Varför Och Hur Man Släcker Läsk Med Vinäger För Att Baka Korrekt, Inklusive 70 Procent + Video Och Foton

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-17 22:43

Hur man släcker bakpulver på rätt sätt för fluffiga bakverk

Som vill behaga hushållsmedlemmar med doftande bakverk använder hemmafruar jäst och bakpulver till degen. Men många föredrar bakpulver. För att uppnå önskad effekt måste natriumbikarbonat kylas med ättika. Varför gör detta och vad kan ersätta vinäger? Det finns regler som gör att du kan få önskat resultat till en lägsta kostnad.

Innehåll

• 1 Vad används bakpulver till?

  • 1.1 Alkaliserande ämnen för livsmedel - tabell
  • 1.2 Varför släcka läsk
  • 1.3 Demonstration av reaktionen vid släckning av läsk med vinäger - video
• 2 Sekvens av blandningskomponenter
• 3 Andelar för släckning

• 4 Vad kan ersätta vinäger och vinägeressens?

  • 4.1 Vinägeressursersättningsprodukter - fotogalleri
  • 4.2 Användning av citronsyra och citron
  • 4.3 Är det möjligt att släcka läsk med balsamvinäger

• 5 Hur man släcker läsk korrekt - steg för steg recept

  • 5.1 Hur man använder läsk i en deg med en jäst mjölkbas
  • 5.2 Alternativt läskersättningsmedel - bakpulver

• 6 pannkaka recept

  • 6.1 Fritters på kefir
  • 6.2 Hur man lagar pannkakor eller pannkakor i mjölk med släckt läsk

Vad används bakpulver till?

Inom livsmedelsindustrin är läsk ett av de mest använda livsmedelstillsatserna. Den fungerar som en upphängningsstabilisator och används också som ett jäsmedel. Enligt studierna har bakpulver ingen toxikologisk effekt på kroppen. Det läggs oftast till de industriprodukter som anges i följande tabell.

Alkaliserande ämnen för livsmedel - bord

Basnamn	Utnämning av livsmedelstillsats	Namnet på maten som tillsatsen av basen är tillåten	Tillåten koncentration i produkten (mg / kg)
Natriumbikarbonat (bakpulver)	Som upphängningsstabilisator	Kondenserad mjölk	300 viktprocent
	För att minska surheten	Kakao pulver	Inte begränsad
	Som bakpulver	Kex	Inte begränsad

Varför släcka läsk

Förekomsten av läsk i sammansättningen av produkter relaterade till bakning och köpt i butiken kommer att anges med inskriptionen E500. Soda används ofta i hemlagade bakrecept och det antas att det måste släckas med vinäger.

Vad är behovet av sådana åtgärder? När den utsätts för temperaturer över 60 ° C eller syra börjar en kemisk reaktion inträffa, vilket bidrar till bildandet av många koldioxidbubblor. Det beror på deras utseende att degen blir luftigare och porösare.

Reaktionen som inträffar när läsk släcks med syra

Demonstration av reaktionen som inträffar vid släckning av läsk med vinäger - video

Blandningssekvens av komponenter

Tyvärr vet många hemmafruar inte hur man släcker läsk korrekt, de är förvirrade i följd av att kombinera komponenterna. För att välja det mest korrekta alternativet är det önskvärt att i detalj överväga processen för den pågående reaktionen. Under processen att släcka läsk med ättiksyra i en separat behållare eller i en sked inträffar intensiv kokning med skumning. Under denna reaktion frigörs koldioxid rikligt, liksom natriumkarbonat.

Förfarandet för släckning av läsk med vinäger:

1. Blanda bakpulver med mjöl och andra torra ingredienser.
2. Blanda vinäger, som fungerar som en syra, separat med receptets flytande ingredienser.
3. Kombinera flytande och torra ingredienser.

Man bör komma ihåg att om degen innehåller sura livsmedel - yoghurt, gräddfil, citronsaft, kärnmjölk - är det inte lämpligt att tillsätta ättika. Den nödvändiga reaktionen kommer att ske av sig själv och förse den färdiga produkten med luftighet.

När läsk kombineras med vinäger observeras intensiv skumning

Blankförhållande

Recepten anger olika förhållanden mellan läsk och vinäger. Om vi tar hänsyn till att 1 tesked är 8 g läsk som tas utan glid, måste du använda ett av alternativen för att helt släcka en sådan mängd:

• 71 gram (cirka 4 matskedar) ättika (9 procent)
• 94 g (6 med en tredje matskedar) äpple eller druvvinäger (6%);
• 8 g (en halv matsked) vinägeressens (70%).

Vinäger och vinägeressens för att släcka läsk tas i de proportioner som anges i receptet

Vad kan ersätta vinäger och vinägeressens

När du gör hemlagade bakverk släcks läsk traditionellt med vinäger (9%) eller vinägeressens (70%). Om den här komponenten saknas kan du byta ut den på ett säkert sätt:

• frukt naturlig vinäger (druva, äpple, etc.);
• citronsyra;
• bär eller citrusjuice;
• jästa mjölkprodukter;
• kokande vatten;
• sylt från sura frukter.

Vinägeressensersättningsprodukter - fotogalleri

Fruktsvinäger är ett utmärkt substitut för vinägeressens för läsksläckning

Citron och annan citrusjuice används för att släcka läsk

Citronsyrapulver - en vinägerersättning för läsksläckning

Kefir eller vassle släcker perfekt läsk

Sur frukt sylt i bakverk ger samma bakpulver som vinäger

Samspelet mellan läsk och kokande vatten orsakar en kemisk reaktion vid bildandet av koldioxidbubblor

Användning av citronsyra och citron

När du knådar en deg som inte innehåller en sur bas är det viktigt att observera proportionerna bakpulver och vinäger. Om de bryts, kommer de färdiga produkterna att få en obehaglig smak som påminner om tvål, om det finns mycket läsk och en bitter eftersmak med ett överskott av ättika. I ett sådant test är det bättre att använda citronsyra eller citronsaft istället för ättika.

1. Lös upp citronsyra (12 g) i lite vatten (ungefär en tredjedel av ett glas).
2. I en separat behållare, blanda läsk med vatten i samma proportioner (förhållandet mellan läsk och citronsyra i degen ska vara 1: 1).
3. Häll båda lösningarna i degen och blanda väl.
4. Baka degen omedelbart.

En liknande effekt uppnås lätt med citronsaft (för 250 g mjöl):

• 1 tsk bakpulver;
• 9 tsk citronsaft.

Hemlagade bakrecept rekommenderar proportioner av citronsyra och bakpulver för att säkerställa att natriumkarbonat sönderdelas på ett sådant sätt att en del av ämnet inte släcks avsiktligt. När läsk och citronsyra samverkar frigörs gas, vilket perfekt lossar degen under tillagningen. Och den överflödiga delen av sodan som förblev kalk sönderfaller under degens bakning och ger den ytterligare glans och porositet.

Är det möjligt att släcka läsk med balsamvinäger

Balsamvinäger har en stark sötsur smak och kompletterar perfekt grönsaksrätter och sallader. Den används för att förbereda en mängd olika köttsåser och salladsdressingar. Det rekommenderas att begränsa tiden för värmebehandlingen, och det är bättre att lägga det till helt eller nästan färdiga rätter. Balsamvinäger används vanligtvis inte i bakpulverdeg.

Hur man släcker läsk korrekt - steg för steg recept

Det finns en standardmetod för att släcka läsk med vinäger:

1. Blanda mängden bakpulver som anges i receptet med mjöl.

   

   Blanda mängden bakpulver som anges i receptet med mjöl

2. Häll vinäger enligt de angivna proportionerna i degens flytande bas.

3. Blanda torra ingredienser med flytande ingredienser, vilket resulterar i en omedelbar reaktion.

   

   Blanda torra och flytande delar av degen separat och kombinera dem sedan

4. Rör om degen ordentligt och börja genast baka bakverk från den.

Hur man använder läsk i en deg med en jäst mjölkbas

Huvuduppgiften att släcka läsk med sura föreningar eller vinäger är att få en luftigare och mer porös slutprodukt från degen. Om degen innehåller en fermenterad mjölkprodukt behöver du bara kombinera läsk med mjöl, som när du använder vinäger. Om receptet inte innehåller en fermenterad mjölkkomponent måste du göra följande:

1. Värm den jästa mjölkprodukten något över elden.

   

   Innan den blandas med soda upphettas den fermenterade mjölkprodukten

2. Lägg sedan snabbt in en torr alkalisk komponent i den.

   

   Du måste tillsätta läsk till kefir snabbt

3. Rör om den resulterande kompositionen snabbt. Vid denna tidpunkt inträffar en våldsam reaktion i den med riklig skumning.

   

   Reaktion av läsk tillsatt kefir - riklig skumbildning

En alternativ bakpulverersättning är bakpulver

I vissa fall är det lämpligt att ersätta släckt läsk med bakpulver. Tack vare sammansättningen av denna färdiga produkt, som innehåller citronsyra och läsk, finns det inget behov av en kylningsprocess. Detta bakpulver kan vara ett bra alternativ till släckt läsk, samtidigt som det ger bra resultat. Det är inte nödvändigt att köpa det, men du kan göra det själv.

1. Ta 12 tsk. mjöl, 5 tsk. läsk, 3 tsk. citronsyra.
2. I en beredd torr och ren behållare, häll alla ovanstående komponenter en efter en.
3. Blanda dem väl.
4. Förvara hemlagat bakpulver i en tätt tillsluten behållare.

Olika typer av bakpulver kan köpas i affären och användas istället för bakpulver i bakrecept.

Pannkaka recept

Traditionellt används jästmedel eller kyld läsk om degen inte innehåller jästa mjölkkomponenter. Så när du förbereder pannkakor med kefir finns det inget behov av att släcka läsk. I det här fallet tillsätts det till mjöl eller uppvärmd kefir i sin ursprungliga, torra form.

Kefir pannkakor

För att göra kefirpannkakor behöver du inte släcka läsk.

Ingredienser:

• kefir - 250 ml (eller 1 glas);
• mjöl - 350 g (eller 1,5 koppar);
• ägg - 1 st.;
• bakpulver - 0,5 tsk;
• salt - 0,5 tsk;
• socker - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Vispa ägget med salt och socker.
2. Värm kefir något och tillsätt läsk till den.
3. Tillsätt kefir och bakpulver till ett ägg som har slagits med socker.
4. Rör om den resulterande degen och tillsätt mjöl i små portioner.
5. Förvärm en stekpanna genom att hälla en liten mängd vegetabilisk olja i den.
6. Sked den färdiga degen på pannans heta yta.
7. Vänd pannkakorna efter att ha bakat ena sidan med en spatel.

Soda släcks inte i pannkakor kokta i kefir

Hur man gör pannkakor eller pannkakor i mjölk med släckt läsk

För att förbereda pannkakor eller pannkakor i mjölk med tillsats av släckt läsk kan du använda detta recept (proportionerna av läsk och syra kan variera beroende på de enskilda egenskaperna hos ett visst recept).

Ingredienser:

• ägg - 2 st.;
• mjöl - 1,5 koppar;
• mjölk - 2 glas;
• läsk - 0,5 tsk;
• citronsyra - 0,5 tsk;
• salt - 0,5 tsk;
• socker - 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Vispa äggen väl med socker och salt, tillsätt mjölk till blandningen.
2. Förbland soda med mjöl, tillsätt citronsyra pulver till blandningen, tillsätt små portioner till degen.
3. Blanda alla ingredienser ordentligt, börja steka pannkakor på båda sidor i en förvärmd panna smord med solrosolja.

Släckt läsk läggs till degen för pannkakor med mjölk

Med hjälp av rekommendationerna kommer du att förbereda en fluffig deg som gör det mesta av reaktionen mellan natron och syra.