Steg-för-steg Recept För Att Göra Esterhazy Tårta Hemma Med Foto

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Esterhazy tårta: klassiska hemlagade recept

Varje hemmafru har flera favoritrecept som har blivit ett slags "visitkort". Vill du diversifiera ditt söta bord och lära dig något helt nytt? Lär dig att göra Esterhazy-tårta, som är mycket populär i europeiska restauranger.

Innehåll

• 1 Historien om den klassiska Esterhazy-kakan
• 2 ingredienser

• 3 Tillagning av dessert hemma (med foto)

  3.1 Tips från Julia Vysotskaya

• 4 Videorecept Esterhazy
• 5 användbara tips

• 6 Funktioner i beredningen av esterhazy kakor

  6.1 Steg-för-steg-recept på esterhazy cake

• 7 recensioner och tips från hantverkare
• 8 Video om skapandet av den ursprungliga Esterhazy-kakan från Alexander Seleznev

Historien om den klassiska Esterhazy-kakan

Ungrarna, belgarna och schweizarna ifrågasätter rätten att äga det verkliga Esterhazy-kakreceptet i sitt eget nationella kök. Detta beror på att det namngavs efter en berömd person - Prins Pal Antal Esterhazy (1776-1866), diplomat, utrikesminister, medlem av den ungerska vetenskapsakademin. Den här mannen, ungersk av nationalitet och ursprung, bodde och arbetade i Belgien och Schweiz.

En utmärkande egenskap hos Esterhazy-tårta - ritning på ytan

När du reser till europeiska städer berättar guiderna dig flera olika historier om kakreceptets ursprung. Någon hävdar att den uppfanns av den personliga kocken i familjen Esterhazy speciellt för officiella mottagningar och namngav den efter sin välgörare. Andra säger att Pal Antal själv var ett stort fan av att laga mat och experimentera med mat och skapade denna tårta för sin sons födelsedag.

Ett utmärkande inslag i Esterhazy tårtdesign är mönstret på glasyren. Det liknar prydnaden på en arabisk halsduk, den så kallade arafatka. Traditionellt är kakan gjord av flera kakor och en delikat grädde, till vilken cognac ibland tillsätts. En av huvudingredienserna är nötter, huvudsakligen mandlar, men valnötter eller hasselnötter är tillåtna. Och naturligtvis choklad - det är omöjligt att föreställa sig europeiska desserter utan den.

Ingredienser

Det traditionella receptet inkluderar kakdeg, grädde och kakadekorationer. För kakorna behöver du:

• äggvitor;
• mandlar (kan ersättas med valnötter eller hasselnötter);
• socker.

För grädden:

• äggulor;
• socker;
• mjölk;
• stärkelse;
• Smör;
• kondenserad mjölk.

Esterhazy tårta grädde alternativ kan vara olika. Du kan till exempel inte använda kokt kondenserad mjölk utan pralin - karamell gjord av nötter och socker. Men i det här fallet måste du tippa: att göra praliner är inte så lätt.

Huvudingrediensen i kakan är nötter

För att dekorera kakan behöver du:

• Vit choklad;
• mörk choklad;
• kräm;
• mandelblad (eller andra hackade nötter).

Antalet ingredienser och deras proportionella förhållande beror på kakans storlek och antalet kakor.

Matlagning efterrätt hemma (med foto)

Steg-för-steg-receptet är utformat för en kaka som väger cirka 1200 gram och en diameter på 18 cm. Det kan skämtsamt kallas "allt i 200" - det är hur mycket varje ingrediens ska vara. Så du behöver:

• äggvita - 200 ml;
• socker - 200 g;
• stekta hasselnötter - 200 g;
• vaniljsås - 200 g;
• kokt kondenserad mjölk - 200 g;
• smör - 200 g.

Förbered grädden först. Det ska vara coolt när du gör kakorna. Ta produkterna:

• 2 äggulor;
• 200 ml mjölk;
• 2 matskedar socker;
• 8 g vaniljsocker;
• 1 hög matsked mjöl.

Det är tillräckligt med socker för att mala äggulorna, vilket gör vaniljsåsen osötad. Oroa dig inte: den huvudsakliga sötman är i kakor, kokt kondenserad mjölk och praline.

1. Koka mjölken. Mosa äggulorna noggrant med mjöl och socker. Tillsätt lite mjölk, rör om. Kombinera blandningen med resten av mjölken på spisen, tillsätt gradvis mjöl och vaniljsocker. Rör om hela massan med en visp och låt den vara beredd i 1 minut. Kyl ner det.

2. Förbered kakorna medan grädden svalnar. Slå de vita med en mixer eller mixer i maximal hastighet. Tillsätt socker gradvis och fortsätt slå tills ett fast, starkt skum bildas.

   

   Gör en skorpedeg med äggvitor, socker och nötter

3. Mal nötterna i en köttkvarn eller mixer. Tillsätt dem till de vispade äggvitorna, blanda ordentligt tills de är jämna.

4. Få lite bakpapper. Rita 18 cm cirklar på den med hjälp av en platta, till exempel. Det borde vara åtta av dem.

   

   Förbered pergament, rita cirklar för tårtlager på det

5. Sätt proteinmassan i mitten av varje cirkel och fördela jämnt till gränserna. Skicka till en ugn som är förvärmd till 160 grader.

   

   Sprid degen försiktigt runt cirklarna

6. Färdiga kakor, om du gjorde allt rätt, blir lätta och torra, de kommer lätt av papperet. Om de inte är färdiga kan du returnera dem till ugnen i några minuter eller låta dem torka. Men stapla inte kakorna på varandra förrän de svalnat helt - de är väldigt ömtåliga.

   

   Färdiga tårtlager

7. Vispa nu smöret, tillsätt pralin eller kokt kondenserad mjölk (de ska ha rumstemperatur) och vaniljsås, vispa tills det är jämnt.

8. Montera kakan, smörj varje kaka med en liten mängd grädde. Glöm inte att belägga sidorna också. Lägg den färdiga kakan i kylskåpet och efter en timme, när grädden hårdnar, dekorera med glasyr.

   

   Montera kakan genom att sprida grädde över varje kaka.

Tips från Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya, en berömd TV-presentatör som specialiserat sig på matlagning, rekommenderar att man bakar flera kakor samtidigt. Om du har en stor elektrisk ugn kan du laga 4 kakor åt gången: två på det övre gallret och två på det nedre racket. Byt dem efter 13 minuter.

Ett annat tips från Julia: använd praline för att skapa en tårta. Ta dig tid, det är värt det. Ta 100 g socker och 100 g rostade malda hasselnötter, häll allt i en skål och värm upp, rör om försiktigt tills allt socker har smält och karamelliserats. Häll blandningen på papper (var försiktig, blandningen är mycket varm), jämn, sval. När massan har stelnat helt, bryt den i bitar och slip den till en pasta med en mixer eller kaffekvarn.

Esterhazy video recept

Användbara tips

Det traditionella mönstret på Esterhazy-kakan är ett slags spindelnät på en ljus bakgrund. Hon dras med mörk choklad på vitt. Hur gör man det korrekt? Smält 100 g vit choklad, blanda med 2 matskedar grädde, oavsett fettinnehåll, och applicera på kakans yta. Smält nu 50 g mörk choklad och 1 matsked grädde.

Vik blandningen i en konditoriväska och applicera den i ett spiralmönster på kakans yta, från mitten. Använd en tandpetare för att rita linjer från mitten till kanten. Således kommer du att "dela" kakan i fyra delar, sedan ytterligare en hälft av varje kvartal. Rita några fler linjer för att dela varje resulterande bit i två till.

Applicera det traditionella mönstret på Esterhazy-kakan noga, ta dig tid. Använd en rörpåse och tandpetare

Esterhazy tårta bör ätas samma dag som den bereddes. Se till att ha efterrätten i kylen innan du serverar den: värmen är kontraindicerad för den. Kakorna blötläggs snabbt i den smälta grädden och blir mjuka, och detta får inte tillåtas.

Du kan baka Esterhazy-tårta i nästan vilken storlek som helst. Låt oss säga att du vill ha en efterrätt med en diameter på 28 cm. För att göra detta, rita motsvarande cirklar på pergamentet. Det rekommenderas att du lägger något tätt under papperet så att du enkelt kan bära ett så brett degark till ugnen. Om du använder samma mängd mat som anges i receptet får du färre kakor. Du kan öka proportionerna lite för att göra kakan stor och lång.

Sprid kakdeggen i ett tunt lager över pergamentet. Placera först arket på risten med degsidan uppåt. När kakan är bakad, vänd den upp och ner med pergamentet.

Funktioner av att laga esterhazy kakor

Det finns fortfarande tvister: som dök upp tidigare - esterhazy cake eller cake? Att göra hemlagade kakor skiljer sig från att göra en kaka.

För en tårta behöver du 5 till 8 lager. Endast 1 kaka är inblandad i kakan, så detta alternativ anses vara billigare, särskilt när det gäller tillagningstid.

Esterhazy kakor är lättare att förbereda än kaka

Kakan bakas på en bit pergament, smord med smör och tar upp hela bakplåten. Det vill säga, du behöver inte rita cirklar och observera gränser, degen fördelas jämnt över ytan. Baka i 20 minuter vid 180 grader, ta sedan bort, kyla och ta bort pergamentet. Skär den färdiga kakan i flera lika jämna remsor. De måste vikas med varandra och smetas med grädde.

Det är också lättare att rita ett traditionellt mönster på en kaka än på en kaka: rita bara några ränder mörk choklad och "korsa" dem över med en tandpetare.

Steg-för-steg recept på esterhazy cake

Försök att göra en klassisk brownie om du tycker att kakan är för komplicerad.

För kakan:

• hasselnötter - 75 g;
• mandlar - 40 g;
• äggvitor - 5 st;
• florsocker - 35 g;
• socker - 100 g.

För grädden:

• mjölk - 250 ml;
• äggulor - 2 st;
• socker - 150 g;
• stärkelse - 2 matskedar;
• smör - 200 g;
• rom, cognac eller körsbärslikör - 2 matskedar;
• aprikos sylt - 50 g.

För glasyr:

• vit choklad - 70 g;
• mörk choklad - 50 g;
• smör - 1 tesked.

1. Hacka nötter, blanda med pulveriserat socker. Vispa de vita i ett fast skum och tillsätt socker. Kombinera hackade nötter och proteiner i flera steg, blanda med en spatel.

   

   Gör kakdeg

2. Lägg pergament på ett bakplåt, borsta det med smör. Sprid degen över ytan. Baka i 20 minuter vid 180 grader.

3. Ta ut bakplåten, lägg den färdiga kakan på en annan plan yta och ta bort pergamentet från den. Gör detta försiktigt för att inte bryta kakan. Låt svalna ett tag.

   

   Bakad tårtbas

4. Förbered grädden. Kombinera mjölk, stärkelse, äggulor och socker. Ta till en enhetlig konsistens och lägg på medelhög värme. Koka, rör om hela tiden och koka tills det är tjockt. Ta bort från värmen och fortsätt omrörningen i några minuter. Häll grädden i en grund skål, låt svalna.

   

   Esterhazy tårta grädde

5. Skär kakan i 6 lika stora remsor. Värm aprikosstoppet något och applicera det tjockt på en av remsorna. Låt den vara i 15 minuter.

   

   Skär kakan i flera remsor

6. Smält smör och vit choklad i ett vattenbad. Rör om konstant. Applicera den resulterande massan på en remsa sylt, slät.

   

   Täck en av remsorna med ett lager sylt och vit chokladglasyr

7. Smält mörk choklad. En viktig förutsättning: Applicera choklad på remsorna ovanpå den vita glasyren tills den är frusen.

   

   Måla med mörk choklad

8. För grädden, slå smöret i 2 minuter. Lägg till den gradvis, i flera pass, den färdiga vaniljsåsen. Lägg till konjak, rom eller tinktur i slutet. Applicera den färdiga grädden på kakans remsor och stapla dem ovanpå varandra. Lägg en remsa chokladglasyr på toppen.
9. Smörj sidorna med grädde och strö med mandlar. Lägg kakan tom i ett par timmar i kylen, skär sedan i flera bitar och servera.

Recensioner och råd från hantverkare

Video om skapandet av den ursprungliga Esterhazy-kakan från Alexander Seleznev

En annan version av receptet presenteras av den berömda TV- och radiovärd, konditor, författare till många kokböcker, Alexander Seleznev.

Esterhazy tårta och bakverk recept hjälper dig att överraska gäster och nära och kära med din kulinariska konst mer än en gång. Kanske blir denna populära efterrätt din favoritbit, och du kommer att lägga till något original till den. God aptit och komfort i ditt hem!