av pumpa och malet kött med en kryddig sås i jästdeg. För fyllningen behöver du:

• 400 g pumpa;
• 400 g nötkött och lamm, helst med fett;
• 2 stora lökar;
• 2 msk smör;
• 1 msk balsamvinäger
• salt, röd och svartpeppar efter smak.

Produkter för testet:

• 450 g mjöl;
• 200 g vatten;
• 0,5 tsk salt;
• 20 g levande färsk jäst.

För såsen, ta följande ingredienser:

• 2 tomater;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 nypa salt;
• 1 nypa socker;
• 1 matsked solrosolja;
• 1 nypa svartpeppar

Och vi kommer att laga dessa manti så här:

1. Knåda degen och låt den höjas i en timme. Under tiden förbereder du fyllningen.

   

   Knåda jästdeg och låt den höjas

2. Hacka pumpan och en lök fint och hacka den andra i en mixer tills den är puré. Du kan vrida köttet i en köttkvarn om du vill göra allt snabbare. Men faktum är att det klassiska receptet innebär att man skär fint köttet med en kniv så att malet kött inte blir torrt efter tillagningen. Även om pumpajuice å andra sidan kompenserar för allt.

   

   Förbered pumpa, köttfärs och lök för fyllningen

3. Krydda den skivade pumpan med salt och peppar och tillsätt ½ matsked ättika. Kombinera pumpa med lök och kött, häll i kvarvarande ättika, blanda ordentligt. Låt infunderas i 15 minuter.

   

   Blanda alla fyllprodukter

4. När degen kommer upp rullar du den i muggar, lägger ut fyllningen och förseglar. Du kan forma manti som din fantasi antyder. Versionen i form av klimpar är också lämplig.

   

   Rulla degen i cirklar, lägg på fyllningen och forma manti

5. Ånga manti i 45 minuter.

   

   Lägg mantyn på ett rack, en ångkokare, multikokare eller mantel och ånga i 45 minuter

6. Medan manti ångas gör du en sås: hacka tomaterna i en mixer (men bara så att inget skum börjar bildas), pressa vitlöken i den, häll i oljan och tillsätt salt med socker och peppar. Rör om tills det är jämnt med en sked eller samma mixer.

   

   Gör såsen i en mixer

7. När manti är färdig, servera den varm, ströad med röd paprika. Förutom röd vitlökssås passar gräddfil mycket bra med dem.

   

   Servera färdig manti med sås och gräddfil

Lean pumpa-potatis

Det finns inget kött i detta recept, och vi lagar degen utan ägg. Dessa manty är bra för fasta, och vegetarianer kan säkert inkludera dem i kosten.

Dessa manty är bra för vegetarianer och fastande människor.

Så du behöver:

• 300 g pumpamassa;
• 4 lök;
• 3 potatisar;
• 2 teskedar salt
• krydda.

För provet:

• 2 koppar vetemjöl;
• 1 glas vatten;
• vegetabilisk olja;
• en nypa salt.

Låt oss nu börja laga mat:

1. Skär den skalade pumpan i små kuber.

   

   Skär pumpan i kuber

2. Hacka lök och potatis på samma sätt.

   

   hacka potatisen

3. Du kan ta ännu fler lök än vad som anges i produktlistan. När allt kommer omkring är det han som ger mantorna en saftig arom och smak, och kompenserar också för bristen på fett.

   

   Du kan skära mer lök

4. Blanda pumpa, potatis och lök, tillsätt salt, kryddor, lite vegetabilisk olja. Lämna fyllningen så att den är väl infunderad och blöt.

   

   Blanda mat och krydda dem med salt och dina favoritkryddor

5. Gör nu degen. Häll mjölet i en rutschkana, gör en fördjupning i toppen. Häll i gradvis saltat vatten och 2 matskedar vegetabilisk olja. Knåda försiktigt och bryta klumparna omedelbart. Lägg degen på bordet och knåda med all din kraft i cirka 20 minuter. Det är bättre att överlåta denna verksamhet till starka manliga händer eller en brödtillverkare. När degen blir stark och elastisk, låt den vila och häll vatten under mantelkrukan och sätt den på eld.

   

   Gör degen

6. Skär degen i lika stora bitar.

   

   Skär degen i pinnar

7. Dela upp var och en av dem i delar.

   

   Dela varje stapel i lika delar

8. Rulla bitarna till juicer med en diameter på 10 cm. Sprid ut fyllningen, 1 matsked för varje cirkel.

   

   Placera fyllningen på de rullade cirklarna

9. Forma manti. Ta först de motsatta kanterna av den saftiga, ta ihop dem och nypa.

   

   Börja skulptera manti

10. På samma sätt ska du föra samman de fria kanterna och nypa dem strikt över de redan anslutna kanterna. Ser ut som ett kuvert, eller hur?

    

    Gör ett fyrkantigt kuvert

11. Koppla ihop ändarna på detta kuvert.

    

    Anslut kuvertets ändar till varandra

12. Slå blankt med dina handflator så att det blir rektangulärt.

    

    Slå arbetsstycket från sidorna

13. Doppa vart och ett av dessa ämnen upp och ner i vegetabilisk olja och lägg på dubbelpannans cirklar. Täck tätt och koka i 40 minuter. Elden kan göras större så att vattnet i ångkokaren kokar med kraft och huvud.

    

    Doppa manti i vegetabilisk olja och ånga i 40 minuter

14. När manti är klar tar du dem ur dubbelpannan, lägger dem på en skål och serverar med örter och kryddor - dill, koriander, svart eller röd paprika, basilika.

Blandad med trippelfyllning - pumpa, potatis och malet kött

För detta recept är en jästfri deg lämplig, samma som du använder i klimpar. Ta dessa produkter:

• 1 glas vatten;
• 2 koppar mjöl;
• 2 ägg;
• 2 nypa salt.

Och för fyllningen behöver du:

• 400 g lök (5-6 små lök);
• 150 g pumpamassa;
• 100 g lamm;
• 2 små potatisar;
• 20 g fett svansfett;
• 50 g smör;
• 50 g vegetabilisk olja;
• 1 tsk kummin;
• salt och svartpeppar efter smak.

Du behöver vegetabilisk olja för att smörja mantis botten innan du lägger dem i en dubbelpanna.

1. För att förbereda degen, slå lätt äggen i en skål, tillsätt vatten och ett par nypa salt till dem, rör om. Tack vare detta blir degen inte "nyckfull" vid knådning och rullning. Häll denna mos i mjöl och knåda. Om det behövs, tillsätt mjöl - den degen som är speciell är att den tar exakt så mycket som behövs.

   

   Knåda degen från vatten, ägg, salt och mjöl

2. Knåda degen mycket noggrant för att göra den fast, men inte hård. Det kan ta mycket tid och ansträngning tills degen slutar hålla fast vid dina händer.

   

   Knåda degen långt och ordentligt

3. Rulla degen till en boll, linda med en servett och låt den ligga åt sidan. Under tiden förbereder du fyllningen.

   

   Vik in den färdiga degen i en servett och lägg åt sidan ett tag

4. Först och främst måste du förbereda löken för fyllningen. Det är mycket viktigt att skära den så liten som möjligt med en kniv, eftersom en mixer eller matberedare förvandlar löken till vass genom att släppa saften från den. Bedöm visuellt volymen på lök: förhållandet mellan dess kvantitet och resten av ingredienserna bör vara minst 1: 1 eller till och med mer.

   

   Hacka så många lök som möjligt

5. När löken hackas tar du potatisen och skär dem i små kuber. Blanda med ungefär samma mängd lök. Krydda med kummin, peppar och salt. Lös upp 30 g smör i en skål, häll i fyllningen. Blanda grundligt tills det är jämnt och lägg åt sidan ett tag.

   

   Hacka potatisarna fint, blanda dem med lök, olja och kryddor för att fylla potatis nummer ett

6. Skär pumpmassan i samma små kuber, tillsätt samma mängd lök till den. Zira, peppar och salt - samma som i föregående stycke. Hacka fett svansfett (det kan ersättas med smör i samma mängd), lägg till pumpa med lök. Blanda denna del av fyllningen väl och lägg åt sidan.

   

   Gör detsamma med pumpmassan för fyllning nummer två - pumpa

7. Låt oss nu gå ner till köttet. Lammmassan bör frysas något för att göra det lättare för dig att arbeta med den, för du måste skära den med en kniv och inte släppa den genom en köttkvarn, annars kan köttet i manti gå vilse i klumpar.

   

   Frys lammet för att göra det lättare att skära

8. Tillsätt samma mängd lök, hackat fett svansfett och kryddor till det hackade lammet. Rör om fyllningen väl.

   

   Tillsätt fett svansfett, lök och kryddor i lammet - köttfyllningen blir den tredje

9. Degen har redan flyttat bort, det är dags att börja den mest kreativa delen av arbetet - skulptera manti. Dela degklumpen i bitar som en valnöt. Rulla varje sådan bit i en tefatstorlekspress med samma form. Gör detta försiktigt så att påfyllningen inte slits så mycket senare.

   

   Dela degen i bitar och rulla ut dem

10. Nu kan du göra vad du vill: blanda en del av pumpan med potatis, den andra delen med kött, eller kombinera alla tre fyllningarna i en. Lägg en matsked av den beredda fyllningen på varje juicepress.

    

    Dröm upp med fyllningar: blanda pumpa med potatis, med kött, eller kombinera dem tillsammans, eller så kan du laga tre typer manti separat

11. Kläm kanterna på den saftiga över varandra och bilda en fyrkant.

    

    Anslut degens kanter till varandra

12. Nyp de nedre ändarna av manti på båda sidor, tryck arbetsstycket från sidorna med dina handflator för att ge det en avlång form.

    

    Forma manti

13. Smörj mantis botten med vegetabilisk olja. Sprid arbetsstyckena ut på ångbågen och placera dem i enheten när vattnet kokar i den. Täck över och koka i 40 minuter.

    

    Smörj manti med vegetabilisk olja och lägg i en dubbelpanna

14. Det är bara att krydda den färdiga manti med smör och strö över hackade färska örter. Servera nu skålen och njut!

Saftig manti med olika fyllningar kommer att glädja alla!

Video: mager manti med pumpa

Video: hur man lagar manti med pumpa och potatis

Video: vackra mantyrosor med pumpa och malet kött

Manty med pumpa är en underbar maträtt som kommer till bordet både på semester och på en vardag, och kommer säkert att behaga alla dina nära och kära! Vi hoppas att du har hittat ett av dessa recept som blir din favorit. Berätta för oss i kommentarerna hur du lagar manti med pumpa, dela dina kulinariska hemligheter. Smaklig måltid!