Hur Man Rengör Honungsvampar Ordentligt Efter Plockning I Skogen Och Tvätt Hemma, är Det Nödvändigt Innan Kokning, Betning

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Honungsvampar: hur man rengör och tvättar dessa svampar ordentligt?

Varje svampplockare gläder sig över att se i skogen en röjning av honungsvampar, vackra, gulaktiga, små … Honungsvampar är mycket praktiska när det gäller matlagningssvampar, de kan syltas, saltas och stekas, naturligtvis, laga soppa från dem, gör svamppatéer … Mycket mycket! Men innan du lagar mat måste du naturligtvis "ordna dem" - var noga med att rengöra och tvätta så att inget lövverk eller grässtrån, jord och annan smuts finns kvar, vilket uppenbarligen inte ger en behaglig smak på våra rätter. Varför kan det ibland uppstå svårigheter med korrekt rengöring av honungsvamp? De är små i storlek, det är hela hemligheten.

Innehåll

• 1 Preliminär rengöring av svamp i skogen

• 2 regler för rengöring av svamp hemma

  • 2.1 Om svamp för torkning
  • 2.2 För betning
  • 2.3 För frysning
  • 2.4 Hur man tvättar svamp på rätt sätt

  • 2.5 Video: hur man tvättar och rengör svamp ordentligt?

    2.5.1 Är det möjligt att lämna tvättade svampar över natten?

  • 2.6 Blötläggning

    2.6.1 I vilka fall ska honungsvamp blötläggas?

  • 2.7 Rengöring av honungsagar: steg för steg-instruktioner

    • 2.7.1 Video: hur man rengör svampar korrekt och utan krångel
    • 2.7.2 Finns det några skillnader i rengöring för matlagning, stekning, marinering?
    • 2.7.3 Nyanser av rengöring

Preliminär rengöring av svampar i skogen

Innan du tar med dig de insamlade svamparna och börjar bearbeta och förbereda dem måste du gå igenom det förberedande steget - att rengöra dem i skogen, i samma röjning där de samlades in. Detta ökar naturligtvis tiden för att plocka svamp, men det är värt det - hemma behöver du inte göra sådant "smutsigt arbete" genom att sprida tidningar på golvet och placera hinkar och handfat runt huset, det finns mycket mer utrymme i skogen för detta. Så vad behöver göras?

Honungsvampar växer i stora familjer

Sortera försiktigt ut svamparna, ta bort dåligt trasiga, gamla eller maskiga svampar från korgen (om svampen ser snygg utifrån, men den verkade misstänksam för oss, bryt locket på mitten, kolla efter maskar). Med en skarp svampkniv, som vi använde när vi skar av svampbenen, tar vi bort resterna av jord och sand från svampen (vanligtvis är de på nedre delen av benen, som kan skäras av), samt vidhäftade löv, torra barrträdsnålar, små kvistar och annat vi inte behöver skräp. Vi skär av de delar av svampbenen och kepsarna som äts av insekter och var noga med att kasta dem (vissa svampplockare försummar detta, även om detta är ett viktigt steg).

Det är nödvändigt att ta bort fastnat gräs och löv från honungsvamphattarna

Ibland uppstår frågan - vad ska man göra med en vågig krage på ett svampben? Det är inte nödvändigt att ta bort det - här bör du vägledas av dina önskningar, dess närvaro eller frånvaro påverkar inte smaken av färdiga inlagda, kokta eller stekt honungsvamp.

Under honungsagarikarnas hattar finns en kjol - en känslig film som kan lämnas eller tas bort

Om vi pratade om andra svampar skulle det vara nödvändigt att ta bort slemfilmen på locket, men honungsvampar har det inte, så det är mycket lättare att förbereda dem för hemmabearbetning.

Regler för rengöring av svamp hemma

Det är viktigt att sortera svampen så fort du tog med dem hem utan att sätta dem på bakbrännaren, så svampen, efter att ha upphört att ta emot mat från mycelium, mörknar mycket snabbt, vilket inte påverkar deras smak, men utseendet kan lider, vilket särskilt är viktigt att undvika om vi vill salta eller beta dem. Färsk svamp förstörs tillräckligt snabbt, så vi har ungefär fem timmar på oss att plocka ut dem och beta, förbereda för torkning eller beta dem.

Först måste vi bestämma vad vi vill göra med våra svampar, eftersom sättet för vidare bearbetning beror på detta.

För att rengöra svampen kan vi behöva en skarp liten kniv, en torr tandborste med hårda borst och en mjuk borste eller en mjuk trasa.

Svampkniven ska vara liten och skarp

Om svamp för torkning

Honungsvampar avsedda för torkning bör inte komma i kontakt med vatten under rengöringen (svampar absorberar fukt mycket starkt, och det kommer inte att torka dem kvalitativt - vattnet avdunstar inte till slutet). Förutom förrengöring av svampar i skogen är det nödvändigt att rengöra svamparna under locket - använd en torr tandborste för att”kamma” plattorna, det kan finnas buggar eller andra små insekter mellan dem - vi tar bort dem med en kniv. Ta bort de återstående sandpartiklarna från locken med en mjuk trasa eller en borste.

Om svampar är avsedda för torkning, blötlägg dem inte och skölj dem.

För betning

Svampen som vi vill beta måste vara hel och vacker, de måste blötläggas i varmt vatten, 40-50 minuter räcker. Det viktigaste är att blötläggning varar inte mer än en timme, om svampar spenderar för mycket tid i vatten förlorar de sin smak. Efter en sådan blötläggning kan du ta bort kjolen (du kan inte göra det här, men i saltlake blir honungsvampkjolen vanligtvis våt, och det påverkar utseendet på inlagda svampar), skölj svampen med kallt rinnande vatten, det är viktigt att gör detta noggrant, men inte för länge. Om våra svampar är mycket unga, suger vi dem i tio minuter i lätt salt vatten och sköljer dem antingen under rinnande vatten eller i flera vatten. De tvättade svamparna ska kokas i saltat vatten i en halvtimme och sedan salt och ättikslag.

Innan betning måste honungsvampar tvättas noggrant.

För frysning

Du måste frysa nyskördade svampar som inte har lagrats på flera dagar (även i kylen). Endast "perfekta" prover är lämpliga för frysning - hela, utan avskurna maskhål. I inget fall ska honungsvampar tvättas före frysning, de behöver bara kemtvätt - med en svamp eller mjuk borste tar vi bort dammpartiklar, fläckar, vidhäftade löv och kvistar. Det finns inget behov av att skära honungsvamp i bitar heller - de är redan små i storlek.

"Perfekt" exemplar är lämpliga för frysning

Hur man tvättar svamp ordentligt

Honungsvamp tvättas efter preliminär behandling i ett durkslag under kallt rinnande vatten. Om du vill ta bort kjolen under hatten från honungsvamp, använd ett starkare tryck.

Den vanligaste metoden - under rinnande vatten med ett durkslag - är den snabbaste.

Mina älsklingar i ett durkslag

Video: hur man tvättar och rengör svamp ordentligt?

Är det möjligt att lämna de tvättade svamparna över natten?

Du bör inte riskera din hälsa och lämna de tvättade svamparna över natten. Som redan nämnts måste du laga svamp så snart du samlar dem. Det finns dock ett annat alternativ - häll kokande vatten över svamp i 10 minuter, lägg i ett durkslag, skölj med vatten och lägg i kylen. Svamparna är inte helt färdiga och kan fortfarande kokas - stekt, kokt, syltat. De har dock värmebehandlats och kommer definitivt inte att försämras.

Blötläggning

Honungsvamp blötläggs efter förbehandling i skogen och innan du skär den nedre delen av benen och sköljer de skalade svamparna med vatten.

Honungsvampar blötläggs för att exakt bli av med små maskar, som inte syns även med en noggrann undersökning av svampen. Hur blötläggs honungsvamp korrekt? Vi följer följande proportion: för 1 liter vatten tar vi 1 tesked grovt salt, rör om tills saltet är helt upplöst och fyll svampen med lösningen. Om våra misstankar bekräftades, och det verkligen fanns maskar i svamparna, skulle de dö och dyka upp. Den maximala blötläggningstiden är en timme (om svampen är stor kan du lämna dem i 2 timmar). Om svamparna inte är särskilt maskiga kan du göra en mindre brant saltlösning (en fjärdedel tesked per 1 liter).

Blötläggning av honungsagar i saltvatten hjälper till att bli av med små maskar

Video: hur suga och rengöra svamp?

I vilka fall behöver du suga honungsvamp?

• Om vi saltar honungsvampar? Se till att blötlägg dem i ungefär två timmar i en brant saltlösning.
• Om vi lagar honungsvamp? Du behöver inte blötlägga dem, utan fokusera på att rengöra och tvätta honungsvamp.
• Om vi betar honungsvampar? Det är inte nödvändigt att blötlägga dem, men om du vill kan du, minska tiden till trettio minuter. Det är dock bättre att helt enkelt hälla över dem med kokande vatten och skölj noga innan det.
• Om vi steker honungsvamp? Du kan suga, eller så kan du försumma detta steg.
• Om vi torkar eller fryser svamp? I inget fall ska du suga dem. Dessa tillagningsmetoder gillar inte "våta" svampar.

Honey agarics rengöring: steg för steg instruktioner

För att rengöra honungsvamp behöver vi en fuktig svamp, ett durkslag och en liten skarp kniv. Så låt oss komma igång!

1. Om svampen är tillräckligt ren, utan överflödigt skräp, torka vi av dem med en fuktig svamp - både locket och benen.

   

   Efter att ha torkat av med en svamp blir honungsvampen nästan ren

2. Klipp av benets botten med en kniv om det finns smuts på den. Om svampen är gammal, skär benet närmare locket, med cirka 2/3.

   

   Kepsar och ben kan separeras från varandra

3. Vi skär av de skadade områdena på huvudet och benet, om de förblir efter preliminär rengöring av honungsvamp i skogen.

   

   Skär av bitar av honungsagar med maskhål

4. Vi tar bort kanten under locket, om vi vill ha det (vi kan bara skölja svampen under en mycket stark ström av vatten - den känsliga filmen kommer helt enkelt att tvättas av).

   

   Vi tar bort kjolen under hatten från honungsvamp

5. Vi lägger svampen i ett durkslag och sköljer svampen under rinnande vatten (bara om vi inte torkar dem).

   

   Vi tvättar svampen i ett durkslag

6. Honungsvamp rengörs!

Video: hur man rengör svampar korrekt och utan krångel

Finns det några skillnader i rengöring för matlagning, stekning, betning?

Vid beredningen av honungsagar finns det inga speciella skillnader för kokning, betning eller stekning. Före tillagning eller stekning tvättas skalade svampar i vatten. Kjolar behöver inte tas av innan stekning, eftersom de under temperaturpåverkan torkar ut och blir helt osynliga. Innan du lagar mat kan du bli av med dem om du kokar svamparna hela och lämnar dem, om du skär svamparna i bitar - det är bara en fråga om utseende. När det gäller svampkjolar vid betning har de den obehagliga egenskapen att krypa och förstöra det estetiska utseendet på produkten - så det är bättre att ta bort dem.

Innan du steker honungsvampar kan du inte ta bort kjolar

Rengöringsnyanser

Små insekter och buggar finns under hatten mellan honungsagarikplattorna. Om svamparna inte är unga är det värt att rengöra dem. Du kan använda en liten borste och försiktigt, för att inte skada plattorna, gå den från mitten till kanterna och rengör onödiga levande varelser. Du behöver inte använda en borste, utan skölj svamparna under rinnande vatten, vilket kommer att tvätta insekterna under locket, men det är inte lämpligt för de svampar som du ska frysa eller torka.

Det finns inget behov av att rengöra färska unga svampar som inte kom i kontakt med marken - de växte på stubbar eller på trädbotten, de är redan rena.

Unga svampar behöver inte rengöras

En fuktig svamp och en kniv är våra trogna vänner i snabb rengöring av honungsvamp. Om vi inte tar bort kjolen ger det oss också snabbhet.

Rengöring och tvättning av honungsvamp är inte alls en svår uppgift, men det tar mycket tid om du bestämmer dig för att ta bort den känsliga kjolen under hatten på varje honungsvamp. Dessa svampar är trevliga att hantera och mycket välsmakande, det viktigaste är deras rätta förberedelser för saltning, betning, stekning eller kokning. Med hjälp av tipsen i artikeln förbereder du svamp ordentligt. Njut av matlagning!