Valnötsylt: Steg-för-steg-recept Med Olika Ingredienser + Foton Och Videor

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Ovanligt från det vanliga: lära sig att göra sylt av valnöt

Vad är vi vana vid att se valnötter? Ett starkt skal, i vilket det finns läckra kärnor, som vi bara äter eller lägger till soppor, bakverk, såser, tinkturer, sallader, huvudrätter … Det visar sig att du kan göra utsökt sylt av hela valnötter! Och idag lär vi oss hur man gör det. Men kom ihåg - du måste fylla i tid och tålamod.

Innehåll

• 1 Historien om ett ovanligt recept

  • 1.1 Allmän princip för beredning av nötter
  • 1.2 Vad är nyttan av en sådan efterrätt

• 2 recept med nötterstopp

  • 2.1 Klassisk
  • 2.2 Armeniska
  • 2.3 Kalkfri nötstopp
  • 2.4 Italienska recept med choklad
• 3 Video: förbereda sylt från unga valnötter enligt alla regler
• 4 värdinna recensioner

Historien om ett ovanligt recept

Låt dig inte skrämmas av vårt mod och beslutsamhet: du kan verkligen göra sylt av valnötter. Men bara inte från de som redan har mogit, men från mycket ung, så kallad mjölkmognad. Dessa gröna frukter är fortfarande olämpliga för färsk mat: de är bittra och smakar helt annorlunda än de nukleoli, som vi i barndomen jämförde med hjärnor för deras utseende.

Samma frukter behövs för välsmakande, aromatisk och hälsosam sylt. Beroende på region måste de samlas in från slutet av maj till det första decenniet i juli. Till exempel, i södra delen av vårt land, redan i mitten av juni, kommer nötter oftast redan in i mognadsperioden och blir olämpliga för sylt: skalet börjar bildas och härda.

För att bestämma önskad mognad, genomtränga frukten med en tandpetare. Om den lätt passerar igenom och lika lätt kommer ut - samla gärna nötterna. Du kan kontrollera var och en av dem på det här sättet, för senare måste du fortfarande pricka dem.

Så här ser mjölkmogna valnötter ut som är lämpliga för sylt

Sylt från omogna valnötter har varit känd sedan urminnes tider i Mellanöstern och Mellanöstern, i de södra länderna i Europa och Sydostasien. Nu är denna efterrätt mycket populär i Italien, Spanien, Grekland, Moldavien, Ukraina, Nordkaukasien, i Kuban.

I varje region har recepten för denna efterrätt sina egna egenskaper, men de bygger alla på samma princip.

Den allmänna principen att göra nötter

Även om mjölkmogna valnötter är mycket mjuka jämfört med helt mogna valnötter, behöver de fortfarande ytterligare bearbetning innan de kokar. Juicen från nötterna är mycket bitter på grund av dess höga jodinnehåll, så den bör tas bort genom långvarig blötläggning.

Traditionellt blötläggs nötter inte i rent vatten utan i en kalklösning med en hastighet av 100 g ämne per 1 liter vatten. Moderna hemmafruar är ofta upprörda: "Och så finns det kontinuerlig kemi runt, och också suga nötter i kalk!" Låt oss komma ihåg en skolkurs om detta underbara ämne.

För det första har alla produkter vi känner kemiska element i sin sammansättning. För det andra är kalk inget annat än kalciumoxid, ett ofarligt ämne som används överallt i vardagen. Det är inte värt att prata om fördelarna med kalcium för kroppen. Om du kommer ihåg att bordssalt är natriumklorid (resultatet av interaktionen mellan två giftiga ämnen), kan du bli helt rädd. Men vi lägger till det i de flesta rätter, och ingenting, mycket välsmakande.

Var inte rädd för att använda kalk: det är bara ofarligt kalciumoxid, inte ett ont gift som kommer att förgifta ditt sylt

Låt oss avsluta vår utflykt till grunderna i kemi och återvända till vår sylt. Nötter till det blötläggs i en kalklösning från 5 dagar till 2-3 veckor, tills de är mjuka. De som är starkt mörkare under denna tid prickas eller skärs upprepade gånger, varefter de kokas i flera timmar i sockersirap. Standardproduktförhållandet är:

• 1 kg blötade nötter;
• 1,2 kg socker;
• 1 liter vatten.

Mängden ingredienser kan variera något beroende på region eller till och med värdinnans preferenser. Dessutom gillar många människor att lägga kryddor till efterrätten - kanel, fikon, anis, kryddnejlika.

Förresten, det är tillrådligt att diskarna för blötläggning av nötter är gjorda av rostfritt stål: aluminium är kontraindicerat så länge för att vara i kontakt med vatten och jod som finns i nötter, och du kan inte ens tvätta en emaljkruka eller skål från ihållande nötterjuice. Av samma anledning måste du skala nötterna med handskar för att inte gå runt en vecka med svarta händer.

Skala valnötter endast med handskar: valnötsaft äter hårt i händerna på huden

Vad är nyttan av en sådan efterrätt

Jämfört med mogna nötter innehåller omogna frukter mycket mer vitaminer (grupp B, E, PP), phytoncider, tanniner, vegetabiliska fetter. Alla konserveras i frukt efter att syltet har gjorts, om än i mindre mängder.

I folkmedicin har nötter sylt använts under mycket lång tid, det behandlar effektivt sjukdomar som:

• reumatism;
• gikt;
• hjärtsjukdom;
• njursjukdomar och urinblåsor;
• angina;
• furunkulos;
• stomatit;
• mag-tarmsjukdomar.

Dessutom rekommenderas det för:

• nervös överbelastning
• intensivt mentalt arbete
• sömnproblem;
• tryckstegringar
• ökad fysisk aktivitet
• graviditet (eftersom syltet innehåller den erforderliga mängden jod);
• barns snabba tillväxtprocess.

Grön valnötsylt - en källa till spårämnen som är användbara för kroppen

Och för män är sådan sylt mycket användbar: det har en fördelaktig effekt på reproduktionsfunktionen.

Men det är värt att notera att valnötsylt är kontraindicerat för personer med magsår, diabetes och fetma.

Recept med nötterstopp

Vi erbjuder dig flera populära, inte särskilt komplicerade men intressanta sätt att göra sylt.

Klassisk

Du har antagligen provat katrinplommon och kanske älskar att använda dem till olika rätter. Så, valnötsylt, beredd enligt det klassiska receptet, liknar väldigt bra soltorkade plommon, både i smak och utseende.

Valnötsylt ser ut som katrinplommon

Det tar mycket tid. Och förutom honom behöver du:

• 4 kg gröna nötter;
• 2 liter vatten;
• 2,5 kg strösocker;
• 10 nejlika knoppar;
• 1 nypa citronsyra;
• för blötläggning av nötter - släckt kalk med en hastighet av 100 g per 1 liter vatten.

Var noga med att väga nötterna: beroende på deras vikt måste du justera mängden av de återstående ingredienserna.

1. Skölj nötterna och lägg dem i en djup skål eller handfat. Fyll helt med vatten till toppen. Vattnet bör bytas minst var 6: e timme, och så - i 6-7 dagar. Om du är osäker på att nötterna är lite närmare mogningen, håll dem i vatten i en vecka. Men glöm inte att du också måste byta vatten 4 gånger om dagen! Oroa dig inte för att vätskan får en grönaktig färg: det är skalet av nötterna som avger överflödig juice.

   

   Häll de tvättade omogna nötterna med kallt vatten och blötlägg länge

2. Nu är det dags att förbereda murbruk. Tillsätt 0,5 kg kalk till 5 liter vatten. Blanda lösningen ordentligt och låt den stå i 20-30 minuter.

   

   Förbered en släckt kalklösning

3. Häll den sedimenterade klara lösningen utan sediment i en skål med blötade nötter. Låt den vara på i 24 timmar. Det faktum att mutternas yta blir mörkare eller blir fläckig är en naturlig reaktion och inte alls en anledning att bli rädd och kasta bort produkten!

   

   Blötlägg nötter i kalklösning i 24 timmar

4. Efter 24 timmar, skölj nötterna noggrant i rinnande kallt vatten. Om de är för stora, skär dem på mitten; hugga mindre nötter med gaffel på flera ställen och djupare.

   

   Skär stora nötter i hälften, små - stick med en gaffel

5. Koka vatten i en kastrull. Placera nötterna i den och blanchera i 20 minuter. Töm det kokande vattnet och kyla nötterna i kallt rinnande vatten.

   

   Blanchera nötterna i kokande vatten

6. Efter alla dessa "procedurer" kommer nötterna märkbart att ändra färg till oliv eller brun. Koka en kruka med vatten igen och blanchera dem, men i en halvtimme. Töm vattnet igen och håll nötterna i rinnande kallt vatten tills de svalnar.

   

   Koka nötterna igen och kyla dem

7. Lägg märke till att nötterna mörknade ännu mer? Så det är dags att börja göra sylt.

   

   När nötterna har mörknat avsevärt kan du börja sylt

8. Förbered sirapen i en separat kastrull. Lös upp socker i kokande vatten, koka, rör om hela tiden. Tillsätt kryddnejlika och en nypa citronsyra. Häll nötterna med varm kokande sirap, koka och blötlägg i 5 minuter, ta sedan bort från värmen och låt stå i 1 timme.

   

   Gör sockersirap och tillsätt kryddor i den

9. Nötterna mörknar mycket efter den första kokningen, och du måste utföra ytterligare 4 sådana avrättningar med dem, vardera i 5 minuter, med en timmes paus. Och slutligen - ytterligare 15 minuter i kokande tillstånd, varefter syltet kan hällas i rena steriliserade burkar.

   

   Koka nötter i sirap flera gånger

Grön valnötsylt kan förvaras under lock i ett svalt rum under ett helt år, eller så kan du äta direkt.

Armeniska

Armenier är stora älskare av valnötsdesserter, inklusive sylt. Det speciella med detta recept är användningen av alun. Dessutom är det absolut nödvändigt att skala nötterna från skalet på samma sätt som potatis. Gör detta endast med handskar: det är mycket svårt att tvätta händerna från jordnötsjuice.

Du kommer behöva:

• 100 stycken unga valnötter;
• 3 kg socker
• 1,5 liter vatten;
• 10 nejlika knoppar;
• 10 g kanel;
• 5 kardemumfrukter;
• 0,5 kg släckt kalk;
• 75 g alun.

Du kan börja göra sylt.

1. Skala av skalet från varje mutter. Lägg frukten i en djup skål.

   

   Skala av nötterna som en potatis

2. Fyll muttrarna med rent, kallt vatten. Lämna dem på en sval plats i minst 6 dagar. Byt vatten fyra gånger om dagen. Under denna tid kommer frukterna att bli mörkare avsevärt.

   

   Fyll nötterna med vatten i 6 dagar

3. Töm vattnet en sista gång och skölj nötterna noggrant.

   

   Efter att ha tömt vattnet, skölj muttrarna noggrant

4. Häll 0,5 kg kalk med 5 liter vatten, blanda noggrant. Låt stå och sila genom ostduken.

   

   Förbered murbruk, låt det sätta sig

5. Fördjupa nötterna i den spända lösningen och håll dem i 24 timmar under omrörning då och då, så att frukterna är helt blöta och inte kakade.

   

   Blöt nötterna i en kalklösning

6. Skölj nötterna igen i rinnande vatten, men nu med särskild försiktighet. Stick varje frukt på flera ställen med en gaffel (ju fler hål det finns, desto bättre), skölj sedan igen.

   

   Hacka varje mutter med en gaffel

7. Lös upp 75 g alun i 5 liter vatten. Koka upp och rör om hela tiden.

   

   Lös alun i vatten och koka upp

8. Doppa nötterna i kokande vatten med alun och koka i 10 minuter.

   

   Koka nötter i vatten med alun

9. Kasta nötterna på en sikt, vänta tills allt vatten rinner ut.

   

   Töm vattnet från nötterna genom en sil

10. Överför dem till en djup skål, täck med kallt vatten och låt stå i en timme.

    

    Låt nötterna svalna i kallt vatten

11. Medan frukterna svalnar kommer vi att hantera kryddor. Lägg kanel, kardemumma och kryddnejlika i en ostdukpåse.

    

    Förbered en kryddpåse med gasbind

12. Lös upp strösocker i kokande vatten, rör om och koka i 1 minut.

    

    Koka sockersirapen

13. Tillsätt en påse med kryddor, nötter i sirapen och låt sjuda i ytterligare 5 minuter, ta sedan bort pannan från värmen och låt stå i 24 timmar. Du måste upprepa proceduren helt tre gånger till. När arbetsstycket har lagt sig för sista gången, koka det igen (det tar 3 timmar) och ta bort kryddpåsen.

    

    Koka nötter och kryddor i sockersirap

Det är allt. Nu kan det färdiga syltet läggas i burkar och rullas upp. Eller servera efter kylning.

Lime-fri nöt sylt

Om närvaron av kalk fortfarande förvirrar dig föreslår vi en metod för att laga mat utan att använda detta verktyg. Det kan enkelt bytas ut mot det vanliga och används ofta i kokande läsk.

Så ta dessa produkter:

• 100 st valnötter;
• 250 g läsk;
• 1 citron;
• 2 kg socker;
• 4 glas vatten.

Klipp av huden från nötterna, var noga med att använda handskar och börja laga mat.

1. Lägg nötterna i en djup kastrull och täck med vatten. Det finns en liten hemlighet: för att frukterna ska garanteras att suga snabbare än vanligt är det bättre att ta varmt vatten, inte kallt, cirka 35-40 C. Lägg pannan på ett tystare ställe i 2 dagar och behåll den där, besöker var sjätte timme för att byta vattnet till färskt …

   

   Blötlägg förberedda valnötter i varmt vatten

2. När du tömmer vattnet för sista gången, täck nötterna med natron medan de är våta. Blanda noggrant så att varje frukt rullar väl. Sätt tillbaka disken på en lämplig plats, nu i 12-15 timmar. Rör om nötterna regelbundet för att förhindra att bakpulver faller på dem.

   

   Töm vattnet, täck nötterna med natron och låt stå i 12-15 timmar

3. Skölj nu nötterna ordentligt i rinnande vatten och stick sedan varje frukt med en gaffel på flera ställen. För att inte bli smutsig i saften, som troligen kommer att stänk från nötterna, gör det genom att sätta frukten i vatten eller bära kläder som du inte har något emot.

4. Under den tid nötterna var i vatten och läsk blev de bruna. Fyll på dem i två dagar och byt ut vattnet med samma frekvens.

   

   Fyll nötterna med vatten i ytterligare 2 dagar

5. Överför de beredda nötterna till en kruka med kokande vatten, håll i 3 minuter efter nedsänkning. Töm det kokande vattnet i en annan kastrull, lägg det på elden och sänk ner muttrarna där igen. Du måste göra detta 3-4 gånger. Koka sockersirapen, överför frukten till den, vänta tills den kokar och koka i 3 minuter. Stäng av spisen, vänta 5 minuter, sätt tillbaka den på elden och koka. Tillsätt den skivade citronen, koka i ytterligare 3 minuter. Nu kan du hälla syltet i burkarna.

Denna sylt passar bra med creme brulee-glass: i tandem får du smaken av Coca-Cola. Och förresten är den här metoden den snabbaste. Till skillnad från de tidigare tar den här sylt bara 5 dagar.

Italienska recept med choklad

Soliga Italien har sina egna traditioner för att göra desserter. Italienare är stora älskare av godis; de lägger ofta till ytterligare ingredienser i en bekant maträtt för att göra den original. Mjölkgrön valnötsylt är mycket populär i detta land, och vi är säkra på att du kommer att gilla dess chokladversion.

Du kommer behöva:

• 1 kg nötter (redan kokta);
• 1 kg strösocker;
• 300 g vatten;
• 100 g kakaopulver.

Ta bara sylt de muttrar som enkelt och enkelt genomborras med en tandpetare. Sortera ut alla bortskämda frukter omedelbart.

1. Skär av varje mutter i båda ändar. Detta är nödvändigt för att frukterna ska avge den bittra saften som finns i dem så snart som möjligt i vattnet.

   

   Skär muttrarna på båda sidor och täck med vatten

2. Lägg nötterna i en djup skål och täck med kallt vatten. Blötlägg i 2 veckor, byt vatten 2-3 gånger om dagen.

   

   Kom ihåg att byta vatten regelbundet

3. Sortera de blötlagda nötterna efter storlek, skär den största på hälften. Om det finns många nötter kan du göra 2 portioner sylt: en från det stora stycket och den andra från de mindre hela frukterna.

   

   Sortera nötterna efter storlek

4. Skölj de valda frukterna noggrant och koka i 2 timmar. Hål sedan efter ett par nötter med en tandpetare: om detta gjordes utan svårighet är frukterna färdiga. Om de fortfarande är hårda, laga dem i ytterligare 30 minuter. Kokta nötter ska vara intakta och inte flingor. Om du skär dem kan du se att huden inte släpar efter det oformade skalet.

   

   Efter bearbetningen måste muttrarna förbli intakta

5. Förbered en sirap från vatten och socker, koka nötter i den i minst 1,5 timmar. 15 minuter före slutet av tillagningen, lägg lite sirap i en kopp och häll kakao i den i en tunn ström försiktigt under omrörning så att pulvret inte kommer till klumpar.

6. Häll kakaosirapen även i nötternas gryta medan du rör om försiktigt. I detta skede kan du valfritt lägga till dina favoritkryddor i syltet, som anis, kanel, ingefära, kardemumma och till och med varm röd paprika. Men var inte för nitisk så att smaken inte blir för kryddig.

   

   Koka nötterna i sockersirap, tillsätt gradvis kakao och favoritkryddor som kanel

Chokladvalnöt sylt kan vara mer än bara en separat efterrätt. Dess sirap är utmärkt som en sås för kakor, bakverk och glass.

Video: vi förbereder sylt från unga valnötter enligt alla regler

Värdinna recensioner

Sommaren är en fantastisk tid att experimentera, så varför inte prova nya rätter som du aldrig har lagat tidigare? Vi hoppas att våra recept hjälper dig att göra nya kulinariska bedrifter.

Eller kanske du har erfarenhet av att laga det? Dela det med våra läsare i kommentarerna. Smaklig måltid!