Hur En Glassmakare Fungerar Och Hur Man Gör Glass I Den Hemma, Video

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Hur man gör glass hemma i en glassmaskin

Att göra glass hemma är både svårt och enkelt. Det är svårt, eftersom det är svårt att organisera manuell synkron blandning och kylning av massan. Det är enkelt, eftersom alla ingredienser i denna efterrätt kan köpas i livsmedelsavdelningen i vilken stormarknad som helst. Att köpa en glassmakare är inte heller ett problem - de finns i varje hushållsapparater. Vi kommer att beskriva i detalj hur man gör läcker glass av olika typer med en glassmakare i artikeln.

Innehåll

• 1 Teknik för att göra glass

• 2 Hur glasstillverkare fungerar

  • 2.1 Mekanisk
  • 2.2 Elektrisk: automatisk och halvautomatisk
• 3 Korta allmänna instruktioner
• 4 Video: förbereda glass hemma

• 5 populära glassrecept

  • 5.1 Mejeri
  • 5.2 Choklad
  • 5.3 Från kokosmjölk
  • 5.4 Med mascarpone
  • 5.5 Banan
  • 5.6 Diet enligt Ducan
  • 5.7 Sockerfri
  • 5.8 Från gräddfil och kondenserad mjölk
  • 5.9 Video: Bartscher Glass 135002 Glassrecept
• 6 Hur man undviker potentiella problem
• 7 recensioner om olika glasstillverkares arbete

Glassteknik

Enligt det moderna systemet måste två villkor vara uppfyllda samtidigt:

1. Mätt huvudingrediensen (mjölk, grädde, fruktjuice, äggvita) med luft genom kraftig omrörning, för att få blandningens konsistens till en vispad emulsion.
2. Kyl emulsionen gradvis till en temperatur på minus fyra grader Celsius och uppnå ett tillstånd av enhetlig densitet.

Hur glasstillverkare fungerar

Den kylda behållaren med paddlar är fylld med en färdig blandning av mjölk, grädde, socker och andra fyllmedel. Därefter ansluts enheten till elnätet. Bladen börjar rotera och rör om den söta mjölkblandningen som kyls från kontakt med behållarens kalla väggar. Som ett resultat stelnar den vispade blandningen och blandas jämnt och bildar glass med samma tjocklek. Glassens kvalitet beror på blandningens beständighet och enhetligheten i att kyla blandningen. Om dessa två villkor inte är tillräckligt uppfyllda kommer iskristaller att dyka upp i massan. De kommer att krossa obehagligt på dina tänder.

Mekanisk

Det enklaste i designen - mekaniska glasstillverkare

Massan blandas genom att man regelbundet vrider knivarna manuellt med ett speciellt handtag. Denna åtgärd bör upprepas varannan eller var tredje minut. Skålen är gjord med dubbla väggar. En blandning av grovt salt och fin is hälls mellan dem, som så småningom förvandlas till en kall saltlösning. Den här kylarens livslängd är kort. Den måste frysas i frysen för varje ny glass. Detta primitiva "kylskåp" kyler skålens innervägg. Med hjälp av en mekanisk glassmakare kan du förbereda glass utan elektricitet.

Elektrisk: automatisk och halvautomatisk

Moderna glassmakare för hushåll finns i två smaker:

• Fristående skrivbordsmodell av semi-automatisk typ. Skålens väggar för sådana enheter är dubbla. Köldmedium hälls i utrymmet mellan dem. Han kan samla kyla. För att göra detta, placera skålen i frysen i 10-15 timmar. Denna kalla reserv är tillräckligt för att förbereda en sats.

  

  HILTON halvautomatiska glasstillverkare kräver konstant påfyllning av is

• Kompakt modell av en kompressortyp. Kontinuerlig och enhetlig kylning av skålens väggar sker på grund av en speciell kylare (freon) som ständigt cirkuleras av en kompressor. Denna typ av glasstillverkare använder värmepumpsprincipen. Dessa modeller är utformade för att fungera kontinuerligt över tiden.

  

  Den automatiska glasstillverkaren VIS-1599A är kompakt och kan fungera länge

Korta allmänna instruktioner

1. Efter att ha valt receptet för att göra glass, förbered dig i förväg, blanda och kyla ingrediensblandningen till en temperatur på plus 6-8 grader (i kylskåpet).
2. Tillsätt små mängder alkohol till formeln för att påskynda kylningsprocessen.
3. Fyll inte skålen mer än hälften av sin volym, eftersom mängden nästan fördubblas under blandningsprocessen på grund av luftmättnad.
4. Koka fruktpuréen direkt medan glassmaskinen är igång, eftersom den bara kan tillsättas i slutet av tillagningsprocessen.
5. Justera glassmaskinens driftsätt strikt enligt tillverkarens instruktioner.
6. Den färdiga glassen från skålen kan endast lossas med trä- eller plastskedar.
7. Låt inte glassmaskinen vara inkopplad efter att glassprocessen är klar. Så snart mjölkblandningen når den erforderliga densiteten bör apparaten kopplas bort från elen och den färdiga glassen ska lossas i tidigare beredda behållare.

Video: göra glass hemma

Populära glassrecept

Mejeri

Ingredienser:

• mjölk - 390 g;
• pulveriserad mjölk - 25 g;
• socker - 75 g;
• vaniljsocker - 15 g;
• stärkelse - 10 g.

Steg för steg tillagningsprocess:

1. Häll stärkelsen i en medelstor kruka av glas eller emalj. Mät upp den angivna portionen mjölk med ett graderat glas och häll det mesta i en skål med stärkelsepulver. Rör om allt noggrant med en omrörare i trä eller manuellt med en mixer tills det är jämnt.

   

   Först måste du blanda stärkelse och mjölk noggrant

2. Kombinera strösocker, vaniljssocker och mjölkpulver i en djup kopp med en stor sked. Tillsätt kvarvarande mjölk till blandningen och rör om med en mixer tills en lösning med samma konsistens erhålls.

   

   Använd en mixer

3. Häll mjölkblandningen från den andra skålen i den första behållaren, blanda allt försiktigt och slå med en elektrisk mixer. Överför tryckkokaren till måttlig låga och rör om kontinuerligt med en träsked och vänta tills blandningen av mjölk och huvudingredienserna börjar koka. Stäng av gasen omedelbart och ta bort den heta kastrullen från gasspisen. Kyl till 12-15 grader och kyl i en timme.

   

   Efter kokning måste blandningen kylas.

4. Placera behållaren till den halvautomatiska glassmaskinen i frysen i två timmar så att kylmediet mellan skålens dubbla väggar fryser. Ta bort skålen och överför den kylda mjölkblandningen från kastrullen till den. Anslut glassmaskinen till nätverket så att paddlarna börjar röra blandningen, som samtidigt kyls nära sidorna av skålen och mättas med luft.

   

   Konstant omrörning förhindrar att de minsta vattendropparna kristalliserar

5. När glassen blir luftig (detta händer efter glassmaskinens drift i 30 minuter) kommer volymen på mjölkmassan att fördubblas. Koppla bort glassmaskinen från elnätet och överför den färdiga glassen till en plastbehållare. Förvara i frysen.

   

   Glass nästan klar

6. Ta bort behållaren med glass från frysen innan du använder den i 5 minuter så att den tinas lite.

Choklad

Ingredienser:

• mjölk - 1440 ml;
• socker - 195 g;
• mörk choklad - 340 g;
• ägg - 12 st;
• kakao.

Tillagningsprocess:

1. Vi bryter äggen, separerar äggulorna. Slå dem lätt med en sked eller visp. Häll i en kastrull, tillsätt 720 ml mjölk och allt socker. Vi sätter på brännaren, sätter på låg värme och börjar slå med en matsked tills blandningen får tjockleken på gräddfil.
2. Stäng av kokplattan. Häll den kvarvarande mjölken långsamt. Mal chokladen på ett rivjärn och häll halva volymen i en kastrull. Rör om försiktigt med en träsked.
3. Kyl pannan med mjölkmassan till rumstemperatur och kyl i 1 timme.
4. Förbered glassmakaren för arbete och överför den kylda massan till skålen. Tillsätt kvarvarande hackad choklad. Vi slår på glassmaskinen, som börjar röra och kyla mjölkchokladmassan.
5. Stäng av glassmaskinen efter en halvtimme och överför den färdiga glassen till en plastbehållare. Strö varje servering med kakao före servering.

Från kokosmjölk

Ingredienser:

• kycklingägg - 3 st;
• grädde (fettinnehåll 35%) - 300 ml;
• socker - 130 g;
• kokosmjölk - 200 ml.

Instruktioner:

1. Värm kokosmjölken och tillsätt socker.
2. Medan du fortsätter att värma blandningen, tillsätt grädden under omrörning med en träsked.
3. Slå äggulorna med en visp eller handblandare. Tillsätt kokta äggulor i blandningen och koka upp, rör om ibland med en sked.
4. Kyl till rumstemperatur och kyl i en timme.
5. Resten av stegen liknar att göra mjölkglass i en glassmakare.

Med mascarpone

Huvudhemligheten med denna ursprungliga glass ligger i den läckra italienska osten gjord av tung grädde - mascarpone. Det är inte svårt att köpa den i någon stor stormarknad. Med en hög fetthalt gör Lombardost glassen luftig och ger en delikat krämig smak.

Ingredienser:

• färska hallon eller andra bär - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• mörkt brunt socker - 250 g;
• vaniljsocker - 10 g;
• färsk mjölk - 150 ml;
• tung grädde - 200 ml;
• citronsaft - 2 msk.

Tillagningsprocess:

1. Skala hallon noggrant från löv och stjälkar och skölj i en plastfat.
2. Blanda mjölk med socker, tillsätt vaniljssocker och hallon, slå allt med en mixer.
3. Fortsätt att slå blandningen, tillsätt försiktigt mascarponeost och citronsaft.
4. Vispa grädden separat på låg hastighet tills den blir tjockare.
5. Tappa grädden i en skål med mjölkblandningen med en träsked och blanda allt försiktigt.
6. Kyl i en timme. Fyll sedan glasskålen med den beredda blandningen. Koka i en glassmaskin i 25 minuter (blandningens rosa konsistens ska bli tjock).
7. Stäng av glassmakaren, lägg skålen med blandningen i frysen i 10-15 minuter. Lägg sedan den färdiga glassen i behållare.

Banan

Ingredienser:

• banan, skalad och tärnad - 300 g;
• färsk mjölk (fettinnehåll 3,2%) - 150 ml;
• grädde (23% fett) - 100 ml;
• strösocker vitt - 150 g;
• vanilj socker - 10;
• citronsaft - 1 msk.

Tillagningsprocess:

1. Gör mosad banan (med en mixer).
2. Tillsätt socker, citronsaft och vaniljsocker.
3. Vispa hela tiden, häll i mjölk och grädde.
4. Kyl den färdiga blandningen i kylen.
5. Överför den beredda blandningen till en glassmakare.
6. Koka i en glassmaskin enligt anvisningarna.

Diet enligt Ducan

Ingredienser:

• kycklingägg - 2 st;
• mjölk utan fett - 200 m;
• grädde utan fett - 125 ml;
• sötningsmedel - 5 matskedar;
• vanilj - en halv skida.

Hur man lagar mat?

1. Mjölk och grädde hälls i en emaljpanna och värms över en måttlig låga tills den är varm utan att koka.
2. Oggulorna och sötningsmedlet piskas med en mixer tills de är skummiga. Sedan tillsätts 1/3 av den heta blandningen av mjölk och grädde till dem. De utspädda äggulorna hälls i en kastrull med den återstående blandningen i en liten ström. Vanilj och sockerersättning tillsätts (efter smak).
3. Lägg kastrullen på elden igen och värm den under omrörning tills blandningen tjocknar. Låt inte det koka, annars blir äggulorna till äggröra. Blandningen ska vara tjock och som gräddfil.
4. Kyl den färdiga blandningen till rumstemperatur och kyl i 1 timme.
5. Överför sedan den kylda blandningen till en glassmaskins skål och kör apparaten i 15–20 minuter.
6. Överför den färdiga glassen till en plastbehållare.

Sockerfri

Denna glass med lågt kaloriinnehåll konsumeras av de med en söt tand som har diabetes eller är bantande. Om glass är speciellt beredd för diabetiker bör sorbitol eller fruktos tillsättas till dess sammansättning, som rekommenderas som sockerersättningar. Glass baseras på mjölk yoghurt med låg fetthalt eller liknande jästa mjölkprodukter, och fyllmedel och sötningsmedel kan väljas efter önskemål. Dessa kan vara flytande honung och kakao i pulverform, söta frukter och färska bär. Det viktigaste är att se till att den sockerfria glassen smakar som en bekant glass eller popsicles.

Ingredienser:

• mjölk yoghurt eller grädde - 50 m;
• äggula - 3 st;
• smör - 10 g;
• fruktos eller sockersötningsmedel - 50 g;
• bär eller bitar av söt frukt (bär, fruktpuré eller naturlig juice).

Tillagningsprocess:

1. Slå äggulorna med en mixer och tillsätt lite yoghurt eller grädde till dem.
2. Blanda den vispade blandningen med kvarvarande yoghurt och lägg på låg värme. Rör om konstant. Koka inte upp det.
3. Tillsätt fyllmedel (puré, juice, fruktbitar, bär. Blanda allt) i blandningen.
4. Tillsätt samtidigt sockersubstitut (sorbitol, fruktos, honung) i små portioner.
5. Kyl den färdiga blandningen till rumstemperatur och kyl i 1 timme.
6. Överför till en glassmaskin, låt den fungera i 25-30 minuter. Lägg sedan skålen med den färdiga produkten i frysen i 20 minuter.

Från gräddfil och kondenserad mjölk

Denna delikatess har en delikat smak och enhetlig härdning. Det är väldigt enkelt att laga det hemma. Man bör komma ihåg att kondenserad mjölk har en söt smak, så det är lämpligt att balansera den med hallon eller jordgubbar, björnbär eller körsbär (pitted).

Ingredienser:

• gräddfil (butik eller hemlagad 20%) - 400 g;
• kondenserad mjölk - 380 g;
• bär med en sur smak - 200-250 g

Hur man lagar mat?

1. Blanda gräddfil med kondenserad mjölk och slå med en mixer.
2. Skölj försiktigt bären, mosa med en mixer, gnugga på en sil och sila.
3. Tillsätt bärblandningen i gräddfilmen och blanda allt grundligt med en mixer eller mixer.
4. Du behöver inte en glassmakare för denna typ av glass. Den beredda massan i glas- eller plastbehållare kan omedelbart placeras i frysen utan omrörning i 5–6 timmar.

Video: recept på glass på Bartscher-glassen 135002

Hur man undviker potentiella problem

För att göra glass hemma välsmakande och hälsosam måste du följa ett antal villkor:

1. Använd endast naturliga produkter, färska och av hög kvalitet. Detta gäller mejeriprodukter, frukt och bär, choklad, kakao, honung. Naturlig vaniljböna är det bästa smakämnet.
2. Se till att kyla glasskålen i frysen innan du börjar arbeta (för manuella och halvautomatiska modeller).
3. Koka dem aldrig vid uppvärmning av mjölk och fruktblandningar (maximal uppvärmningstemperatur plus 80 grader).
4. Smaker tillsätts till den kylda blandningen, men inte till den heta.
5. Bitar av nötter, frukt, choklad måste först förvaras i kylen och läggas till den nästan färdiga glassen.
6. Tillsatsen av små doser likör, rom, cognac kan inte bara påverka glassens speciella smak utan också göra den öm, luftig, mjuk.

Recensioner om olika glasstillverkares arbete

Glass är ett ögonblick att göra i köket med en glassmaskin. Denna process är inte bara spännande utan också kreativ, glad och skapar ett gott humör. Och resultatet är utmärkt - en utsökt, näringsrik, vackert dekorerad efterrätt!